Cocina macedonia

La cocina macedonia (griego: Μακεδονική κουζίνα) es la cocina de la región de Macedonia en el norte de Grecia. La cocina macedonia griega contemporánea comparte mucho con la cocina griega general y la cocina mediterránea y balcánica más amplia, incluidos platos del pasado otomano. Las influencias específicas incluyen platos de la población judía griega de Anatolia, arrumana y megleno-rumana, eslava, armenia y sefardí. La mezcla de los diferentes pueblos que habitan la región le dio el nombre a la ensalada macedonia.

Historia

Una continuación del período antiguo son platos como el cordero cocinado con membrillo o diversas verduras y frutas, la cabra hervida o frita en aceite de oliva: las recetas modernas de Kavala a Kastoria y Kozani ofrecen cordero con membrillo, cerdo con apio o puerros.

La llegada de refugiados griegos de Asia Menor y Constantinopla a principios del siglo XX trajo también elementos de Anatolia y Constantinopla a la cocina de la región.

Algunas especialidades actuales son las trahanas con chicharrones, empanadas de filo (queso, puerro, espinacas) y platos de carne (como cerdo, jabalí y búfalo). Otros son tyrokafteri (queso para untar picante macedonio) y sopas de krasates (sepias al vino). A diferencia de Atenas, el pan de pita tradicional para el popular souvlaki generalmente no se prepara a la parrilla, sino que se fríe. (Información incluida de 'Gastronomía griega', GNTO, 2004)

Se elaboran varios productos a partir de la carne de búfalo. Hay cría especialmente alrededor del lago Kerkini.

Aperitivos/productos locales

• Ajvar (Florina), salsa picante
• Krokos Kozanis (azafrán)
• Melintzanosalata
• Kavourmas
• Kolokythopita (pastel de calabacín)
• Koulouri Thessalonikis (un tipo de simit)
• Kichí de Kozani, una especie de tyropita con queso
• Champiñones (gran producción en la región de Grevená)
• Manitaropita, pastel de champiñones
• Pinakotí, pan del Monte Athos
• Pastourmas
• Skordalia
• Spanakorizo
• Tahini
• Taramosalata
• Varios quesos, como Anevato, Kasseri, Manouri, Batzos, Metsovone, Petroto, Kefalograviera y Tirokafteri, un queso picante para untar o salsa hecho de queso feta batido con pimientos picantes y aceite de oliva.
• Tirokroketes
• Pimientos rojos de Florina: se pueden asar, trocear y servir añadiendo aceite de oliva y ajo

Especialidades

• Arni me kydonia, carne de cordero con membrillos
• Arni me spanachi, cordero con espinacas (Kavala)
• Chirino me selino, carne de cerdo con apio
• Mangia (Μάντζα), vegetales
• Makálo, albóndigas con salsa de ajo (Kastoria)
• Manitarosoupa, sopa de champiñones
• Melintzanofai
• Misoúra, plato de carne
• Mejillones al azafrán
• Ospriada Makedoniki, una mezcla de legumbres
• Petoura ( petila), un tipo de hilopitas
• Soupies krasates, sepias al vino
• Souvla, Souvlaki y Kontosouvli
• Tigania, cerdo frito
• Trahanas, puede ser sopa
• Agriogourouno, carne de jabalí
• Yaprákia, comida navideña en la región de Kozani, carne y arroz en hoja de col en escabeche
• Varios platos con carne de búfalo
• Varios platos de pescado, especialmente pestrofa y grivadi, pescados en los lagos de la región.
• Varios tipos de loukaniko, salchichas

Postres

• Akanés (Serres)
• Armenovíl/Armenonville (Tesalónica)
• Bougatsa
• halvas
• Kourkoubinia
• Lagitas
• Moustalevria
• mostopita
• Pandespani
• Poniró, de Serres
• Roxákia
• Revaní (Veria)
• Sáliaroi (Saliaria) de Kozani
• dulces de cuchara
• Trigona Tesalónica

Bebidas

• Café frappé, inventado en Tesalónica en 1957
• retsina
• Tsipouro
• Vino.