Cocina irlandesa

La cocina irlandesa abarca los estilos de cocina, las tradiciones y las recetas asociadas con la isla de Irlanda. Ha evolucionado a partir de siglos de cambios sociales y políticos y la mezcla de diferentes culturas, predominantemente con las de la cercana Gran Bretaña y otras regiones europeas. La cocina se basa en los cultivos y animales que se crían en su clima templado y la abundancia de pescados y mariscos frescos de las aguas circundantes del Océano Atlántico. La sopa de pescado, por ejemplo, es popular en las costas.

El desarrollo de la cocina irlandesa se vio alterado en gran medida por la conquista Tudor de Irlanda a finales del siglo XVI y principios del XVII, que introdujo un nuevo sistema agroalimentario de agricultura intensiva basada en cereales y llevó a que grandes extensiones de tierra se dedicaran a la producción de cereales.. El surgimiento de un mercado comercial de granos y carne alteró la dieta de la población irlandesa al redirigir los productos consumidos tradicionalmente (como la carne de res) al extranjero como cultivos comerciales. En consecuencia, las papas fueron ampliamente adoptadas en el siglo XVIII y se convirtieron esencialmente en el cultivo principal que la clase trabajadora irlandesa (que constituía la mayoría de la población) podía permitirse.

En el siglo XXI, gran parte de la cocina tradicional irlandesa estaba reviviéndose. Los platos representativos incluyen estofado irlandés, tocino y repollo, boxty, pan de soda (predominantemente en Ulster), coddle y colcannon. La comida irlandesa moderna todavía usa ingredientes tradicionales, pero ahora los cocinan chefs con influencias mundiales y se presentan en un estilo más moderno y artístico.

Historia

Hay muchas referencias a la comida y la bebida en la mitología irlandesa y en la literatura irlandesa temprana, como la historia de Fionn mac Cumhaill y el salmón del conocimiento. Las historias antiguas también contienen muchas referencias a banquetes que involucran la porción de los héroes y carne cocinada en calderos y espetones. La mitología irlandesa es una tradición celta indoeuropea y comparte muchos alimentos con otros en este grupo. Por ejemplo, la miel siempre ha sido valorada y se usó para hacer hidromiel, una bebida que aparece en muchos mitos y rituales indoeuropeos antiguos, desde Irlanda hasta la India.

Irlanda prehistórica

Período Mesolítico (8000–4000 a. C.)

Antes del período Neolítico en Irlanda y los avances en la tecnología agrícola, la evidencia arqueológica, como el descubrimiento de herramientas de piedra, ensamblajes óseos, evidencia arqueobotánica, análisis isotópico de restos óseos humanos y erosión dental en los restos de dientes humanos indican que los irlandeses del Mesolítico fueron una sociedad de cazadores-recolectores que comía una dieta de variadas fuentes florales y faunísticas. Los descubrimientos de subproductos alimentarios, como fragmentos de huesos y conchas marinas, son indicadores clave de los hábitos dietéticos de los irlandeses mesolíticos, ya que los productos alimentarios inmediatos se descompusieron hace mucho tiempo, especialmente en presencia de los suelos mayormente ácidos de Irlanda. Sin embargo, la evidencia arqueológica disponible de restos de alimentos, junto con los descubrimientos de herramientas de recolección de alimentos del Mesolítico.y la relación de los ambientes locales con los sitios de asentamiento, brindan una comprensión de lo que pudo haber comido. Los sitios de asentamiento, en particular, han respaldado una comprensión notable de los hábitos dietéticos de los irlandeses del Mesolítico. Por ejemplo, la proximidad de los asentamientos mesolíticos a los sistemas de agua apuntan a grupos o individuos que comían especies marinas. La ubicación predominante de los asentamientos irlandeses del Mesolítico está cerca de los sistemas de agua y, por lo tanto, sugiere una dieta rica en vegetación, vida marina y mamíferos más pequeños, a diferencia de sus contemporáneos británicos y nativos americanos, cuyos asentamientos tierra adentro influyeron en una dieta más sustantiva con carne.Por ejemplo, los ciervos aparecen mínimamente en los descubrimientos arqueológicos, lo que se cree que se debe particularmente a la presencia poco frecuente de ciervos a lo largo de las regiones costeras, bahías y estuarios.

El posicionamiento deliberado de tales asentamientos también sugiere una preferencia cultural por alimentos particulares. También exclusivos de los asentamientos ubicados cerca de los sistemas de agua son los grandes montículos de conchas de bivalvos conocidos como basureros, que brindan evidencia concreta de que los mariscos desempeñaron un papel en las prácticas dietéticas de los irlandeses mesolíticos. Los basureros de conchas son descubrimientos mesolíticos frecuentes en Irlanda, que en su mayoría estaban compuestos predominantemente de conchas de ostras y lapas. El nombre de la ciudad costera de Sligo (en irlandés Sligeach), que significa "abundante en conchas", hace referencia a la abundancia histórica de mariscos en el río y su estuario, así como a los basureros comunes de la zona.

Además, la posición de Irlanda como isla y, por lo tanto, la composición única de biodiversidad y geografía sugiere que su pueblo mesolítico disfrutó de una dieta algo diferente a la de sus contemporáneos más cercanos. Por ejemplo, la escasez de pequeños mamíferos en la Irlanda prehistórica y la ausencia de especies importantes para otras comunidades mesolíticas, como el ciervo rojo, la vaca salvaje y el alce, habrían contribuido a hábitos dietéticos y estándares nutricionales únicos. La evidencia persistente de ciertas especies, como el jabalí, en contraste con la escasez y/o la naturaleza cruda de otros restos animales como el oso y las aves rapaces (restos de los cuales se han encontrado en ensamblajes óseos del Mesolítico, pero por lo demás están ausentes en el análisis isotópico). de huesos humanos) sugiere una comprensión particular de ciertos animales como fuentes de alimento, otros que servían para fines simbólicos o medicinales (como lo fueron en otras partes de Europa), mientras que otros, como el perro, se supone que no se consumieron en absoluto.

Debido a la geografía de Irlanda y las ubicaciones de los asentamientos mesolíticos, la variedad de fuentes de alimentos disponibles para los irlandeses mesolíticos fue, en consecuencia, única. Fuera del jabalí, los grandes depredadores, incluidos el lobo, el oso pardo y el lince, son escasos en los conjuntos arqueológicos y se cree que generalmente se evitaron como fuente de alimento, como lo fueron en la mayor parte de la Europa mesolítica contemporánea. Del mismo modo, si bien es poco probable que los cereales se hayan consumido aún debido al procesamiento requerido para hacerlos digeribles, los hongos, las raíces, las hojas, los tallos, las flores, las nueces, las semillas, las bayas y las frutas eran fáciles de cosechar y comer y se habrían justificado. la dieta mesolítica con variedad nutricional y diversidad de sabores.

Esto, en combinación con la prevalencia de asentamientos a lo largo de las vías fluviales, sugiere que los alimentos básicos clave de los irlandeses del Mesolítico eran fuentes de alimentos marinas y florales. Además, ese jabalí fue traído a Irlanda por los primeros colonos del Mesolítico y aparece con frecuencia en conjuntos arqueológicos de huesos de fauna, lo que apunta a otro alimento básico notable en la dieta irlandesa del Mesolítico. A pesar de la escasez de artefactos a base de plantas a la luz del clima húmedo y el suelo ácido de Irlanda, se han utilizado evaluaciones bioquímicas de huesos humanos para proporcionar evidencia de una variedad de fuentes florales, incluidas manzanas, arándanos, frambuesas, moras, semillas de nenúfares, tubérculos y avellanas.

La presencia considerable de avellanas en muchos conjuntos arqueológicos tanto en el Mesolítico de Irlanda como en Gran Bretaña sugiere que la nuez era importante y que incluso puede haber sido utilizada como una forma de moneda, como lo fueron las bellotas para los nativos americanos de California durante el mismo período. Hay indicios de que estos frutos secos, en particular, se almacenaban bajo tierra durante los meses de invierno. También se sospecha que la corteza de olmo ha sido una fuente preciada de alimento por ser particularmente rica en nutrientes, además de figurar en las dietas de otras comunidades europeas mesolíticas del norte, en particular los escandinavos.

A pesar de la geografía costera de Irlanda, no hay evidencia de recolección de algas marinas entre los irlandeses mesolíticos en restos arqueológicos, así como poca evidencia de especies oceánicas de aguas profundas. Sin embargo, la presencia de mariscos y peces de bajura, en particular salmónidos, en la dieta mesolítica irlandesa es impresionante. La ausencia de evidencia de focas es un contraste notable con la Escocia mesolítica, donde los sitios arqueológicos demuestran la importante explotación de focas.

Aunque los irlandeses del Mesolítico eran un pueblo de cazadores-recolectores, conjuntos tales como basureros, descubrimientos de herramientas y tecnologías líticas y la organización estacional de restos de animales alude a la comprensión de la gestión ambiental para satisfacer las necesidades de subsistencia. Por ejemplo, el transporte y la gestión del jabalí a través de técnicas selectivas de caza y sacrificio sugiere una fuente de alimento potencialmente semidomesticada a propósito, así como una especie importante para las comunidades mesolíticas de Irlanda. La investigación sobre la composición de los basureros también sugiere que estas comunidades irlandesas entendieron los comportamientos de las mareas y los períodos óptimos de cosecha para las respectivas especies marinas.Las diferentes especies de moluscos requieren diferentes condiciones ambientales, como planicies intermareales para mejillones y berberechos, y costas rocosas para las lapas, por lo que se habrían requerido diferentes estrategias de recolección para cosechar y aprovechar las diferentes variedades de moluscos. Además, el hecho de que la vida marina de agua dulce, costera y costera presente más especies que las de aguas profundas en la evidencia arqueológica de la dieta mesolítica irlandesa apunta inherentemente al uso de técnicas de pesca en la costa, como trampas y redes, en lugar de fuera de ella. -Técnicas de caza en tierra o en aguas profundas.

La recuperación de herramientas de piedra en sitios específicos y las tecnologías en boga de la época, como la cuchilla y las escamas, también sugiere su papel en la construcción y el mantenimiento de tecnologías básicas de obtención de alimentos, como las trampas para peces. Incluso hay alguna sugerencia de que los irlandeses del Mesolítico participaban activamente en la cría de caracoles terrestres.

La naturaleza fundamentalmente estacional de la dieta mesolítica y las diversas actividades de recolección de alimentos reclutadas estacionalmente afectaron el tiempo y la organización social de los irlandeses mesolíticos durante el año. Tales actividades habrían consistido en la caza y la recolección de plantas y animales de temporada cuando eran más abundantes, así como en actividades relacionadas con el almacenamiento, como la conservación de carnes y mariscos mediante el ahumado y el almacenamiento en caché de nueces y semillas. Como varias plantas son fértiles solo dos veces al año, y los patrones migratorios de los animales pueden cambiar con el tiempo, estas actividades de recolección de alimentos habrían sido significativamente variadas y, como tales, habrían requerido atención y comprensión de los comportamientos ambientales y animales.

Si bien la mayoría de los alimentos se habrían comido crudos y sin control, la evidencia arqueológica ha brindado información sobre las técnicas de procesamiento de alimentos del Mesolítico, como las formas crudas de carnicería, el remojo de semillas y el procesamiento térmico para calentar o ahumar directamente los alimentos. En un sitio en Kilnatierney donde se descubrieron cenizas, conchas quemadas, pescado y huesos de cerdo en una depresión excavada, el diminuto tamaño de los huesos de pescado sugiere que fueron cocinados en brochetas o directamente sobre rocas calientes. La presencia de montículos de piedras quemadas indica métodos de cocción probablemente enfocados en métodos de calentamiento directo, como asar en espetones construidos sobre trípodes sobre llamas abiertas y en hogares de tierra.

Período Neolítico (4000-2500 aC)

Comprender los detalles sobre las formas de alimentación de los irlandeses prehistóricos puede ser difícil de capturar, especialmente dado el clima templado de la isla y la prevalencia de suelos húmedos y ácidos que erosionan rápidamente el material orgánico, pero gracias a la evaluación exhaustiva de las firmas bioquímicas e isotópicas recuperadas de humanos. tiestos de hueso y cerámica, hay una idea de los hábitos dietéticos del Neolítico. Biomarcadores como lípidos y residuos vegetales conservados en la matriz de arcilla de vasijas de cerámicaobserve una diversidad de vida vegetal y animal en la dieta de los irlandeses del Neolítico, incluidas bayas, vegetales de hojas, tubérculos, legumbres, carnes, mariscos y nueces. Estos, en combinación con los desarrollos agrícolas del período Neolítico, como los sistemas de campo, las herramientas agrícolas y la cría de animales, comienzan a describir los cambios dramáticos en las prácticas dietéticas y los comportamientos alimentarios de los irlandeses prehistóricos, distintos de sus antepasados ​​​​Mesolíticos.

El cultivo y procesamiento de cereales, así como el mantenimiento de la ganadería en escenarios agrícolas vieron el consumo significativo de nuevos alimentos, en particular trigo emmer, cebada, carne de res, cerdo y cabra, lo que coincidió con una fuerte disminución en el consumo de vida marina.. Se asumió que el trigo emmer era un cultivo preferido por su resistencia al clima y suelo húmedos de Irlanda, pero se han recuperado evidencias de otros cereales como el centeno, la einkorn y la cebada, aunque en menor grado. La caña de azúcar, el maíz, el sorgo y los pastos de las tierras secas se introdujeron en Irlanda en los últimos siglos y, por lo tanto, estaban ausentes de la dieta de los irlandeses del Neolítico. Asimismo, aunque se descubrieron restos de avena, su mínima cantidad en los sitios indica que se trataba de una planta silvestre, y aún no cultivada.Se cree que se trajo a la isla nuevo ganado doméstico, incluida la carne de res y ovejas, desde Europa continental, además del ciervo rojo, que marcó especies nuevas y cada vez más importantes en la dieta irlandesa. Por ejemplo, la evidencia de recintos que albergan grandes conjuntos de huesos de ganado carbonizados sugiere la cocción y el consumo de grandes cantidades de carne de res, potencialmente durante grandes reuniones comunales. Como lo fueron durante el período Mesolítico, las avellanas todavía eran descubrimientos frecuentes en muchos sitios del Neolítico, aunque su presencia disminuye hacia la Edad del Bronce.

La introducción de la gestión agrícola influyó mucho en los nuevos alimentos básicos de las comunidades irlandesas. Si bien la atención en los cultivos agrícolas fue testigo de una disminución en el consumo de forraje silvestre, los cambios en el paisaje también ofrecieron nuevas oportunidades de alimentación para la vida vegetal silvestre que habría prosperado a lo largo de los bordes de las tierras agrícolas despejadas.

Si bien la datación por radiocarbono de redes de pesca y presas del Neolítico sugiere el consumo de vida marina, la evidencia arqueológica de alimentos que se ha recuperado apunta a una fuerte disminución en el consumo de especies acuáticas, a diferencia del notable consumo de vida marina por parte de los irlandeses del Mesolítico. Se supone que los avances de la agricultura durante el período neolítico influyeron en este declive, junto con el mayor consumo de animales de granja, cereales y la introducción muy influyente de la lechería, que coincidió con avances similares en otras sociedades neolíticas.

Los enfoques de la agricultura, como los de otras partes del noroeste de Europa, se centraron en la gestión de parcelas a largo plazo en lugar de métodos de rotación, y se implementó el estiércol como fertilizante. El surgimiento de nuevas tecnologías en la cocina, el agua y la gestión de desechos se evidencia por una frecuencia cada vez mayor de montículos de piedras quemadas en forma de media luna, llamados fulachtaí fia en irlandés, que se entiende que son los restos de sitios de quema y/o cocina. Sin embargo, a pesar de todos esos avances, hubo una ausencia notable de cubiertos, utensilios para cocinar u otros utensilios para comer entre los artefactos arqueológicos recuperados.

Edad del Bronce (2000-500 a. C.)

Se entiende que los métodos de cocción directos e indirectos fueron características importantes de la cocina irlandesa durante la Edad del Bronce (2000-600 a. C.). El primero usaba fuegos abiertos para cocinar alimentos apoyados en recipientes de cerámica, asadores o planchas de superficie, mientras que el segundo usaba métodos para calentar los medios circundantes de tierra, aire o agua para cocinar los alimentos en su interior. Se entiende que la datación por radiocarbono de montículos de piedras quemadas en forma de media luna, llamados fulachtaí fia en irlandés, son los restos de sitios de cocina en Irlanda que surgieron a principios del período neolítico pero que adquirieron importancia durante la Edad del Bronce. Mientras que la palabra fulachten los textos medievales se refiere a la cocción directa de alimentos en un asador, se cree que sus orígenes residen en sitios neolíticos que pueden haber sido utilizados principalmente para métodos de cocción indirecta que involucran piedras calientes, lo que sugiere al menos que el término y sus derivados se refieren a la actividad de cocinar.

A diferencia de los sitios mesolíticos que presentan montículos quemados, los sitios posmesolíticos son significativos por presentar restos significativos de pedernal, montículos carbonizados de piedras muy cerca de los restos de ganado domesticado, además de estar acompañados de pozos que se cree que contenían agua. Se cree que las piedras pertenecientes a estos montículos, la mayoría de las cuales son grandes trozos de arenisca, fueron calentadas y luego sumergidas en estos pozos de agua o enterradas bajo tierra como conductores de calor utilizados para hervir, cocinar al vapor u hornear alimentos.

Si bien se han descubierto montículos quemados de naturaleza similar en toda Europa, Irlanda alberga la mayor cantidad de estos sitios, lo que sugiere que los métodos de cocción indirectos fueron importantes en la cocina irlandesa durante ese tiempo. Estos montículos tienden a presentar una cantidad notable de piedras, lo que se cree que se debe a su uso repetido durante cientos de años y al volumen de piedras necesario para calentar el agua a temperaturas de cocción adecuadas. Tal tecnología probablemente podría haber facilitado un propósito doble para el uso en la construcción de cabañas de vapor, que eran comunes en partes de Europa en ese momento, pero los fulachtaí fia generalmente presentan conjuntos significativos de restos de fauna carbonizados, lo que argumenta que se usaron predominantemente como lugares para cocinar.Se ha considerado que estos sitios eran lugares de cocina improvisados ​​utilizados especialmente por los cazadores, pero la mayoría de los fulachtaí fia se establecieron en tierras agrícolas bajas y entornos similares que no favorecen las condiciones óptimas de caza. Además, los restos de fauna recuperados de dichos sitios suelen presentar los huesos largos de las extremidades superiores de ganado domesticado, arqueológicamente asociados con la explotación animal para obtener carne, y también sugieren que los animales fueron procesados ​​previamente, o sacrificados, descuartizados y comidos en el sitio.

A medida que fulachtaí fia surgió junto con los desarrollos en la cría de animales en la Europa del Paleolítico Superior, la tecnología pirolítica surgió en respuesta a la nueva importancia del ganado. Esto se ve agravado por la escasez de restos de animales de caza en todos los sitios y, por lo demás, la prevalencia de huesos de ovejas, cerdos y ganado. Esto no es para desacreditar la menor aunque significativa presencia de huesos de ciervo. Asimismo, la ausencia de vida marina en fulachtaí fia , también sugiere un mayor consumo de animales de granja domésticos, y también podría implicar que el pescado se cocinaba de manera diferente o respectiva al ganado.Muchos sitios presentan indicaciones de grupos de agujeros de estacas que alguna vez pudieron haber sostenido trípodes y asadores utilizados para drenar la sangre o cocinar animales recientemente asesinados.

La evidencia arqueobotánica de la Edad del Bronce es difícil de recuperar debido en parte al clima templado y los suelos ácidos de Irlanda, pero en los sitios han sobrevivido cáscaras de avellana fosilizadas, así como evidencia de corteza de olmo, que se supone que se usó como alimento para el ganado y gente por igual

Se cree que las avellanas se usaban para producir aceite, después de lo cual las nueces se habrían hervido en las aguas calientes de fulachtaí fia con el fin de extraer sus aceites naturales que se habrían acumulado sobre la superficie del agua, luego se desnatarían y usarían o almacenarían. Se cree que hervir fue un método de cocción elegido durante la Edad del Bronce; el método proporcionó una buena retención de calorías en los alimentos. Se cree que hervir la carne, por ejemplo, ha sido una aplicación de cocción preferida tanto para ayudar a retener la humedad en las carnes magras, para eliminar los depósitos de grasa en los cortes más gruesos, como para extraer la médula de los huesos.

Los pozos largos y poco profundos antes mencionados que acompañan a la mayoría de los fulachtaí fia se encuentran típicamente revestidos con materiales aislantes como piedra, madera y otros materiales orgánicos, y divididos con tabiques que se sospecha que tenían la intención de separar las piedras calientes de los materiales comestibles, o para dividir diferentes tipos de alimentos Se cree que el uso de agua dulce y limpia era el medio preferido dada la ubicación de los abrevaderos sobre o cerca de los manantiales naturales, y por su proximidad a los canales de riego excavados en la tierra que podrían haber ayudado a drenar el pozo después de que se utilizó.. Se cree que otros pozos, como los excavados en la arena o extraídos de las fuentes de agua, se utilizaron como hornos subterráneos.

La escala típicamente grande de estos montículos y su perpetuidad en el paisaje no solo sugiere que los fulachtaí fia individuales fueron devueltos y usados ​​con frecuencia, sino que también fueron elementos fijos de reuniones sociales tanto grandes como pequeñas. Esto se ve favorecido por la presencia de grandes conjuntos de huesos de animales, así como por la notable distancia de los montículos de los asentamientos desarrollados y el tamaño sustancial de los abrevaderos, que se esperaba que hubieran contenido grandes cantidades de alimentos.La naturaleza laboriosa de preparar los alimentos, además de la construcción de estos hogares, probablemente habría requerido que varios actores trabajaran durante largos períodos de tiempo para finalizar una comida, lo que sugiere que cocinar alimentos habría sido una actividad social, probablemente con roles de responsabilidad distribuidos entre los trabajadores y por lo tanto una estructura social.

Como los sitios rituales a menudo estaban marcados por la producción y exhibición de artículos conmemorativos, la sugerencia de que estos sitios eran a veces espacios de notable reunión comunal se corrobora aún más por los descubrimientos de monumentos, círculos de piedra y otros artefactos no funerarios. Del mismo modo, que los fulachtaí fia sean estructuras hechas principalmente para facilitar la cocción indirecta de los alimentos—métodos significativamente más lentos y prolongados que las aplicaciones de calentamiento directo—proporciona un razonamiento adicional de que estos montículos eran lugares para ocasiones especiales donde las personas elegían pasar largos períodos de tiempo comiendo y comunicándose. juntos.

Irlanda gaélica

Costumbres y equipamiento

La hospitalidad era obligatoria para todos los terratenientes libres para recibir reyes, obispos o jueces en sus hogares, con un temor supersticioso más amplio entre los irlandeses de las consecuencias de rechazar a alguien. Existe mucha evidencia de la comida irlandesa temprana en los textos legales y la poesía que se escribieron desde el siglo VII y VIII d.C. en adelante. La llegada del cristianismo también trajo nuevas influencias del Medio Oriente y la cultura romana.

La comida principal se comía por la tarde o por la noche. Una comida diurna se denominaba díthat. Una comida por la noche, y especialmente una celebración, se llamaba feis y a menudo se acompañaba de cerveza. El principal utensilio de cocina era el caldero (coire) en el que se elaboraban una gran variedad de caldos y guisos.

Las comidas consistían en un alimento básico de pan, leche fresca o una variedad fermentada como bainne clabhair, yogur o queso acompañado de un anlann o tarsunn (condimento) generalmente de verduras, carne salada o miel, pero podía ser cualquier variedad de temporada. alimentos En las casas de huéspedes públicas (brüiden), una persona de alto rango tenía derecho a 3 tarsunn, una persona menor solo a uno.

Granos

Hasta la llegada de la patata en el siglo XVI, los cereales como la avena, el trigo y la cebada, cocinados como papilla o pan, formaban el alimento básico de la dieta irlandesa. La forma más común de pan consistía en pan plano hecho con avena molida. Estos panes planos pueden ser delgados como una oblea, como el chapati, o más espesos como las tortas de avena que aún son populares en Escocia.

El equipo doméstico incluía una artesa de amasar lasat, una losa de amasar lecc, una plancha lann y una plancha volteadora lainnéne. Mientras que la avena era el cereal más utilizado, el pan elaborado con trigo se consideraba un lujo de la clase aristocrática. El pan y la leche formaron el alimento básico de la dieta irlandesa durante milenios. Del latín vino tortine que significa pan pequeño.

La papilla tradicional se cocinaba con harina de avena, cebada o trigo mezclada con agua, suero de leche o leche nueva y se cocinaba hasta obtener una consistencia suave. Esto fue acompañado por mantequilla muy salada, mantequilla fresca o miel.

Se preparaba una mezcla fermentada de trigo partido y leche calentada como una especie de fruta o producto similar a la tarhana turca o al kashk del Medio Oriente. A esto se le podrían agregar otros ingredientes, como yemas de huevo, lo que hace un alimento altamente nutritivo que también se puede secar y almacenar durante el invierno.

Otra preparación de granos conocida como menedach se hizo amasando granos y mantequilla en un tipo de pasta y era conocida por sus cualidades medicinales, especialmente para los monjes con dietas penitenciales estrictas. Pudo haber sido una forma temprana de roux o quizás un tipo de polenta. Se puede untar en el pan. Se describe en la saga islandesa Landnamabok del siglo XII en la que los esclavos irlandeses preparan la comida afirmando que curará la sed. " Los esclavos irlandeses encontraron el recurso de amasar harina y mantequilla y dijeron que apagaría la sed. Lo llamaron minapak".

Carne

La carne generalmente se cocinaba fresca y sin especias, o salada y hervida en un caldero. A veces se condimentaba con miel, a veces se servía en la mesa en un plato para mojar. Hay muchas descripciones de carne hervida en un caldero en forma de guiso. Una receta parece haber usado "bayas moradas" para colorear la comida. También hay descripciones de carne sancochada y luego asada al fuego en espetones de madera algo similar al shish kebab.

El consumo de carne estaba prohibido dos veces por semana los miércoles y viernes y durante la Cuaresma. Céadaoin, el nombre del miércoles en irlandés, significa primer ayuno y Aoine, el nombre del viernes, significa ayuno. Las iglesias cristianas ortodoxas aún mantienen esta práctica.

Los ciervos fueron cazados por su carne, atrapados en pozos o cazados con perros.

Se comía tanto el cerdo doméstico como el jabalí. La carne de cerdo era probablemente la carne más común que se consumía en Irlanda. Los cerdos se engordaban con bellotas en los bosques. El filete de tocino suspendido en un gancho se menciona con frecuencia en las fuentes. Se mencionan las salchichas hechas de carne de cerdo salada. Se mencionan dos tipos de salchichas conocidas como maróc (de un préstamo nórdico) e indrechtán (salchicha o budín).

La característica dominante de la economía rural era el pastoreo de ganado. Las vacas generalmente no se sacrificaban para obtener carne a menos que fueran viejas o estuvieran heridas, pero el ganado macho, si no estaba destinado a ser bueyes, a menudo se sacrificaba a los uno o dos años.

La carne salada se cocinaba en un caldero donde comúnmente se hacían diferentes formas de guiso. La carne también se asaba en espetones (bir) hechos de madera o hierro. El poema Aislinge Meic Con Glinne describe el asado de trozos de ternera, cordero y jamón en espetones de viga blanca. Primero se marinaba la carne en sal y miel.

Los despojos se utilizaron en varios platos, siendo los callos los más mencionados.

El pescado también se asaba a veces en un asador o plancha sobre el fuego.

En la dieta religiosa irlandesa, la carne de caballo y de grulla estaba prohibida. Las aves en general no parecen haber figurado mucho en la dieta. También hay evidencia de tabúes relacionados con los animales totémicos entre ciertos grupos o tribus para quienes estaba prohibido el consumo de estos animales.

Lácteos

Irlanda, con pastos que crecen diez meses al año y sin necesidad de albergar ganado en condiciones invernales extremas, siempre ha producido productos lácteos de calidad. Los lácteos eran una parte importante de la antigua dieta irlandesa, y esto está respaldado por registros arqueológicos.

Los productos lácteos se conocían como bánbia (alimentos blancos) y la leche, la mantequilla, la cuajada y el queso eran elementos básicos de la dieta. Táth era una forma de cuajada prensada, quizás similar al paneer o al requesón. Tánach se refería al queso duro y mulchán al queso de leche desnatada. La leche o cuajada blanda se calentaba con mantequilla para hacer una bebida dulce llamada milseán o millsén. La leche diluida con agua se denominó englas.

La práctica de sangrar el ganado y mezclar la sangre con leche y mantequilla (similar a la práctica del pueblo masai) no era infrecuente. La morcilla está hecha de sangre, cereales (normalmente cebada) y condimentos, y sigue siendo un desayuno básico en Irlanda.

La miel parece haber sido un bien precioso pero abundante, con la apicultura particularmente asociada con la iglesia y muy utilizada en la medicina.

La mantequilla de pantano se almacenó por seguridad y se dejó fermentar enterrándola en pantanos que proporcionan una temperatura estable en un entorno anaeróbico que facilita el proceso de envejecimiento. El producto final puede haber sido algo similar al smen, un ingrediente del norte de África en muchos platos.

Frutas y vegetales

Las verduras cultivadas y consumidas en Irlanda incluían cebollas, cebolletas, repollo, apio, ajo silvestre y puerros. Fat-hen (Chenopodium album) se encuentra a menudo en sitios arqueológicos pre normandos y parece haber sido una parte importante de la dieta, como todavía lo es en el norte de la India. Skirret (Sium sisaram), en irlandés cearrachán, parece haber sido cultivado como un tubérculo, pero ya no se usa. El berro, la acedera, el perejil y las ortigas se recogían de forma silvestre y se comían crudos o se añadían al caldo.

Las manzanas, las peras, las cerezas y las ciruelas parecen haber sido las frutas más consumidas.

Las legumbres, como los guisantes, las habas y las lentejas, se cultivaron y secaron desde principios de la época medieval, y se volvieron comunes entre los normandos. Las bayas y las nueces se consumían extensamente. Las avellanas eran de gran importancia. Los arándanos, conocidos como fraochán en irlandés, se recolectaban tradicionalmente en el festival de Lúghnasa en agosto. También se recolectaban y consumían moras y otras frutas silvestres.

La pimienta se conoce en Irlanda desde los primeros tiempos del cristianismo, siendo una importación del imperio romano.

El fruto del madroño (Arbutus unedo), conocido como caithne en irlandés, está asociado con establecimientos religiosos y puede haber sido utilizado para hacer o dar sabor a la medicina.

Bebidas

Se usó una copa de madera de cuatro asas llamada meadair, o un cuerno para beber para personas de alto estatus.

La leche fermentada es una bebida irlandesa.

La cerveza era un requisito previo de la casa de un noble y generalmente se elaboraba con cebada, aunque también se elaboraba una cerveza de trigo. Los hornos de maltería son un hallazgo común en las excavaciones arqueológicas en Irlanda y aparecen desde los primeros tiempos del cristianismo.

Uisce beatha (agua de vida) o whisky es una invención del mundo gaélico y se desarrolló después de la introducción de la destilación en el siglo XII.

Dietas religiosas

Las dietas vegetarianas eran conocidas entre las estrictas órdenes monásticas, pero no eran obligatorias. Sin embargo, a los que sí comían carne solo se les permitía comer cerdo salvaje o ciervo. Los monjes vivían de una papilla básica hecha con agua o leche y comida conocida como brothchán. A esto, los domingos y festivales se le añadían frutas de temporada y nueces y miel, y se ha sugerido que el brothchán pudo haber sido una forma temprana de muesli.

El pálido

The Pale era el área pequeña alrededor de Dublín en la que la influencia inglesa era más fuerte, aquí se desarrolló una cultura gastronómica híbrida que constaba de influencias nórdicas, inglesas e irlandesas.

Las excavaciones en el asentamiento vikingo en el área de Wood Quay de Dublín han producido una cantidad significativa de información sobre la dieta de los habitantes de la ciudad. Las principales carnes consumidas eran la ternera, el cordero y el cerdo. Las aves de corral y los gansos domésticos, así como el pescado y los mariscos, también eran comunes, al igual que una amplia gama de bayas y nueces nativas, especialmente avellanas. Las semillas de nudillos y pata de ganso estaban muy presentes y es posible que se hayan utilizado para hacer una papilla.

En las ciudades se usaban hornos para hornear. Se han encontrado evidencias de cerezas en el Dublín del siglo XI. El pan a veces se aromatizaba con anís.

Los normandos

La invasión normanda trajo nuevas adiciones a la dieta, introduciendo conejos, gamos y faisanes en el siglo XII. También pueden haber introducido algunos peces de agua dulce, en particular el lucio.

La invasión normanda marcó el comienzo de la presencia tanto inglesa como francesa en el país, que continuó como una cultura hiberno-normanda única desarrollada en las áreas y pueblos donde se asentaron los normandos. La cocina normanda consistía característicamente en carnes y aves picantes junto con potajes y caldos, asados ​​y salsas. Los normandos también pueden haber introducido la elaboración de sidra. Las ostras y las vieiras eran otro de los favoritos de los normandos.

Irlanda medieval (siglos V-XV d. C.)

A diferencia de épocas anteriores, la Edad Media marcó el comienzo del desarrollo de centros urbanos densos que afectaron drásticamente los sistemas alimentarios preexistentes al cambiar las infraestructuras tanto físicas como sociales. La difusión y la creciente normalización de un nuevo tipo de civil que no producía ni cazaba sus propios alimentos y, por lo tanto, dependía del comercio en el mercado exterior y la importación de granjas rurales hizo que la necesidad de fuentes de alimentos accesibles y consistentes fuera vital.

Únicamente en Irlanda, la aparición de pueblos nórdicos en los siglos IX y X y su posterior crecimiento durante la llegada de los anglonormandos en los siglos XII y XIII marcó el comienzo de un auge demográfico que trajo consigo nuevos alimentos nacidos del comercio exterior y nuevos métodos. de produccion. Los anglo-normandos, en particular, propagaron una economía comercial que fomentaba los asentamientos urbanos y el comercio constante de productos locales y extranjeros mediante la celebración de ferias de mercado festivas y atrayendo a los colonos con ofertas de parcelas repletas de espacio para una casa y un jardín.

Los datos documentales, como los tratados de leyes medievales, la literatura sobre la vida de los santos, así como los primeros registros de tenencia de tierras, brindan información sobre cómo se cultivaban y distribuían los alimentos entre la sociedad. Como dichos documentos generalmente se concentraron en las clases altas alfabetizadas de Irlanda, los datos arqueológicos adicionales ofrecen una visión más amplia de los hábitos de consumo de alimentos de los campesinos, los plebeyos y la sociedad medieval irlandesa en su conjunto. Juntos, estos hallazgos y registros juegan un papel importante en la interpretación de los comportamientos de consumo de alimentos urbanos de la Irlanda medieval.

Durante la Edad Media en Irlanda, se escribieron leyes para permitir solo ciertos alimentos a ciertas clases de personas. Como el alojamiento de los invitados y sus actos integrados de hospitalidad, incluida la oferta de alimentos, era una fuerte convención social de Irlanda durante este tiempo, las personas que se hospedaban en las casas de otros esperaban el servicio de alimentos específicos. En consecuencia, si un invitado tenía "derecho" a una determinada comida y no la recibía durante su alojamiento, podía acusar con justicia a su anfitrión de no cumplir con sus obligaciones de hospitalidad, lo que era un delito punible.

Los tratados de ley que articulan la designación de ciertos alimentos para ciertas clases generalmente se enfocan en los terratenientes varones libres con una atención menor a las mujeres casadas libres, pero no describen a qué alimentos tenían derecho los campesinos. Esto se debe a que los campesinos eran considerados solo semi-libres (alojados y, por lo tanto, "propiedad" de sus terratenientes) y, por lo tanto, no tenían derecho a ofertas hospitalarias de alimentos o bebidas. Hay alguna descripción de una 'dieta pobre' que hace referencia a lo que estaba permitido a los criminales y monjes.

La especificidad de estos alimentos era precisa y proporcionaba leyes que decidían, por ejemplo, a quién tenían derecho las porciones individuales de carne de res, o en qué cantidades se esperaba que se dieran alimentos y a qué tipo de persona. Estos textos legales de los siglos VII y VIII describen 7 grados de plebeyos y 3 grados de campesinos semilibres, con estos grados a menudo subdivididos, para ayudar a guiar a los jueces a través de casos basados ​​en el derecho consuetudinario. Como a menudo era difícil distinguir la clase de uno solo por la apariencia, la comida se usaba como una señal social para que las personas pudieran distinguir la posición social de los demás y, por lo tanto, acomodarlos con la recepción adecuada.

Prescribir el estatus de clase a ciertos alimentos en consecuencia construyó la perspectiva de ciertos alimentos como lujosos y otros como comunes, pero también creó distintos alimentos básicos para diferentes niveles de esta sociedad estratificada. Por ejemplo, el plebeyo libre de clase más baja tenía liberalmente derecho a cebada, avena y productos lácteos, mientras que al penúltimo plebeyo de clase baja se le permitía esto además de los panes horneados, aunque tampoco se permitían los productos derivados del centeno o el trigo como tales. los cereales eran raros en Irlanda (y, por lo tanto, privilegiados solo para las clases altas de personas). El venado y otras carnes de caza también se consideraban alimentos de clase baja, ya que los animales salvajes derivados de tierras no gobernadas se consideraban accesibles a todas las clases y, por lo tanto, comunes.Esto era contrario al ganado que pertenecía a las tierras de los respectivos señores y hacía de la carne vacuna un alimento privatizado, restringido y, por lo tanto, más codiciado. Lo mismo se decía de los peces salvajes, ya que cualquier plebeyo tenía derecho a una red o trampa, aunque fuera de tamaño modesto.

Con base en la lógica dietética, ciertos alimentos podrían viajar entre rangos bajo condiciones especiales, como durante una lesión, embarazo, menstruación y enfermedad, cuando se entendió que las personas requerían una nutrición más sustancial. A todas las personas libres durante la enfermedad se les permitía, por ejemplo, hierbas de jardín y pequeñas cantidades de mantequilla. Las mujeres casadas libres generalmente tenían derecho a la mitad de lo que tenían sus maridos, pero se consideraba un delito punible negar a una mujer embarazada cualquier alimento que ansiara. Se pensó que esto había sido diseñado en parte para proteger a las mujeres de un aborto espontáneo. Otras razones dietéticas dentro de estas leyes consideraron que solo los alimentos blandos están permitidos para alimentar a los niños, incluidos los huevos blandos, las gachas, la cuajada y el suero de leche.y adornado solo con ingredientes (como miel o mantequilla) que la clase de su padre podía comer.

Como la doctrina religiosa influyó mucho en estos tratados legales, los domingos se observaron con mayor indulgencia y algunos alimentos típicamente reservados para las clases más altas se compartieron con los de menor estatus. Las leches de vaca, cabra y oveja eran alimentos básicos en todas las clases, desde el plebeyo libre más bajo hasta el noble de más alto rango, aunque la leche de vaca y cabra se consideraba leche de mayor rango que la de oveja. Los plebeyos permitían que los pájaros comunes y pequeños los comieran, mientras que los pájaros más grandes o más raros, como los cisnes, estaban reservados para la realeza (las reinas, en particular, en el caso de los cisnes). Los huevos más grandes de especies de aves más grandes también se permitieron solo a individuos de clase alta por la razón básica de que las cosas de mayor cantidad o volumen se entregaron primero a personas de estatus de clase superior.

Como los registros escritos generalmente se centraron en los inventarios de los almacenes y los productos básicos, los restos arqueobotánicos recuperados de los pozos negros urbanos ofrecen una mayor comprensión de los alimentos menos comunes, como el forraje silvestre, las importaciones extranjeras y los productos cultivados en jardines que complementaron las dietas de las personas de clase alta, y justificado aquellos de los cuales no podían comprar alimentos en el mercado.

Tanto los registros escritos como los datos arqueológicos indican que las leches de oveja, vaca y cabra constituían la principal fuente de proteínas para la mayoría de las personas, mientras que los cereales de avena, cebada y centeno constituían la fuente típica de carbohidratos, consumidos generalmente como cerveza, en potes a base de leche. platos y panes.

Como la elaboración de cerveza solo surgiría más tarde en Irlanda durante el siglo XIV, y debido a que la cerveza tenía una vida útil corta que no importaba ni exportaba bien, la elaboración de cerveza era una industria importante en los centros urbanos para proporcionar lo que entonces se valoraba como un básico dietético nutritivo. Barata y ampliamente disponible, la avena fue el grano preferido para esta industria hasta el siglo XIV, hasta que fue reemplazada por la cebada, que se consideraba superior, aunque no tan buena como el trigo.

El trigo era difícil de cultivar en los suelos ácidos y húmedos de Irlanda, pero los anglo-normandos, no obstante, trabajaron para intensificar su producción, ya que era un grano codiciado por las clases altas y vital en la creación de la Hostia sacramental católica; una oblea delgada y blanca. Este pan monástico se hacía típicamente con harinas de cebada, avena y legumbres horneadas sobre cenizas o secadas en galletas, pero la elaboración de una oblea especial a base de trigo se reservaba para los domingos. Como alimento sagrado y raro, la producción de trigo era una operación fuertemente supervisada y controlada, y los productos de trigo a veces se usaban como moneda.

Por el contrario, mientras que la avena altamente accesible se consideraba un alimento 'pobre', también se valoraba como nutritiva y fácil de digerir y, por lo tanto, se convirtió en un alimento básico para los niños, así como en un combustible barato para los caballos. Sin embargo, las gachas de avena se consideraban de calidad inferior y, por lo tanto, no eran aceptables para compartir con los viajeros. Asimismo, las legumbres, legumbres y harinas elaboradas a partir de ellas se reservaban generalmente para la alimentación animal y para épocas de escasez de alimentos. Los frijoles, un alimento típico de las clases más pobres, a menudo se comían en pudines dulces, según los libros de recetas de los siglos XIII y XIV. Las legumbres y las legumbres tampoco crecieron bien en suelos húmedos y ácidos,y generalmente se evitaban como cultivo, pero la llegada de los anglo-normandos, su nuevo método de rotación de cultivos y el aumento coincidente de la producción de legumbres en Irlanda en ese momento señala el cultivo de legumbres como un medio para mejorar las condiciones para el trigo. cultivos (un cultivo que prospera en los suelos ricos en nitrógeno dejados por una cosecha anterior de legumbres o leguminosas).

Los alimentos rápidamente perecederos y aquellos que no se cultivan a escala comercial, como frutas, nueces y verduras, están subrepresentados en los registros históricos, pero la evidencia arqueológica sugiere que tales alimentos fueron, no obstante, suplementos estacionales importantes para la dieta irlandesa. Como sugiere la evidencia, la mayoría de las viviendas urbanas estaban provistas de jardines, el cultivo y la cosecha de una variedad de frutas, hierbas y verduras frescas habrían proporcionado variedad a las dietas de los habitantes urbanos.

La vida vegetal frágil se erosiona y desaparece rápidamente en comparación con la paja de grano que se fosiliza fácilmente, la evidencia que se recupera puede presentar una evaluación distorsionada de qué proporción de cereales a vida vegetal se consumió en ese momento solo porque no hay datos empíricos de tales materiales erosionados. La presencia de vegetales, en particular, es por lo tanto mínima en los conjuntos arqueológicos, pero la fruta, a través de semillas y huesos fosilizados, en consecuencia, aparece con más frecuencia, con evidencia de cereza, fresa, endrinas, serbal, mora, arándano, manzana y bayas. en pozos negros medievales. Las manzanas se mencionan con frecuencia en textos medievales de varios tipos, particularmente en referencia a variedades dulces como ofrendas valiosas y raras a nobles y señores.y razas ácidas que se usan para hacer sidra, verjus, vinagre y medicina. Ese discurso teológico y dietético afectó a estos textos también afectó los comportamientos correspondientes por los cuales se consumían ciertos alimentos: comer manzanas crudas, por ejemplo, estaba mal visto por los médicos medievales y, por lo tanto, las manzanas generalmente se cocinaban en pudines o se fermentaban en bebidas.

El consumo de frutas y hierbas en el período medieval estaba particularmente encapsulado en un fervor medicinal, ya que se prescribían y evitaban frutas únicas por razones relacionadas con la salud.

La naturaleza perecedera de las frutas y verduras también cambió la forma en que se consumían al desafiar a los consumidores a desarrollar métodos para conservarlas. La cocción y la fermentación ya son ejemplos, pero las frutas también se secaban, conservaban en escabeche o se convertían en condimentos con salmuera y miel. En consecuencia, su omnipresencia precipitó la convención de comer muchos alimentos dulces y salados con mermeladas, jaleas, salsas picantes y condimentos.

Un caldo de hierbas llamado brothchán, elaborado con avena y hierbas que se servía a los enfermos, era uno de esos platos acompañados de una salsa de frutas, especialmente los domingos. La recuperación de varias prensas de frutas también sugiere que las frutas se prensaban en jugos, aunque solo a escala doméstica.

Las avellanas, habiendo sido un importante alimento irlandés desde la prehistoria, todavía eran comunes en la era medieval y se molían en una comida llamada maothal.

También hay documentación de un comercio de vino entre Irlanda y Vizcaya del siglo VII, así como textos irlandeses tempranos que hacen referencia a un vino importado de Burdeos específicamente para las fiestas de la iglesia, lo que refuerza la evidencia sustancial del comercio de vino entre Irlanda, Francia e Inglaterra entre el siglo XII. y los siglos XV.

Irlanda posmedieval

La situación cambió para los pobres, que constituían el 75 por ciento de la población de alrededor de nueve millones en 1840. Las papas formaron la base de muchos platos irlandeses y fueron consumidas tanto por la nobleza angloirlandesa como por la mayoría de la gente.

Esto fue inusual ya que la papa fue evitada en la mayor parte de Europa durante siglos después de su introducción, particularmente por parte de las élites.

La patata se introdujo por primera vez en Irlanda en la segunda mitad del siglo XVI, inicialmente como cultivo de jardín. Con el tiempo llegó a ser el principal cultivo alimentario de los pobres. Como fuente de alimento, la papa es extremadamente valiosa en términos de la cantidad de energía producida por unidad de área de cultivo. La patata también es una buena fuente de muchas vitaminas y minerales, especialmente de vitamina C cuando está fresca. Las papas fueron ampliamente cultivadas, pero en particular por aquellos en un nivel de subsistencia. La dieta de este grupo en este período consistía principalmente en papas suplementadas con suero de leche.

En ese momento, Irlanda producía grandes cantidades de carne de res salada (en conserva), casi toda para la exportación. La carne de res se envasaba en barriles para abastecer a la marina, el ejército y la flota mercante. La carne en conserva se asoció con los irlandeses en Estados Unidos, donde abundaba y se usaba como reemplazo del tocino en tocino y repollo. Sin embargo, no era una comida tradicional en Irlanda.

La carne fresca generalmente se consideraba un lujo, excepto para los más ricos, hasta finales del siglo XIX. A menudo se criaba un cerdo para el tocino y se lo conocía como el "caballero que paga el alquiler". Las papas también se alimentaron a los cerdos, para engordarlos antes de sacrificarlos al acercarse los fríos meses de invierno. Gran parte de la carne de cerdo sacrificada se habría curado para proporcionar jamón y tocino que podrían almacenarse durante el invierno.

Los pollos no se criaron a gran escala hasta que la aparición de los tenderos de la ciudad en la década de 1880 permitió a las personas intercambiar bienes excedentes, como huevos, y por primera vez comprar una variedad de alimentos para diversificar su dieta.

La excesiva dependencia de las papas como cultivo básico significó que la gente de Irlanda fuera vulnerable a las malas cosechas de papas. La primera Gran Hambruna de 1739 fue el resultado de un clima extremadamente frío, pero la hambruna de 1845-1849 (ver Gran Hambruna Irlandesa) fue causada por el tizón de la papa que se extendió por toda la cosecha irlandesa, que consistía principalmente en una sola variedad, Lumper. Durante la hambruna murió aproximadamente un millón de personas y un millón más emigró.

El té se introdujo durante la época de Irlanda como parte del Reino Unido y se hizo cada vez más popular, especialmente durante el siglo XIX. Los irlandeses se encuentran ahora entre los mayores bebedores de té per cápita del mundo. El té se bebe caliente y con leche en todo momento del día. Se prefieren variedades ligeramente más fuertes que en Inglaterra.

Gran hambruna

En 1845, comenzó la Gran Hambruna cuando muchos cultivos de papa en Irlanda se infectaron con el moho que causa el tizón de la papa. Esto había vuelto sus papas enfermas e inútiles, poniendo a muchos que ya están en la pobreza en una pobreza más profunda. La cosecha había fracasado debido al tizón de la patata en 1845-1846, tuvo poco éxito en 1847 y fracasó una vez más en 1848.

Las personas hambrientas intentaron comer las papas y se enfermaron extremadamente por comerlas. Comenzaron a comer una dieta de huevos, pájaros y plantas como ortigas y pamplinas. Muchos granjeros desangraron su ganado y frieron la sangre en lugar de comer su carne. Con el ganado tan desnutrido como el pueblo, la carne no era apta para el consumo, por lo que recurrieron a utilizar la sangre mezclada con hierbas, ajo, avena y manteca, para utilizarla como alimento de subsistencia. Los extremadamente desesperados y desnutridos comían ratas y gusanos que encontraban en la calle.

Migración posterior a la hambruna

Después de la hambruna, muchas mujeres irlandesas emigraron a Estados Unidos para escapar de la pobreza y se vieron expuestas a nuevos ingredientes y alimentos que no son comunes en Irlanda, como una mayor variedad de carnes y productos. Al ingresar al servicio doméstico en Estados Unidos, tuvieron que adaptar su cocina para complacer a la clase alta de Estados Unidos.

Esto fue problemático al principio debido a que las mujeres irlandesas se aferraban a los alimentos e ingredientes comunes en Irlanda. Esto causó mucho prejuicio hacia las mujeres irlandesas y muchos se burlarían de la falta de habilidades culinarias de los irlandeses sin considerar la hambruna y la pobreza con la que crecieron las mujeres irlandesas.

Los periódicos, incluido el Women's Journal, publicaron artículos que contenían prejuicios hacia las mujeres irlandesas por aparentemente no saber cocinar.

Las mujeres irlandesas en el servicio doméstico ganaron más tarde la experiencia con ingredientes abundantes en Estados Unidos y modificaron la cocina irlandesa para convertirla en alimentos por placer. En Irlanda, la comida se diseñó en función de la ingesta calórica, en lugar de por placer, como los alimentos en Estados Unidos. Los platos irlandeses tradicionales comenzaron a incluir más carne y fruta y permitieron que la comida irlandesa se desviara del estigma de ser insulsa.

Era moderna

En el siglo XXI, Irlanda adoptó la selección moderna de alimentos familiar en Occidente. Las comidas comunes incluyen pizza, curry, comida china, comida tailandesa y, últimamente, han aparecido algunos platos de Europa Central y Europa del Este (especialmente polacos), ya que los ingredientes para estas y otras cocinas se han vuelto más disponibles.

Junto con estos desarrollos, el último cuarto del siglo XX vio el surgimiento de una nueva cocina irlandesa basada en ingredientes tradicionales manejados de nuevas maneras. Esta cocina se basa en las verduras frescas, los pescados (especialmente el salmón y la trucha), las ostras, los mejillones y otros mariscos, el tradicional pan de soda, la amplia gama de quesos que ahora se elaboran en todo el país y, por supuesto, la patata.

Los platos tradicionales, como el estofado irlandés, el mimo, el desayuno irlandés y el pan de patata, han disfrutado de un resurgimiento en popularidad. La chef y escritora gastronómica Myrtle Allen, una de las primeras protagonistas de tales actitudes y métodos, pasó a desempeñar un papel crucial en su desarrollo y promoción. Escuelas como Ballymaloe Cookery School han surgido para atender el creciente interés asociado por la cocina.

La comida para llevar de pescado y papas fritas es popular. Un pescado y patatas fritas en Irlanda se conoce más comúnmente como chipper. El primer pescado y papas fritas se vendió en Dublín en la década de 1880 por un inmigrante italiano de San Donato Val di Comino, Giuseppe Cervi. Su esposa Palma preguntaba a los clientes "¿ Uno di questa, uno di quella? " Esta frase (que significa "uno de esto, uno de lo otro") entró en la lengua vernácula en Dublín como "uno y uno", que sigue siendo una forma común de refiriéndose al pescado y patatas fritas en la ciudad.

En gran parte de Ulster (especialmente en Irlanda del Norte y el condado de Donegal), el pescado y las papas fritas se conocen generalmente como una "cena de pescado". El restaurante donde se compra la comida y la comida en sí misma a menudo se denominan "chippy" en muchas regiones del norte del país.

La proliferación de la comida rápida ha llevado a un aumento de los problemas de salud pública, incluida la obesidad, y en 2012 se informó que hasta 327 000 niños irlandeses se habían vuelto obesos o tenían sobrepeso y, en respuesta, el gobierno irlandés consideró introducir un impuesto a la comida rápida. Los esfuerzos del gobierno para combatir la obesidad también han incluido campañas publicitarias en televisión y programas educativos en las escuelas.

Alimentos comunes

• Lácteos: mantequilla, leche, suero de leche, queso
• Granos: cebada, avena, trigo
• Pescado de agua dulce: abadejo, trucha, salmón, salmón ahumado, trucha ahumada
• Mariscos: caballa, bacalao, merluza, eglefino, eglefino ahumado, mejillones, ostras, langosta, cangrejo, algas marinas (algas), eneldo
• Carne: ternera, pollo, pato, cordero, cerdo, pavo, ganso, vísceras
• Verduras: col rizada, papas, zanahorias, cebollas, repollo, ruibarbo
• Frutas: manzana, pera, ciruela, mora, fresa, frambuesa, tomates
• Hierbas: perejil, tomillo, romero, cebollino.
• Especias: canela, nuez moscada, especias mixtas, pimienta negra.

Comidas tradicionales

Panes

• Bairín Breac: una especie de pastel de grosellas que contiene un anillo dorado. Tradicionalmente se come alrededor de Halloween.
• Blaa: una especialidad de bollo (rollo) de pan blanco y pastoso
• Goody—un plato de postre
• Indian Meal Bread: un pan de soda irlandés tradicional hecho con maíz.
• Torta de avena
• Pan de patata
• Pan de soda: un popular pan sin levadura
• Soda farl: una comida tradicional en Ulster, especialmente en East Donegal, Inishowen e Irlanda del Norte
• Pan Veda (popular en Ulster)
• pan de trigo

Platos de cerdo

• tocino y repollo
• Morcilla: un plato tradicional elaborado con sangre de cerdo, cebada y condimentos.
• Coddle—ingredientes principales: salchicha de cerdo, tocino y patata
• Crubeens: manitas de cerdo
• Faldas y riñones, una especie de estofado de cerdo
• Pudín blanco: sebo, avena o cebada, carne de cerdo o hígado

Platos de patata

• Boxty: una especie de panqueque de patata
• Champ: ingredientes principales: puré de patatas, cebolletas, mantequilla y leche
• Colcannon: ingredientes principales: puré de patata, col rizada o repollo y mantequilla
• Shepherd's Pie/Cottage Pie—ingredientes principales: puré de patata, carne picada de cordero/ternera y verduras

Mariscos

El consumo de mariscos, a pesar de la enorme costa de Irlanda, no es tan común como en otros países marítimos. Los irlandeses comen mariscos muy por debajo de la media europea. Puede haber sido más común en el pasado, pero disminuyó notablemente en los últimos siglos. Puede haber varias razones para esto.

La navegación de propiedad irlandesa estuvo severamente restringida bajo el gobierno inglés desde finales del siglo XVI en adelante. Irlanda fue tradicionalmente una economía basada en el ganado y el pescado se asoció con el ayuno religioso. Era la comida tradicional del ayuno de los viernes, al igual que otros países católicos. Además, los mariscos, en particular los mariscos, se asociaron con los pobres y la vergüenza de la colonización. Sin embargo, los mariscos siguen siendo una parte importante de la dieta en las comunidades costeras, y el consumo de pescado y mariscos frescos está experimentando un resurgimiento en toda Irlanda.

En Dublín, el vendedor de pescado se celebra con la canción popular tradicional Molly Malone, y en Galway se celebra cada septiembre el Festival internacional de la ostra de Galway. Un ejemplo de un plato de mariscos irlandés moderno es Dublin Lawyer (langosta cocinada en whisky y crema). El salmón y el bacalao son quizás los dos tipos de pescado más comunes que se comen. El musgo de carragena y el dulse (ambos tipos de algas rojas) se usan comúnmente en platos de mariscos irlandeses.

Las algas, por el contrario, siempre han sido una parte importante de la dieta irlandesa y siguen siendo populares en la actualidad. Dos formas populares son el dillisk (conocido en Ulster como dulse; Palmaria palmata) y el musgo irlandés (Carageen Moss, Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus).

Otros

• rollo de desayuno
• Rollo de filete de pollo
• Drisheen: una especie de morcilla
• desayuno irlandés
• Estofado irlandés: una especie de estofado de cordero y cordero
• Papilla
• Bolsa de especias

Bebidas tradicionales

Alcohólico

• Whisky (particularmente whisky de alambique puro) como Jameson Irish Whiskey, Paddy Whiskey y Bushmills
• Porter o stout como Guinness, Murphy's Irish Stout y Beamish stout
• Cerveza roja irlandesa como Smithwick's
• cerveza dorada
• Café irlandés, hecho con café negro fuerte, whisky, azúcar y crema batida
• Crema irlandesa como Baileys
• niebla irlandesa
• Aguamiel
• Poitín, un licor muy fuerte (a menudo casero) hecho de papas o cebada
• Sidra, como Magners / Bulmers

No alcohólico

• Limonada marrón (generalmente solo se encuentra en Ulster)
• Limonada roja: refresco gaseoso irlandés
• cava cola
• Especial de fútbol de McDaid (generalmente solo se encuentra en el oeste de Ulster)
• Té de desayuno irlandés
• Cidona
• Tánora
• Club

Chefs irlandeses

• mirto allen
• darina allen
• raquel allen
• ana haugh
• neven maguire
• catalina fulvio
• Clodagh McKenna
• derry clarke
• ricardo corrigan
• Denis Cotter
• Trish Deseine
• kevin dundon
• dylan mcgrath
• Dan Mullane
• Pablo Ranking
• kevin thornton
• donal skehan