Cocina lowcountry

La cocina Lowcountry es la cocina tradicionalmente asociada con el Lowcountry de Carolina del Sur y la costa de Georgia. Si bien comparte características con la cocina sureña, su geografía, economía, demografía y cultura impulsaron su identidad culinaria en una dirección diferente a las regiones por encima de Fall Line.

Descripción

Con su diversidad de pescados y mariscos de los estuarios costeros, su concentración de riqueza en Charleston y Savannah, y una vibrante influencia de la cocina africana, la cocina Lowcountry tiene fuertes paralelismos con la cocina de Nueva Orleans y Cajun.

El lowcountry incluye las regiones costeras de Carolina del Sur y Georgia. Existe una diferencia de opinión en cuanto a lo que abarca exactamente el Lowcountry de Carolina del Sur. El término se usa con mayor frecuencia para describir el área costera de Carolina del Sur que se extiende desde la isla Pawleys, Carolina del Sur hasta la confluencia del río Savannah en la frontera del estado de Georgia. Cuentas más generosas argumentan que la región se extiende más al norte y al oeste, incluida toda la llanura costera atlántica de Carolina del Sur y Georgia. La geografía es un factor crítico para distinguir la identidad culinaria de la región de las áreas interiores del Sur.

El rico sistema del estuario proporciona una abundancia de camarones, peces, cangrejos y ostras que no estaban disponibles en las regiones no costeras antes de la refrigeración. Los pantanos de Carolina del Sur también resultaron propicios para el cultivo de arroz, y ese grano se convirtió en una parte importante de la dieta diaria.

Alimentos que son tradicionalmente parte de la cocina Lowcountry

Aperitivos, sopas y ensaladas

• Sopa Cooter (Sopa de tortuga)
• sopa de centolla
• Sopa de camote y cangrejo
• Gumbo
• Estofado Brunswick

Carne y comida de mar

• Estofado de bagre
• Hervir Lowcountry (conocido como "guiso de Frogmore" en Carolina del Sur)
• capitán del país
• Camarones y sémola
• Kedgeree de camarones
• asado de ostras
• Pastel de cangrejo

Arroz

• Arroz rojo charlestón
• Perlau o pantano de pollo
• salmón y arroz

Lados

• Hoppin 'John
• repollo frito
• Macarrones y queso al horno