Cocina judía americana

La cocina judía estadounidense comprende la comida, la cocina y las costumbres gastronómicas asociadas con los judíos estadounidenses. Fue fuertemente influenciado por la cocina de los inmigrantes judíos que llegaron a los Estados Unidos desde Europa del Este a principios del siglo XX. Fue desarrollado aún más de manera única por los inmigrantes y sus descendientes, especialmente en la ciudad de Nueva York y otras grandes áreas metropolitanas del noreste de los EE. UU.

Historia

Entre 1881 y 1921, alrededor de 2,5 millones de judíos emigraron a los Estados Unidos desde Europa del Este. La mayoría de ellos se establecieron en las grandes ciudades del noreste del país, especialmente en Nueva York, Filadelfia, Boston, Cleveland, Chicago y Baltimore. Estos inmigrantes trajeron consigo una herencia culinaria bien desarrollada. La cocina siguió evolucionando en Estados Unidos, en los hogares de los inmigrantes y sus descendientes, y en tiendas de delicatessen y apetitosas en la ciudad de Nueva York y en otros lugares.

Las delicatessen eran bastante populares entre los judíos estadounidenses de segunda generación, especialmente a mediados del siglo XX. Proporcionaron un lugar para que los clientes socializaran en un ambiente cómodo. También popularizaron algunos de los platos ahora asociados con la cocina judía estadounidense, que eran asequibles para sus clientes en ascenso, pero que habrían parecido lujosos a sus antepasados ​​​​europeos. Aunque no son tan numerosos como antes, las tiendas de delicatessen continúan siendo destinos populares para cenar.

Comida kosher

La comida kosher es comida que se ajusta a kashrut, es decir, las leyes dietéticas judías. Bajo estas reglas, algunos alimentos, por ejemplo, carne de cerdo y mariscos, están prohibidos. Cualquier carne debe provenir de un animal que fue sacrificado mediante un proceso conocido como shejita.. La ley dietética judía también prohíbe comer carne y leche en la misma comida. A estos efectos, "carne" significa la carne de mamíferos y aves, y "leche" incluye productos lácteos como el queso y la mantequilla. Por lo tanto, una tienda de delicatessen kosher que venda sándwiches de carne en conserva no tendría queso, y una panadería kosher que vendiera bagels y queso crema no tendría carne. Muchos alimentos se clasifican como parve (a veces escrito "parve"): ni carne ni leche y, por lo tanto, son aceptables en cualquier comida. Los alimentos Pareve incluyen pescado, huevos, miel y cualquier planta comestible. Los establecimientos comerciales kosher deben estar cerrados desde el viernes por la noche hasta el sábado por la noche, durante el sábado judío.

La cocina judía americana puede o no ser kosher. Por ejemplo, algunas tiendas de delicatessen siguen la ley dietética judía en la preparación y el servicio de alimentos, mientras que otras no. Los seguidores del judaísmo ortodoxo, la forma más tradicional de judaísmo, generalmente solo comen comida kosher. Algunos otros judíos más observantes también comen comida kosher la mayor parte o todo el tiempo. Sin embargo, la mayoría de los judíos estadounidenses observan menos las reglas tradicionales y comen alimentos no kosher. Según un estudio de 2012 del Pew Research Center, el 22 por ciento de los judíos estadounidenses mantienen la comida kosher en sus hogares.

Comida estilo kosher

La comida al estilo kosher es comida que se hace al estilo de la comida kosher pero que no necesariamente se ajusta a las leyes dietéticas judías. Por ejemplo, un hot dog al estilo kosher es un hot dog de carne de res ligeramente condimentado con ajo y otros sabores, y un pepinillo al estilo kosher es un pepinillo agrio añejado en salmuera con ajo y eneldo. El término "estilo kosher" también puede referirse a la cocina judía estadounidense en general.

Pascua

Durante la festividad anual de Pascua de ocho días, los judíos que son más tradicionalmente observantes no comen jametz (pan con levadura). Durante la Pascua, algunos judíos estadounidenses comen matzá y otros alimentos que se ajustan a esta restricción.

Los judíos estadounidenses, como los judíos de otras partes del mundo, a menudo participan en un seder de Pesaj al comienzo de Pesaj. Esta es una comida ritual que incluye la narración de la historia de la Pascua: el éxodo de los judíos de Egipto. En un seder, el plato del Seder de Pesaj es un plato con alimentos especiales que simbolizan diferentes aspectos de Pesaj.

Cocina Ashkenazi, Sefardí y Mizrahi

Alrededor del 90% de los judíos estadounidenses son judíos asquenazíes, cuyos antepasados ​​procedían de Europa central o oriental, donde muchos de ellos hablaban yiddish como primera lengua. Por lo tanto, los alimentos comúnmente asociados con la cocina judía estadounidense tienen su origen en esas regiones.

Estados Unidos también tiene una población considerable de judíos sefardíes, cuyos antepasados ​​vivieron en España o Portugal, y luego en otras áreas del Mediterráneo, y judíos mizrajíes, cuyos antepasados ​​vivieron en el Medio Oriente o el norte de África. Los judíos sefardíes y mizrajíes tienen sus propias cocinas distintas que, al igual que la cocina asquenazí, estuvieron fuertemente influenciadas por sus lugares de origen. Aunque siempre superados en número por sus contrapartes Ashkenazi, existen importantes comunidades sefardíes y mizrajíes en todo Estados Unidos. Estos incluyen a los judíos persas de Los Ángeles, los judíos marroquíes de Manhattan, los judíos turcos de Seattle y los judíos sirios de Brooklyn. Además, la cocina mizrají y sefardí predomina en el moderno estado de Israel.

Por lo tanto, los platos del Medio Oriente y del Mediterráneo como el falafel, el hummus, el cuscús y el shakshouka también forman parte de la cocina judía estadounidense.

Litvaks y galitzianers

Los dos grupos más grandes de judíos de Europa del Este (Ashkenazi) eran litvaks, que vivían más al norte y al este, en el área de Lituania, y galitzianers, que vivían más al sur y al oeste, en el área de Galicia. Cada grupo hablaba su propio dialecto de yiddish. Según algunos escritores, a veces es posible adivinar la ascendencia de un judío estadounidense al conocer su estilo preferido de pescado gefilte. Los litvaks comían pescado gefilte con sabor a sal y pimienta, mientras que los galitzianos preferían que el suyo fuera más dulce. Por lo tanto, la frontera entre las áreas donde vivían Litvaks y Galitzianers se ha denominado "la línea de peces gefilte".

Platos y comidas populares

Los platos populares en la cocina judía estadounidense incluyen:

• Bagel: un bollo de pan con forma de dona. La masa primero se hierve y luego se hornea, lo que da como resultado un interior denso y masticable con un exterior dorado.
  • Un bagel y queso crema es una combinación popular.
• Bialy: un panecillo similar a un bagel, pero sin un agujero y algo menos masticable ya que la masa no se hierve antes de hornearse.
• Blintz: una crepe frita, generalmente rellena con queso de granjero y servida con varios aderezos.
• Pechuga: un corte económico de carne de res que se cocina a fuego lento como un estofado.
• Jalá: un pan ligero hecho con huevos, que se usa como alimento regular y en ocasiones rituales o festivas.
• Sopa de pollo: caldo de pollo con hierbas como perejil, eneldo o tomillo, y a menudo con fideos de huevo agregados.
  • Las bolas de matzá a veces se agregan a la sopa en lugar de los fideos o además de ellos.
  • Los kreplach son pequeñas albóndigas que son otra adición común a la sopa de pollo.
• Hígado picado: un paté de hígado hecho con huevos duros, sal y pimienta. Se sirve como guarnición, de ahí la expresión, "¿Qué soy yo, hígado picado?"
• Corned beef: pechuga de res que se ha curado con salmuera y especias y luego se ha rebanado.
  • Sándwich de carne en conserva: un uso común de la carne en conserva.
• Pescado gefilte: pescado molido, a menudo una combinación de carpa, lucio y pescado blanco, que se mezcla con otros ingredientes, se forma en hamburguesas o bolas y se escalfa; generalmente se sirve como aperitivo.
• Kishke: una salchicha grande con almidón hecha con granos, vegetales, grasa de res o pollo y especias.
• Knish: un tipo de empanadilla salada horneada; Se utilizan varios rellenos, como papas o carne molida.
• Kugel: una cazuela al horno hecha con fideos de huevo o papas.
• Latke – Tortita hecha con patatas ralladas y otros ingredientes, frita en aceite.
• Lox: un filete de salmón curado en rodajas. Belly lox se cura con salmuera y, por lo tanto, es bastante salado. Nova lox se ahuma en frío. Lox a menudo se come como un sándwich, en un panecillo con queso crema.
• Mandelbrot: una galleta crujiente, a veces hecha con almendras, formada al hornear un pan que luego se corta en pequeños trozos y se hornea dos veces.
• Pastrami: falda de res curada en salmuera, frotada con pimienta, ajo y otras especias, ahumada y luego cortada en rodajas. Al igual que la carne en conserva, generalmente se sirve como sándwich.
  • Pastrami sobre centeno – Pastrami sobre pan de centeno cubierto con mostaza marrón especiada.
• Rugelach: pequeños pasteles horneados hechos envolviendo masa alrededor de un relleno.
• Pescado blanco: pescado blanco de agua dulce ahumado, ya sea en filetes o en ensalada de pescado blanco.

• comidas judías americanas
• Hígado picado
• un latke
• Un pastrami sobre centeno con encurtidos kosher y mostaza marrón picante
• Rugelach de mora

Establecimientos comerciales

Los restaurantes, tiendas de delicatessen, tiendas de comestibles y empresas de alimentos y vinos judíos estadounidenses notables incluyen:

• Barney Greengrass
• Deli de Brent
• Canter's
• Deli Carnegie
• Cocina Criolla Kosher
• DZ Akin's
• imperio kosher
• Pastelería de Gertle
• nacional hebreo
• IDT Megabite Café
• Famoso Deli de Jerry
• Delicatessen de Katz
• Bodega Kedem
• Delicatessen de Kenny y Zuke
• Deli de Langer
• Lindy's
• Deli de Nueva York de Loeb
• Manischevitz
• Mile End Delicatessen
• Tienda de esturión de Murray
• de Ratner
• Restaurante Rubén
• russ e hijas
• Segunda Avenida Deli
• Streit's
• La casa de los bribones de Wolfie Cohen
• Panadería Knish de Yonah Shimmel
• de Zabar

Cenar en restaurantes chinos en Navidad

La costumbre judía estadounidense de comer en restaurantes chinos el día de Navidad o la víspera de Navidad es un estereotipo común retratado en el cine y la televisión, pero tiene una base fáctica. La tradición puede haber surgido por la falta de otros restaurantes abiertos en Navidad, así como por la proximidad entre inmigrantes judíos y chinos en la ciudad de Nueva York.