Cocina lituana

La cocina lituana presenta productos adecuados para el clima frío y húmedo del norte de Lituania: la cebada, las papas, el centeno, la remolacha, las verduras, las bayas y los champiñones se cultivan localmente, y los productos lácteos son una de sus especialidades. Se utilizaron varias formas de encurtido para conservar los alimentos para el invierno. Las sopas son extremadamente populares y son ampliamente consideradas como la clave para una buena salud. Dado que comparte su clima y prácticas agrícolas con el norte de Europa, la cocina lituana tiene mucho en común con sus vecinos bálticos y, en general, con los países del norte. Las tradiciones agrícolas y de recolección duraderas junto con una variedad de influencias durante la historia del país formaron la cocina lituana.

Las tradiciones alemanas han influido en la cocina lituana, introduciendo platos de cerdo y patata, como el budín de patata (kugelis o kugel) y los intestinos rellenos de puré de patata (vėdarai), así como el pastel de árbol barroco conocido como Šakotis. Los nobles lituanos solían contratar chefs franceses: la influencia de la cocina francesa llegó a Lituania de esta manera. La influencia más exótica es la cocina oriental (caraíta) y el plato kibinai, que se hizo popular en Lituania. Los lituanos y otras naciones que vivían en el Gran Ducado de Lituania también comparten algunos platos y bebidas. La cocina lituana también influyó en las cocinas polaca y rutena.

Historia de la cocina lituana

Las primeras menciones de la alimentación y la agricultura de los pueblos bálticos (Aestii) y las costumbres relacionadas provienen de Tácito alrededor del año 98 d. C.: "cultivan cereales y otros cultivos con una perseverancia inusual entre los indolentes germanos".

El viajero del siglo IX, Wulfstan, atestiguó el uso de hidromiel entre los bálticos occidentales: "Hay mucha miel y pesca. El rey y los hombres más poderosos beben leche de yegua, los pobres y los esclavos beben hidromiel... Hay No se elabora cerveza entre los Este, pero hay mucho hidromiel.

En el siglo XIV, en Lituania se cultivaban casi todos los cereales y legumbres conocidos hoy en día, pero el centeno era el más popular, ya que era más fácil de cultivar en el clima del norte de Europa y la cosecha era más predecible. En el castro de Maišiagala en la capa del siglo XIII-XIV se encontraron alrededor de 20 tipos de diversos cereales y legumbres: centeno de invierno y verano, trigo, cebada, avena, mijo, alforfón, lentejas, vezas, guisantes, habas.

En la Edad Media, la caza era la principal forma de proveerse de carne. Se sabe que Vytautas el Grande antes de la batalla de Žalgiris organizó una gran cacería en el bosque de Baltvyžis y preparó barriles de carne curada en sal para el ejército. La caza también era un elemento básico de los nobles: se cazaban sabios, uros y ciervos. Lituania tuvo guerras de larga duración (alrededor de 200 años) con la Orden Teutónica. También mantuvo relaciones diplomáticas con él, durante las cuales se intercambiaron varios regalos: se sabe que la Orden Teutónica envió un vino raro a Anna, Gran Duquesa de Lituania, esposa de Vytautas el Grande, en 1416. En este momento, el noble lituano ya importaba azafrán., canela, arroz, pimienta, pasas para sus necesidades.El Congreso de Lutsk, organizado por Vytautas el Grande, fue otro ejemplo de la cocina lituana medieval. Las crónicas informan que se consumían diariamente setecientos barriles de miel, vino, 700 bueyes, 1.400 ovejas, cientos de alces, jabalíes y otros platos.

La caza y el paisaje lituanos tradicionales, los conflictos aún existentes entre el paganismo y el cristianismo fueron descritos por Nicolaus Hussovianus en su poema latino Carmen de statura, feritate ac venatione bisontis (Una canción sobre la apariencia, el salvajismo y la caza del bisonte, 1523).

Muchas innovaciones culinarias vinieron de Italia con Bona Sforza, Gran Duquesa consorte de Lituania. Bona Sforza introdujo el tenedor y la comida tradicional italiana: aceitunas, aceite de oliva; popularizó el vino y la harina de trigo. Se introdujeron y cultivaron chirivías, coliflores, espinacas e incluso alcachofas. Se supone que el Palacio de los Grandes Duques de Lituania tenía su propio huerto. Hija de Bona Sforza, Catherine Jagiellon, después de casarse con Juan III de Suecia, introdujo el tenedor y otros hábitos culturales en Suecia. Hijo de Bona Sforza Segismundo II Augusto tuvo un chef italiano Sigismondo Fanelli, viviendo en Vilnius, Palacio de los Grandes Duques de Lituania.

Los libros de cuentas de la corte de Alexander Jagiellon mencionan a los funcionarios de la corte también asociados con la cocina: los títulos de Maestro de la cocina eran del magnate Petras Aleknaitis, mientras que las funciones reales del maestro de cocina las realizaba el senior de cocina Raclovas, también se menciona otro Maestro de cocina. – Mikalojus Jundilaitis y Carver Butrimas Jokūbaitis Nemiraitis. En el siglo XVI, se construyó una tubería de agua desde los manantiales de Vingriai directamente a la cocina del Palacio de los Grandes Duques de Lituania en Vilnius.

En el contrato de venta realizado en 1623 por Elisabeth Sophie von Brandenburg, esposa de Jonušas Radvila y Jonušas Kiška, vendió un jardín en Vilnius. El texto del tratado tiene menciones muy detalladas de las plantas de jardín como manzanos injertados, peras, ciruelas (prunus domestica), cerezas, cerezos silvestres, vitis, espinos, escaramujos. Un jardín de verduras italianas (como se llamaba entonces) también está muy detallado. Es decir, patatas, alcachofas, espárragos, canónigos, rúcula, berros, espinacas, melones, remolachas, juncos, perejil francés, cebollas italianas, lechuga, achicoria. Y especias y arbustos decorativos: anís, menta, estragón, eneldo, añil y enebros. También se menciona la naranjal de madera que se utilizaba para el cultivo de higueras y nogales comunes.En el XVI los gobernantes y nobles de Lituania consumían uvas, naranjas, melones, frambuesas, fresas, cerezas y ciruelas, importaban jengibre, canela, almendras y pimienta.

El cultivo de papas en Lituania se conoce desde el siglo XVII, pero se generalizó solo en el siglo XVIII.

Los hallazgos arqueológicos en el lugar del Palacio de los Grandes Duques de Lituania revelaron mucha información sobre la comida, los cubiertos y el servicio de los gobernantes de Lituania.

El primer explorador de la flora lituana, el botánico Jurgis Pabrėža, describió el cultivo de especias en Lituania.

En los siglos XVIII y XIX aparecieron recetas a la lituana en los libros culinarios franceses. La imagen romántica de Lituania se asociaba con frondosos bosques y caza; no es de extrañar que las recetas a la lituana fueran en su mayoría platos preparados con alces, osos o perdices grises. La Cuisine classique de Urbain Dubois y Émile Bernard, publicada en 1856, contenía recetas lituanas de sopa y salsa de ganso. Un libro culinario de Alphonse Petit La gastronomie en Russie, publicado en 1900, incluía ocho recetas lituanas.

En el siglo XX, en la Lituania de entreguerras, muchas niñas asistían a Amatų mokykla (La Escuela de Comercio), donde se capacitaba a las mujeres jóvenes para preparar varios tipos de platos y aprendían varias recetas, buenos modales en la mesa, economía y manejo del hogar. Estas escuelas llevaron a la difusión de recetas similares en todo el país.

Durante los últimos años, surgieron restaurantes en Lituania que se especializan en la cocina lituana histórica, el patrimonio culinario y sus interpretaciones.

• Parte del mapa de Olaus Magnus que representa a Lituania: tipo lituano de barcos de comercio de cultivos (naves frumentarie) - vytinė se ve cerca de Vilnius, también las colmenas protegen de los osos (en el lado derecho)
• Palacio de los Grandes Duques de Lituania en Vilnius. Muchas novedades y modas europeas como la ópera y la cocina italiana o francesa llegaron a Lituania a través de este Palacio.
• Logotipo de la Fundación del Patrimonio Culinario de Lituania utilizado para marcar los alimentos producidos de manera tradicional lituana.

Pan de molde

Uno de los productos alimenticios lituanos más antiguos y fundamentales fue y es el pan de centeno. El pan de centeno se comía todos los días para el desayuno, el almuerzo y la cena. El pan jugaba un papel importante en los rituales familiares y las ceremonias agrarias. Tradicionalmente, la pieza central de la cocina lituana es el pan de centeno oscuro (ruginė duona) que se usa con más frecuencia que los panes de trigo claro. Los hallazgos arqueológicos revelan que el pan de los siglos IX al XIV en Lituania era muy similar al pan de centeno actual. La masa generalmente se basa en un iniciador de masa fermentada e incluye un poco de harina de trigo para aligerar el producto terminado. Tradicionalmente cada casa tenía su propia levadura madre – raugas, que también tenía un significado simbólico del hogar. El pan de centeno a menudo se come como un sándwich abierto, con mantequilla o untado con queso. A veces se condimenta con alcaravea o con un poco de cebolla. El pan tradicional se hornea sobre hojas dulces de bandera. La cocción del pan se consideraba un ritual importante. El pan se horneaba en un horno especial para pan - duonkepė krosnis. El proverbio lituano dice: Be aukso apseiis, be duonos ne (Uno puede arreglárselas sin oro, pero no sin pan).

Algunas variedades de pan lituano contienen semillas enteras de centeno y trigo; este tipo de pan se conoce como grūdėtoji, es decir, pan "sin semillas".

Verduras y especias

La verdura más utilizada en las recetas lituanas es la patata; en sus formas más simples, se hierve, se hornea o se saltea, a menudo se adorna con eneldo, pero existe una gran variedad de recetas con papas. Las papas se introdujeron en Lituania a fines del siglo XVIII, se descubrió que prosperaban en su clima y pronto se volvieron indispensables.

Los pepinos, los pepinillos, los rábanos y las verduras son muy populares. Las remolachas (burokai) se cultivan más ampliamente que en otras áreas del mundo y, a menudo, se usan para hacer borscht y guarniciones. El repollo es otra verdura popular, utilizada como base para sopas o envuelta alrededor de rellenos (balandėliai). Los tomates ahora están disponibles todo el año en las tiendas, pero los cultivados en casa en invernaderos familiares todavía se consideran superiores. Acedera se cultiva en los jardines para sopa y ensalada.

Las hierbas y condimentos lituanos incluyen semillas de mostaza, rábano picante (krienai), eneldo (krapai), semillas de alcaravea (kmynai), ajo, cilantro, orégano, laurel, bayas de enebro (kadagio uogos), semillas de cáñamo y esencias de frutas. La vainilla y la pimienta escaseaban durante la ocupación soviética, pero volvieron a ser bienvenidas tras la restitución de la independencia. La cocina es relativamente suave.

El encurtido es una forma popular de preparar verduras para el invierno o simplemente para darles un sabor particular. Los pepinos, las remolachas, el eneldo, los tomates de cosecha propia, las cebollas y el ajo se conservan en escabeche y están disponibles todo el año.

El aceite de linaza era moderadamente popular.

Forrajeo

Uno de los orgullos de la cocina lituana es su amplio uso de bayas silvestres y hongos y esta tradición de recolección aún está viva.

La recolección de hongos es un pasatiempo popular desde mediados del verano hasta el otoño. Como alimento básico, los hongos generalmente se cosechan en el bosque; ocasionalmente se compran en los mercados al borde de la carretera, especialmente en la carretera de la región de Dzūkija desde Druskininkai a Vilnius; la compra de hongos en las tiendas es rara. A pesar de su condición de manjar, muchos lituanos consideran que los champiñones son difíciles de digerir. Los champiñones secos se utilizan como condimento. Varias especies de hongos se recolectan de la naturaleza, que incluyen:

• Baravykas - rey bolete;
• Voveraitė (literalmente, pequeña ardilla), lepeška (en la región de Dzūkija) – rebozuelos;
• Gudukas, vokietukas, kalpokas, vištelė – hongo gitano.

Baravykas es la especie más valorada y buscada; los usos principales son el secado y el marinado. Las baravykas secas tienen un olor fuerte y agradable y se usan como condimento en sopas y salsas. Voveraitė a menudo se usa fresco como condimento en sopas o salteado. El plato más común que usa este hongo es el voveraitė salteado con cebollas de bulbo picadas y papas. Las gudukas, posiblemente las setas comestibles más abundantes localmente debido a su menor popularidad, generalmente se marinan. Otros hongos comestibles, como lepšė (Leccinum scabrum), raudonviršis o raudonikis (literalmente, "de cabeza roja") (Leccinum aurantiacum), makavykas(Suillus variegatus), šilbaravykis (Xerocomus badius), son más raras, pero también se recolectan y se pueden usar de la misma manera que las baravykas.

Las bayas silvestres también se recolectan o, incluso con más frecuencia que las setas, se compran en mercados o tiendas al borde de la carretera. Los arándanos (mėlynės) y los arándanos rojos (bruknės) son las dos especies más abundantes de bayas silvestres. Los arándanos rojos (spanguolės) son apreciados, pero su cultivo se limita a ciertas áreas pantanosas, como las adyacentes al pantano de Čepkeliai. La mermelada de arándano rojo agrio o de arándano rojo y la mermelada de arándano dulce se consideran excelentes salsas para panqueques (blynai). La mermelada de arándano rojo se usa ocasionalmente como aderezo para pollo frito o pavo o como salsa para otros platos salados. Los arándanos frescos se pueden poner en una sopa de leche fría. Fresas silvestres (žemuogės) son relativamente escasos y generalmente se recolectan para consumo inmediato.

• forrajeo
• Boletus, el "Rey de las Setas"
• Los rebozuelos son hongos populares en Lituania
• Mantequilla de champiñones
• Arándano rojo
• Arándano
• Fresa
• Glyceria fluitans (paprastoji monažolė). Las semillas se utilizaron como alimento y se mencionaron como bienes naturales de Lituania Menor junto con cera de abejas, miel, ámbar y madera.
• La pastinaca sativa (paprastasis pastarnokas) era un alimento popular antes de la aparición de las patatas. K.Donelaitis en su poema The Seasons promovió el cultivo de chirivías.

Fruta

Las manzanas, las ciruelas y las peras, que crecen bien en Lituania, son las frutas más utilizadas. Debido a que no pueden tolerar las heladas, las frutas tropicales como los cítricos, los plátanos y las piñas deben importarse y, por lo tanto, se usaban con menos frecuencia en el pasado; sin embargo, estas frutas ahora se están volviendo más típicas y se consumen ampliamente. Durante la cosecha de otoño, la fruta suele cocinarse a fuego lento y condimentarse para crear guisos de frutas (kompots). Grosellas (agrastai) y grosellas (serbentai)) son ampliamente cultivadas; se endulzan, se convierten en mermeladas y productos horneados, y dan un toque picante a los postres. Pequeños productores locales elaboran finos vinos de frutas a partir de frambuesas, y especialmente de grosellas negras; También se produce vino helado de manzana. El queso de manzana, que se considera un postre, es muy popular en otoño. La receta de queso de manzana más antigua de Lituania se encuentra en el libro del chef de la familia Radvila del siglo XVII. El espino cerval de mar se usa para jugo y como guarnición.

Carne

La carne más utilizada es la de cerdo, seguida de la de res, cordero, pollo, pavo y pato; para el consumo inmediato, a menudo se asa a la parrilla o se espolvorea con pan rallado y se saltea, en un plato similar al schnitzel. Para reuniones más grandes, se preparan asados ​​al horno. La necesidad de conservar la carne ya no presenta la urgencia que tenía durante la ocupación soviética o épocas anteriores de problemas, pero sobreviven muchas técnicas favoritas, que incluyen la salmuera, la salazón, el secado y el ahumado. Hay muchas variedades de cerdo ahumado, incluido el jamón y una salchicha blanda con un relleno de grano grande; estos se sirven como plato principal o en rodajas finas en sándwiches. Skilandis es una salchicha lituana popular y la forma de producción original ha sido registrada como una especialidad tradicional garantizada de la UE y el Reino Unido bajo el nombreLietuviškas skilandis. El arte de ahumar carne tiene una larga tradición en Lituania: la elección correcta de la madera, el calor o la distancia del fuego requería un dominio. Skilandis se fumaba durante cuatro semanas en una sala especial, kaminas, que se usaba para cocinar. El ahumado, el curado y otras técnicas de preparación de la carne difieren en las regiones lituanas.

Pez

El pescado de agua dulce, con la excepción del arenque, era el pescado más popular en Lituania. Los pescados, como el lucio, la lucioperca o la perca, a menudo se hornean enteros o rellenos. El arenque se marina, se hornea, se fríe o se sirve en gelatina. Desde el siglo XIX, el arenque se importaba a Lituania desde Noruega, Stavanger. El salmón también es un plato popular que a menudo se sirve con salsa de crema, verduras y arroz. Antes de construir represas después de la ocupación soviética, el salmón era un pez bastante abundante en los ríos lituanos.

Los pescados ahumados, como la anguila o la dorada, son entradas y aperitivos populares en las zonas cercanas al Mar Báltico, especialmente en Neringa.

Los cangrejos de río también son populares y generalmente se comen en verano como un manjar y como guarnición que se sirve con cerveza.

Productos lácteos

Lituania es conocida por sus productos lácteos de calidad. Los productos lácteos juegan un papel importante en la cocina lituana; El requesón (similar al requesón) puede ser dulce, agrio, sazonado con alcaravea, fresco o curado hasta que esté semiblando. La mantequilla y la crema lituanas son inusualmente ricas. La crema agria es tan prominente en la cocina lituana que se come con todo: carne, pescado, panqueques, sopas, postres, ensaladas, etc. La crema agria Žemaitiškas kastinys está registrada en la UE y el Reino Unido como una especialidad tradicional garantizada (TSG).

Los bocadillos de cuajada lituanos llamados sūreliai también son populares. Además, hay una gran variedad de productos de leche agria disponibles en los supermercados, aunque algunas personas todavía prefieren hacer su propia leche agria. Se creó una ruta de la ruta de la leche que atraviesa importantes puntos de producción de leche en Lituania.

Leche y derivados de la leche

La variedad de leche es grande: leche, suero de leche, leche agria, kéfir, crema, yogur. Los más tradicionales son el suero de leche y la leche agria, que se comen con papas hervidas.

Queso

El requesón lituano tradicional Lietuviškas varškės sūris ha sido registrado como Indicación Geográfica Protegida (IGP) en la UE y el Reino Unido. La forma más popular de comer queso blanco lituano no fermentado es con miel fresca; también se puede cocinar con especias y disfrutar con té. Los historiadores de la comida estiman que el requesón se conocía desde hace 4-6 miles de años. Los lituanos comenzaron a fermentar queso duro alrededor del siglo XVI en la región de Samogitia. A través de las fronteras de Samogitian, este queso se conocía como queso lituano. Históricamente, no había muchas variedades de queso en Lituania debido a los bajos niveles de intolerancia a la lactosa. Los productos lácteos generalmente se consumían frescos o ligeramente fermentados. Queso Semiduro Liliputasen 2015 se registró como Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la UE. El queso duro Džiugas madura durante al menos 12 meses, es popular entre los gourmets y se usa para dar sabor a las recetas. Džiugas en 2019 se registró como Indicación Geográfica Protegida. En el período de entreguerras, Šėta era famosa por su queso, que se elaboraba en sūrinė (quesería). Pequeñas granjas familiares en toda Lituania que también producen varios tipos de quesos artesanales que se venden en mercados ecológicos y de agricultores, restaurantes.

Cocina regional

Lituania consta de cinco regiones: Lituania Menor (Mažoji Lietuva), Samogitia (Žemaitija), Aukštaitija, Suvalkija, Dzūkija.

Lituania menor era famosa por su pescado, principalmente de agua dulce: se ahumaba, se salaba, se asaba y se secaba. La mejor sopa de pescado, en Lituania, similar a la bullabesa, también se prepara en Lituania Menor. Samogitia es conocida por sus abundantes variedades de gachas, cangrejos de río, kastinis y una cibulinė de sopa de cebolla y arenque. Aukštaitija es conocida por sus platos de patata y vėdarai; Northern Aukštaitija es mejor conocida como una región cervecera de Lituania. Suvalkija es conocida por sus productos cárnicos ahumados de calidad: se utiliza una variedad de maderas para obtener un sabor sutil, y algunos productos se ahuman hasta un mes. Dzūkija, la región más boscosa, es famosa por las setas, las bayas, los platos de trigo sarraceno como el pastel de trigo sarraceno (grikinė boba) y sopa de boletus. El curado de la carne ahumado no se practica en Dzûkija. En cambio, los cortes de carne salados permanecen en salmuera o se cuelgan y se secan al aire.

Se utilizaron diferentes tipos de maderas para ahumar la carne: en Samogitia y Aukštaitija se utilizó aliso con una combinación de enebro, en Suvalkija, solo aliso.

Estructura formal de comidas

Una estructura de una comida lituana en su forma completa, generalmente realizada durante las festividades.mesa fria

Se ofrecerán rebanadas de embutidos de carne, pequeños tipos de ensalada, arenque. La comida suele ser fría, no caliente. Se servirán varios tipos de platos fríos para elegir. Se puede acompañar con algún aperitivo como licor amargo.Sopa

La sopa es una parte muy importante de la cocina lituana. Aunque no llama mucho la atención como plato principal su propósito es ser placentero y revitalizante.Plato principal

El plato principal se sirve caliente. Puede ser pollo asado, carne de res o un tipo de plato principal que el anfitrión se sienta más orgulloso de presentar a los invitados. Se ofrecerá cerveza o vino con el plato principal.Postre

El postre se sirve después de un tiempo después del plato principal. Podría ser algún tipo de pastel o cuajada con bayas o mermelada.Café o té

El café o el té se pueden servir junto con el postre o por separado.Digestivo

Si los invitados pasan tiempo en la mesa teniendo conversaciones interesantes, se ofrecerá más café o té.

La estructura de la comida del día también está influenciada por la vida antigua en la granja o el pueblo. La jornada laboral habitual se dividía en tres partes: el trabajo desde la mañana temprano hasta el desayuno (pusryčiai), el trabajo antes del desayuno y la cena (pietūs) y el trabajo entre la cena y la cena (vakarienė). El desayuno se consideró la comida más completa, la cena se consideró una comida más ligera y la cena fue la más ligera. En el verano, la jornada laboral era la más larga, se proporcionaba una comida ligera antes del desayuno (priešpusryčiai) y la comida antes de la cena y la cena: pavakariai. Hasta el día de hoy, los lituanos comen un desayuno bastante abundante y cenas muy ligeras.

Platos típicos

Entrantes y guarniciones

• Kepta duona (pan de ajo): pan negro frito en aceite y frotado con ajo, a menudo servido con cerveza o una bebida alcohólica de algún tipo. Es prima lejana del francés pain à l'ail.
• Įdaryti kiaušiniai: los huevos duros se parten, se rellenan y se adornan; similar a los huevos rellenos.
• Įdaryti pomidorai: los tomates se cortan por la mitad y se rellenan con un relleno sabroso.
• Piršteliai prie alaus: estos "pequeños deditos" son hojaldres delgados y enrollados que se sirven con cerveza.
• Lašiniai (manteca de cerdo) - (grasa de piel de cerdo no fundida ahumada con una pequeña capa de carne o sin ella) es un aperitivo popular en las aldeas donde se produce localmente y generalmente se consume en forma de sándwich con centeno oscuro sin mantequilla. pan y cebollas de bulbo, rábano picante u otras verduras y condimentos. Spirgai (chicharrones) están hechos de manteca de cerdo para varias salsas similares a la salsa. Uno puede encontrar varios tipos de lašiniai en cada carnicería o centro comercial en Lituania.

Sopas y platos principales

• Bulvinių kukulių sriuba: patatas picadas formadas en bolitas y hervidas en leche. Por lo general, se hacen con la misma mezcla de papas que se usa en cepelinai.
• Sopa de repollo (kopūstienė) aromatizada con zanahorias, jamón, cebollas, chucrut o todos estos y hervida con manteca de cerdo.
• Sopa de pepino: el caldo se hace puré con pepinos y crema agria o dulce, a menudo adornado con eneldo.
• Juka: sopa de sangre de la región sur de Lituania.
• Lapienė: las verduras como la acedera o las espinacas se estofan y se agregan a un caldo cremoso.
• Kankolienė, zacirka: sopa de leche con bolas de masa hechas de harina o patata.
• Sopa de chucrut: a menudo sazonada con carne de cerdo, zanahorias, cebollas y hojas de laurel.
• Barščiai - borscht caliente (sopa de remolacha); se sirve sin crema o mezclado con crema agria o suero de leche; a veces se añaden boletus troceados.
• Šaltibarščiai – sopa fría de verano a base de remolacha y kéfir de leche o leche agria, coloreada de un rosa impactante. Se elabora con remolachas ralladas cocidas o en escabeche y otras verduras picadas, como pepino, eneldo o cebollas verdes. Las papas hervidas calientes, la crema agria fría y los huevos duros cortados en cubitos a menudo se sirven para agregar color, textura y contraste térmico. La versión tradicional más antigua de šaltibarščiai era simplemente blanca sin remolacha.
• Vištienos sultinys: el caldo de pollo siempre es popular, especialmente para los ancianos y los enfermos.
• Maltiniai o Frikadėlės (Frikadeller): carne picada suave y empanadas de cebolla, a menudo servidas con papas, pepino en rodajas, pepinillos en vinagre y / o batidos rallados y una salsa.
• Manų Putra/Košė: papilla/pudín de sémola de trigo cubierto con mantequilla, canela, azúcar y/o bayas. Es común como plato de desayuno o como postre.
• Šaltiena o košeliena (aspic o gelatina de carne): muchos alimentos salados se presentan en moldes de gelatina; el rábano picante a menudo se sirve como condimento.
• Blynai o Lietiniai, Sklindžiai: aunque blynai a menudo se traduce como panqueques, generalmente se parecen más a las crepes. Son finas como una oblea, como los crepes, o están hechas de una masa fermentada con levadura, a menudo mezclada con manzana o patata rallada.

• Kėdainių blynai: tortitas de patata cruda rallada, similares a los latkes.
• Žemaičių blynai: similar a Kėdainių blynai, hecho con papas hervidas y relleno con carne cocida picada
• Lietiniai: crepes grandes, generalmente cuadrados y delgados, rellenos de carne picada, cuajada con canela o champiñones salteados picados.
• Tortitas de trigo sarraceno - plato tradicional en Dzūkija

• Balandėliai ( pequeñas palomas ) – hojas de col rellenas de carne y estofadas.
• Dešra: las salchichas se hacen de muchas maneras diferentes: pueden ser ahumadas o frescas e incluyen carne de cerdo, ternera, papas o cebada; en áreas rurales, se puede agregar sangre.
• Didžkukuliai o Cepelinai (zepelines): albóndigas de patata rellenas de carne, champiñones o queso, a menudo adornadas con spirgai, cebolla picada frita y tocino o crema agria.
• Kastinys - crema agria "mantequilla"; la crema agria se amasa y se lava hasta que se forma una pasta blanda. Un plato tradicional en Samogitia.

• Kibinai: pastel con cordero y cebolla, un plato caraíta.
• Kukuliai: albóndigas de patata similares a los ñoquis.
• Koldūnai, virtiniai, Auselės: estos son varios tipos de albóndigas, rellenas de carne picada, salchichas, requesón o champiñones, generalmente adornadas con tocino frito desmenuzado. Son similares a los pierogi o kołduny polacos, pero suelen ser más pequeños. Koldūnai se introdujo en Lituania con los tártaros, a quienes Vytautas el Grande invitó a establecerse.
• Šaltanosiai - literalmente "los de nariz fría". Similar a koldūnai o virtiniai: se comen tibios o fríos con mermelada de arándanos. El nombre lituano šaltanosiais se tomó prestado en los idiomas polaco, alemán y bielorruso.
• Kugelis (también bulvių plokštainis, el nombre no extranjero léxicamente correcto, literalmente "plato plano de patatas" o banda; este uso predomina en la región de Dzūkija) - pudín de patatas hecho con patatas ralladas y huevos. Se suele servir con crema agria o spirgai. También se sirve con tocino cortado en cubitos y cebolla picada cocida en la grasa de tocino.
• Šaltnosiukai (naricitas frías ): albóndigas rellenas de arándanos rojos, que no se encuentran en ninguna parte fuera de Lituania.
• Skilandis o Kindziukas: estómago de cerdo relleno de carne y ajo y ahumado en frío.
• Suktiniai (aves de res): la carne de res o cerdo se machaca hasta que quede muy delgada, se rellena, se enrolla y se estofa. Un ejemplo de esto es zrazai, que son rollos de carne lituanos. Ver imagen a la derecha.
• Švilpikai: papas al horno.
• Šiupinys (Hodge-Podge): un guiso hecho con una variedad de ingredientes: sémola, guisantes, frijoles, papas, carne, harina de centeno. Se prefieren varias combinaciones diferentes en diferentes regiones de Lituania.
• Troškinti rauginti kopūstai: un guiso hecho con chucrut y la elección del cocinero de carnes y verduras.
• Vėdarai : intestino grueso de un cerdo doméstico relleno con puré de papa rallado (bulviniai vėdarai) o con una mezcla hecha de sangre de cerdo, sémola de cebada y menta seca (Kraujiniai vėdarai).

Postres

Los pasteles de estilo lituano (pyragas) a menudo se hornean en una fuente rectangular y, a veces, se hornean manzanas, ciruelas, albaricoques u otras frutas; se congelan con menos frecuencia de lo habitual en los Estados Unidos. Estos pasteles se cortan en cuadrados para servir. La semilla de amapola a veces se usa como relleno en espiral en el pan de postre (rollo de semilla de amapola y šimtalapis) y como saborizante en otros pasteles.

Para ocasiones especiales, se puede preparar torta; a menudo consisten en 10 a 20 capas, rellenas de mermelada y crema de mantequilla de vainilla, chocolate, moca o ron; están lujosamente decorados. Los cafés lituanos (kavinė) sirven una variedad de tortas y pasteles para atraer a los paseantes nocturnos.

Los postres incluyen:

• Žagarėliai (también conocido como krustai o chrustai): pasteles finos y retorcidos fritos espolvoreados con azúcar en polvo; idénticas a las galletas Klejner escandinavas, parecidas al buñuelo mexicano.
• Kūčiukai o šližikai: se hornean panecillos muy pequeños y se sirven con leche de semillas de amapola; este es un plato tradicional de Kūčios (Nochebuena).
• Ledai: el helado se sirve en todas partes en el verano.
• Spurgos: una variante lituana de donas, a veces rellenas de conservas. La principal diferencia con las donas o las berlinesas es que la versión lituana utiliza la cuajada como base. Por lo tanto, a menudo los llamaban varškės spurgos - rosquillas de cuajada.
• Šakotis (también llamado raguotis): es esencialmente un bizcocho asado a la parrilla capa por capa, con una forma de ramificación muy distintiva. Es una variante lituana de un pastel de saliva que es un primo lejano del Baumkuchen alemán, el gâteau à la broche francés, el spättekaka sueco. Algunas fuentes atribuyen su invención a los yotvingios, una antigua tribu báltica ahora extinta. Šakotis es un acento frecuente en las bodas lituanas y en las festividades más importantes.
• Šimtalapis (cien hojas) – introducido en Lituania con los tártaros traídos por Vytautas el Grande y modificado localmente, está hecho de masa laminada que se separa con capas de mantequilla derretida – el principio es muy similar al de los croissants.

• Tinginys – preparados con bizcochos o crackers, cacao, mantequilla, azúcar y leche solidificada
• Skruzdėlynas (hormiguero): consiste en pasteles individuales apilados uno encima del otro, espolvoreados con semillas de amapola y glaseados con miel y nueces.
• Pepinos frescos con miel – postre típico de verano, especialmente en el campo.

Bebidas

Cerveza

Alus (cerveza) es extremadamente popular en todo el país, especialmente desde la restauración de la Independencia en 1990. Varias cervezas lituanas han ganado premios internacionales. Las cervecerías locales están disfrutando de un renacimiento. La cerveza es la bebida alcohólica más común. Lituania tiene una larga tradición cervecera de granja, mencionada por primera vez en las crónicas del siglo XI. La cerveza se elaboraba para las antiguas festividades y rituales bálticos. El antiguo dios lituano para la elaboración de cerveza y aguamiel era Ragutis o Rūgutis. El 21 de septiembre se conocía como el festivo Alutinis, Koštuvės o Ragautuvės: la primera cerveza se hizo con la cosecha del año en curso.Lituania no es muy conocida por su cerveza en todo el mundo, pero es uno de los pocos países de Europa que tiene una tradición cervecera independiente en la que las cervecerías no elaboran simplemente cervezas en estilos desarrollados en otros lugares. La elaboración de cerveza tradicional en las granjas ha sobrevivido hasta nuestros días en Lituania, y durante la época soviética, dicha elaboración de cerveza comenzó a expandirse a mayor escala. Después de la independencia, este proceso se aceleró y pronto había más de 200 cervecerías en el país. Muchos de estos han cerrado desde entonces, pero Lituania todavía tiene alrededor de 80 cervecerías, de las cuales quizás 60-70 producen cervezas en estilos desconocidos en el resto del mundo. Algunos de estos son muy parecidos a los brebajes tradicionales elaborados por los agricultores,

La elaboración de cerveza en las granjas sobrevivió en mayor medida en Lituania que en cualquier otro lugar y, a través de accidentes de la historia, los lituanos desarrollaron una cultura cervecera comercial a partir de sus tradiciones únicas en las granjas. Lituania ocupa el top 5 por consumo de cerveza per cápita en Europa en 2015, con 75 cervecerías activas, 32 de ellas son microcervecerías.

La escena de la microcervecería en Lituania ha ido creciendo en los últimos años, con una serie de bares centrados en estas cervezas apareciendo en Vilnius y también en otras partes del país. Las cervezas locales han comenzado a atraer la atención internacional después de que los blogueros cerveceros descubrieran el país, inspirando un importante artículo en la revista Beer Connoisseur, lo que llevó al New York Times a incluir a Lituania como uno de los 42 lugares para visitar en 2013 gracias a las cervezas locales.. Las rutas de la cerveza se organizan a través de las principales cervecerías del norte de Lituania.

Medio

Se dice que Midus es la bebida alcohólica lituana más antigua; es una variedad de hidromiel hecha a base de miel. La gente del Báltico estuvo haciendo midus durante miles de años. Una de las primeras menciones de bálsamos y aguamiel fue del viajero del siglo IX Wulfstan de Hedeby, quien visitó a los prusianos. El antiguo hidromiel lituano se elaboraba con una solución de miel y agua hervida a fuego lento con varias especias, como tomillo, limón, canela, cerezas, flores de tilo, bayas de enebro y lúpulo. La receta más antigua de midus lituano se registró en un libro de Olaus Magnus Historia de Gentibus Septentrionalibus, publicado en Roma en 1555. Midus se consideraba una bebida de nobles y nobles. Desde mediados del siglo XVI comenzó a competir con la vid importada, pero era conocida y aún muy popular en el Palacio de los Grandes Duques de Lituania. Hoy Midus es producido por varias empresas y se encuentra en la mayoría de las licorerías. La producción artesanal de hidromiel también se está volviendo popular. Midus Stakliškės tradicional lituano, fermentado hasta 90 días tiene una etiqueta de Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Vinos de frutas y bayas

Varias empresas elaboran vinos de frutas y bayas en Lituania. La producción industrial de vinos de frutas y bayas fue iniciada por Balys Karazija en 1926 en Anykščiai. Sus vinos ganaron premios internacionales en 1938. Las iniciativas de B.Karazija hicieron de un vino de frutas una bebida tradicional en Lituania. Actualmente, los vinos de arándano, manzana, hielo de manzana, grosella negra, aronia y cereza son producidos por empresas más pequeñas y más grandes.

Otro

• Arbata (té): la manzanilla, la rosa mosqueta, el tomillo y otros tés de hierbas son populares, así como el té negro, si no más generalizados. Muchas infusiones de hierbas se utilizan con fines medicinales. Las fiestas del té eran populares en la Lituania de entreguerras, especialmente entre la alta sociedad.
• Gira (kvas) es una bebida sin alcohol hecha por fermentación natural de pan de trigo, centeno o cebada, a veces aromatizada con frutas, bayas, pasas o savia de abedul; es similar al kvas ruso o ucraniano. Las elaboradas con pan de centeno y semillas de alcaravea son populares y se distribuyen en botellas de vidrio. También existe un refresco carbonatado conocido como gira, que se distribuye en botellas de plástico, pero no comparte sabor ni tecnología de producción con la bebida original.
• La savia de abedul es una bebida tradicional, popular en verano.
• Degtinė ("la quemadura") es la versión lituana del vodka, tradicionalmente elaborado con centeno. De producción nacional, su calidad va desde básica hasta triple destilada.
• Kava (café) se elabora en cafeteras espresso o cafeteras moka en casa, o con máquinas espresso en cafeterías. Es bastante fuerte y generalmente endulzado. Los cafés (kavinė) se pueden encontrar no solo en cada esquina de las calles de las ciudades, sino también en las paradas de descanso de las autopistas y en todos los puntos de interés. Primero, los lituanos tradicionalmente tostaron bellotas de roble y prepararon gilių kava (café de bellota), un sustituto del café en grano natural que todavía se vende en tiendas especiales como un manjar. Las primeras cafeterías aparecieron en Lituania en el siglo XVIII y en 1814 había 49 cafeterías en Vilnius.La cultura del café estaba floreciendo en el siglo XIX en Lituania. Era un prestigio tener un salón especial para tomar café y una persona dedicada que preparaba el café. Los primeros cafés conocidos se establecieron en las mansiones de Ribiškės y Lentvaris. El naturalista Georg Forster durante su visita a Merkinė ya probó el café en la cafetería local y escribió sobre él como de "buena calidad". El periodista Rapolas Mackonis fue un explorador de la vida de los cafés y escribió sobre la cultura de los cafés en Vilnius y Kaunas en el siglo XX.
• Starka, un vodka añejo, así como Krupnikas, un licor de miel, son bebidas tradicionales que datan de la Commonwealth polaco-lituana en los siglos XVI al XVIII.
• Trauktinė (un amargo) es un vodka herbal fuerte; hay muchas variedades. También se utiliza como medicina tradicional. Trejos devynerios ("999"), impregnado con 27 hierbas diferentes, es uno de los más conocidos.
• La cultura Vynas (vino) está creciendo firmemente en Lituania: en las ciudades más grandes operan bodegas y tiendas de vinos especializadas en vinos italianos, franceses y del Nuevo Mundo. La exposición de vinos Vyno dienos (Días del Vino) que tiene lugar en mayo, es la exposición de vinos más grande del norte de Europa. Históricamente, Lituania es un importador de vino, ya que su clima no es muy favorable para el cultivo de la vid.

Ocasiones especiales

Semana Santa y Navidad (Nochebuena) son festividades que tienen sus propias presentaciones en la mesa y tipo de platos en Lituania. Las mesas de Pascua se decoran con enebro o ramitas cetrina.

• Pascua (Velykos): los huevos de Pascua intrincadamente pintados que se prepararon a principios de semana se comen en el desayuno. Los comensales tocan sus huevos como una especie de brindis (entre los niños, esta costumbre a veces se convierte en un concurso de aplastamiento). La cena puede ser ganso asado o jamón y acompañamientos. El postre suele ser un pastel hecho para parecerse a un tronco de abedul, o galletas con forma y decoradas como hongos.
• Cumpleaños (Gimtadienis) - Se sirve el pastel favorito de la familia. Tradicionalmente, en Lituania, el día del santo que da nombre a uno lo celebra la familia, así como la propia fecha de nacimiento; por ejemplo, un John celebraría su onomástica el día de San Juan (Joninės), el 23 de junio.
• Nochebuena (Kūčios): se presentan doce platos en una mesa cubierta con heno e iluminada con velas. No se pueden consumir productos de origen animal, incluidos productos lácteos o huevos, como parte de esta comida. Sin embargo, el pescado está permitido y regularmente forma parte de la comida. Esta costumbre está muy extendida en la Europa oriental católica, pero las tradiciones varían según las diferentes familias. Se supone que los rituales y el servicio de la mesa de Nochebuena reflejan las tradiciones lituanas más antiguas.
• Bodas (Vestuvės) - Se sirve la mayor variedad posible de platos. A veces se hornea un pan especial y se adorna con flores y adornos en forma de pájaro, o se decora un šakotis. La boda lituana ideal dura al menos dos días, por lo que hay que cocinar y hornear mucho.
• Funerales (Šermenys): la familia en duelo suele organizar una cena para todos los dolientes convocados en un restaurante u otro lugar similar.
• Reuniones informales y cócteles: los anfitriones suelen servir pequeños sándwiches abiertos, similares a los de una mezcla heterogénea escandinava, cubiertos con pescado ahumado, salchichas, pepinos, etc. Se pueden servir vodkas de sabores, que pueden haber sido elaborados con frutas y hierbas según la receta familiar del anfitrión o de la anfitriona.

Cocina contemporánea y restaurantes

Actualmente, Lituania se ve afectada por las tendencias de la cocina moderna: fusión, nuevos nórdicos, cerveza artesanal, comida artesanal. La cultura de los restaurantes y la buena mesa están más avanzadas en las ciudades más grandes: Vilnius, Kaunas, Klaipėda. Anualmente, los 30 mejores restaurantes lituanos son seleccionados por Gero maisto akademija (Good Food Academy).