Cocina judía siria

La cocina judía siria es la cocina de los judíos sirios. Aunque casi todos los judíos abandonaron Siria en 2016, su cocina se ha conservado en libros y recetas familiares.

Historia e influencias

Desde tiempos bíblicos ha habido judíos en el área que comprende la actual Siria. La cocina judía siria es distinta de la cocina judía asquenazí con alimentos como pescado gefilte, knish u otros platos más familiares como judíos en los Estados Unidos, cuya comunidad judía era abrumadoramente asquenazí. De hecho, en la diáspora, los platos judíos sirios a menudo difieren de los de otros judíos porque contienen arroz y frutas secas y otros condimentos que no se encuentran en otras comidas regionales judías. Debido a que los judíos tienen prohibido mezclar carne y productos lácteos, la cocina judía siria se diferenciaba de la cocina siria estándar porque usaba aceite en lugar de mantequilla o grasa de cordero en los alimentos fritos.Después de 1492, cuando los sefardíes fueron expulsados ​​de España, muchos judíos sefardíes llegaron a Siria y trajeron algunos platos con nombres españoles como bastel. Algunos inmigrantes de Italia en los siglos XVII y XVIII (los llamados Francos) trajeron consigo platos italianos como el calsone (una especie de ravioli de queso). Estos alimentos se entremezclaron con la cocina judía local siria Mizrahi y Musta'arabi creando nuevos sabores y estilos. Los judíos sirios también mejoraron las versiones de los platos sirios, enfatizando la fruta y los sabores agridulces. Los judíos sirios de Alepo también hicieron un uso intensivo del tamarindo. De hecho, las salsas a base de tamarindo son distintivamente exclusivas de la cocina judía siria.

Elementos

Característica del Medio Oriente y la cuenca indomediterránea, la cocina judía siria contiene muchos elementos de las cocinas de una amplia área geográfica. Los elementos árabes e ibéricos llegaron después de que los judíos fueran expulsados ​​de España en 1492. Los mercaderes judíos sirios que comerciaban a lo largo de la ruta de las especias también importaban especias del Lejano Oriente y la tierra de Persia, por lo que el agua de rosas y la lima eran una adición importante a su cocina. Naturalmente, los elementos de la cocina judía siria fueron adoptados por comunidades no judías en Siria, mientras que los judíos sirios también adoptaron sabores sirios no judíos en sus platos. Los platos judíos sirios difieren en formas muy específicas de otras cocinas sirias. La adición de canela, comino y pimienta de Jamaica a los platos, así como el uso de azafrán marroquí con aceitunas persas y limones en conserva ayudan a distinguir la cocina de los alimentos sirios estándar.