Cocina japonesa

La cocina japonesa abarca los alimentos regionales y tradicionales de Japón, que se han desarrollado a través de siglos de cambios políticos, económicos y sociales. La cocina tradicional de Japón (japonés: washoku) se basa en arroz con sopa de miso y otros platos; hay un énfasis en los ingredientes de temporada. Las guarniciones a menudo consisten en pescado, verduras en escabeche y verduras cocidas en caldo. Los mariscos son comunes, a menudo a la parrilla, pero también se sirven crudos como sashimi o en sushi. Los mariscos y las verduras también se fríen en una masa ligera, como tempura. Aparte del arroz, un alimento básico incluye fideos, como soba y udon. Japón también tiene muchos platos cocinados a fuego lento, como productos de pescado en caldo llamado oden, o carne de res en sukiyaki yte estoy cuidando

Históricamente influenciada por la cocina china, la cocina japonesa también se ha abierto a la influencia de las cocinas occidentales en la era moderna. Los platos inspirados en la comida extranjera, en particular la comida china, como el ramen y la gyōza, así como alimentos como los espaguetis, el curry y las hamburguesas, se han adaptado a los gustos e ingredientes japoneses. Algunos platos regionales también se han vuelto familiares en todo Japón, incluido el alimento básico de arroz con tacos de la cocina de Okinawa, que a su vez ha sido influenciado por las tradiciones culinarias estadounidenses y mexicanas. Tradicionalmente, los japoneses evitaban la carne como resultado de su adhesión al budismo, pero con la modernización de Japón en la década de 1880, los platos a base de carne como el tonkatsu y el yakinikuse han vuelto comunes. Desde entonces, la cocina japonesa, en particular el sushi y el ramen, se ha vuelto popular en todo el mundo.

En 2011, Japón superó a Francia para convertirse en el país con más restaurantes con 3 estrellas Michelin; a partir de 2018, la capital de Tokio ha mantenido el título de la ciudad con más restaurantes de 3 estrellas del mundo. En 2013, la cocina japonesa se añadió a la Lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.

Terminología

La palabra washoku (和食) es ahora la palabra común para la cocina tradicional japonesa. El término kappō [ja] (割烹, lit. "cortar y hervir (carnes)") es sinónimo de "cocinar", pero se convirtió en una referencia a la cocina o restaurantes principalmente japoneses, y se usó mucho en las eras Meiji y Taishō. Ha llegado a connotar un cierto estándar, quizás incluso del más alto calibre, un restaurante con los chefs más capacitados. Sin embargo, el kappō generalmente se ve como un establecimiento de comida que es un poco más casual o informal en comparación con el kaiseki.

El kaiseki (懐石, literalmente "piedra caliente") está relacionado con la ceremonia japonesa del té. El kaiseki se considera una forma (simplificada) de honzen-ryōri (本膳料理, literalmente, "cocinar en bandeja principal"), que era un banquete formal en el que se servían varias bandejas de comida. El término homófono kaiseki ryōri (会席料理, lit. "reunión + asiento") originalmente se refería a una reunión de compositores de haiku o renga, y la versión simplificada de los platos honzen servidos en las fiestas de poemas se convirtió en kaiseki ryōri.Sin embargo, el significado de kaiseki ryōri degeneró para convertirse en otro término para un suntuoso banquete de juerga, o shuen (酒宴).

Cocina tradicional

La cocina japonesa se basa en combinar el alimento básico, que es el arroz blanco al vapor o gohan (御飯), con uno o más okazu, platos "principales" o "de acompañamiento". Puede acompañarse con una sopa clara o de miso y tsukemono (pepinillos). La frase ichijū-sansai (一汁三菜, "una sopa, tres lados") se refiere a la composición de una comida típica que se sirve, pero tiene sus raíces en la cocina clásica kaiseki, honzen y yūshoku. El término también se usa para describir el primer plato que se sirve en la cocina kaiseki estándar en la actualidad.

El origen de la cocina japonesa "una sopa, tres lados" es un estilo dietético llamado Ichiju-Issai (一汁一菜, "una sopa, un plato"), que se remonta a los Cinco Grandes Templos Zen del período Kamakura del siglo XII (Kamakura Gozan), desarrollado como una forma de comida que enfatizaba la frugalidad y la sencillez.

El arroz se sirve en su propio tazón pequeño (chawan), y cada plato principal se coloca en su propio plato pequeño (sara) o tazón (hachi) para cada porción individual. Esto se hace incluso en los hogares japoneses. Esto contrasta con las cenas caseras de estilo occidental en las que cada individuo toma raciones de grandes platos de comida colocados en el medio de la mesa del comedor. El estilo japonés tradicionalmente aborrece los platos de diferentes sabores que se tocan en un solo plato, por lo que a los diferentes platos se les dan sus propios platos individuales como se mencionó o se dividen usando, por ejemplo, hojas. Colocar los platos principales sobre el arroz, "ensuciándolo", también está mal visto por la etiqueta tradicional.

Aunque esta tradición de no colocar otros alimentos sobre el arroz se originó a partir de las formalidades gastronómicas chinas clásicas, especialmente después de la adopción de las ceremonias budistas del té; se volvió más popular y común durante y después del período Kamakura, como en el kaiseki. Aunque la cocina china actual ha abandonado esta práctica, la cocina japonesa la conserva. Una excepción es el popular donburi, en el que los ingredientes se sirven directamente sobre el arroz.

El cuenco de arroz pequeño (茶碗, chawan), literalmente "cuenco de té", se dobla como una palabra para los cuencos de té grandes en las ceremonias del té. Por lo tanto, en el lenguaje común, la copa para beber se denomina yunomi-jawan o yunomi con fines de distinción. Entre la nobleza, cada plato de una comida japonesa completa se servía en servilletas llamadas zen (膳), que originalmente eran bandejas con plataformas o pequeñas mesas de comedor. En la era moderna, las bandejas de taburete o las bandejas con patas apilables todavía se pueden ver en zashiki, es decir, salas de tatami, para grandes banquetes o en un ryokan.tipo posada. Algunos restaurantes pueden usar el sufijo -zen (膳) como un sinónimo más sofisticado aunque anticuado del teishoku (定食) más familiar, ya que este último básicamente es un término para una comida combinada que se sirve en un taishū-shokudō, similar a un restaurante. Teishoku significa una comida de menú fijo (por ejemplo, pescado a la parrilla con arroz y sopa), una cena a precio fijo servida en shokudō (食堂, "comedor") o ryōriten (料理店, "restaurante"), que es algo vago (shokudo puede significar un restaurante tipo diner o un comedor corporativo); El escritor sobre cultura popular japonesa Ishikawa Hiroyoshi lo define como la comida que se sirve en los comedores teishoku (定 食 食堂, teishoku-shokudō), y establecimientos similares a comedores comparables.

Historia

El arroz es un alimento básico en la cocina japonesa. El trigo y la soja se introdujeron poco después del arroz. Los tres actúan como alimentos básicos en la cocina japonesa actual. Al final del Período Kofun y comienzos del Período Asuka, el budismo se convirtió en la religión oficial del país. Por lo tanto, estaba prohibido comer carne y pescado. En el año 675 d. C., el emperador Tenmu prohibió comer caballos, perros, monos y pollos. En los siglos VIII y IX, muchos emperadores continuaron prohibiendo matar muchos tipos de animales. El número de carnes reglamentadas aumentó significativamente, lo que llevó a la prohibición de todos los mamíferos excepto la ballena, que se clasificaron como peces. Durante el período Asuka, se introdujeron los palillos en Japón. Inicialmente, solo fueron utilizados por la nobleza.La población en general usaba sus manos, ya que los utensilios eran bastante caros.

Debido a la falta de productos cárnicos, los japoneses redujeron al mínimo la utilización de especias. Las especias eran raras de encontrar en ese momento. Las especias como la pimienta y el ajo solo se usaban en cantidades mínimas. En ausencia de carne, se sirvió pescado como proteína principal, ya que Japón es una nación insular. El pescado ha influido en muchos platos japoneses icónicos en la actualidad. En el siglo IX, el pescado a la parrilla y el pescado crudo en rodajas eran muy populares. Los japoneses que podían permitírselo comían pescado en cada comida; otros tendrían que arreglárselas sin proteína animal para muchas de sus comidas. En la cocina tradicional japonesa, el aceite y la grasa generalmente se evitan en el proceso de cocción, porque los japoneses intentaban mantener un estilo de vida saludable.

Conservar pescado se convirtió en una sensación; El sushi se originó como un medio para conservar el pescado al fermentarlo en arroz hervido. Los pescados que se salan y luego se colocan en arroz se conservan mediante fermentación de ácido láctico, lo que ayuda a prevenir la proliferación de bacterias que provocan la putrefacción. Durante el siglo XV, el avance y el desarrollo ayudaron a acortar la fermentación del sushi a una o dos semanas. El sushi se convirtió así en un bocadillo popular y un plato principal, combinando pescado con arroz. Durante el período Edo tardío (principios del siglo XIX), se introdujo el sushi sin fermentación. El sushi todavía se consumía con y sin fermentación hasta el siglo XIX, cuando se inventó el sushi enrollado a mano y tipo nigri.

En 1854, Japón comenzó a obtener nuevos acuerdos comerciales con los países occidentales cuando se hizo cargo un nuevo orden gobernante japonés (conocido como la Restauración Meiji). El emperador Meiji, el nuevo gobernante, organizó una fiesta de Año Nuevo diseñada para abarcar el mundo y los países occidentales en 1872. La fiesta contenía comida que tenía mucho énfasis europeo. Por primera vez en mil años, se permitió a las personas consumir carne en público. Después de esta fiesta de Año Nuevo, la población general de Japón comenzó a consumir carne nuevamente.

El misionero jesuita católico portugués João Rodrigues dijo que los japoneses se negaban a comer manteca de cerdo, gallinas, patos, cerdos, vacas, caballos y asnos, y se negaban a comer su propio ganado y solo en ocasiones cazaban animales salvajes durante las fiestas, en contraste con los chinos que comía gansos, gallinas, pato doméstico, tocino, manteca de cerdo, cerdo, vaca, caballo y asno.Los cristianos católicos que visitaban Japón fueron acusados ​​de comer perros, caballos y ganado por los monjes budistas japoneses. El libro "Comparación entre las culturas europea y japonesa" fue escrito por Luís Fróis (1532-1597), un padre jesuita en 1585. Dijo que "los europeos disfrutan de gallinas, codornices, pasteles y manjares blancos, los japoneses prefieren perros salvajes, grullas, monos grandes, gatos y algas crudas [para comer]... Nosotros no comemos carne de perro sino carne de res; los japoneses no comen carne de res sino carne de perro como medicina". los japoneses también comían carne de jabalí cruda en rodajas, a diferencia de los europeos que la cocinaban en estofado.La leche animal como la leche de vaca era despreciada y aborrecida y los japoneses evitaban comer carne en el siglo XIX. Cuando un japonés, Marsukara, quiso alimentar a los bebés con leche de vaca después de que le dijeron que los bebés occidentales sí lo hacían, importó equipos de ordeño de Shanghái siguiendo el consejo del cónsul francés y compró vacas de Nagasaki. Él nunca lo bebió él mismo. La carne de res no se consumía como alimento habitual en Japón hasta la restauración Meiji. Comer carne estaba prohibido por el budismo en Japón. Comer carne era una práctica occidental aborrecida, según la hija de una familia Samurai que nunca comía carne.El sintoísmo y el budismo contribuyeron a la muerte vegetariana de los japoneses medievales, mientras que 0,1 onzas de carne era la cantidad diaria consumida por el japonés promedio en 1939. Japón carecía de tierra cultivable para el ganado, por lo que los gobernantes de Japón prohibieron el consumo de carne varias veces. En 675 se aprobó una ley que establece que desde finales de la primavera hasta principios del otoño, la carne de perro, pollo, mono y ternera no estaba permitida durante ese período de tiempo. Se implementaron otras prohibiciones. Japón obtuvo principalmente carne de la caza de animales salvajes, pero los animales salvajes como el jabalí y el ciervo disminuyeron a medida que los agricultores talaron los bosques para las granjas, ya que la población creció. Japón comenzó a adoptar dietas basadas en carne de europeos como los holandeses, que eran más altos que ellos en el siglo XVIII y luego, cuando el emperador Meiji comió carne en público el 24 de enero de 1872. El emperador Meiji fue descrito como " "aspecto femenino" y "escritura de poesía". Luego, Japón comenzó a importar carne de res coreana con un aumento de 13 veces en el consumo de carne de Tokio en 5 años. Debido a que el recluta japonés promedio era débil, con una altura mínima de 4 pies 11 pulgadas con 16% de reclutas más bajos que esa altura y eran delgados y pequeños. Japón necesitaba aumentar la fuerza de su ejército en el momento en que se estaba modernizando. Luego, Japón vio a los soldados estadounidenses comer tocino, bistecs y hamburguesas después de la Segunda Guerra Mundial cuando Estados Unidos ocupó Japón. McDonald's de Japón El jefe Den Fujita dijo: "Si comemos hamburguesas durante mil años, nos volveremos rubios". Y cuando seamos rubios podremos conquistar el mundo". s consumo de carne de vacuno en 5 años. Porque el recluta japonés promedio era débil, con una altura mínima de 4 pies y 11 pulgadas con un 16% de reclutas más bajos que esa altura y eran delgados y pequeños. Japón necesitaba aumentar su fuerza militar en el momento en que se estaba modernizando. Luego, Japón vio a los soldados estadounidenses comer tocino, bistecs y hamburguesas después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Estados Unidos ocupó Japón. El jefe de McDonald's en Japón, Den Fujita, dijo: "Si comemos hamburguesas durante mil años, seremos rubios. Y cuando seamos rubios, podremos conquistar el mundo". s consumo de carne de vacuno en 5 años. Porque el recluta japonés promedio era débil, con una altura mínima de 4 pies y 11 pulgadas con un 16% de reclutas más bajos que esa altura y eran delgados y pequeños. Japón necesitaba aumentar su fuerza militar en el momento en que se estaba modernizando. Luego, Japón vio a los soldados estadounidenses comer tocino, bistecs y hamburguesas después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Estados Unidos ocupó Japón. El jefe de McDonald's en Japón, Den Fujita, dijo: "Si comemos hamburguesas durante mil años, seremos rubios. Y cuando seamos rubios, podremos conquistar el mundo". Luego, Japón vio a los soldados estadounidenses comer tocino, bistecs y hamburguesas después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Estados Unidos ocupó Japón. El jefe de McDonald's en Japón, Den Fujita, dijo: "Si comemos hamburguesas durante mil años, seremos rubios. Y cuando seamos rubios, podremos conquistar el mundo". Luego, Japón vio a los soldados estadounidenses comer tocino, bistecs y hamburguesas después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Estados Unidos ocupó Japón. El jefe de McDonald's en Japón, Den Fujita, dijo: "Si comemos hamburguesas durante mil años, seremos rubios. Y cuando seamos rubios, podremos conquistar el mundo".Sin embargo, la carne de res se consumía como medicina tanto en China como en Japón como una exención especial a la prohibición antes del siglo XIX. La prohibición se originó en el siglo X d.C.

Estacionalidad

Se hace hincapié en la estacionalidad de los alimentos o shun (旬), y los platos están diseñados para anunciar la llegada de las cuatro estaciones o meses calendario.

La estacionalidad significa aprovechar el "fruto de las montañas" (山の幸, yama no sachi, alt. "recompensa de las montañas") (por ejemplo, brotes de bambú en primavera, castañas en otoño) así como el "fruto de las montañas". mar" (海の幸, umi no sachi, alt. "recompensa del mar") a medida que entran en temporada. Así, la primera pesca de listado (初鰹, hatsu-gatsuo) que llega con la corriente de Kuroshio ha sido tradicionalmente muy apreciada.

Si algo está disponible bastante antes de lo habitual para el artículo en cuestión, la primera cosecha o captura temprana se denomina hashiri.

El uso de hojas y ramas de árboles como decoración también es característico de la cocina japonesa. Las hojas de arce a menudo se hacen flotar en el agua para exudar frescura o ryō (涼); Popularmente se utilizan ramitas de nandina. Las hojas de bambú haran (Aspidistra) y sasa a menudo se cortaban en formas y se colocaban debajo o se usaban como separadores.

Ingredientes tradicionales

Una característica de la comida japonesa tradicional es el uso moderado de carnes rojas, aceites y grasas y productos lácteos. El uso de ingredientes como la salsa de soya, el miso y el umeboshi tiende a dar como resultado platos con un alto contenido de sal, aunque existen versiones bajas en sodio disponibles.

Consumo de carne

Como Japón es una nación insular rodeada por un océano, su gente siempre ha aprovechado la abundante oferta de pescados y mariscos. Es la opinión de algunos estudiosos de la alimentación que la dieta japonesa siempre se basó principalmente en "granos con verduras o algas marinas como principal, con aves de corral secundarias y carne roja en pequeñas cantidades", incluso antes del advenimiento del budismo, que impuso un tabú aún más fuerte. Se habló de comer "criaturas de cuatro patas" (四足, yotsuashi) como tabú, impuro o algo que debía evitarse por elección personal durante el período Edo.El consumo de carne de ballena y tortuga acuática no estaba prohibido bajo esta definición. A pesar de esto, el consumo de carne roja no desapareció por completo en Japón. Se toleraba comer animales salvajes, a diferencia del ganado domesticado; en particular, la liebre atrapada se contó utilizando la palabra medida wa (羽), un término normalmente reservado para las aves.

En 1872 de la restauración Meiji, como parte de la apertura de Japón a la influencia occidental, el emperador Meiji levantó la prohibición del consumo de carne roja. La eliminación de la prohibición encontró resistencia y en una respuesta notable, diez monjes intentaron irrumpir en el Palacio Imperial. Los monjes afirmaron que debido a la influencia extranjera, un gran número de japoneses había comenzado a comer carne y que esto estaba "destruyendo el alma del pueblo japonés". Varios de los monjes murieron durante el intento de allanamiento y el resto fue arrestado. Por otro lado, el consumo de carne fue aceptado por la gente común. Gyūnabe (olla de carne caliente), el prototipo de Sukiyaki, se convirtió en el furor de la época. Los restaurantes occidentales se mudaron y algunos de ellos cambiaron su forma a Yōshoku..

El consumo de verduras ha disminuido, mientras que los alimentos procesados ​​se han vuelto más prominentes en los hogares japoneses debido al aumento de los costos de los alimentos en general. No obstante, las verduras de Kioto, o Kyoyasai, están ganando popularidad y se están reviviendo diferentes variedades de verduras de Kioto.

Aceite de cocina

En términos generales, la cocina tradicional japonesa se prepara con poco aceite de cocina. Una excepción importante es la fritura profunda de los alimentos. Este método de cocción se introdujo durante el período Edo debido a la influencia de la cocina occidental (anteriormente llamada nanban-ryōri (南蛮料理)) y china, y se convirtió en un lugar común con la disponibilidad de aceite de cocina debido al aumento de la productividad. Platos como tempura, aburaage y satsuma age ahora forman parte de la cocina japonesa tradicional establecida. Se dice que palabras como tempura o hiryōzu (sinónimo de ganmodoki) son de origen portugués.

Además, ciertos tipos rústicos de comidas japonesas tradicionales, como kinpira, hijiki y kiriboshi daikon, generalmente implican saltearlos en aceite antes de guisarlos en salsa de soya. Algunos platos estándar de osōzai u obanzai cuentan con verduras japonesas salteadas con edad o chirimen-jako [ ja ], sardinas secas.

Condimentos

La comida japonesa tradicional se suele sazonar con una combinación de dashi, salsa de soja, sake y mirin, vinagre, azúcar y sal. Se puede usar una cantidad modesta de hierbas y especias durante la cocción como un toque o un acento, o como un medio para neutralizar los olores a pescado o picante presentes. Los ejemplos de tales especias incluyen jengibre, perilla y takanotsume [ ja ] (鷹 の 爪) pimiento rojo.

Los condimentos intensos como el wasabi o la mostaza japonesa se proporcionan como condimentos para el pescado crudo, debido a su efecto sobre la membrana mucosa que paraliza el sentido del olfato, especialmente por los olores a pescado. Una ramita de mitsuba o un trozo de corteza de yuzu flotando en las sopas se llaman ukimi. Las hojas de shiso picadas y el myoga suelen servir como yakumi, un tipo de condimento combinado con tataki de katsuo o soba. Shichimi también es una mezcla de especias muy popular que a menudo se agrega a sopas, fideos y pasteles de arroz. Shichimi es una mezcla de especias a base de chile que contiene siete especias: chile, sansho, cáscara de naranja, sésamo negro, sésamo blanco, cáñamo, jengibre y nori.

Guarnaciones

Una vez que se ha cocinado un plato principal, se pueden agregar especias como jengibre picado y varias hierbas picantes como guarnición, llamada tsuma. Finalmente, un plato se puede adornar con algas picadas en forma de nori arrugado o copos de aonori.

Las guarniciones no comestibles se presentan en platos para reflejar un día festivo o la temporada. Generalmente, estos incluyen hojas no comestibles, flores nativas de Japón o con una larga historia de cultivo en el país, así como sus contrapartes artificiales.

Ensaladas

El o-hitashi o hitashi-mono (おひたし) son verduras de hoja verde hervidas, agrupadas y cortadas al tamaño adecuado, remojadas en caldo dashi, que se comen con unas gotas de salsa de soja. Otro artículo es el sunomono (酢の物, "artículo de vinagre"), que podría estar hecho con algas wakame, o ser algo así como un kōhaku namasu (紅白なます, "namasu blanco rojo") hecho con rodajas finas de palillos de daikon y zanahoria. El llamado vinagre que se mezcla con el ingrediente aquí suele ser sanbaizu [ja] (三杯酢, "tres tazas/cucharada de vinagre").que es una mezcla de vinagre, mirin y salsa de soja. Un tosazu [ja] (土佐酢, "vinagre de Tosa") agrega katsuo dashi a esto.

Un aemono [ja] (和え物) es otro grupo de artículos, describible como una especie de "ensalada mixta" o "aliñada" (aunque el aemono también incluye finas tiras de calamar o sashimi de pescado (itozukuri), etc. preparados de manera similar). Uno de los tipos es el goma-ae (胡麻和え) en el que, por lo general, las verduras, como las judías verdes, se mezclan con semillas de sésamo blancas o negras molidas en un tazón de mortero de suribachi, y se sazonan además con azúcar y salsa de soja. Shira-ae (白和え) agrega tofu (queso de soja) a la mezcla. Un aemono se mezcla con una mezcla de vinagre y miso blanco y usa wakegicebollín y baka-gai (una concha, Mactra chinensis) como estándar.

Técnicas de cocina

Se aplican diferentes técnicas de cocción a cada uno de los tres okazu; pueden ser crudos (sashimi), a la parrilla, cocidos a fuego lento (a veces llamados hervidos), al vapor, fritos, en vinagre o aliñados.

Platos

En ichijū-sansai (一汁三菜, "una sopa, tres lados"), la palabra sai (菜) tiene el significado básico de "vegetal", pero secundariamente significa cualquier plato acompañante (ya sea que use pescado o carne), con la forma combinada más familiar sōzai [ja] (惣菜), que es un término para cualquier guarnición, como las amplias selecciones que se venden en los supermercados japoneses o depachikas [ja].

Figura en la palabra japonesa para aperitivo, zensai (前菜); plato principal, shusai (主菜); o sōzai (惣菜) (sinónimo formal de okazu), pero este último se considera algo así como un término femenino o nyōbō kotoba.

A continuación se enumeran algunas de las categorías más comunes de alimentos preparados:

• Yakimono, platos a la parrilla y fritos
• Nimono, platos guisados/cocidos a fuego lento/cocidos/hervidos
• Itamemono, platos salteados
• Mushimono, platos al vapor
• Agemono (揚げ物), platos fritos
• Sashimi, pescado crudo en rodajas
• Suimono y shirumono, sopas
• Tsukemono (verduras en escabeche), verduras en escabeche/saladas
• Aemono, platos aderezados con varios tipos de salsa
• Sunomono (platos en vinagre), platos en vinagre
• Chinmi, delicias

Clasificación

Kaiseki

Kaiseki, estrechamente asociado con la ceremonia del té (chanoyu), es una forma elevada de hospitalidad a través de la cocina. El estilo es minimalista, exaltando la estética del wabi-sabi. Al igual que la ceremonia del té, la apreciación de la vajilla y los recipientes es parte de la experiencia. En la forma estándar moderna, el primer plato consiste en ichijū-sansai (una sopa, tres platos), seguido de la porción de sake acompañada de plato(s) colocado(s) en una especie de bandeja cuadrada con borde de madera llamada hassun (八寸). A veces, se sirve otro elemento llamado shiizakana (強肴) para complementar el sake, para los invitados que beben más.

Vegetariano

La comida estrictamente vegetariana es rara, ya que incluso los platos de verduras están aromatizados con el ubicuo caldo dashi, generalmente hecho con katsuobushi (hojuelas de atún barrilete seco) y, por lo tanto, son más pescetarianos que carnívoros. Una excepción es el shōjin-ryōri (精進料理), platos vegetarianos desarrollados por monjes budistas. Sin embargo, el shōjin-ryōri anunciado en los lugares públicos para comer incluye algunos elementos no vegetarianos. El vegetarianismo, fucha-ryōri [ja] (普茶料理) fue introducido desde China por la secta Ōbaku (una subsecta del budismo zen), y algunas fuentes todavía lo consideran parte de la "cocina japonesa".La secta en Japón fue fundada por el sacerdote Ingen (muerto en 1673) y tiene su sede en Uji, Kioto. El nombre japonés para el frijol verde común se debe a este sacerdote que supuestamente introdujo el cultivo del Nuevo Mundo a través de China. Un aspecto del fucha-ryōri que se practica en el templo es la riqueza de modoki-ryōri (もどき料理, "alimentos simulados"), un ejemplo es la anguila simulada, hecha de tofu colado, con alga nori utilizada por expertos para imitar la piel negra.. El ingrediente secreto utilizado es la raíz de gobō (bardana) rallada.

Masakazu Tada, vicepresidente honorario de la Unión Vegetariana Internacional durante 25 años desde 1960, afirmó que "Japón fue vegetariano durante 1000 años". El tabú de comer carne fue levantado en 1872 por el emperador Meiji como parte de un esfuerzo por occidentalizar Japón. El periodista británico JW Robertson Scott informó en la década de 1920 que la sociedad todavía era 90% vegetariana y que entre el 50% y el 60% de la población comía pescado solo en ocasiones festivas, probablemente debido a la pobreza más que por cualquier otra razón.

Arroz

El arroz ha sido históricamente el alimento básico del pueblo japonés. Su importancia fundamental es evidente por el hecho de que la palabra para arroz cocido, gohan o meshi, también significa "comida". Si bien el arroz tiene una historia antigua de cultivo en Japón, su uso como alimento básico no ha sido universal. En particular, en las áreas del norte (norte de Honshū y Hokkaidō), otros granos como el trigo eran más comunes en el siglo XIX.

En la mayor parte de Japón, el arroz solía consumirse en casi todas las comidas y, aunque una encuesta de 2007 mostró que el 70 % de los japoneses todavía lo comen una o dos veces al día, su popularidad ahora está disminuyendo. En el siglo XX ha habido un cambio en los hábitos dietéticos, con un número cada vez mayor de personas que eligen productos a base de trigo (como pan y fideos) en lugar de arroz.

El arroz japonés es de grano corto y se vuelve pegajoso cuando se cocina. La mayor parte del arroz se vende como hakumai (白米, "arroz blanco"), con la parte exterior de los granos (糠, nuka) pulida. El arroz integral sin pulir (玄米, genmai) se considera menos deseable, pero su popularidad ha ido en aumento.

Fideos

Los fideos japoneses suelen sustituir a una comida a base de arroz. Soba (fideos finos de color marrón grisáceo que contienen harina de trigo sarraceno) y udon (fideos gruesos de trigo) son los principales fideos tradicionales, mientras que el ramen es una importación moderna y ahora muy popular. También hay otros fideos menos comunes, como el somen (fideos blancos y finos que contienen harina de trigo).

Los fideos japoneses, como el soba y el udon, se comen solos y, por lo general, no con una guarnición, según la costumbre general. Puede tener coberturas, pero se llaman gu (具). El tempura de camarones rebozados fritos sentado en un tazón de tempura-soba se denominaría "el camarón" o "la tempura", y no tanto como un aderezo (gu). Los ingredientes idénticos, si se sirven como un plato para comer con arroz blanco, podrían llamarse okazu, por lo que estos términos son sensibles al contexto. Algunos platos de fideos derivan su nombre del folclore japonés, como kitsune y tanuki, que reflejan platos en los que se pueden cambiar los fideos, pero el caldo y las guarniciones corresponden a sus respectivas leyendas.

Los fideos calientes generalmente se sirven en un tazón ya remojado en su caldo y se llaman kakesoba o kakeudon. La soba fría llega sin sazonar y apilada sobre un zaru o seiro, y se recoge con un palillo y se sumerge en su salsa para mojar. El caldo es una mezcla tipo soja-dashi-mirin; la salsa es similar pero más concentrada (más pesada en salsa de soya).

En la forma simple, se agregan a los fideos yakumi (condimentos y especias) como shichimi, nori, cebolletas finamente picadas, wasabi, etc., además del caldo/salsa para mojar.

El udon también se puede comer al estilo kama-age, muy caliente directamente de la olla hirviendo, y se puede comer con salsa de soja simple y, a veces, también con huevo crudo.

Los fideos japoneses se comen tradicionalmente acercando el cuenco a la boca y chupando los fideos con la ayuda de palillos. El fuerte ruido de sorber resultante se considera normal en Japón, aunque en la década de 2010 comenzaron a expresarse preocupaciones sobre si el sorber era ofensivo para otros, especialmente para los turistas. La palabra nuuhara (ヌーハラ, de "nuudoru harasumento", acoso de fideos) fue acuñada para describir esto.

Dulces

Los dulces tradicionales japoneses se conocen como wagashi. Se utilizan ingredientes como pasta de frijol rojo y mochi. Los gustos más modernos incluyen helado de té verde, un sabor muy popular. Casi todos los fabricantes producen una versión del mismo. Kakigōri es un postre de hielo raspado con sabor a jarabe o leche condensada. Por lo general, se vende y se come en los festivales de verano. Un postre muy popular entre los niños en Japón son los dorayaki. Son tortitas dulces rellenas de una pasta dulce de alubias rojas. En su mayoría se comen a temperatura ambiente, pero también se consideran muy deliciosos calientes.

Bebidas

Té

El té verde se puede servir con la mayoría de los platos japoneses. Se produce en Japón y se prepara en diversas formas, como el matcha, el té que se usa en la ceremonia japonesa del té.

Cerveza

La producción de cerveza comenzó en Japón en la década de 1860. Las cervezas más consumidas en Japón son lager ligeras de color pálido, con un grado alcohólico de alrededor de 5,0% ABV. Las cervezas lager son el estilo de cerveza más comúnmente producido en Japón, pero las bebidas similares a la cerveza, hechas con niveles más bajos de maltas llamadas Happoshu (発泡酒, literalmente, "alcohol burbujeante") o Happousei sin malta (発泡性, literalmente "efervescencia") han captado una gran parte del mercado, ya que los impuestos sobre estos productos son sustancialmente más bajos. La cerveza y sus variedades tienen una cuota de mercado de casi 2/3 de las bebidas alcohólicas.

Las pequeñas microcervecerías locales también han ganado una creciente popularidad desde la década de 1990, y ofrecen cervezas de sabor distintivo en una variedad de estilos que buscan igualar el énfasis en la artesanía, la calidad y la procedencia de los ingredientes que a menudo se asocian con la comida japonesa.

Bien

El sake es una bebida elaborada a base de arroz que normalmente contiene entre un 15 y un 17 % de alcohol y se elabora mediante la fermentación múltiple del arroz. En las comidas formales tradicionales, se considera un equivalente al arroz y no se toma simultáneamente con otros platos a base de arroz, aunque esta noción ya no se aplica al sake moderno, refinado y premium ("ginjo"), que se parece poco al sake. por el bien de hace 100 años. Las guarniciones para el sake se llaman particularmente sakana u otsumami.

El sake se elabora en un proceso que requiere mucha mano de obra, más similar a la producción de cerveza que a la vinificación, por lo tanto, la descripción común del sake como "vino" de arroz es engañosa. El sake se elabora, por definición legal, estrictamente con solo cuatro ingredientes: arroz especial, agua, koji y levadura especial.

A partir de 2014, Japón tiene unas 1500 cervecerías registradas, que producen miles de sakes diferentes. Las características del sake y los perfiles de sabor varían según la región, los ingredientes y los estilos (mantenidos por los gremios de maestros cerveceros) que los líderes cerveceros desean producir.

Los perfiles de sabor del sake se prestan extremadamente bien al maridaje con una amplia variedad de cocinas, incluidas las cocinas no japonesas.

Shochu

Shōchū es un licor destilado que normalmente se elabora con cebada, camote, trigo sarraceno o arroz. Shōchū se produce en todas partes de Japón, pero su producción comenzó en Kyushu.

Whisky

El whisky japonés comenzó la producción comercial a principios del siglo XX y ahora es extremadamente popular, principalmente consumido en highballs (ハイボール, haibōru). Se produce al estilo escocés, con whisky de malta producido desde la década de 1980, y ha ganado importantes premios internacionales desde la década de 2000.

Vino

Existe una producción nacional de vino desde la década de 1860, pero la mayoría del vino se importa. La cuota de mercado total del vino en bebidas alcohólicas es de alrededor del 3%.

Cocina regional

La cocina japonesa ofrece una amplia gama de especialidades regionales conocidas como kyōdo-ryōri (郷土料理), muchas de ellas originarias de platos preparados con recetas tradicionales con ingredientes locales. Los alimentos de la región de Kantō tienen un sabor muy fuerte. Por ejemplo, el caldo a base de dashi para servir fideos udon tiene mucha salsa de soja oscura, similar al caldo soba. Por otro lado, los alimentos de la región de Kansai están ligeramente condimentados, con fideos udon transparentes. elaborado con salsa de soja ligera.

Ajustes de mesa tradicionales

La disposición de la mesa japonesa tradicional ha variado considerablemente a lo largo de los siglos, dependiendo principalmente del tipo de mesa común durante una época determinada. Antes del siglo XIX, se colocaban delante de cada comensal pequeñas mesas de caja individuales (hakozen, 箱膳) o bandejas de piso plano. Las mesas bajas más grandes (chabudai, ちゃぶ台) que acomodaban a familias enteras estaban ganando popularidad a principios del siglo XX, pero dieron paso a las mesas y sillas de comedor de estilo occidental a finales del siglo XX.

La mesa tradicional japonesa consiste en colocar un plato de arroz a la izquierda del comensal y un plato de sopa de miso en el lado derecho del comensal en la mesa. Detrás de estos, cada okazu se sirve en su propio plato individual. Basado en la fórmula estándar de tres okazu, detrás del arroz y la sopa hay tres platos planos para contener los tres okazu; uno en el extremo posterior izquierdo, otro en el extremo posterior derecho y otro en el centro. Las verduras en escabeche a menudo se sirven como acompañamiento, pero no se cuentan como parte de los tres okazu. Los palillos generalmente se colocan en la parte delantera de la bandeja cerca del comensal con los extremos puntiagudos hacia la izquierda y sostenidos por un soporte para palillos, o hashioki.

Etiqueta en la cena

Muchos restaurantes y hogares en Japón están equipados con sillas y mesas de estilo occidental. Sin embargo, las mesas bajas y los cojines japoneses tradicionales, que normalmente se encuentran en los suelos de tatami, también son muy comunes. Las esteras de tatami, que están hechas de paja, pueden dañarse fácilmente y son difíciles de limpiar, por lo que siempre se quitan los zapatos o cualquier tipo de calzado al pisar los pisos de tatami.

Cuando se cena en una sala de tatami tradicional, es común sentarse erguido en el suelo. En un entorno informal, los hombres suelen sentarse con los pies cruzados y las mujeres se sientan con ambas piernas hacia un lado. Solo los hombres deben sentarse con las piernas cruzadas. La forma formal de sentarse para ambos sexos es un estilo de rodillas conocido como seiza. Para sentarse en posición seiza, uno se arrodilla en el suelo con las piernas dobladas debajo de los muslos y las nalgas apoyadas en los talones.

Al salir a cenar en un restaurante, el anfitrión guía a los clientes a sus asientos. El invitado de honor o de mayor edad generalmente se sentará en el centro de la mesa más alejada de la entrada. En la casa, el invitado más importante también se sienta más alejado de la entrada. Si hay un tokonoma, o alcoba, en la habitación, el huésped se sienta frente a él. El anfitrión se sienta al lado o más cerca de la entrada.

En Japón, es costumbre decir itadakimasu ("recibo [humildemente]") antes de comenzar a comer. Al decir itadakimasu, ambas manos se juntan frente al pecho o sobre el regazo. Itadakimasu está precedido por elogios a la apariencia de los alimentos. Los japoneses conceden tanta importancia a la disposición estética de la comida como a su sabor real. Antes de tocar la comida, es de buena educación felicitar al anfitrión por su arte. También es una costumbre de buena educación esperar a que el comensal mayor de la mesa empiece a comer antes de que empiecen los demás comensales. Otra etiqueta habitual e importante es decir go-chisō-sama deshita("Fue una fiesta") al anfitrión después de la comida y al personal del restaurante al irse.

Platos para ocasiones especiales

En la tradición japonesa, algunos platos están fuertemente ligados a un festival o evento. Estos platos incluyen:

• Botamochi, una bola de masa de arroz glutinoso con pasta dulce de azuki que se sirve en primavera, mientras que un Ohagi dulce similar se sirve en otoño.
• Chimaki (pastel de arroz dulce al vapor): Tango no sekku y Festival Gion.
• Hamo (un tipo de pez, a menudo anguila) y sōmen: Festival de Gion.
• Osechi: Año Nuevo.
• Sekihan es arroz rojo, que se sirve para cualquier celebración. Por lo general, es arroz pegajoso cocinado con azuki o frijol rojo, lo que le da al arroz su color rojo distintivo.
• Soba: Nochevieja. Esto se llama toshi koshi soba (literalmente "soba de cruce de año").
• Chirashizushi, Ushiojiru (sopa clara de almejas) y amazake: Hinamatsuri.

En algunas regiones, los días primero y decimoquinto del mes, la gente come una mezcla de arroz y azuki (azuki meshi (小豆飯); véase Sekihan).

Alimentos importados y adaptados

Japón tiene una larga historia de importación de alimentos de otros países, algunos de los cuales ahora forman parte de la cocina más popular de Japón. El ramen se considera una parte importante de su historia culinaria, hasta el punto de que, en una encuesta a 2000 residentes de Tokio, el ramen instantáneo surgió muchas veces como un producto que consideraban un invento japonés sobresaliente. Se cree que se originó en China, el ramen se hizo popular en Japón después de la Segunda Guerra Sino-Japonesa (1937-1945), cuando muchos estudiantes chinos fueron desplazados a Japón.

El curry es otro plato importado popular y está clasificado cerca de la parte superior de casi todas las encuestas japonesas sobre comidas favoritas. El japonés medio come curry al menos una vez a la semana. Los orígenes del curry, así como de muchas otras importaciones extranjeras como el pan o el pan, están ligados al surgimiento del yōshoku, o cocina occidental. Yōshoku se remonta a finales del período Muromachi (1336-1573) durante una revolución culinaria llamada namban ryori (南蛮料理), que significa "cocina bárbara del sur", ya que tiene sus raíces en la cocina europea.Este estilo de cocina se vio por primera vez en Nagasaki, que sirvió como punto de contacto entre Europa y Japón en ese momento. Alimentos como papas, maíz, productos lácteos, así como el caramelo duro kompeito (金平糖), se distribuyen durante este tiempo. Esta cocina se hizo popular en el período Meiji, que muchos historiadores consideran que fue cuando Japón se abrió por primera vez al mundo exterior. Hoy en día, muchos de estos artículos importados todavía tienen una fuerte presencia en Japón.

• Alimentos importados de Portugal en el siglo XVI
• Otras cocinas adaptadas en Japón

Yōshoku - Comida extranjera (occidental), platos

Hoy en día, Japón abunda en comida de cosecha propia, de estilo vagamente occidental. Muchos de estos se inventaron a raíz de la Restauración Meiji de 1868 y el final del aislamiento nacional, cuando la repentina afluencia de cultura extranjera (en particular, occidental) llevó a que muchos restaurantes sirvieran comida occidental, conocida como yōshoku (洋食), una forma abreviada de yōshoku (洋食). forma de seiyōshoku (西洋食, "cocina occidental"), abriéndose en las ciudades. Los restaurantes que sirven estos alimentos se llaman yōshokuya (洋食屋, "restaurantes de cocina occidental").

Muchos artículos de yōshoku de esa época se han adaptado hasta el punto de que ahora se consideran japoneses y son una parte integral de cualquier menú familiar japonés. Muchos se sirven con arroz y sopa de miso, y se comen con palillos. Sin embargo, debido a sus orígenes, estos todavía se clasifican como yōshoku a diferencia del washoku más tradicional (和食, "cocina japonesa").

Chuka ryōri - cocina china japonesa

La cocina china es una de las cocinas extranjeras más antiguas y comunes en Japón, anterior a la introducción de platos de comida occidental en el país. Muchos platos chinos se han modificado para adaptarse a los paladares japoneses en un tipo de cocina conocida como "chuka ryori". Los platos icónicos de chuka ryori incluyen ramen, gyoza y chukaman.

Okonomiyaki

Okonomiyaki es un panqueque salado que contiene una variedad de ingredientes en una masa a base de harina de trigo.

Tonkatsu

Tonkatsu es una chuleta de cerdo empanizada y frita.

Curry

El curry fue introducido por oficiales angloindios de la Royal Navy de la India que trajeron curry en polvo a Japón en el período Meiji. La Armada Imperial Japonesa adoptó el curry para prevenir el beriberi. Con el tiempo, se reinventó y adaptó para adaptarse a los gustos japoneses y se volvió exclusivamente japonés. Se consume tanto que se considera plato nacional. Muchas recetas están en el menú de la JMSDF. Se utiliza una variedad de verduras y carnes para hacer curry japonés. Por lo general, verduras como cebollas, zanahorias y papas. El tipo de carne que se utiliza es la de res, cerdo y pollo. Un plato popular es el Katsu-karē, que es una chuleta empanizada y frita (tonkatsu; generalmente carne de cerdo o pollo) con salsa de curry japonés.El curry japonés se puede encontrar en alimentos como curry udon, pan de curry y katsukarē, tonkatsu servido con curry. Es muy común que se haga con arroz junto al curry en el plato llamado "curry" (カレー, karē). Esto se puede comer durante la cena.

Hamburguesas Wafū (hamburguesas al estilo japonés)

Las cadenas de hamburguesas activas en Japón incluyen McDonald's, Burger King, First Kitchen, Lotteria y MOS Burger. Muchas cadenas desarrollaron versiones exclusivamente japonesas de la comida rápida estadounidense, como la hamburguesa teriyaki, la hamburguesa de arroz kinpira (salteada), las hamburguesas de camarones fritos y los batidos de té verde.

Italiano

Los chefs japoneses de primera clase han conservado muchos platos de mariscos italianos que se olvidan en otros países. Estos incluyen pasta con gambas, langosta (especialidad conocida en Italia como pasta all'aragosta), cangrejo (especialidad italiana; en Japón se sirve con una especie diferente de cangrejo) y pasta con salsa de erizo de mar (la pasta de erizo de mar es una especialidad de la región de Puglia).

Fuera de Japón

Muchos países han importado porciones de la cocina japonesa. Algunos pueden adherirse a las preparaciones tradicionales de las cocinas, pero en algunas culturas los platos se han adaptado para adaptarse al paladar de la población local. En la década de 1970, el sushi viajó de Japón a Canadá y los Estados Unidos, se modificó para adaptarse al paladar estadounidense y volvió a ingresar al mercado japonés como "American Sushi". Un ejemplo de este fenómeno es el rollo de California, que se creó en América del Norte en la década de 1970, aumentó su popularidad en los Estados Unidos durante la década de 1980 y, por lo tanto, provocó la popularidad mundial de la comida japonesa, más precisamente, del sushi.

En 2014, la Organización de Restaurantes Japoneses seleccionó países potenciales donde la comida japonesa se está volviendo cada vez más popular y realizó una investigación sobre los restaurantes japoneses en el extranjero. Estas naciones o regiones clave son Taiwán, Hong Kong, China, Singapur, Tailandia e Indonesia. Esto fue pensado como un esfuerzo para promover la cocina japonesa y expandir el mercado de ingredientes, productos y productos alimenticios japoneses. Numerosas marcas japonesas de alimentos y condimentos, como Ajinomoto, Kikkoman, Nissin y Kewpie mayonesa, están estableciendo una base de producción en otros países asiáticos, como China, Tailandia e Indonesia.

Estados Unidos

El California roll ha influido en la popularidad mundial del sushi; su invención a menudo se atribuye a un chef nacido en Japón que trabajaba en Los Ángeles, con fechas asignadas a 1973 o incluso a 1964. El plato ha sido desairado por algunos chefs de sushi puristas, y un erudito también lo comparó con el chop suey nacido en Estados Unidos.

A partir de 2015, el país cuenta con unos 4.200 restaurantes de sushi. Es uno de los estilos de sushi más populares en el mercado estadounidense. La cocina japonesa es una parte integral de la cultura gastronómica en Hawái y en otras partes de los Estados Unidos. Los artículos populares son sushi, sashimi y teriyaki. Kamaboko, conocido localmente como pastel de pescado, es un elemento básico de saimin, una sopa de fideos que es un favorito local en Hawái. El sushi, considerado durante mucho tiempo bastante exótico en Occidente hasta la década de 1970, se ha convertido en un alimento saludable popular en partes de América del Norte, Europa Occidental y Asia.

Dos de los primeros restaurantes japoneses en los Estados Unidos fueron Saito y Nippon. Restaurantes como estos popularizaron platos como el sukiyaki y la tempura, mientras que Nippon fue el primer restaurante en Manhattan en tener una barra de sushi dedicada. Nippon también fue uno de los primeros restaurantes japoneses en los EE. UU. en cultivar y procesar su propio soba y responsable de la creación del ahora plato estándar de negimayaki con carne de res.

En los EE. UU., el restaurante de cocina teppanyaki "placa caliente de hierro" se afianzó. Dichos restaurantes ofrecían bistec, camarones y verduras (incluidos los brotes de soja), cocinados frente al cliente en una "parrilla teppanyaki" (teppan) por un chef personal que convierte la cocina en arte escénico, girando y haciendo malabarismos con cuchillos cortantes como bastones. La comida se servía con arroz al vapor y sopa japonesa. Este estilo de cocina se hizo popular en los EE. UU. cuando Rocky Aoki fundó su popular cadena de restaurantes Benihana en 1964. En Japón, se cree que este tipo de cocina es comida estadounidense, pero en los EE. UU. se cree que es japonesa. Aoki pensó que esto funcionaría mejor en los EE. UU. que la cocina tradicional japonesa porque sentía que los estadounidenses disfrutaban "comer en un ambiente exótico,

Canada

En Canadá, la cocina japonesa se ha vuelto muy popular. El sushi, el sashimi y el ramen instantáneo son muy populares en los extremos opuestos de la escala de ingresos, y el ramen instantáneo es una comida común de bajo presupuesto. La comida para llevar sushi y sashimi comenzó en Vancouver y Toronto, y ahora es común en todo Canadá. Las cadenas de supermercados más grandes venden sushi y sashimi básicos, y los ingredientes japoneses y el ramen instantáneo están disponibles en la mayoría de los supermercados. La mayoría de los patios de comidas de los centros comerciales de tamaño mediano cuentan con cocina teppan de comida rápida. Los restaurantes Izakaya han ganado popularidad. Los restaurantes de ramen de gama alta (a diferencia de los fideos ramen instantáneos de calidad variable) son cada vez más comunes.

Australia

La cocina japonesa es muy popular en Australia, y los australianos se están familiarizando cada vez más con las comidas japonesas tradicionales. Los restaurantes que sirven cocina japonesa ocupan un lugar destacado en las clasificaciones populares, incluidos Gourmet Traveler y The Good Food Guide.

El sushi, en particular, ha sido descrito como "tan popular como los sándwiches", particularmente en las grandes ciudades como Melbourne, Sydney o Brisbane. Como tal, las barras de sushi son un pilar en los patios de comidas de los centros comerciales y son extremadamente comunes en ciudades y pueblos de todo el país.

Reino Unido

Las cadenas de restaurantes de comida japonesa en el Reino Unido incluyen Wagamama, YO! Sushi, Nudo Sushi Box, Wasabi, Bone Daddies y Kokoro.

Taiwán

Japón y Taiwán han compartido estrechas relaciones históricas y culturales. Platos como el sushi, el ramen y el donburi son muy populares entre los lugareños. Las cadenas de restaurantes japonesas como Coco Ichibanya, Ippudo, Kura Sushi, Marugame Seimen, Mister Donut, MOS Burger, Ootoya, Ramen Kagetsu Arashi, Saizeriya, Sukiya, Sushiro, Tonkatsu Shinjuku Saboten, Yayoi Ken y Yoshinoya se pueden encontrar en Taiwán., entre otros. Taiwán ha adaptado muchos alimentos japoneses. Tianbula ("tempura taiwanesa") es en realidad satsuma-age y fue introducido en Taiwán durante el gobierno japonés por personas de Kyushu, donde la palabra tempura se usa comúnmente para referirse a satsuma-age.Es popular como refrigerio en el mercado nocturno y como ingrediente para oden, hot pot y lu wei. Las versiones taiwanesas de oden se venden localmente como olen o, más recientemente, como guandongzhu (del japonés Kantō-ni) en tiendas de conveniencia.

Tailandia

En el sudeste asiático, Tailandia es el mayor mercado de comida japonesa. Esto se debe en parte a que Tailandia es un destino turístico popular, con un gran número de expatriados japoneses, así como a la población local que ha desarrollado un gusto por la auténtica cocina japonesa. Según la Organización que Promueven Restaurantes Japoneses en el Extranjero (JRO), el número de restaurantes japoneses en Tailandia se multiplicó por 2,2 con respecto a las cifras de 2007 a 1.676 en junio de 2012. En Bangkok, los restaurantes japoneses representan el 8,3 por ciento de todos los restaurantes, después de los que servir tailandés. Varias cadenas de restaurantes japonesas han establecido su negocio en Tailandia, como la cadena de restaurantes Yoshinoya gyūdon, la cadena de restaurantes Gyu-Kaku yakiniku y la cadena de restaurantes Kourakuen ramen.

Indonesia

En la región de la ASEAN, Indonesia es el segundo mercado más grande para la comida japonesa, después de Tailandia. La cocina japonesa se ha vuelto cada vez más popular debido al crecimiento de la clase media indonesia que espera alimentos de mayor calidad.A esto también contribuye el hecho de que Indonesia tiene un gran número de expatriados japoneses. La principal preocupación es el tema halal. Como país de mayoría musulmana, los indonesios esperaban que la comida japonesa que se servía allí fuera halal de acuerdo con la ley dietética islámica, lo que significa que no se permite la carne de cerdo ni el alcohol. Los restaurantes japoneses en Indonesia a menudo ofrecen un menú fijo que incluye arroz servido con una variedad de platos japoneses favoritos en un solo ambiente. Un menú fijo puede incluir una selección de yakiniku o sukiyaki, incluida una muestra de sushi, tempura, gyoza y sopa de miso. En el área de Little Tokyo (Melawai) en Blok M, al sur de Yakarta, se pueden encontrar tiendas de izakaya y ramen de estilo japonés bastante auténticas, que atienden tanto a expatriados japoneses como a clientes locales.Hoy en día, los restaurantes japoneses se pueden encontrar en la mayoría de las principales ciudades de Indonesia, con una alta concentración en el área metropolitana de Yakarta, Bandung, Surabaya y Bali.

En algunos casos, la cocina japonesa en Indonesia a menudo se inclina para adaptarse al gusto indonesio. Hoka Hoka Bento, en particular, es una cadena de restaurantes de comida rápida japonesa de propiedad indonesia que atiende a la clientela indonesia. Como resultado, los alimentos que se sirven allí se han adaptado al gusto de los indonesios. Los ejemplos del cambio incluyen sabores más fuertes en comparación con el auténtico sabor japonés sutil, la preferencia por la comida frita, así como la adición de sambal para satisfacer la preferencia de los indonesios por la comida picante y picante.

La popularidad de la comida japonesa también ha penetrado en la cultura de la comida callejera, ya que los modestos Warjep o Warung Jepang (puesto de comida japonesa) ofrecen comida japonesa como tempura, okonomiyaki y takoyaki, a precios muy bajos. Hoy en día, el okonomiyaki y el takoyaki son comida callejera popular en Yakarta y otras ciudades de Indonesia. Esto también se ve impulsado por las tiendas de conveniencia japonesas que operan en Indonesia, como 7-Eleven y Lawson, que ofrecen los favoritos japoneses como oden, pollo katsu (chuleta de pollo frita), pollo teriyaki y onigiri.

Algunos chefs en el establecimiento de sushi de Indonesia han creado una cocina de fusión japonesa e indonesia, como el rollo krakatau, el rollo gado-gado, el rollo rendang y el gulai ramen. La idea de la cocina de fusión entre el picante Padang indonesio y la cocina japonesa se pensó porque los indonesios aprecian ambas tradiciones culinarias. Sin embargo, algunos de estos establecimientos de comidas japonesas pueden esforzarse por servir auténtica cocina japonesa en el extranjero. Varias cadenas de restaurantes japonesas han establecido su negocio en Indonesia, como la cadena de restaurantes Yoshinoya gyūdon, la cadena de restaurantes Gyu-Kaku yakiniku y la cadena de restaurantes Ajisen Ramen.

Filipinas

En Filipinas, la cocina japonesa también es popular entre la población local. Filipinas ha estado expuesta a las influencias de los japoneses, indios y chinos. Las ciudades de Davao y Metro Manila probablemente tengan la mayor influencia japonesa en el país. Los lugares populares para cenar entre los ciudadanos japoneses se encuentran en Makati, que se llama "Pequeño Tokio", una pequeña área llena de restaurantes que se especializan en diferentes tipos de comida japonesa. Algunos de los mejores restaurantes japoneses sin lujos en Filipinas se pueden encontrar en el área "Little Tokyo" de Makati. En Filipinas, Halo-halo se deriva del japonés Kakigori. Se cree que Halo-halo es una versión autóctona del kakigori japonés.clase de postres, originarios de los inmigrantes japoneses de antes de la guerra en las islas. Las versiones más antiguas se componían únicamente de frijoles rojos cocidos o frijoles mung en hielo picado con azúcar y leche, un postre conocido localmente como " mongo-ya ". A lo largo de los años, se agregaron más ingredientes nativos, lo que resultó en el desarrollo del halo-halo moderno. Algunos autores lo atribuyen específicamente a los inmigrantes japoneses de las décadas de 1920 o 1930 en el Quinta Market de Quiapo, Manila, debido a su proximidad a la ahora desaparecida Insular Ice Plant, que era la fuente de suministro de hielo de la ciudad.En la ciudad de Cebú, el distrito de Little Kyoto te permite experimentar la sensación de estar en Kyoto, Japón, con una estatua del Buda reclinado que domina la ciudad. El distrito de Little Kyoto también cuenta con puestos de comida japonesa que sirven varios platos japoneses como Takoyaki, Tempura y otras cocinas japonesas que disfrutan los habitantes de la ciudad de Cebú, Filipinas.

México

En México, ciertos restaurantes japoneses han creado lo que se conoce como “sushi mexicano”, en el que salsas e ingredientes picantes acompañan el plato o se integran en rollos de sushi. Los chiles habanero y serrano se han vuelto casi estándar y se conocen como chiles toreados, ya que se fríen, se cortan en cubitos y se echan sobre un plato a pedido.

Brasil

En Brasil, la comida japonesa está muy extendida debido a la gran población japonesa-brasileña que vive en el país, que representa la comunidad japonesa más grande que vive fuera de Japón. En los últimos años han abierto muchas cadenas de restaurantes como Koni Store, que venden platos típicos como el popular temaki. Yakisoba, que está fácilmente disponible en todos los supermercados y, a menudo, se incluye en los menús de restaurantes no japoneses.

Patrimonio cultural

En febrero de 2012, la Agencia de Asuntos Culturales recomendó que 'Washoku: Culturas dietéticas tradicionales de los japoneses' se agregara a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. El 4 de diciembre de 2013, "Washoku, culturas dietéticas tradicionales [ sic ] de los japoneses, especialmente para la celebración del Año Nuevo" se agregó al Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, elevando a 22 el número de bienes japoneses incluidos en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO..

Controversias alimentarias

Algunos elementos de la cocina japonesa que involucran comer mariscos vivos, como Ikizukuri y Odori ebi, han recibido críticas como una forma de crueldad animal.

La cocina japonesa depende en gran medida de los productos del mar. En Japón se consumen anualmente unos 45 kilogramos de pescados y mariscos per cápita, más que en la mayoría de los demás países desarrollados. Un aspecto de preocupación medioambiental es el apetito japonés por los productos del mar, que podría contribuir al agotamiento de los recursos naturales del océano. Por ejemplo, Japón consume el 80 % del suministro mundial de atún de aleta azul, un ingrediente de sushi y sashimi popularmente buscado, que podría conducir a su extinción debido a la sobrepesca comercial. Otra preocupación ambiental es la caza comercial de ballenas y el consumo de carne de ballena, para el cual Japón es el mercado más grande del mundo.