Cocina liberiana

La cocina liberiana se centra en el consumo de arroz, yuca, plátano, ñame, frutas y verduras tropicales (papas, verduras, hoja de yuca, okra, repollo), así como pescado, carne y más.

Liberia también tiene una tradición de repostería, que incluye pan de maíz, pan agrio, pan de arroz, pan de plátano y pasteles.

Alimentos básicos

Almidones

El arroz es un alimento básico de la dieta de Liberia, ya sea comercial o campestre ("arroz de pantano"), y se sirve "seco" (sin salsa), con estofado o sopa, cocido en el clásico arroz jollof o molido en una harina para hacer país breh (pan). La yuca se procesa en varios tipos de alimentos ricos en almidón similares: fufu, dumboy y GB (o geebee). Eddoes (raíz de taro) también se come.

Frutas y vegetales

Los ingredientes liberianos populares incluyen yuca, pescado, plátanos, cítricos, plátanos dulces o regulares, coco, okra y batatas. Los guisos pesados ​​condimentados con chile habanero y scotch bonnet son populares y se comen con fufu. Las papas verdes, la planta frondosa de la batata, se cultivan y consumen ampliamente, al igual que la bola amarga (una verdura pequeña similar a la berenjena) y la okra.

Otros guisos populares, denominados "sopas", son el toborghee, la hoja amarga, la hoja de mandioca y la salsa de palabrería. Toborghee consiste en berenjenas africanas guisadas y condimentadas con aceite de palma fermentado. A menudo tiene un sabor amargo y normalmente se asocia con la gente de Lorma que habita el área de Lofa.

La hoja amarga, conocida como "bittas" por los sierraleoneses, consiste en hojas amargas mezcladas con semillas de melón molidas.

La hoja de yuca, conocida como "gbassajama", está hecha de hojas de yuca molidas. Luego, las hojas se cuecen y se ablandan en un caldo y se mezclan con caldo de aceite de palma rojo.

La salsa Palaver consiste en hojas de yute, también conocidas como "meseta", que se guisan en un caldo.

Pescado y carne

El pescado es una de las principales fuentes de proteína animal en Liberia, con un estudio de 1997 que señala que en los países de la Alta Guinea (de los cuales Liberia es uno), el pescado constituía del 30 al 80% de las proteínas animales en la dieta. Sin embargo, los estudios han señalado que en esa región, el consumo de pescado en realidad disminuyó desde la década de 1970 hasta la década de 1990 debido a la "degradación de la tierra y las cuencas". Los pequeños pescados secos se conocen como cuerpos o bonnies.

Carne de animales silvestres

La carne de animales silvestres se come mucho en Liberia y se considera un manjar. Una encuesta de opinión pública de 2004 encontró que la carne de animales silvestres ocupó el segundo lugar detrás del pescado entre los monrovianos como fuente preferida de proteínas. De los hogares donde se sirvió carne de animales silvestres, el 80 % de los residentes dijo que la cocinaban "de vez en cuando", mientras que el 13 % la cocinaba una vez a la semana y el 7 % la cocinaba a diario. La encuesta se realizó durante la última guerra civil y ahora se cree que el consumo de carne de animales silvestres es mucho mayor.

En Liberia se cazan especies en peligro de extinción para el consumo humano. Las especies cazadas como alimento en Liberia incluyen elefantes, hipopótamos pigmeos, chimpancés, leopardos, duikers y varios tipos de monos.

Alcohol

Si bien Liberia produce, importa y consume algunas cervezas y licores estándar, el vino de palma tradicional elaborado con savia de palmera fermentada es popular. El vino de palma se puede beber tal cual, como sustituto de la levadura en el pan o como vinagre después de que se haya agriado. Un ron local también se elabora con caña de azúcar y se llama "jugo de caña" o gana gana.