Cocina maldiva

La cocina maldiva, también llamada cocina Dhivehi, es la cocina de la Nación de Maldivas y de Minicoy, India. La cocina tradicional de Maldivas se basa en tres elementos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.

Cocos

El coco se utiliza rallado, exprimido para obtener leche de coco, o como aceite de coco en platos fritos. El hunigondi es el implemento tradicional de Maldivas que se usa para rallar el coco. Es una silla baja y larga con una hoja de acero dentada en su extremo. El coco rallado se usa en platos como el mas huni.

El coco rallado se puede remojar alternativamente en agua y exprimirlo para obtener leche de coco (kaashi kiru). La leche de coco es un ingrediente esencial en muchos curry maldivos y otros platos.

Pez

El pescado de elección es principalmente atún listado, ya sea seco o fresco. Otras especies de peces similares que forman parte de la dieta promedio de Maldivas son el atún pequeño (latti), el atún de aleta amarilla (kanneli), el atún fragata (raagondi), el patudo (mushimas), el wahoo (kurumas), el mahi-mahi (fiyala) y la caballa. scad (rimmas). Estos se pueden comer hervidos o procesados.

El atún procesado (pescado de las Maldivas) se utiliza en trozos o en virutas. Para hacer curry, el atún procesado crudo o aún blando se corta en secciones de ¹ ⁄ ₂ pulgada de espesor (13 mm). El atún procesado en seco se usa principalmente para hacer comidas cortas llamadas gulha, masroshi, kulhi bōkiba, kavaabu, bajiya (la versión local de la samosa india) y fathafolhi. Mezclado con coco, cebolla y chile, es un elemento esencial del desayuno de Maldivas, conocido como Mas huni. A diferencia de los isleños del Pacífico, los maldivos no tienen la tradición de comer pescado crudo.

La pasta marrón espesa a base de atún conocida como rihaakuru también es un elemento esencial en la cocina maldiva.

Artículos con almidón

Estos son almidones como el arroz, que se come hervido o molido en harina, o tubérculos como el taro (ala), la batata (kattala) y la mandioca (dandialuvi), así como frutas como la fruta del pan (bambukeyo) o el tornillo (kashikeyo).). Los tubérculos y el árbol del pan se comen hervidos. La fruta del pino tornillo se come principalmente cruda después de haber sido cortada en rodajas finas.

Curry

El curry más importante de la cocina de Maldivas se cocina con atún fresco troceado y se conoce como mas riha. Kukulhu riha (pollo al curry) se cocina con una mezcla diferente de especias.

El curry de verduras en las Maldivas incluye aquellos que usan bashi (berenjena), tora (Luffa aegyptiaca), barabō (calabaza), chichanda (Trichosanthes cucumerina) y muranga (Moringa oleifera), así como plátanos verdes sin madurar y ciertas hojas como ingredientes principales.. Normalmente se añaden trozos de pescado maldivo para darle un cierto sabor al curry de verduras. El curry suele comerse con arroz al vapor o con roshi.