Cocina magrebí

La cocina del Magreb es la cocina de la región del Magreb, la parte más al noroeste de África a lo largo del Mar Mediterráneo, que consta de los países de Argelia, Libia, Mauritania, Marruecos y Túnez.

Entre los platos más conocidos de la región se incluyen el cuscús, la pastilla y el estofado de tajine.

Orígenes

La cocina del Magreb, la región occidental del norte de África que incluye Argelia, Marruecos, Túnez y Libia, además de Mauritania, es de origen bereber. Las cocinas de Argelia, Túnez y Libia también han sido influenciadas por la cocina francesa e italiana respectivamente.

Cocina

En la cocina magrebí, los alimentos básicos más habituales son el trigo (para el pan khobz y el cuscús), el pescado, el marisco, la cabra, el cordero, la ternera, los dátiles, las almendras, las aceitunas y diversas verduras y frutas.

Debido a que la región es predominantemente musulmana, generalmente se comen carnes halal. La mayoría de los platos están especiados.

El uso de legumbres, frutos secos, frutas y especias es muy destacado. Los limones en conserva en sal (l'hamd mrakad) y las llamadas aceitunas "curadas en aceite" son elementos distintivos de la cocina.

El plato magrebí más conocido en el extranjero es el cuscús, elaborado con sémola de trigo. El tajine, un recipiente para cocinar hecho de arcilla de origen bereber, también es un denominador común en esta región, aunque los platos y métodos de preparación varían mucho. Por ejemplo, un tajine en Túnez es un plato horneado parecido a una quiche, mientras que en Marruecos es un guiso cocinado a fuego lento. La pastilla es también un importante plato andaluz de la región.

Especias

Las especias que se encuentran en la cocina de esta región son el jengibre, la pimienta de Jamaica, la alcaravea, el azafrán, el pimentón, el clavo, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena y la cúrcuma. La menta fresca, el perejil o el cilantro también son muy comunes. Se utilizan con frecuencia mezclas de especias como ras el hanout, baharat y pastas de chile como harissa (especialmente en Túnez).

Galería de imágenes

• Cuscús con verduras, coronado con tfaya y almendras tostadas
• Brik con huevo, atún, cebolla y perejil
• Méchoui, una oveja entera, asada al espetón
• Shakshouka con huevo
• Pastilla con carne
• Pan, horneado de la manera tradicional
• Tagine marroquí con pan y té de menta
• Ghoriba