Cocina maduresa

La cocina Madurese es una tradición culinaria del pueblo Madurese de la isla de Madura en Indonesia. Esta cocina también se conoce en el este de Java, así como en la costa sur de Kalimantan. La cocina de Madura tiene sabores salados, sabrosos y picantes con influencia javanesa.

Los alimentos madureses agregan petis ikan, que está hecho de pescado en lugar de camarones. El satay de estilo Madurese es probablemente la variante de satay más popular en Indonesia. Algunos de sus platos populares son el satay de pollo, el satay de cordero, el soto madures, la sopa de cabra y la salsa de maní. Como centro líder en la producción de sal en el archipiélago de Indonesia, los platos de Madura suelen ser más salados en comparación con otros alimentos de Java Oriental.

Lista de alimentos madureses

Platos

• Bebek guring, pato frito sazonado tradicional.
• Bebek sinjay, jugoso pato frito con sambals.
• Campor, caldo mezclado con salsa de maní.
• Kaldu kokot, judías verdes cocinadas con caldo de res.
• Nasek bebek, plato de arroz con carne de pato. Este plato casi similar al arroz con pato.
• Nasek campur, plato de arroz mixto al estilo madures con verduras variadas y carne a elección.
• Nasek jagung, sustitución de arroz al vapor por harina de maíz.
• Nasek serundeng, plato de arroz servido con serundeng.
• Rojak cengur, mezcla de verduras, tofu, tempeh, lontong, brotes de soja con salsa de pasta de pescado negro petis y rodajas de labios de vaca hervidos.
• Sate madura, variante famosa del satay que se elabora con mayor frecuencia a partir de cordero o pollo, la principal característica de la receta es la salsa negra a base de salsa de soja dulce mezclada con azúcar de palma, ajo, chalotes fritos, pasta de maní, pasta de gambas, nuez de vela y sal.
  • Sate ayam, satay hecho de carne de pollo.
  • Sate kambing, satay hecho de carne de cordero o cabra.
• Serundeng, hojuelas de coco fritas picantes, que se preparan salteando coco rallado y se usan a menudo como guarnición para acompañar el arroz.
• Soto madura, sopa de soto hecha con pollo, ternera o vísceras, en un caldo transparente amarillento.
• Sup kambing, sopa de cordero preparada con carne de cabra, tomate, apio, cebolleta, jengibre, nuez y hoja de lima, su caldo es de color amarillento.

Aperitivos y postres

• Apem, pastel tradicional de masa al vapor elaborado con harina de arroz, leche de coco, levadura y azúcar de palma, generalmente servido con coco rallado.
• Dawet, postre dulce helado que contiene gotitas de gelatina de harina de arroz verde, leche de coco y jarabe de azúcar de palma.
• Lopis, pastel dulce tradicional hecho de arroz glutinoso, servido con coco rallado y rociado con un espeso jarabe de azúcar de coco.