Cocina manchú

La cocina manchú o la cocina de manchuria es la cocina de Manchuria, el nombre histórico de una región que ahora cubre principalmente el noreste de China y el exterior de Manchuria. Utiliza los alimentos básicos tradicionales manchúes de mijo, soja, guisantes, maíz y escoba. Depende en gran medida de los alimentos en conserva (a menudo encurtidos) debido a los duros inviernos y los veranos abrasadores en el noreste de China. La cocina manchú también es conocida por la parrilla, la carne salvaje, los sabores fuertes y el amplio uso de la salsa de soja. La cocina manchú se basa más en el trigo que la cocina china Han.

Historia

Los antepasados ​​​​de los manchúes fueron los pueblos Jurchen y Mohe. Los Mohe disfrutaban comiendo carne de cerdo, practicaban la cría de cerdos de manera extensiva y eran principalmente sedentarios, y también usaban pieles de cerdo y de perro para los abrigos. Eran predominantemente agricultores que cultivaban soja, trigo, mijo y arroz, además de dedicarse a la caza.

A diferencia de sus antepasados ​​Mohe, los Jurchen desarrollaron respeto por los perros en la época de la dinastía Ming y transmitieron esta tradición a sus descendientes manchúes. En la cultura Jurchen, estaba prohibido usar piel de perro y dañar, matar o comer perros. Los Jurchen también creían que el uso de piel de perro por parte de los coreanos era un "mal supremo". El consumo de carne de perro de los coreanos los distingue de los manchúes.

La Fiesta Imperial Manchú Han (满汉全席;滿漢全席; Mǎnhàn quán xí) incluye muchos platos notables de la cocina manchú. Este banquete combinó la mejor cocina de los manchúes, los chinos Han, los mongoles, los hui y los tibetanos. Incluía 108 platos (de los cuales 54 son platos del norte y 54 son platos del sur) que se comerían durante tres días. Los banquetes del palacio manchú se subdividieron en seis grados. Los grados primero, segundo y tercero se prepararon para los antepasados ​​​​imperiales fallecidos. La comida de cuarto grado se servía a la familia imperial durante el Año Nuevo Lunar y otros festivales. Los grados quinto y sexto se sirvieron en todas las demás ocasiones.

Platos notables en la cocina manchú

Los platos típicos manchúes incluyen verduras en escabeche. El estofado de Manchuria (满洲火锅;滿洲火鍋; Mǎnzhōu huǒguō) es un plato tradicional elaborado con repollo chino en escabeche, cerdo y cordero.

Bairou xuechang (白肉血肠;白肉血腸; báiròu xuěcháng) es una sopa con cerdo y morcilla y col china en escabeche.

Suziyie doubao (苏子叶豆包;蘇子葉豆包; sūzǐyè dòubāo) es un bollo al vapor, relleno con puré de frijoles endulzados y envuelto con hojas de perilla por fuera.

Sachima es un buñuelo confitado similar al tártaro Çäkçäk, que es un dulce muy popular.

Otros platos comunes son:

• suancai cuan bairou (酸菜白肉; suāncài báiròu; verduras agrias con carne hervida),
• suan tangzi (酸汤子;酸湯子; suān tāngzǐ; una sopa agria con harina de maíz fermentada),
• di san xian (salteado de berenjena, patata y pimiento verde),
• Salchicha manchú, ludagun (un panecillo al vapor hecho de harina de frijol) y
• niushe bing (牛舌饼;牛舌餅; níushé bǐng; un tipo de pastel).

Platos de Manchuria / Manchow en India

El popular estilo indio chino de cocina conocido como manchuriano, donde un ingrediente primero se fríe y luego se saltea en una salsa picante, fue inventado en la India y tiene poca o ninguna relación con la cocina manchú real. La sopa manchow también es una creación india.