Cocina judía etíope

La cocina judía etíope es la cocina de los Beta Israel (judíos etíopes). La cocina de los judíos etíopes es similar a la cocina de otros etíopes, con algunas variaciones.

Debido a que los cristianos etíopes y los musulmanes etíopes no comen tradicionalmente alimentos treyf como la carne de cerdo y los mariscos, mantener el kosher en Etiopía es una práctica en gran medida invisible. Sin embargo, hay algunas distinciones notables. Los judíos etíopes se abstienen de comer platos nacionales populares elaborados con carne cruda, como el kitfo y corneado corneado. Los comerciantes judíos en Addis Abeba hace cinco siglos influyeron profundamente en la cocina etíope al introducir curry en polvo y otros aspectos de la cocina india.

Kashrut etíope

Las leyes dietéticas etíope-judías se basan principalmente en Levítico, Deuteronomio y Jubileos.

Los animales permitidos y prohibidos y sus signos aparecen en Levítico 11:3–8 y Deuteronomio 14:4–8. Las aves prohibidas se enumeran en Levítico 11:13–23 y Deuteronomio 14:12–20. Los signos de peces permitidos están escritos en Levítico 11: 9–12 y Deuteronomio 14: 9–10. Los insectos y las larvas están prohibidos según Levítico 11:41–42. Las aves de rapiña están prohibidas según Levítico 11:13–19.

Gid hanasheh está prohibido según Génesis 32:33. Las mezclas de leche y carne no se preparan ni se comen, pero tampoco están prohibidas: Haymanot interpretó los versículos Éxodo 23:19, Éxodo 34:26 y Deuteronomio 14:21 literalmente "no cocerás al cabrito en la leche de su madre" (como los caraítas).). Actualmente, bajo la influencia rabínica, está prohibido mezclar productos lácteos con carne.

A los judíos etíopes se les prohibió comer la comida de los no judíos. Un kes solo come carne que él mismo ha sacrificado, que luego sus anfitriones preparan tanto para él como para ellos mismos.

Beta Israel que rompió estos tabúes fue condenado al ostracismo y tuvo que someterse a un proceso de purificación. La purificación incluía el ayuno de uno o más días, comer solo garbanzos crudos provistos por los kes y la purificación ritual antes de ingresar al pueblo. A diferencia de otros etíopes, los Beta Israel no comen platos de carne cruda como el kitfo o corneado corneado.

Ghee y niter kibbeh (tipos de mantequilla clarificada) son componentes populares de la cocina etíope, incluida la cocina etíope-judía. Para evitar mezclas de carne y lácteos, el aceite se puede utilizar como sustituto del parev de la mantequilla clarificada. El ghee kosher, certificado por la Unión Ortodoxa, está disponible para los mercados estadounidenses.

Debido a que el exceso de humedad se elimina del ghee a través del tratamiento térmico, el equipo de calefacción también debe verificarse como kosher, lo que agrega un paso adicional al proceso de kasherización. El ghee se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente y, por lo tanto, el ghee kosher está ampliamente disponible en Israel. Yeqimem zeyet es una forma de kibbeh de nitro hecha de aceite vegetal y es útil como una alternativa parev y vegana al kibbeh de nitro a base de lácteos.

Los musulmanes etíopes comen tradicionalmente la carne de camello, pero no la comen ni los judíos etíopes ni los cristianos etíopes. Los camellos no son un animal kosher. La leche de camello se consume comúnmente en Etiopía, pero los judíos etíopes no la consumen porque no es kosher (la leche kosher debe provenir de animales kosher).

Platos de Shabat

Shabat se conoce como Sanbat en los idiomas amárico y tigrinya.

Sanbat Wat (Sabbath Wat) es un wat judío etíope tradicional que se prepara para Shabat. Sanbat Wat es un doro wat de pollo y huevos duros servido con injera. Sanbat Wat es un plato picante y comúnmente se sazona con berbere, clavo, cebolla, salsa de tomate y otros ingredientes salados. Los wats hechos de pollo, carne y pescado se comen más comúnmente para la cena de Shabat, mientras que los wats vegetarianos se comen para el desayuno.

Los dabos, pequeños panecillos redondos, se sirven tradicionalmente durante las comidas de Shabat. Debido a que los judíos etíopes generalmente carecían de vino para el kiddush, a menudo se usaba tallah (una cerveza fermentada a partir de hojas de gesho) como sustituto. Debido a la disponibilidad de vino en Israel, los etíopes-israelíes generalmente usan vino para el kidush.

Debido a que los judíos etíopes interpretan tradicionalmente las prohibiciones halájicas de cocinar en Shabat literalmente, no se calienta la comida en Shabat. Todos los alimentos se preparan en Erev Shabat (viernes) y se sirven a temperatura ambiente.

Los judíos etíopes que son Shomer Shabat no pueden realizar buna, la ceremonia tradicional del café etíope, durante el Shabat. Buna requiere encender un fuego y, por lo tanto, la ceremonia debe realizarse antes o después de Shabat.

Comidas festivas

Pascua

La matzá etíope se hornea como un pan plano circular de 2 pies de diámetro, con una textura suave como la pita.

Si bien la mayoría de los judíos detuvieron la práctica del sacrificio de la Pascua después de la destrucción del Segundo Templo, algunos judíos etíopes aún continúan con la práctica.

Rosh Hashaná

Rosh Hashaná se conoce como Brenha Serkan en amárico, que significa "la salida del alba". Los judíos etíopes tradicionalmente solo observaron Rosh Hashaná durante un día, a diferencia de los dos días que suelen observar los judíos en otras partes de la diáspora y en Israel.

Para la festividad se sirvió cordero, la carne más cara disponible en Etiopía. Era costumbre que los miembros adinerados de la comunidad celebraran una fiesta comunitaria para la festividad e invitaran a otros miembros de la comunidad a unirse.

SIGD

Los judíos etíopes ayunan por la festividad de Sigd. Para romper el ayuno, es tradicional comer un estofado de cordero o pollo servido con huevos y patatas.

Dado que la carne puede ser escasa en Etiopía, los judíos etíopes generalmente solo comen guisos a base de carne una vez a la semana para Shabat y días festivos.

Restaurantes etíopes-judíos

Hay pocos restaurantes judíos etíopes kosher en todo el mundo, incluso en Israel. Sin embargo, con el tiempo se han abierto más restaurantes etíopes kosher en Israel. Se han abierto varios restaurantes etíopes kosher en Jerusalén y Tel Aviv. Existe un restaurante etíope vegano kosher en Tel Aviv.

En Harlem, el Tsion Cafe sirve cocina no kosher de inspiración etíope-judía/etíope-israelí. En marzo de 2020 se inauguró un restaurante etíope vegano kosher en Brooklyn, certificado con el hechsher "Mason Jar K" bajo la superversión del rabino Sam Reinstein de la Congregación Kol Israel.

A partir de 2019, no hay restaurantes kosher en Addis Abeba. Sin embargo, la casa Chabad en Addis Abeba ofrece comida kosher.