Cocina kirguisa

La cocina kirguisa es la cocina de los kirguises, que constituyen la mayoría de la población de Kirguistán. La cocina es similar en muchos aspectos a la de sus vecinos.

La comida tradicional kirguisa gira en torno a la carne de cordero, ternera y caballo, así como a diversos productos lácteos. Las técnicas de preparación y los ingredientes principales han sido fuertemente influenciados por la forma de vida históricamente nómada de la nación. Por lo tanto, muchas técnicas de cocción favorecen la conservación a largo plazo de los alimentos. El cordero y la ternera son las carnes favoritas, aunque en los tiempos modernos muchos kirguises no pueden permitírselo con regularidad.

Kirguistán es el hogar de muchas nacionalidades diferentes y sus diversas cocinas. En ciudades más grandes, como Bishkek, Osh, Jalal-Abad y Karakol, se pueden encontrar varias cocinas nacionales e internacionales. Las cocinas no kirguisas que son particularmente comunes y populares en Kirguistán incluyen las cocinas uigur, dunga, uzbeka y turca, que representan las minorías más grandes del país.

Platos con carne

La carne en sus diversas formas siempre ha sido una parte esencial de la cocina kirguisa. Entre los platos de carne más populares se encuentran las salchichas de carne de caballo (kazy o chuchuk), el hígado de oveja asado, el beshbarmak (un plato que contiene carne hervida y desmenuzada con fideos finos) y otras delicias elaboradas con carne de caballo.

Beshbarmak

Beshbarmak es el plato nacional de Kirguistán, aunque también es común en Kazajistán y en Xinjiang (donde se le llama narin). Consiste en carne de caballo (o cordero/ternera) hervida en su propio caldo durante varias horas y servida sobre fideos caseros espolvoreados con perejil. Beshbarmaksignifica "Cinco dedos" en el idioma kirguís, y se llama así probablemente porque el plato se suele comer con las manos. Beshbarmak se hace con mayor frecuencia durante una fiesta para celebrar el nacimiento de un nuevo hijo, un cumpleaños importante o para llorar la muerte de un familiar, ya sea en un funeral o en un aniversario. Si se usa carne de cordero en lugar de carne de caballo, se coloca una cabeza de oveja hervida sobre la mesa frente al invitado más honrado, quien corta trozos y partes de la cabeza y los ofrece a los demás invitados a la mesa.

Dimlama

Dimlama es un guiso que consiste en carne, patatas, cebollas, verduras y, a veces, frutas.

Kuurdak

Kuurdak es uno de los principales platos de carne.

Shashlik

Los trozos de cordero ensartados a la parrilla sobre brasas humeantes que vienen con cebollas crudas en rodajas, se sirven en restaurantes y, a menudo, se venden en la calle. La carne se suele marinar durante horas antes de cocinarla. Shashlyk también se puede hacer con carne de res, pollo y pescado. Cada shashlik generalmente tiene una proporción de grasa a carne de uno a uno.

Shorpo

Shorpo (o sorpo) es una sopa de carne.

Laghman

Laghman es un plato que consiste en carne, verduras y fideos tirados.

Paloo

Paloo (kirguís: палоо o күрүч/аш) es la versión kirguisa de lo que generalmente se conoce como plov en la cocina de Asia Central. Consiste en trozos de carne (generalmente cordero o ternera, pero a veces pollo) fritos en un gran qazan (caldero de hierro fundido) y mezclados con zanahorias ralladas fritas, jiucai (cebollino con ajo) y arroz cocido. El plato se adorna con dientes de ajo enteros fritos y pimientos rojos picantes. Uzgen paloo se elabora con arroz cultivado localmente en el distrito sur de Uzgen de Kirguistán. Shirin paloo, un pariente cercano de shirin plov en la cocina azerbaiyana, es un plato vegetariano en el que la carne se reemplaza con frutas secas, como ciruelas pasas, albaricoques y pasas.

Paloo es la forma kirguizificada de la palabra persa polow o polo, relacionada en etimología con pilaf. En ruso, el plato se llama plov (en ruso: плов), en turco pilav, en turco, ash y en tayiko osh.

Fideos y albóndigas

Manty son albóndigas al vapor rellenas de carne molida y cebolla.

Las samsa son bolsitas de carne y verduras envueltas en hojaldre o pan, muy parecidas a las samosas indias. La mayoría de las veces se rellenan con cordero y grasa, pero también se hacen con pollo, queso, repollo, carne de res e incluso calabaza. Se pueden comprar en la mayoría de los bazares o en las esquinas de las calles de las ciudades más grandes.

Lagman (o laghman) es un plato de fideos muy popular. Consiste en fideos gruesos creados estirando una masa de harina muy simple, luego cubiertos con pimientos picados y otras verduras y servidos en una salsa avinagrada picante. Lagman se sirve en todas partes en Kirguistán, pero se considera un plato dungan o uigur.

Pan y te

Los tipos comunes de pan (kirguís: нан [ nɑn ]) disponibles en Kirguistán incluyen pan plano de Asia Central (nan) y panes turcos gruesos y resistentes. El pan plano de Asia Central se cocina sobre brasas en hornos tandoori (kirguís: тандыр [ tɑndɯr ]), y es redondo y relativamente plano.

Los productos de pan más tradicionales incluyen qattama y boorsoq, dos tipos de pan frito.

Los kirguisos a menudo comen varios panes sumergiéndolos en mermelada, kaymak, mantequilla (o sary may), etc. El boorsoq a veces se come suspendido en té o sumergido en miel.

El pan se valora como sagrado en la cultura kirguisa, y un buen anfitrión siempre ofrece al menos pan a un invitado (a menudo con té), incluso si el invitado solo se queda por unos momentos.

Bebidas

Una bebida popular de Kirguistán es kymyz (Kirguiso: кымыз [qɯmɯz]), una bebida ligeramente alcohólica hecha fermentando la leche de yegua. Esta bebida se considera la bebida insignia de la cultura nómada euroasiática, ya que también se consume en Kazajstán y Mongolia. El kymyz fresco solo está disponible en el verano, desde mayo hasta agosto, cuando se puede comprar comúnmente al borde de la carretera en las zonas montañosas. El kymyz embotellado también está disponible durante todo el año en la mayoría de las tiendas de alimentación del país.

Hay muchas bebidas que podrían describirse como bebidas tradicionales de Kirguistán. Una de esas bebidas no alcohólicas populares, especialmente en el verano, es el maksym, una bebida ligeramente gaseosa hecha a partir de la fermentación de granos. Maksym fue elaborado tradicionalmente en pequeñas cantidades por mujeres para el consumo familiar; sin embargo, esta bebida fue introducida como producto comercial en Bishkek por la empresa 'Shoro', después de lo cual estuvo ampliamente disponible en todo Kirguistán. Maksym generalmente se hace a partir de malta, pero en su preparación se pueden usar otros tipos de granos. Existen diferentes métodos y recetas que varían según la región. Se prepara hirviendo malta molida u otro tipo de cereales en agua. Después de alcanzar un cierto estado de preparación, esta sustancia se enfría y se somete a un proceso de fermentación provocado por la levadura. Maksym generalmente se consume frío.

Jarma es una bebida similar derivada de cereales molidos. Se hace casi de la misma manera que el maksym, excepto que no se fermenta, sino que se mezcla con ayran para que quede ligeramente burbujeante.

Otra bebida gaseosa hecha de ayran es el chalap (a veces comercializado como Tan). Otras bebidas tradicionales son la leche de oveja y sus derivados (como el qurut) y la leche de camella. Las dos empresas principales que producen comercialmente bebidas nacionales de Kirguistán son Shoro y Enesay.

El bozo es una bebida ligeramente alcohólica preparada a base de trigo.