Cocina jamaicana

La cocina jamaicana incluye una mezcla de técnicas culinarias, sabores y especias influenciados por pueblos amerindios, africanos, irlandeses, ingleses, franceses, portugueses, españoles, indios, chinos y del Medio Oriente que han habitado la isla. También está influenciado por los cultivos introducidos en la isla desde el sudeste asiático tropical, muchos de los cuales ahora se cultivan localmente. Una amplia variedad de mariscos, frutas tropicales y carnes están disponibles.

Algunos platos de Jamaica son variaciones de las cocinas traídas a la isla desde otros lugares. Estos a menudo se modifican para incorporar productos locales y especias. Otros son novedosos o de fusión y se han desarrollado localmente. Los platos populares de Jamaica incluyen cabra al curry, albóndigas fritas, ackee y pescado salado. Las empanadas jamaicanas junto con varios pasteles, panes y bebidas también son populares.

La cocina jamaicana se ha extendido con los emigrantes, especialmente durante el siglo XX, desde la isla a otras naciones, ya que los jamaiquinos han buscado oportunidades económicas en otros países.

Historia

Desarrollo de la cocina

La cocina africana se desarrolló en la isla como resultado de las oleadas de esclavitud, como el callaloo del plato angoleño calulu.. El fruto del plato más popular de Jamaica, el ackee, también fue traído a la isla por pueblos de África occidental. Los españoles, los primeros europeos en llegar a la isla, aportaron platos como el pescado escovitch avinagrado (escabeche español) aportado por los judíos españoles. Más tarde, el Cornish pudo haber influido en el desarrollo de la hamburguesa jamaicana, un pastel de estilo pastoso relleno de carne especiada. También se pueden encontrar más influencias chinas y de las Indias Orientales en la cocina jamaicana, como el roti y la cabra al curry, como resultado de los trabajadores contratados que reemplazaron a los esclavos después de la emancipación y trajeron sus propios talentos culinarios (especialmente el curry, que los chefs jamaiquinos a veces usan para sazonar la carne de cabra en ocasiones especiales).). El bacalao salado fue traído por judíos portugueses que escaparon de la inquisición en el siglo XVI y ahora se usa en el plato nacional ackee y pescado salado,

La cocina jamaicana y los rastafaris

La cocina jamaicana incluye influencias rastafari, pero no del todo. Los rastafaris tienen un enfoque vegetariano para preparar, cocinar y comer, y han introducido una gran cantidad de platos vegetarianos únicos en la cocina jamaicana. Los rastafaris no comen cerdo. Sin embargo, el cerdo es un plato muy popular en Jamaica. El cerdo guisado y el cerdo a la jamaiquina son algunas de las formas más populares de prepararlo. Incluso hay algunos que creen en cocinar con poca o nada de sal, lo que se conoce como la forma 'Ital'.

Platos populares

Un desayuno jamaicano incluye ackee y pescado salado, callaloo sazonado, plátanos verdes hervidos y albóndigas fritas.

Platos principales

Sopas

• Sopa de res
• Sopa de pollo
• Sopa de maíz
• Sopa de talón de vaca
• Té de pescado
• sopa de guisantes gungo
• sopa de janga
• agua masculina
• Pimentero
• Sopa de calabaza
• sopa de guisantes rojos
• Sopa de guisantes

Guarniciones

• col china
• Fruta del pan (hervida, frita o asada)
• callalú
• Arroz cocido
• Albóndigas (hervidas o fritas)
• Festival
• Plátano frito
• Arroz frito
• plátano verde
• Disposiciones terrestres
• Pastel de macarrones
• Ensalada de papas
• Arroz y guisantes
• Arroz sazonado - calabaza o callaloo más especias
• Verduras salteadas o al vapor
• guisantes estofados
• harina de maíz convertida

Panes y pasteles

• Bammy
• Pastel negro
• pastel de bula
• pan de coco
• Gruta
• pan de masa dura
• pan de clavija
• pastel de roca
• Pastel de ron
• bollo especiado
• bollo de azúcar

Bebidas

• Refrescos Bigga y D&G
• Té de arbusto
• Jugo de zanahoria con especias como nuez moscada y vainilla
• Leche con chocolate
• Cócteles
• D&G Malta
• Jugos de frutas (pepino, guayaba, mango, manzana otaheite, papaya, piña, guanábana, etc.)
• Cerveza de jengibre
• Ponche Guinness con especias como nuez moscada y vainilla
• musgo irlandes
• limonada
• Licores (Sangster's, Tia Maria, etc)
• Mauby
• Raya roja
• rones
• Alazán
• suplir
• Fizz de tamarindo
• tintineo

Postres y dulces

El helado de mango y guanábana son dos postres populares. El helado de Jamaica viene en muchos sabores como pomelo, ron y pasas y Dragon Stout.

Otros postres populares incluyen pudín de batata, pudín de harina de maíz, pan de yuca, gizzada, pastel rallador, toto, buñuelos de plátano, gotas de coco, tartas de plátano y queso de guayaba.

Tie A Leaf, o cajones azules, es un plato elaborado combinando un almidón (generalmente harina de maíz o mandioca) con leche de coco, luego se envuelve y se ata en hoja de plátano antes de hervir.

Asham es maíz tostado que se muele y se combina con azúcar moreno.

Las bolas de tamarindo son dulces hechos con la pulpa pegajosa de la fruta enrollada con azúcar moreno en bolas redondas agridulces. También puede hacer una versión picante que contenga pimiento picante en la mezcla.

Bustamante Backbone, llamado así por el primer Primer Ministro Alexander Bustamante, es un dulce.

Comida jamaicana en el extranjero

La cocina jamaicana está disponible en toda América del Norte, el Reino Unido y otros lugares con una población jamaicana considerable. En los Estados Unidos, una gran cantidad de restaurantes están ubicados en los distritos de Nueva York, Atlanta, Fort Lauderdale, Washington DC, Filadelfia y otras áreas metropolitanas. En Canadá, los restaurantes jamaiquinos se pueden encontrar en el área metropolitana de Toronto, así como en Vancouver, Montreal y Ottawa. Los platos de Jamaica también se presentan en los menús de Bahama Breeze, una cadena de restaurantes con sede en EE. UU. propiedad de Darden Restaurants.

Golden Krust Caribbean Bakery & Grill es una cadena de alrededor de 120 restaurantes franquiciados que se encuentran en los EE. UU. Estos restaurantes venden empanadas, bollos, panes y otros platos jamaiquinos populares. También suministran alimentos a varias instituciones en Nueva York.