Cocina jordana

La cocina jordana es una cocina del Medio Oriente que tiene el estilo tradicional de preparación de alimentos que se origina o se usa comúnmente en Jordania y que se ha desarrollado a lo largo de siglos de cambios sociales y políticos.

Hay una gran variedad de técnicas utilizadas en la cocina jordana que van desde hornear, saltear y asar a la parrilla hasta rellenar verduras (calabacines, pimientos, berenjenas, etc.). La carne es un componente importante de la cocina jordana. Los tipos de carne más comunes en Jordania son el cordero, la ternera, el pollo y, a veces, la carne de cabra y camello. También es común en la cocina jordana asar o preparar comidas con salsas especiales.

El arroz juega un papel importante en la cocina jordana. Por lo general, se sirve como guarnición de las comidas principales, pero también hay muchos platos de arroz de una sola olla, como Maqloubah.

Como uno de los mayores productores de aceitunas del mundo, el aceite de oliva es el principal aceite de cocina en Jordania. Las hierbas, el ajo, la cebolla, la salsa de tomate y el limón son sabores típicos que se encuentran en Jordania.

La mezcla de especias llamada za'atar contiene una hierba local común llamada zumaque que crece de forma silvestre en Jordania y se identifica estrechamente con Jordania y otros países del Medio Oriente.

El yogur se sirve comúnmente junto con la comida y es un ingrediente común en sí mismo; en particular, jameed, una forma de yogur seco que es exclusivo de la cocina jordana y un ingrediente principal en mansaf, el plato nacional de Jordania, y un símbolo de generosidad en la cultura jordana.

Otro plato de carne famoso en Jordania es el zarb. Es especialmente popular en áreas habitadas por tribus beduinas como Petra y el desierto de Wadi Rum, donde comúnmente se sirve a los turistas. Zarb se prepara en un horno sumergido llamado taboon, y se considera un manjar. Se compone de una selección de carnes (normalmente pollo y cordero), verduras (calabacín, berenjena, zanahorias, patatas) y se sirve con arroz y varios meze, como la ensalada tabulé.

Los alimentos internacionalmente conocidos que son refrigerios comunes y populares todos los días en Jordania incluyen el hummus, que es un puré de garbanzos mezclado con tahini, limón y ajo, y el falafel, una bola o empanada frita hecha con garbanzos molidos.

Un mezze típico incluye alimentos como kibbeh, labaneh, baba ghanoush, tabulé, aceitunas y encurtidos. El pan, el arroz, el freekeh y el bulgur tienen un papel en la cocina jordana.

Los postres populares incluyen baklava, knafeh, halva y qatayef (un plato hecho especialmente para el Ramadán), además de frutas de temporada como sandías, higos y tunas que se sirven en verano.

El café turco y el té con sabor a menta o salvia son casi omnipresentes en Jordania. El café árabe también suele servirse en ocasiones más formales.

Historia

Cultura gastronómica y tradiciones.

La cocina jordana es parte de la cocina levantina y comparte muchos rasgos y similitudes con la cocina del Líbano, Palestina y Siria, a menudo con algunas variaciones locales. En términos más generales, la cocina jordana está influenciada por conexiones históricas con la cocina de Turquía y el antiguo Imperio Otomano. La cocina jordana también está influenciada por las cocinas de grupos que se han hecho un hogar en la Jordania moderna, incluidos armenios, circasianos, iraquíes, palestinos y sirios.

La comida es un aspecto muy importante de la cultura jordana. En las aldeas, las comidas son un evento comunitario con la presencia de la familia inmediata y extendida. Además, los jordanos suelen utilizar la comida para expresar su hospitalidad y generosidad. Los jordanos sirven a familiares, amigos e invitados con gran orgullo en sus hogares, sin importar cuán modestos sean sus medios. Una "invitación jordana" significa que se espera que uno no traiga nada y coma todo.

Las celebraciones en Jordania están marcadas con platos de la cocina jordana repartidos y servidos a los invitados. Las costumbres como las bodas, el nacimiento de un niño, los funerales, los cumpleaños y las ceremonias religiosas y nacionales específicas, como el Ramadán y el día de la independencia de Jordania, exigen que se sirva comida espléndida a los invitados. Para celebrar el nacimiento de un niño, se suele servir a los invitados karawiya, un budín con sabor a alcaravea.

Culinaria jordana

Platos principales

Nombre	Descripción
Al-rashoof (الرشوف)	Una comida de invierno que consiste en harina de trigo gruesa, lentejas y yogur, popular en el norte de Jordania.
Athan al-shayeb (أذان الشايب)	Que significa "las orejas del anciano canoso". Es un plato de pasta o jiaozi descrito como una variación local de los ravioles. Después de rellenarlos con carne molida y especias, los paquetes delgados de masa de trigo se cocinan con jameed y luego se sirven calientes. Otro nombre para este plato es shishbarak.
Bamya (بامية)	Okra cocinada con salsa de tomate y cebolla, servida con arroz y cordero.
Burghul ahmar (البرغل الأحمر)	Bulgur cocinado en salsa de tomate y servido con aves.
Burghul bzeit (برغل بالزيت)	Bulgur cocinado en aceite de oliva y servido con aves.
Fasoulya beyda (الفاصوليا البيضاء)	Frijoles blancos cocidos en salsa de tomate y servidos con arroz.
Fasoulya khadra (فاصوليا خضراء)	Judías verdes cocinadas en salsa de tomate y servidas con arroz.
Fatteh (الفتّه)	Pila de khubz (pan), cubierto con yogur colado, garbanzos al vapor y aceite de oliva que se trituran y se mezclan.
Freekeh (فريكة)	Servido con aves o carne. La carne se fríe en aceite y se estofa con agua, sal y corteza de canela. Luego, el cilantro seco se revuelve con freekeh y se cuece.
Galayet bandora (قلاية بندورة)	Tomates salteados y guisados ​​con cebolla, aceite de oliva, sal y pimientos picantes, se puede servir con arroz, pero en Jordania se come más comúnmente con pan.
Haneeth (cordero bebé relleno) (محشوة الضأن الرضيع)	Un plato popular en Jordania, que la gente disfruta como una comida grande y pesada. Consiste en cordero asado, relleno de arroz, cebolla picada, nueces y pasas.
Kabsa (الكبسة)	Hecho de una mezcla de especias, arroz (generalmente de grano largo, principalmente basmati), carne y verduras.
Kebab (كباب)	Asado oa la plancha, también conocido como mashawi. Una parrillada mixta de carnes a la brasa como el kebab y el shish taouk.
Kofta b'bandoora (كفتة بالبندورة)	Carne molida especiada horneada en salsa de tomate y servida con arroz.
Kofta b'tahini (كفتة الطحينة)	Carne molida especiada horneada en un mar de tahini, cubierta con papas en rodajas finas y piñones y servida con arroz.
Kousa mahshi (كوسا محشي)	Arroz y carne picada rellenos de calabacines. Por lo general, se sirve con pollo y wara' aynab (también llamado dawali).
Maftul (مفتول)	Bolas grandes tipo cuscús, garbanzos y trozos de pollo cocidos en caldo de pollo.
Malfuf (ملفوف)	Arroz y carne picada enrollados en hojas de col.
Mansaf (المنسف)	El plato nacional de Jordania y su comida más distintiva. Mansaf es un plato tradicional hecho de cordero cocinado en una salsa de yogur seco fermentado llamado jameed y servido con arroz o bulgur.
Maqluba/Magluba (مقلوبة)	Una cazuela hecha de capas de arroz, verduras y carne. Después de cocinar, la olla se voltea boca abajo sobre el plato cuando se sirve, de ahí el nombre maqluba que se traduce literalmente como "al revés".
Mujaddara (مجدرة)	Cazuela de lentejas y arroz, adornada con cebolla asada.
Mulukhiyah (ملوخية)	Las hojas de Corchorus se utilizan como verdura.
Musakhan (مسخّن)	Plato compuesto por pollo asado al horno con cebolla, zumaque, pimienta de Jamaica, azafrán y piñones fritos servido sobre pan taboon. También se le conoce como muhammar (árabe: محمر).
Musaqa'h (مسقعة)	En Jordania se cocinan diversas variaciones levantinas del plato mediterráneo.
Warag aynab (sarma) (ورق العنب)	Hojas de parra rellenas de hierbas, verduras picadas, carne y arroz, cocinadas con aceite de oliva. A veces llamado dawali.
Zarb (زارب)	Barbacoa beduina. Carne y verduras cocinadas en un gran pozo subterráneo.

Mezze

Con mucho, el estilo más dominante de comer en Jordania, el mezze es el plato pequeño, la ensalada, el aperitivo, el estilo de comida comunitaria, con la ayuda de mojar, mojar y, de lo contrario, servir con pan. Los platos de mezze generalmente se extienden antes de los platos principales más grandes.

En un típico mezze jordano puede encontrar cualquier combinación de lo siguiente:

Nombre	Descripción
Ensalada árabe (سلطة عربية)	Combina muchas verduras y especias diferentes.
Baba ghanoush (بابا غنوج)	Berenjena mezclada con cebolla, tomate, aceite de oliva y varios condimentos.
Bagdonsyyeh (بقدونسية)	Perejil mezclado con tahini y jugo de limón, generalmente servido con mariscos.
Falafel (فلافل)	Bolas de harina de garbanzos fritos y especias de Oriente Medio. Bañado en cada mezze, especialmente hummus. Las bolas de falafel jordano tienden a venir en tamaños más pequeños.
Fattoush (فتوش)	Ensalada hecha con trozos de pan de pita tostados o fritos combinados con verduras mixtas y otras verduras, como lechuga, rábano y tomate.
Ful medames (فول مدمس)	Habas trituradas servidas con una variedad de aderezos como aceite de oliva, jugo de limón, perejil, chile, zumaque y más.
Halloumi (حلوم)	Queso blanco semicurado. No tan salado, desmenuzable y seco como el queso feta, pero similar.
Hummus (الحمص)	Garbanzos hervidos y licuados hasta lograr una suavidad perfecta con pasta de tahini, ajo, aceite de oliva, jugo de limón y tal vez cubiertos con un poco de perejil.
Khobbeizeh (خبيزه)	Malvavisco cocido con aceite de oliva.
Kibe (كبة)	Carne picada con hierbas cubierta con una costra de bulgur (trigo triturado) y luego frita. Con forma de balón de fútbol americano.
Kibbeh labaniyyeh (كبه لبنيه)	Una mezcla de carne picada y bulgur similar al kubbeh común, pero hervida con jameed jordano.
Kibbeh nayyeh (كبة نية)	Una mezcla de carne picada y bulgur similar al kubbeh ordinario, pero la carne se sirve cruda.
Labaneh jarashiyyeh (لبنه جرشيه)	Literalmente " labaneh de Jerash". Yogur cremoso, tan espeso que se puede untar en pan plano para hacer un sándwich.
Makdous/Magdous (مكدوس)	Berenjenas rellenas en escabeche, se dice que aumentan el apetito.
Manakish/Managish (مناقيش)	Masa de pan plano generalmente cubierta con aceite de oliva y una mezcla de especias za'atar. Otras variedades pueden incluir queso o carne molida y en este caso se llama sfiha.
Moutabal (متبل)	Patatas asadas, puré o berenjenas con ajo.
Aceite de oliva (زيت الزيتون)	Uno de los pilares de la comida jordana. Para el desayuno, los jordanos sumergen pan plano en aceite de oliva y luego en za'atar.
Verduras en escabeche (خضروات مخللة)	Los jordanos disfrutan de cualquier cosa en escabeche: zanahorias, rábanos, pepinos, coliflor y cualquier otra verdura digna de encurtido que pueda haber. Casi todos los mezze cuentan con un plato de estos para agregar un poco de sabor y tarta a la comida.
Samosa (ساموسا)	Bolas de masa frita rellenas de carne, piñones y cebolla.
Tabulé (تبولة)	Plato vegetariano elaborado tradicionalmente con tomates, perejil finamente picado, menta, bulgur y cebolla, y sazonado con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Algunas variaciones agregan ajo o lechuga, o usan cuscús en lugar de bulgur.
Tursu o (Mokhalal) (طرشي)	Cierto tipo de alkhdharat empapado en agua y sal en una olla y extraído del aire durante la semana, como pepino y repollo, flor de berenjena, zanahoria, rábano, cebolla, limón, aceitunas, chile y frijoles.
Warag aynab (أوراق العنب)	Hojas de parra rellenas de hierbas, verduras picadas, carne y arroz.
Yalanji (يلنجي)	Plato compuesto por hojas de parra rellenas principalmente de arroz.
Za'atar (زعتر)	Una mezcla de tomillo y semillas de sésamo. También se pueden mezclar orégano, salvia o zumaque.
Zaitun (زيتون)	Literalmente oliva.

Ensaladas

Nombre	Descripción
Ensalada árabe (سلطة العربية)	Ensalada con tomate, pepino, cebolla, menta, aceite de oliva y jugo de limón.
Babba ghanoush (بابا غنوج)	Berenjenas asadas, cortadas en trozos y mezcladas con tomates y cebollas.
Fattoush (فتوش)	Ensalada de verduras picadas (tomate, pepino, rábano, etc.) mezclada con trozos de pan plano seco o frito y sazonada con aceite de oliva, jugo de limón y zumaque.
Ensalada de aceitunas (سلطة الزيتون)	Aceitunas cortadas con zanahorias, pimiento verde, chile, aliñada con aceite de oliva.
Ensalada de rúcula (سلطة جرجير)	Las hojas de rúcula (rúcula, rúcula) en Jordania son bastante grandes, mezcladas con aceite de oliva y limón.
Tabulé (تبولة)	Perejil y menta finamente picados mezclados con bulgur, tomates, cebolla y sazonado con aceite de oliva y jugo de limón.

Sopas

En Jordania, las comidas suelen comenzar con sopas. Las sopas jordanas generalmente reciben el nombre de su ingrediente principal, como:

Nombre	Descripción
Sopa de Adas (شوربة عدس)	Servido caliente. Lentejas marrones, rojas o verdes machacadas con caldo de pollo o carne y varias variedades de especias. Otros ingredientes pueden incluir vegetales como zanahorias, papas, apio, perejil y cebolla.
Sopa freekeh (شوربة فريكة)	Servido caliente. Es una sopa con Freekeh (trigo verde), caldo de pollo o carne y varias variedades de especias.

Sándwiches

Nombre	Descripción
Ara'yes (العرايس)	Los ara'yes, que literalmente significan "novia", son sándwiches de pan sin levadura horneados rellenos de carne picada picante.
Falafel (فلافل)	Pan fresco relleno o envuelto con falafel, hummus, tomate y pepinillos.
Administrar (مناقيش)	Pan taboon cubierto con za'atar y aceite de oliva.
Mo'ajanat (معجنات)	Empanadas rellenas de queso, espinacas, za'atar o carne de res.
Sambusak (سمبوسك)	Bolas de masa frita rellenas de queso o carne con piñones y cebolla.
Sfiha (صفيحة)	Pan plano cubierto con carne molida y pimientos rojos.
Shawarma (الشاورما)	Pollo, cordero o ternera con hierbas y especias en un huso, rebanado y luego envuelto en pan plano, servido con verduras, tahini y salsa picante.

Pan de molde

• Abud: un pan plano beduino jordano tradicional denso y sin levadura horneado directamente en un fuego de leña enterrándolo en cenizas y cubriéndolo con brasas calientes.
• Ka'ak (كعك): un pan jordano tradicional elaborado principalmente en forma de hoja grande o de anillo y cubierto con semillas de sésamo.
• Karadeesh: un pan jordano tradicional hecho de maíz.
• Khubz (خبز, pita): Literalmente, pan "genérico", con bolsillo.
• Shrak: un pan beduino tradicional, popular en Jordania y en toda la región. Se arroja a una gran delgadez antes de ser arrojado a una plancha de hierro caliente llamada saj que tiene la forma de un wok invertido. También conocido como markook (خبز).
• Taboon (خبز طابون): una envoltura de pan plano que se usa en muchas cocinas. Se hornea tradicionalmente en un horno tabun y se come con diferentes rellenos. También conocido como pan laffa, se vende como comida callejera, relleno de hummus, falafel o carne afeitada.

Dulces

• Baklava (بقلاوة): un postre hecho con finas capas de masa filo rellenas con nueces picadas y empapadas en miel o almíbar.
• Halva (حلوى): un dulce de Oriente Medio elaborado con harina de sésamo y leche mezclada con otros ingredientes, normalmente elaborado con pistachos.
• Knafeh (كُنافة): una masa de queso de filo triturado empapada en almíbar a base de azúcar.
• Qatayef (قطايف): una bola de masa dulce rellena de crema y pistachos. Consumido durante el Ramadán.
• Warbat (وربات): una masa de finas capas de masa filo rellena de crema pastelera. A menudo se come durante el mes de Ramadán.

Bebidas

• Café árabe (Qahwa sada, قهوة عربية): típicamente el dominio de los beduinos, que consiste en frijoles molidos tostados al fuego y cardamomo delgado y servido en porciones del tamaño de un espresso.
• Zumo de lima y menta: consiste en limón y menta.
• Qamar eddine (قمر الدين‎): jugo de albaricoque, generalmente servido en Ramadán.
• Sahlab (سحلب): leche hervida con almidón de los tubérculos de Orchis, cubierta con coco triturado y canela.
• Shaneeneh (شنينة): una bebida jordana refrescante que consiste en yogur de leche de cabra añejado, salado y agrio, que se sirve frío.
• Tamar hindi (تمر هندي): una bebida de Ramadán agridulce muy popular hecha con jugo de tamarindo.
• Té (شاي أسود): generalmente té negro, típicamente aromatizado con na'na (menta) o meramiyyeh (salvia) con grandes cantidades de azúcar. Alghazaleen y Lipton son las marcas de té más populares en Jordania.
• Café al estilo turco (قهوة تركية): significativamente más fuerte que su hermano árabe. El agua se calienta en una taza de metal de mango largo y los posos (y cualquier azúcar) se mezclan mientras la combinación se prepara sobre una llama de gas hasta que burbujea.