Cocina italoamericana

La cocina italoamericana es un estilo de cocina italiana adaptado en todo Estados Unidos. La comida italoamericana ha sido moldeada a lo largo de la historia por varias oleadas de inmigrantes y sus descendientes, llamados italoamericanos.

A medida que los inmigrantes de las diferentes regiones de Italia se asentaron en las diversas regiones de los Estados Unidos, muchos trajeron consigo una tradición culinaria regional italiana distinta. Muchos de estos alimentos y recetas se convirtieron en nuevos favoritos para la gente del pueblo y más tarde para los estadounidenses en todo el país.

Influencias tradicionales

La comida italoamericana se basa principalmente en las tradiciones culinarias de los inmigrantes del sur de Italia, aunque un número significativo de inmigrantes del norte de Italia también llegaron a los Estados Unidos y también influyeron en este estilo de cocina hasta cierto punto.

La mayoría de estos inmigrantes llegaron a los Estados Unidos a fines del siglo XIX y principios del XX, y durante este tiempo, muchos italianos provenientes de Nápoles y Sicilia se mudaron a las grandes ciudades estadounidenses, como la ciudad de Nueva York, Boston, Filadelfia, Cleveland, Chicago, St. Louis, Los Ángeles y San Francisco; por lo tanto, la cocina de inmigrantes se deriva en gran medida de la cocina napolitana y siciliana, y está particularmente asociada con estos lugares.

Los italoamericanos a menudo identifican los alimentos con su herencia regional. Los alimentos básicos del sur de Italia incluyen pasta seca, salsa de tomate y aceite de oliva, mientras que los alimentos básicos del norte de Italia incluyen alimentos como el risotto, la salsa blanca y la polenta.

Con el tiempo, a través de una mayor apreciación de la cocina italiana en los Estados Unidos, así como el aumento de las importaciones a los Estados Unidos desde Italia, ha habido un impulso hacia la producción de platos más auténticos, que utilizan técnicas e ingredientes que son más nativos de Italia.

La cocina estadounidense ha recibido rápidamente innovaciones de Italia, como el espresso (que se convirtió en bebidas de café especiales, ahora omnipresentes en la vida estadounidense), tiramisú y Nutella.

Por otro lado, por ejemplo, la pasta alla carbonara, un plato no registrado en Italia antes de la Segunda Guerra Mundial, puede deberse a una influencia estadounidense en relación con la liberación aliada de Roma en 1944. Muchos italianos entonces estaban contentos de usar huevos en polvo y tocino suministrado por los Estados Unidos y sus fuerzas armadas para platos de pasta.

Popularidad de la cocina italoamericana

La comida italoamericana y la cocina mediterránea han tenido una gran influencia en la dieta estadounidense. Es una de las tres principales cocinas de los Estados Unidos, según la Asociación Nacional de Restaurantes:

Prof. Donna Gabaccia en "Italian Americana", volúmenes de invierno y verano de 1998, no. 1 y 2 afirma que "la comida y la cocina son expresiones poderosas de nuestros lazos con el pasado y con nuestra identidad actual". "Las cocinas italiana, mexicana y china (cantonesa) se han unido a la corriente principal. Estas tres cocinas se han arraigado tanto en la cultura estadounidense que ya no son ajenas al paladar estadounidense. Según el estudio de la Asociación Nacional de Restaurantes, más de nueve de cada 10 consumidores están familiarizados con estos alimentos y los han probado, y aproximadamente la mitad informa comerlos con frecuencia".

Con una alta calificación en la lista de artículos populares o de tendencia en la encuesta, se incluyen el pan plano mediterráneo, el pan ciabatta, el espresso y las bebidas especiales de café. La pizza y la pasta también son platos comunes en los Estados Unidos; sin embargo, a menudo se presentan en formas muy diferentes a las de Italia.

Vino y cocina italoamericana

Existe una fuerte asociación entre la cocina ítalo-estadounidense con la historia de la elaboración del vino en los Estados Unidos.

Muchos vinos italianos se introdujeron por primera vez en los Estados Unidos a fines del siglo XVIII. Los viticultores italianos fueron traídos por primera vez al estado de Florida en 1766 por el Dr. Andrew Turnbull, un cónsul británico en Smyrna (ahora Izmir). Philip Mazzei, un médico italiano y amigo cercano del presidente estadounidense Thomas Jefferson, también ayudó a cultivar viñedos, olivos y otras frutas mediterráneas con la ayuda de los italianos.

En años posteriores, la viticultura estadounidense estuvo más influenciada por la diáspora italiana de las migraciones transatlánticas, que trajeron cada vez más italianos a Estados Unidos desde la década de 1870 hasta la década de 1920. La mayoría de estos italianos ingresaron a la costa este de los Estados Unidos a través de Ellis Island, mientras que muchos de ellos pasaron rápidamente a la costa oeste de los Estados Unidos, donde California todavía tenía su famosa "fiebre del oro".

En California, los italoamericanos se inspiraron en la extensión de las colinas y los campos fértiles. Antes de la Prohibición que comenzó en 1919, muchas bodegas habían comenzado: Seghesio, Simi, Sebastiani Vineyards y Foppiano comenzaron a fines del siglo XIX y continúan en funcionamiento en la actualidad. Otros incluyeron la bodega Napa de Giuseppe Magliavacca, la Italian Vineyard Company de Secondo Guasti y la colonia italo-suiza de Andrea Sbarbaro.

Desde 1919 hasta la derogación de la Prohibición en 1933, muchos italoamericanos lucharon por mantener sus viñedos en funcionamiento. Muchos permanecieron proporcionando vino sacramental a la Iglesia Católica o jugo de uva al mercado general. A estos pocos reticentes se les puede atribuir el rescate del patrimonio vitivinícola de Estados Unidos, en una industria que valora la longevidad y la tradición de la vid y sus productos.

Hoy en día, las bodegas ítalo-estadounidenses demuestran ser un activo poderoso en el mercado mundial. Algunas de estas empresas incluyen: Atlas Peak (también conocida como Antinori), Cosentino, Dalla Valle, Delicato, Ferrari-Carano, E & J Gallo Winery, Geyser Peak, Louis M. Martini, Mazzocco, Robert Mondavi, Monte Bello Ridge, Corrado Parducci, Pedroncelli Winery, Robert Pepi, Picchetti Brothers Winery, Rochioli, Rafanelli, Rubicon Estate Winery (también conocido como Francis Ford Coppola Presents), Sebastiani Vineyards, Signorello, Sattui, Trinchero (más a menudo bajo la marca Sutter Home), Valley of the Luna, Viansa y más.

Platos

Pastas y cereales

• Chop suey estadounidense: un pariente lejano del ragú a la boloñesa elaborado principalmente con carne de hamburguesa
• Ziti al horno: pasta ziti, originaria de Sicilia, pasta en forma de tubo similar al penne pero mucho más larga, mezclada con salsa de tomate y cubierta con queso, luego horneada en el horno.
• Lasaña, particularmente con ricota, llamada lasaña alla napoletana en Italia. La ricotta lo distingue del estilo original y más conocido (fuera de los EE. UU.) del norte de Italia que usa salsa bechamel, llamado lasagne alla bolognese o simplemente lasagne
• Penne alla vodka: la salsa de este plato de pasta consiste en tomate, cebolla, prosciutto, crema y vodka.
• Espaguetis y albóndigas: un plato basado en platos festivos napolitanos que incluyen albóndigas mucho más pequeñas y otros ingredientes, icónico en los Estados Unidos. El plato que se sirve en los Estados Unidos es desconocido en Italia. Las albóndigas (polpette) no se sirven encima de la pasta en Italia.

Platos de verduras

• La berenjena a la parmesana o melanzane alla parmigiana es un plato italiano común. Por lo general, incluye berenjena en rodajas, salsa marinara y queso, en capas repetidas. En Italia nunca se sirve sobre o con espagueti y no hay "parmigianas" de carne, aunque existen versiones a base de calabacín y alcachofa.
• Los guisantes y los huevos o piselli cacio e uova, originalmente una comida que comían los inmigrantes italianos pobres, se ha convertido desde entonces en una comida cuaresmal favorita. Consiste simplemente en huevos y guisantes, fritos en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo, cebolla y pimiento.

Carnes y huevos

• Frittata—Una tortilla abierta que contiene carne, queso, papas, guisantes, espárragos, pimientos, cucuzza (es decir, calabaza), cebollas y otras verduras, solas o combinadas. Estos se pueden comer solos o en sándwiches.
• Salchicha y pimientos— Salsiccia, pimientos y cebollas cocinados juntos, a veces con una salsa roja muy ligera.
• Porchetta, también conocida como "porketta", cerdo asado italiano, cerdo asado, sándwich de cerdo asado o cerdo italiano desmenuzado según la región de los EE. UU. a menudo un cochinillo lleno. Tradicionalmente un plato festivo o de celebración o encontrado en festivales o ferias. Sin embargo, comúnmente se come en forma de sándwich, generalmente con brócoli rabe, en las comunidades italoamericanas de Filadelfia y en tiempos recientes en toda la ciudad. Traído a América principalmente por inmigrantes de Abruzzo, así como también de Lazio (especialmente Alban Hills), Marche y Toscana.
• Pollo (o ternera) a la parmesana: pollo empanizado frito o chuletas de ternera cubiertas con salsa y queso, servidas con pasta. Un plato muy popular en los restaurantes de comida informal, así como un relleno de sándwich. El nombre de este plato a menudo se abrevia como "parm".
• Pollo marsala: chuletas de pollo, champiñones y vino Marsala.
• Chicken Francese fue desarrollado por restauradores italoamericanos después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la comida francesa se hizo popular después de que los soldados que regresaban de Francia desarrollaran el gusto por ella.

Salsas

• Salsa Alfredo: derivada del Fettuccine Alfredo popularizado por el restaurador romano Alfredo di Lelioa partir de 1914. La salsa Alfredo estadounidense consiste principalmente en crema, mantequilla y queso Parmigiano-Reggiano con condimentos de nuez moscada y pimienta negra, y se sirve sobre verduras y algunas carnes (en particular pollo y mariscos), así como las cintas de pasta exclusivas. El plato auténtico de Alfredo solo consiste en pasta fettuccine, mantequilla y parmigiano reggiano. La principal diferencia entre los auténticos fettuccine Alfredo y la salsa Alfredo es que, mientras que el plato de pasta se prepara agregando ingredientes a la pasta cocida, la salsa Alfredo se prepara a granel y se vierte sobre la pasta u otros ingredientes (verduras como el brócoli y carnes como los camarones o pollo a la parrilla son adiciones comunes). Aunque es muy popular en los Estados Unidos, esta salsa es prácticamente desconocida en Italia.
• Salsa marinara: una salsa de tomate sin carne de cocción rápida, a veces picante, que se sirve sobre pasta. Salsa al pomodoro es el nombre italiano habitual.
• Salsa boloñesa: una salsa a base de carne originaria de Bolonia, Italia.
• Salsa dominical: una salsa de tomate con infusión de carne que se suele preparar los domingos y en ocasiones especiales; derivado del italiano ragù napoletano. En algunas áreas, incluidas Boston, Nueva Jersey y Filadelfia, a veces se le llama "salsa".

Platos de mariscos

• Langosta Fra Diavolo: un plato de pasta hecho con langosta, a veces otros mariscos, que contiene pimiento rojo triturado para que sea picante.
• Baccalà: bacalao salado, servido tradicionalmente durante la Cuaresma o en Nochebuena. Puede ser frita, ensalada baccalà, etc.
• Alici o Acciughe: otro plato integral que se sirve durante la Fiesta de los Siete Peces de Nochebuena. El nombre completo de este plato es spaghetti con aglio, olio e acciughe (espaguetis con ajo, aceite y anchoas; alici es otra palabra para anchoas). Las anchoas y el ajo se cortan en rodajas muy finas y se disuelven en el aceite. Cuando se sirve, el plato parece ser solo pasta cubierta con aceite caliente. (Existen muchas variantes en Italia: algunas no tienen anchoas, algunas agregan alcaparras o chile).

Sopas y guisos

• Cioppino: un guiso de pescado característico de la cocina italoamericana de la costa oeste, particularmente de San Francisco.
• Sopa de boda: una sopa con albóndigas o salchichas y pasta en caldo de pollo.
• Pasta e fagioli (o "pasta fazool" en la jerga italoamericana, del sur de Italia fasule ("frijoles") en lugar del fagioli italiano estándar): pasta con frijoles, a menudo frijoles cannellini, que tiene la consistencia de un guiso.

Panes, sándwiches y productos horneados salados

• Calzone y stromboli: mientras que el calzone italiano en forma de media luna es bien conocido en los Estados Unidos, el stromboli muy similar en forma de tubo, así como los calzones grandes en forma de pan que se sirven en rebanadas, también son bastante comunes.
• Pan italiano: quizás un poco más cercano al pan francés en composición y apariencia, el "pan italiano" estadounidense es un pan blanco magro, a menudo trenzado y cubierto con semillas de sésamo, con una corteza delgada pero generalmente crujiente y una miga suave. El "pan italiano" estadounidense no se parece particularmente a muchas formas tradicionales de pan italiano, pero es muy popular tanto en forma de hogaza como de rollo, donde a menudo se asocia estrechamente con la elaboración de sándwiches.
• Pizza: la forma más común de pizza estadounidense se basa en (y se llama) el estilo napolitano, cuya versión más antigua y esencialmente estándar se denomina comúnmente estilo de Nueva York. También es popular en Estados Unidos una versión de la pizza siciliana, una pizza cuadrada más grande en la que la masa se eleva una pulgada o más y se cubre (al contrario de la tradición nativa siciliana) de la misma manera que la pizza napolitana redonda de corteza delgada. forma, incluido el uso de mozzarella. Incluso formas más americanizadas, como la pizza griega, la apizza (es decir, la pizza al estilo de New Haven) y el estilo de Chicago, se han vuelto comunes.
• Sándwich submarino: se originó en varias comunidades italoamericanas diferentes en el noreste de los Estados Unidos desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX.
• Muffuletta: un sándwich grande con fiambres y ensalada de aceitunas, hecho en una hogaza redonda; se originó en Nueva Orleans.
• Sándwich de carne italiana: un tipo de sándwich de carne asada originario de Chicago, similar a un sándwich de salsa francesa.
• Sándwich italiano
• Sándwich de albóndigas
• Pizzagaina, pizza ghen o pizza rustica: pastel de Pascua, hecho con varios quesos, huevos y carnes saladas. Compare torta pasqualina [ it ], de Liguria, o la versión italo-argentina, torta pascualina. Pizzagaina también puede llamarse pegada o pastiere, aunque es más una quiche que un pastel a diferencia de la pizzagaina.

Dulces

• Tiramisú: un pastel dulce de varias capas con una crema ligera y esponjosa, que a menudo se sirve con café u otra bebida caliente con cafeína. El tiramisú es una de las importaciones italianas más recientes, inventado después de la Segunda Guerra Mundial (probablemente en la región del Véneto), pero adoptado fácilmente por los comensales estadounidenses.
• Cannoli: ricota dulce que se rellena en una masa de hojaldre frita.
• Struffoli (o Struf'): masa frita de postre. Tarta navideña típica de Nápoles. En Abruzzo, este plato se llama cicerchiata, que significa "plato de guisantes dulces azules" y se come antes de Pascua.
• Biscotti d'annodare: galletas de nudo.
• Sfogliatelle: una especie de pastel de crema hecho con hojaldre (millefoglie); una masa similar, más grande y rellena con un tipo de crema pastelera, a veces se denomina "cola de langosta".
• Biscotti: generalmente también son comunes las galletas duras con sabor a anís, a menudo con nueces tachonadas que, alternativamente, pueden contener frutas secas o chocolate; a menudo se sumerge en café en lugar de vinos dulces de postre como en Italia. Los biscotti estadounidenses son casi siempre galletas tipo pan que se cortan en rodajas y se vuelven a hornear para que queden crujientes, mientras que el término se refiere a casi todas las formas de galleta en Italia.
• Pizzelle: galletitas waffle italianas tradicionales hechas con harina, huevos, azúcar, mantequilla o aceite y saborizantes (generalmente anís o anís, con menos frecuencia vainilla o ralladura de limón). Originario de Abruzzo, traído a los Estados Unidos por inmigrantes de Abruzzese. Popular durante la Navidad en el noreste de los Estados Unidos entre los italoamericanos y especialmente en Filadelfia y otras ciudades donde se asentó un gran número de inmigrantes de Abruzzese.