Cocina manchega

La cocina manchega o cocina castellano-manchega se refiere a los platos e ingredientes típicos de la cocina de la región de Castilla-La Mancha de España. Entre ellos se encuentran el pisto (un guiso de verduras con salsa de tomate), el gazpacho manchego, el manchego (un tipo de queso), el vino blanco de La Mancha y el vino tinto de Valdepeñas (DO).

Los platos y especialidades de la región son generalmente sobrios y sensibles, reflejando un origen rural y modesto. Contienen una cantidad limitada de ingredientes que tienden a ser los más accesibles para los lugareños. Los platos suelen ser altos en calorías, ideales para las dietas de jornaleros, agricultores y pastores. La cocina de esta zona fue popularizada por Miguel de Cervantes en su novela Don Quijote de principios del siglo XVII, donde se mencionan una serie de platos tradicionales.

Grapas

En La Mancha, los platos tradicionales incluyen las gachas de almorta, una pasta hecha con harina de almorta (Lathirus sativus), y las tortas de gazpacho, un pan plano que es la base de los "gazpachos", un plato elaborado que aparece en El Quijote bajo el nombre de "galianos".

Frutas y vegetales

Ingredientes locales

Una de las hortalizas locales es la colleja (Silene vulgaris), conocida coloquialmente como collejas. Estas plantas se recolectan tradicionalmente en las montañas de La Mancha (así como en otras partes de Europa, África y Asia) y se utilizan para una variedad de platos.

Como la mayoría de la cocina española, muchos platos locales contienen ajo, incluido el tiznao [es] (bacalao salado con cebolletas) y las atascaburras [ast] (bacalao salado con puré de papas, también llamado ajoarriero [es]). Además, la ñora, una versión cultivada del pimiento Capsicum annuum de Valencia, se usa a menudo en platos locales como manitas de cerdo (patas de cerdo) y migas.

Los productos independientes incluyen Berenjena de Almagro [ es ], una variedad de berenjenas pequeñas que se cultivan en Almagro, Ciudad Real. Estos se sazonan y encurten según una receta tradicional y generalmente se comen como refrigerio o guarnición.

Platos vegetarianos

No hay muchos platos puramente vegetarianos en la región. Algunos platos tradicionales a base de verduras son el pisto manchego (un equivalente local de ratatouille), pipirrana [es] (una ensalada de cebolla, tomate y pepino), asadillo de la Mancha [es] (pimientos rojos asados) y gazpacho viudo (gazpacho viudo, o gazpacho elaborado con hojas de campión de vejiga).

Carne y pescado

Hay muchos platos locales de carne, que consisten principalmente en oveja, cabra y, en menor grado, carne de res. Los platos más importantes son las carcamusas (típico de Toledo), la chanfarina, el cordero asado, los cuchifritos, las migas, la gallina en pepitoria, el salpicón, el paturrillo y el zarajo. En las zonas donde hay mucha caza también son populares una serie de platos a base de caza, como el conejo al ajillo, la liebre a la cazadora y la caldereta manchega..

La Mancha es un espacio interior con históricamente pocas masas de agua dulce para permitir la generalización del pescado en su gastronomía. Por lo tanto, el pescado tradicional es el bacalao (bacalao salado), que históricamente se importaba de las zonas costeras y no se echa a perder. Esto se puede encontrar en algunos platos, especialmente en los garbanzos con bacalao, que se comen durante la Cuaresma.

Quesos

El queso manchego, o "queso de La Mancha", es uno de los quesos españoles más famosos; más del 30% de los productos queseros de España son de esta variedad. Es un queso curado elaborado con leche de oveja manchega autóctona (Ovis aries ligeriensis), también llamadas ovejas manchegas, que abundan en las dehesas durante todo el año.

La masa del queso es bastante dura y densa, de color blanco marfil. Tiene un sabor agrio característico cuando es nuevo debido al sabor natural de la leche de oveja, aunque a medida que el queso envejece desarrolla lentamente una cualidad salada, que Carlos Yescas de Oldways Cheese Coalition describe como "un delicado equilibrio de mantequilla, agrio, dulce y a nuez". El queso también es alto en calcio, vitaminas A, D y E, y proteína natural.

Existen varias variedades de queso manchego, diferenciadas tanto por el tiempo de curación como por la tradición individual (algunas se sumergen en aceite de oliva durante la curación).

Vinos

La producción de vino es muy importante para la región, que tiene muchas denominaciones de origen protegidas para la zona. La principal DOP es la DO La Mancha, pero otras incluyen: DO Valdepeñas en Ciudad Real; DO Méntrida en Toledo; DO Jumilla y DO Manchuela en Albacete; DO Mondéjar en Guadalajara, etc. Además existen numerosos vinos de elaboración propia, como los vinos sacramentales conocidos como "pitarras".

Entradas

• Arroz con liebre
• Atascaburras [ast]
• Caldereta manchega
• Cuchifritos
• Duelos y quebrantos
• gachas
• Migas
• Lomo a la orca (también típico de Granada, Jaén y [[Valencia (provincia)|Valencia]])
• Patatas al ajo cabañil
• Perdiz escabechada
• pipirrana _
• pisto
• sopa de ajo
• Zarajo _

Postres

• Almendrados
• Alajú
• Amarguillos
• Arrope
• Arroz con leche (arroz con leche)
• Bienmesabe
• Buñuelos
• copa imperial
• Dormido del corpus
• Hojuelas
• leche frita
• Mantecados
• Mazapán / Mazapán de Toledo
• Miguelitos, de La Roda, especialidad
• pestiños