Cocina indonesia

La cocina indonesia es una colección de varias tradiciones culinarias regionales que formaron la nación archipelágica de Indonesia. Hay una gran variedad de recetas y cocinas en parte porque Indonesia está compuesta por aproximadamente 6.000 islas pobladas del total de 17.508 en el archipiélago más grande del mundo, con más de 1.300 grupos étnicos. Existen muchas cocinas regionales, a menudo basadas en la cultura indígena con algunas influencias extranjeras. Indonesia tiene alrededor de 5.350 recetas tradicionales, de las cuales 30 se consideran las más importantes. La cocina de Indonesia puede incluir platos de arroz, fideos y sopa en modestos restaurantes locales hasta bocadillos en la calle y platos de alto precio.

La cocina de Indonesia varía mucho según la región y tiene muchas influencias diferentes. La cocina de Sumatra, por ejemplo, a menudo tiene influencias indias y de Oriente Medio, con carne al curry y verduras como el gulai y el curry, mientras que la cocina javanesa es principalmente indígena, con algún toque de influencia china. Las cocinas del este de Indonesia son similares a la cocina polinesia y melanesia. Los elementos de la cocina china se pueden ver en la cocina indonesia: los alimentos como los fideos, las albóndigas y los rollitos de primavera se han asimilado por completo.

A lo largo de su historia, Indonesia ha estado involucrada en el comercio debido a su ubicación y recursos naturales. Además, las técnicas e ingredientes autóctonos de Indonesia fueron influenciados por India, Medio Oriente, China y finalmente Europa. Los comerciantes españoles y portugueses trajeron productos del Nuevo Mundo incluso antes de que los holandeses colonizaran la mayor parte del archipiélago. Las islas de Indonesia, las Molucas (Maluku), conocidas como "las islas de las especias", también contribuyeron a la introducción de especias nativas, como el clavo y la nuez moscada, en la cocina indonesia y mundial.

La cocina indonesia a menudo demuestra un sabor complejo, adquirido a partir de ciertos ingredientes y una mezcla de especias bumbu. Los platos indonesios tienen ricos sabores; descrito más a menudo como salado, picante y picante, y también una combinación de sabores básicos como dulce, salado, agrio y amargo. La mayoría de los indonesios prefieren la comida picante y picante, por lo que el sambal, la salsa de chile picante y picante de Indonesia con varios ingredientes opcionales, en particular pasta de gambas, chalotes y otros, es un condimento básico en todas las mesas de Indonesia. Los siete principales métodos de cocina de Indonesia son freír, asar a la parrilla, asar, asar en seco, saltear, hervir y cocinar al vapor.

Algunos platos populares de Indonesia, como nasi goreng, gado-gado, satay y soto, son omnipresentes en el país y se consideran platos nacionales. El plato nacional oficial de Indonesia es el tumpeng, elegido en 2014 por el Ministerio de Turismo y Economía Creativa de Indonesia como el plato que une la diversidad de las diversas tradiciones culinarias de Indonesia. Posteriormente, en 2018, el mismo ministerio eligió 5 platos nacionales de Indonesia; son soto, rendang, satay, nasi goreng y gado-gado.

Hoy en día, algunos platos populares que se originaron en Indonesia ahora son comunes a los países vecinos, Malasia y Singapur. Los platos indonesios como el satay, el rendang de ternera y el sambal son los preferidos en Malasia y Singapur. Los platos a base de soya, como las variaciones de tofu y tempeh, también son muy populares. El tempeh se considera un invento javanés, una adaptación local de la fermentación y producción de alimentos a base de soja. Otro alimento fermentado es el oncom, similar en algunos aspectos al tempeh pero utilizando una variedad de bases (no solo soya), creado por diferentes hongos, y particularmente popular en Java Occidental.

Historia

La cocina indonesia tiene una larga historia, aunque la mayor parte no está bien documentada y se basa en gran medida en las prácticas locales y las tradiciones orales. Un caso raro lo demuestra la cocina javanesa que tiene una tradición culinaria bastante bien documentada. La diversidad va desde el antiguo bakar batu o el ñame y el jabalí asados ​​a la piedra que practican las tribus papúes del este de Indonesia, hasta la sofisticada cocina de fusión indonesia contemporánea. La diversidad étnica del archipiélago indonesio ofrece una combinación ecléctica: mezcla las tradiciones culinarias locales javanesa, sundanesa, balinesa, minang, malaya y otras autóctonas, con siglos de contactos extranjeros con comerciantes indios, inmigrantes chinos y colonos holandeses.

El arroz ha sido un alimento básico esencial para la sociedad indonesia, ya que los bajorrelieves de Borobudur y Prambanan del siglo IX describen el cultivo de arroz en la antigua Java. Los platos antiguos se mencionaron en muchas inscripciones javanesas y los historiadores han logrado descifrar algunos de ellos. Las inscripciones de la era Medang Mataram alrededor del siglo VIII al X mencionan varios platos antiguos, entre otros hadaŋan haraŋ (carne picada de búfalo de agua satay, similar al sate lilit balinés actual), hadaŋan madura (carne de búfalo de agua hervida a fuego lento con azúcar de palma dulce) y dundu puyengan (anguila sazonada con albahaca limón). También varios haraŋ-haraŋ (carnes a la parrilla) ya sea celeṅ/wök (cerdo), hadahan/kbo(búfalo de agua), kidaŋ/knas (ciervo) o wḍus (cabra). Las bebidas antiguas incluyen nalaka rasa (jugo de caña de azúcar), jati wangi (bebida de jazmín) y kinca (jugo de tamarindo). También varios kuluban (verduras hervidas servidas con especias, similar al urap actual) y phalamula (ñames y tubérculos hervidos servidos con azúcar de palma líquida). Otros platos vegetales antiguos incluyen rumwah-rumwah (lalap), dudutan (verduras crudas) y tetis.

El antiguo javanés Kakawin Ramayana del siglo IX mencionó la técnica de cocinar cuando Trijata le ofreció algo de comida a Sita (canto 17.101); deliciosa comida de landuga tatla-tila (cocinado con aceite) y modakanda sagula (delicias azucaradas).

Se mencionaron varios alimentos en varias inscripciones javanesas que datan de los siglos X al XV. Algunos de estos platos se identifican con los alimentos javaneses actuales. Entre otros están pecel, pindang, rarawwan (rawon), rurujak (rujak), kurupuk (krupuk), dulces como wajik y dodol, también bebidas como dawet.

En el manuscrito sundanés del siglo XV Sanghyang Siksa Kandang Karesian, se mencionan los sabores comunes de la comida sundanesa de esa época, que incluyen; lawana (salado), kaduka (picante y picante), tritka (amargo), amba (agrio), kasaya (sabroso) y madura (dulce).

Entre los siglos XIII y XV, las entidades políticas costeras de Indonesia comenzaron a absorber las influencias culinarias de la India y el Medio Oriente, como lo demuestra la adopción de recetas similares al curry en la región. Esto fue especialmente afirmativo en las ciudades costeras de Aceh, las tierras de Minangkabau en el oeste de Sumatra y los puertos malayos de Sumatra y la península malaya. Posteriormente, esas tradiciones culinarias mostraron influencias culinarias típicas de la India, como el kare (curry), el roti cane y el gulai. Esto también fue de la mano con la adopción de la fe islámica, lo que fomentó el halal.Ley dietética musulmana que omite la carne de cerdo. Por otro lado, los habitantes indígenas que residen tierra adentro, como los batak y los dayak, conservan sus tradiciones culinarias austronesias más antiguas, que incorporan carne de monte, cerdo y sangre en su dieta diaria.

Según el relato del siglo XVII de Rijklof van Goens, embajador de la VOC para la corte javanesa de Mataram del sultán Agung, las técnicas de procesamiento de la carne (ovejas, cabras y búfalos) durante la celebración en Java consistían en asar y freír la carne sazonada. A diferencia de los europeos, los javaneses usan principalmente aceite de coco en lugar de mantequilla.

Los inmigrantes chinos se establecieron en el archipiélago de Indonesia ya en el período Majapahit alrededor del siglo XV EC, y se aceleraron durante el período colonial holandés. Los colonos chinos introdujeron la técnica de salteado que requería el uso de un wok chino y una pequeña cantidad de aceite de cocina. También introdujeron algo de cocina china nueva, incluida la salsa de soja, los fideos y la técnica de procesamiento de soja para hacer tofu. Posteriormente, el procesamiento de la soja condujo al descubrimiento posiblemente accidental del tempeh (torta de soja fermentada). La primera referencia conocida al tempeh apareció en 1815 en el manuscrito javanés de Serat Centhini.

El vigor del comercio de especias durante la era de la exploración ha llevado a los comerciantes europeos a las costas de Indonesia. Posteriormente, el colonialismo europeo se estableció en las Indias Orientales Holandesas del siglo XIX. Las influencias de la cocina europea, sobre todo la portuguesa y la holandesa, han introducido técnicas europeas, especialmente en la elaboración de pan, pasteles, galletas y horneado de pasteles.

La tradición culinaria de Indonesia ha estado expuesta a diversas influencias. En cuanto al método de técnicas de procesamiento de alimentos, cada región ha desarrollado una especificidad que finalmente conduce a la localización del gusto regional.

Costumbres, servicio y consumo

Las comidas tradicionales de Indonesia generalmente consisten en arroz al vapor como alimento básico, rodeado de verduras y sopa y guarniciones de carne o pescado. En una comida familiar típica, los miembros de la familia se reúnen alrededor de la mesa llena de arroz al vapor y varios platos más. Cada plato se coloca en un plato grande comunal separado o en tazones. Cada uno de estos platos tiene sus propias cucharas de servir, que se utilizan únicamente para llevar partes de los platos del plato común al plato personal. Cada uno de los miembros de la familia tiene su propio plato personal que primero se llena con arroz al vapor. Por lo general, el miembro de mayor edad de la familia o el esposo tiene derecho a iniciar la comida, seguido por el resto de la familia para ayudarse con los platos. Cada uno lleva una porción de platos de los platos comunes a sus propios platos individuales.

En su plato personal, el arroz al vapor pronto estará rodeado de dos, tres o más platos; verduras y pescado o carne, y tal vez algunos platos fritos, sambal y krupuk. En las costumbres de Indonesia, a diferencia de la contraparte japonesa, es bastante aceptable que se mezclen los platos de diferentes sabores en un solo plato personal durante el consumo. Una práctica que se encuentra comúnmente en nasi campur, nasi Padang, o durante un buffet. El plato caldoso se puede servir en un tazón pequeño personal separado. Hoy en día, en los restaurantes indonesios contemporáneos, a menudo se ofrece el menú fijo. Esto ha llevado a la práctica del servicio personal, de manera similar a la de la cocina japonesa, con un plato personal en una bandeja, un recipiente de ratán o bambú, cada uno con una pequeña porción separada de platos alrededor del arroz. Esto se puede encontrar en la presentación de nasi Bali.

Las comidas indonesias se comen comúnmente con la combinación de una cuchara en la mano derecha y un tenedor en la mano izquierda (para empujar la comida hacia la cuchara). A diferencia de la costumbre gastronómica europea, los cuchillos no están en la mesa del comedor, por lo que la mayoría de los ingredientes, como las verduras y la carne, ya se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos. Aunque, en muchas partes del país, como Java Occidental y Sumatra Occidental, también es común comer con las manos desnudas. En restaurantes u hogares que comúnmente usan las manos para comer, como puestos de comida de mariscos, restaurantes tradicionales de Sundanese y Minangkabau, o puestos de comida de pecel lele (bagre frito con sambal) y ayam goreng (pollo frito) de Java Oriental, kobokangeneralmente se sirve junto con la comida. Kobokan es un cuenco de agua del grifo con una rodaja de limón para dar un aroma fresco, este cuenco de agua no está destinado al consumo, sino que se utiliza para lavarse las manos antes y después de comer. Comer con palillos generalmente solo se encuentra en puestos de comida o restaurantes que sirven adaptaciones indonesias de la cocina china, como bakmie o mie ayam (fideos de pollo) con pangsit (wonton), mie goreng (fideos fritos) y kwetiau goreng (fideos de arroz planos fritos).).

Grapas

Arroz

El arroz es un alimento básico para todas las clases en la Indonesia contemporánea y ocupa un lugar central en la cultura indonesia: da forma al paisaje; se vende en los mercados; y se sirve en la mayoría de las comidas como alimento salado y dulce. La importancia del arroz en la cultura indonesia se demuestra a través de la reverencia de Dewi Sri, la diosa del arroz de la antigua Java y Bali. Tradicionalmente los ciclos agrícolas ligados al cultivo del arroz se celebraban a través de rituales, como la fiesta de la cosecha del arroz Seren Taun.

El arroz se come con mayor frecuencia como arroz simple con solo unos pocos platos de proteínas y vegetales como guarnición. También se sirve como nasi uduk (arroz cocido en leche de coco), nasi kuning (arroz cocido con leche de coco y cúrcuma), ketupat (arroz cocido al vapor en paquetes tejidos de hojas de coco), lontong (arroz cocido al vapor en hojas de plátano), intip o rengginang (galletas de arroz), postres, fideos, fideos, arak beras (vino de arroz) y nasi goreng (arroz frito). Nasi goreng es omnipresente en Indonesia y se considera un plato nacional.

El arroz solo se incorporó a las dietas cuando se obtuvo la tecnología para cultivarlo o la capacidad de comprarlo en otro lugar. La evidencia de arroz salvaje en la isla de Sulawesi data del 3000 a. La evidencia del cultivo más antiguo proviene de las inscripciones en piedra del siglo VIII de la isla central de Java, que muestran que los reyes recaudaban impuestos en el arroz. Las imágenes del cultivo de arroz, los graneros de arroz y los ratones plaga que infestan un campo de arroz son evidentes en los bajorrelieves de Karmawibhanga de Borobudur. Las divisiones del trabajo entre hombres, mujeres y animales que todavía existen en el cultivo de arroz en Indonesia, fueron talladas en frisos en relieve en los templos de Prambanan del siglo IX en Java Central: un búfalo de agua atado a un arado; mujeres plantando plántulas y moliendo el grano; y un hombre que lleva gavillas de arroz en cada extremo de un poste sobre sus hombros (pikulán). En el siglo XVI, los europeos que visitaban las islas de Indonesia vieron el arroz como un nuevo alimento de prestigio que se servía a la aristocracia durante las ceremonias y fiestas.

La producción de arroz en la historia de Indonesia está vinculada al desarrollo de herramientas de hierro y la domesticación del búfalo de agua asiático salvaje como búfalo de agua para el cultivo de campos y estiércol como fertilizante. La producción de arroz requiere exposición al sol. Una vez cubierto por un denso bosque, gran parte del paisaje de Indonesia se ha ido despejando gradualmente para crear campos y asentamientos permanentes a medida que se desarrollaba el cultivo del arroz durante los últimos mil quinientos años.

Trigo

El trigo no es una planta nativa de Indonesia. A través de las importaciones y las influencias extranjeras, sobre todo chinas y holandesas, los indonesios comenzaron a desarrollar un gusto por los alimentos a base de trigo, especialmente los fideos chinos, el roti indio y el pan holandés. Además del arroz al vapor común, los chinos en Indonesia también consideraban los fideos, el bakpao y el cakwe como alimentos básicos. Sin embargo, en Indonesia, especialmente en Java y Sumatra, la cultura del arroz prevalecía tanto que a veces estos platos a base de trigo, como los fideos, se tratan como guarniciones y se consumen con arroz, mientras que otros, como los bollos chinos y el cakwe.son tratados como bocadillos. Los europeos, especialmente los portugueses y los holandeses, introdujeron el pan y varios tipos de panadería y pastelería. Estos alimentos básicos europeos ahora se han convertido en alternativas para un desayuno rápido.

El consumo de trigo en Indonesia alcanzó una nueva altura después de la llegada de la industria de fideos instantáneos de Indonesia en la década de 1970. Desde entonces, Indonesia se ha convertido en uno de los principales productores y consumidores de fideos instantáneos del mundo. Indonesia es el segundo mercado de fideos instantáneos más grande del mundo solo después de China, con una demanda que alcanzó los 12.540 millones de porciones en 2018. Hoy, los fideos instantáneos se han convertido en un alimento básico en los hogares indonesios para comidas calientes rápidas. Ciertas marcas como Indomie se han convertido en nombres familiares.

Otros alimentos básicos

Otros alimentos básicos en Indonesia incluyen una serie de tubérculos ricos en almidón como el ñame, la batata, la papa, el taro y la mandioca. Se comen frutas con almidón como la fruta del pan y la yaca y cereales como el maíz. Un congee de sagú llamado papeda es un alimento básico, especialmente en Molucas y Papua. El sagú a menudo se mezcla con agua y se cocina como un simple panqueque. Junto al sagú, la gente del este de Indonesia consume tubérculos silvestres como alimento básico.

Muchos tipos de tubérculos como talas (un tipo de taro pero más grande y más suave) y la fruta del pan son nativos de Indonesia, mientras que otros se introdujeron de otros lugares. El ñame se introdujo desde África; mientras que la papa, la batata, la yuca y el maíz se introdujeron desde las Américas a través de la influencia española y llegaron a Java en el siglo XVII. La yuca generalmente se hierve, se cuece al vapor, se fríe o se procesa como un refrigerio popular kripik singkong (galletas de yuca). La yuca seca, conocida localmente como tiwul, es un alimento básico alternativo en las zonas áridas de Java, como Gunung Kidul y Wonogiri, mientras que otras raíces y tubérculos se comen especialmente en tiempos difíciles. El maíz se come en regiones más secas como Madura y las islas al este de la Línea Wallace, como las Islas Menores de la Sonda.

Verduras

Varias verduras de hoja son ampliamente utilizadas en la cocina de Indonesia, como kangkung, espinacas, genjer, melinjo, papaya y hojas de mandioca. A menudo se saltean con ajo. La espinaca y el maíz se usan en una simple sopa de verduras clara y acuosa, sayur bayam bening, con sabor a temu kunci, ajo y chalote. La sopa clara de verduras incluye sayur oyong. Otras verduras como la calabaza, el chayote, el kelor, el frijol largo, la berenjena, las gambas y el belustru se cortan y se usan en salteados, curry y sopas como sayur asem, sayur lodeh o laksa.Daun ubi tumbuk es un plato de hojas de mandioca machacadas, que se encuentra comúnmente en Sumatra, Kalimantan y Sulawesi. Sayur sop es repollo, coliflor, patata, zanahoria, con macarrones condimentados con pimienta negra, ajo y chalota en caldo de pollo o ternera. Las verduras mixtas similares también se saltean como cap cai, un plato popular de la cocina china de Indonesia. Tumis kangkung es un plato popular de espinacas en agua salteadas.

Las verduras como el frijol alado, el tomate, el pepino y la pequeña variedad de melón amargo se comen comúnmente crudas, como en el lalab. La gran variedad de melón amargo generalmente se hierve. Los capullos de kecombrang y papaya son una verdura común de Indonesia. Urap es coco rallado sazonado y especiado mezclado con verduras, asinan betawi son verduras en conserva. El gado-gado y el pecel son una ensalada de verduras hervidas aderezada con una salsa picante a base de maní, mientras que el karedok es su versión cruda.

Vegetarianismo en Indonesia

El vegetarianismo está bien representado en Indonesia, ya que hay una amplia selección de platos vegetarianos y sustitutos de la carne que se pueden servir. Platos como gado-gado, karedok, ketoprak, tauge goreng, pecel, urap, rujak y asinan son platos vegetarianos. Sin embargo, los platos que usan salsa de maní como gado-gado, karedok o ketoprak, pueden contener pequeñas cantidades de pasta de camarones, llamada "terasi", para darle sabor. La pasta de camarones también se usa a menudo para agregar sabor a la pasta de chile sambal picante que se sirve con una variedad de verduras frescas. Productos de soya fermentada, como tempeh, "tahu" (tofu) y oncomprevalecen como sustitutos de la carne y como fuente de proteína vegetal. En la cocina de fusión contemporánea, el tempeh se usa para reemplazar las hamburguesas de carne y se sirve como hamburguesa de tempeh.

La mayoría de los indonesios no practican el vegetarianismo estricto y pueden consumir verduras o platos vegetarianos por su gusto, preferencia, razones económicas y de salud. Sin embargo, hay un pequeño número de budistas indonesios que practican el vegetarianismo por motivos religiosos.

Carne y pescado

Las principales fuentes de proteína animal en la dieta indonesia son principalmente las aves de corral y el pescado, mientras que las carnes como la ternera, el búfalo de agua, la cabra y el cordero se encuentran comúnmente en los mercados de Indonesia.

Aves de corral

Las aves de corral que más se consumen son el pollo y el pato en menor cantidad, también se consumen palomas, codornices y aves silvestres de pantano como el gallo de agua. Tradicionalmente, los indonesios crían pollos criados en libertad en las aldeas conocidas como ayam kampung (pollo de aldea). En comparación con el pollo domesticado común, estos pollos de aldea son más delgados y su carne es un poco más firme. Varias recetas de ayam goreng (pollo frito) y ayam bakar (pollo a la parrilla) se encuentran comúnmente en toda Indonesia. Además de freír o asar, el pollo se puede cocinar como sopa, como sup ayam y soto ayam, o cocido en leche de coco como opor ayam.. El satay de pollo también se encuentra comúnmente en Indonesia, es una carne asada en brocheta servida con salsa de maní. Recetas de pollo populares como ayam goreng kalasan de Yogyakarta, ayam bakar padang de Padang, ayam taliwang de Lombok, ayam betutu de Bali y ayam goreng lengkuas (pollo frito galangal).

Carne

La carne de res y cabra son las carnes más consumidas en Indonesia, mientras que el kerbau(búfalo de agua) y ovejas domésticas también se consumen en menor medida, ya que los búfalos de agua son más útiles para arar los arrozales, mientras que las ovejas se crían por su lana o para ser utilizadas para el tradicional entretenimiento de las peleas de carneros. Como país de mayoría islámica, los musulmanes indonesios siguen la ley dietética halal islámica que prohíbe el consumo de carne de cerdo. En otras partes de Indonesia, donde hay un número significativo de no musulmanes, se consume comúnmente jabalí y cerdo. Los platos elaborados con carnes no halal se pueden encontrar en provincias como Bali, Sumatra del Norte, Sulawesi del Norte, Nusa Tenggara Oriental, Molucas, Kalimantan Occidental, Kalimantan Central, Kalimantan del Norte, Papúa Occidental, Papúa y también en los barrios chinos de las principales ciudades indonesias. ciudades Hoy para atender al mercado musulmán más grande, la mayoría de los restaurantes y establecimientos de comidas en Indonesia colocan letreros halal que significan que no sirven carne de cerdo ni carnes que no sean halal, ni usan manteca de cerdo en su cocina. Con una población musulmana abrumadora y una población de ganado relativamente pequeña, hoy en día los indonesios dependen en gran medida de la carne de res importada de Australia, Nueva Zelanda y los Estados Unidos, lo que a menudo resulta en escasez y aumento de los precios de la carne de res en el mercado indonesio.

La carne se puede cocinar con ricas especias y leche de coco, como rendang de res, cabra o cordero, pollo o cordero ensartado, sazonado y a la parrilla como satay, carnes a la parrilla o en rodajas y cocidas en una rica sopa de caldo como soto. Los corderos y varios despojos se pueden usar como ingredientes para la sopa de soto o el curry gulai. En Bali, con su mayoría hindú, el babi guling (asado de cerdo) es popular entre los lugareños y los visitantes no musulmanes, mientras que el pueblo batak del norte de Sumatra tiene babi panggang que es un plato similar. El jabalí también se consume comúnmente en Papúa. La carne también se puede procesar para cortarla en rodajas finas y secarla como dendeng (cecina) o convertirla en abon (hilo de carne). Dendeng Celenges carne de jabalí "seca y seca" de Indonesia. Los conejos criados también se consumen como alimento en la región montañosa de Indonesia.

Algunas carnes de caza, como el venado, pueden venderse y consumirse en algunas áreas de Indonesia. En Kalimantan, West Nusa Tenggara, East Nusa Tenggara y Papua, se puede encontrar carne de venado, generalmente adquirida salvajemente mediante la caza. Otras carnes exóticas inusuales y a menudo controvertidas incluyen ancas de rana y tortuga de caparazón blando que se consumen en la cocina china, indonesia y javanesa, carne de caballo que se consume en Yogyakarta y West Nusa Tenggara, carne de tortuga que se consume en Bali y el este de Indonesia, serpiente, biawak (lagarto monitor), paniki(murciélagos de la fruta), carne de perro, carne de gato y ratas de campo que se consumen en la cocina de Minahasan en el norte de Sulawesi. La cocina batak del norte de Sumatra también está familiarizada con cocinar carne de perro, mientras que su consumo está disminuyendo en Java Central. La carne de caza exótica y rara, como el cocodrilo, la ardilla, la civeta y el mono, también se puede vender y consumir en las partes más salvajes de Indonesia.

Pez

En una nación archipelágica, los mariscos abundan y son comúnmente consumidos, especialmente por los residentes indonesios en las áreas costeras. El pescado es especialmente popular en las regiones de Sulawesi y Maluku, en el este de Indonesia, donde la mayoría de la gente trabaja como pescador. Ambas áreas tienen un vasto mar que les trae muchos tipos diferentes de mariscos. Mariscos populares en la cocina indonesia, entre otros; atún listado, atún, caballa, palometa, wahoo, chano, jurel, pez conejo, garoupa, pargo rojo, anchoa, pez espada, tiburón, raya, calamar o sepia, camarones, cangrejo, cangrejo azul y mejillón. Los mariscos se consumen comúnmente en Indonesia, pero son especialmente populares en las islas Molucas y en la cocina de Minahasa (Sulawesi del Norte). Los mariscos generalmente se preparan a la parrilla, hervidos o fritos. Ikan Bakares un plato de pescado a la parrilla popular que se puede encontrar en toda Indonesia. También es posible el método de cocción como salteado en especias o en sopa. El pescado salado es marisco conservado curado en sal, también se puede encontrar en el mercado de Indonesia.

Las pesquerías de agua dulce se pueden encontrar en regiones del interior o en áreas con grandes ríos o lagos. Los peces de agua dulce son populares en la cocina sundanesa de Java Occidental, capturados o criados en el lago Toba en las tierras de Batak en el norte de Sumatra, o tomados de los grandes ríos en las tierras malayas de Riau, Jambi y el sur de Sumatra, o en los grandes ríos de Kalimantan. Populares peces de agua dulce entre otros; carpa, gourami, bagre, pangasius, cabeza de serpiente, trichogaster, gourami trepador, tilapia del Nilo y tilapia de Mozambique.

Insectos

A diferencia de Tailandia, en Indonesia los insectos no son un ingrediente alimentario popular ni están ampliamente disponibles como comida callejera. En Java, los lugareños atrapan, crían y venden ciertas especies de insectos, generalmente frescos o vivos como alimento para pájaros. Sin embargo, tradicionalmente se sabe que varias culturas en Indonesia consumen insectos, especialmente saltamontes, grillos, termitas, también las larvas del gorgojo de la palma de sagú, la abeja y la libélula. En Java y Kalimantan, los saltamontes y los grillos generalmente se rebozan ligeramente y se fríen en aceite de palma como refrigerio crujiente de kripik. Se pueden hacer saltamontes, grillos y termitas más pequeños como rempeyek.galleta de masa que se asemeja a un insecto fósil. Durante la temporada de lluvias del monzón, las termitas voladoras son abundantes y se sienten atraídas por las bombillas para aparearse. Los lugareños suelen poner un cubo de agua debajo de la lámpara para atrapar las termitas voladoras, arrancarles las alas y asar las termitas como un refrigerio adicional rico en proteínas. En Banyuwangi, Java Oriental, hay un plato especial llamado botok tawon (botok de abeja), que son colmenas que contienen larvas de abejas, se sazonan con coco rallado y especias, se envuelven dentro de un paquete de hojas de plátano y se cuecen al vapor. Se sabe que las tribus dayak de Kalimantan, también las tribus moluqueñas y papúes en el este de Indonesia, consumen ulat sagu(literalmente, oruga de sagú) o larvas de picudo de la palma de sagú. Estas larvas ricas en proteínas se consideran un manjar en Papua y, a menudo, se tuestan antes de su consumo. Los lugareños también pueden comer comúnmente las larvas crudas o vivas. En Bali, las libélulas también se consumen transformándolas en pepes.

Especias y otros aromas

"Rempah" es la palabra indonesia para especia, mientras que "bumbu" es la palabra indonesia para mezcla de especias o condimento, y aparece comúnmente en los nombres de ciertas mezclas de especias, salsas y pastas de condimentos. Conocidas en todo el mundo como las "islas de las especias", las islas indonesias de Maluku contribuyeron a la introducción de sus especias nativas en la cocina mundial. Las especias como la nuez moscada o macis, el clavo, las hojas de pandan, el keluwak y la galanga son originarias de Indonesia. Es probable que la pimienta negra, la cúrcuma, la hierba de limón, la chalota, la canela, la nuez de vela, el cilantro y el tamarindo se introdujeran desde la India, mientras que el jengibre, las cebolletas y el ajo se introdujeron desde China. Esas especias de Asia continental se introdujeron temprano, en la antigüedad,

En la antigüedad, el reino de Sunda y el posterior sultanato de Banten eran bien conocidos como los principales productores mundiales de pimienta negra. Los imperios marítimos de Srivijaya y Majapahit también se beneficiaron del lucrativo comercio de especias entre las islas de las especias con China e India. Más tarde, la Compañía Holandesa de las Indias Orientales controló el comercio de especias entre Indonesia y el mundo.

Sambal

La afición de los indonesios por la comida picante se enriqueció cuando los españoles introdujeron el chile del Nuevo Mundo en la región en el siglo XVI. Después de eso, los sambal picantes y picantes se han convertido en una parte importante de la cocina indonesia.

Indonesia tiene quizás las variantes más ricas de sambals. En el archipiélago de Indonesia, hay hasta 300 variedades de sambal. La intensidad varía de suave a muy picante. Sambal evolucionó en muchas variantes en Indonesia, una de las más populares es sambal terasi (sambal belacan) y sambal mangga muda (mango verde sambal). Sambal terasi es una combinación de chiles, pasta de camarones fermentada fuerte (terasi), jugo de lima picante, azúcar y sal, todo machacado con mortero y maja. Dabu-dabu es el estilo de sambal del norte de Sulawesi con tomate fresco picado, chile y jugo de lima.

Sambal, especialmente sambal ulek, o sambal terasi también puede convertirse en un ingrediente base para muchos platos, como sambal raja (un plato de Kutai), terong balado, dendeng balado, ayam bumbu rujak, sambal goreng ati, entre otras cosas.

Salsas y condimentos

La salsa de soja también es un importante saborizante en la cocina indonesia. El kecap asin (salsa de soja salada o común) se adoptó de la cocina china; sin embargo, los indonesios desarrollaron su propio kecap manis (salsa de soja dulce) con una generosa adición de azúcar de palma a la salsa de soja. La salsa de soja dulce es un adobo importante para la carne y el pescado a la parrilla, como el satay y los pescados a la parrilla. La salsa de soja dulce también es un ingrediente importante para el semur, estofado indonesio.

Salsa de maní

Una de las principales características de la cocina indonesia es la amplia aplicación de cacahuetes en muchos platos típicos de Indonesia, como satay, gado-gado, karedok, ketoprak y pecel. Todos estos platos aplicaron una gran cantidad de bumbu kacang (salsa de maní) para dar sabor. Gado-gado y Satay, por ejemplo, se han considerado platos nacionales de Indonesia.

Introducido desde México por comerciantes portugueses y españoles en el siglo XVI, el maní asumió un lugar dentro de la cocina indonesia como ingrediente clave. Los cacahuetes prosperaron en el entorno tropical del sudeste asiático, y hoy en día se pueden encontrar tostados y picados finamente en muchas recetas. Los cacahuetes enteros, partidos por la mitad o triturados se utilizan para adornar una variedad de platos y se utilizan en adobos y salsas como el sambal kacang (una mezcla de chiles molidos y cacahuetes fritos) para otak-otak o ketan. El aceite de cacahuete, extraído de los cacahuetes, es uno de los aceites de cocina más utilizados en Indonesia.

Bumbu kacang o salsa de maní representa un condimento sofisticado y terroso en lugar de una salsa dulce y pegajosa. Debe tener un delicado equilibrio de sabores salados, dulces, ácidos y picantes, adquiridos a partir de varios ingredientes, como maní frito, gula jawa (azúcar de coco), ajo, chalotes, jengibre, tamarindo, jugo de limón, limoncillo, sal, chile., granos de pimienta, salsa de soja dulce, triturados y mezclados con agua para obtener la consistencia adecuada. El secreto de una buena salsa de maní es "no demasiado espesa ni demasiado acuosa". La salsa de maní de Indonesia tiende a ser menos dulce que la versión tailandesa, que es una adaptación híbrida. Gado-gado es un plato popular particularmente asociado con bumbu kacang, y se come en toda Indonesia.

Leche de coco

Los cocos son abundantes en la Indonesia tropical, y desde la antigüedad los indonesios desarrollaron muchos y variados usos para esta planta. El amplio uso de la leche de coco en los platos de todo el archipiélago es otra característica común de la cocina indonesia. Se utiliza en recetas que van desde platos salados, como rendang, soto, gulai, mie koclok, sayur lodeh , gudeg y opor ayam, hasta postres, como es cendol y es doger. Soto es omnipresente en Indonesia y se considera uno de los platos nacionales de Indonesia.

El uso de la leche de coco no es exclusivo de la cocina indonesia. También se puede encontrar en las cocinas india, samoana, tailandesa, malaya, filipina y brasileña. No obstante, el uso de la leche de coco es bastante extenso en Indonesia, especialmente en la cocina de Minangkabau, aunque en la cocina de Minahasan (Sulawesi del Norte), la leche de coco generalmente está ausente, excepto en los pasteles y postres de Minahasan como el klappertaart.

En la cocina indonesia se encuentran dos tipos de leche de coco, la leche de coco diluida y la leche de coco espesa. La diferencia depende del contenido de agua y aceite. La leche de coco diluida generalmente se usa para sopas como sayur lodeh y soto, mientras que la variedad más espesa se usa para rendang y postres. Se puede hacer con pulpa de coco recién rallada en los mercados tradicionales, o se puede encontrar procesada en cajas de cartón en el supermercado.

Después de extraer la leche de la pulpa de coco triturada para hacer leche de coco, las ampas kelapa (carne sobrante de coco) todavía se pueden usar en urap, carne de coco triturada sazonada y especiada mezclada con vegetales. El coco rallado sobrante también se puede cocinar, saltear y sazonar para hacer serundeng, coco casi en polvo dulce y picante finamente rallado. La pasta Kerisik, añadida para espesar el rendang, es otro uso de la pulpa de coco. Para adquirir un rico sabor, algunos hogares insisten en usar coco recién rallado, en lugar de las sobras, para urap y serundeng. El serundeng se puede mezclar con carne en platos como el serundeng daging.(serundeng de ternera) o espolvoreado sobre otros platos como el soto o el ketan (arroz pegajoso). Un ejemplo del uso intensivo del coco es el burasa de Makassar, arroz envuelto en hoja de plátano cocinado con leche de coco y espolvoreado con coco en polvo similar al serundeng.

Metodo de cocinar

La mayoría de los platos indonesios comunes se nombran según sus ingredientes principales y su método de cocción. Por ejemplo, ayam goreng es ayam (pollo) y goreng (freír), que denota pollo frito. Mie goreng son fideos fritos, ikan bakar es pescado a la parrilla, udang rebus son camarones hervidos, babi panggang es cerdo asado y tumis kangkung son espinacas salteadas en agua. Los métodos de cocción en la cocina de Indonesia son goreng (freír), ya sea en una pequeña cantidad de aceite o freír con mucho aceite de cocina, tumis (salteado), sangrai (salteado). Los métodos de tostado sonbakar (asar a la parrilla) generalmente con carbón, leña o cáscara de coco, panggang (hornear / asar) generalmente se refiere a hornear con horno. Otros métodos son rebus (hervir), kukus (cocer al vapor) y asap / salai (fumar).

El fuego que se utiliza para cocinar puede ser un fuego fuerte o un fuego pequeño para una cocción lenta. Cocinar nasi goreng generalmente emplea fuego fuerte, mientras que el auténtico rendang, por ejemplo, requiere un fuego pequeño para cocinar lentamente la carne de res, las especias y la leche de coco hasta que la carne se caramelice y todo el líquido de la leche de coco se haya evaporado. El dapur (cocina) tradicional indonesio generalmente emplea una estufa de cocina alimentada con leña, mientras que el hogar contemporáneo de hoy usa una estufa alimentada con gas licuado de petróleo o una estufa eléctrica. Los ingredientes se pueden cortar en pedazos, rebanar finamente o moler hasta formar una pasta. Los utensilios de cocina son wajan (wok), penggorengan (sartén), panci(caldero), cuchillos, varios tipos de cuchara y tenedor, parutan (trituradora), cobek y ulekan (mortero de piedra). Tradicionalmente, los indonesios usan un mortero de piedra y una maja para moler las especias y los ingredientes en pastas gruesas o finas. Hoy en día, la mayoría de los hogares usan una licuadora o un procesador de alimentos para esta tarea. Los utensilios de cocina tradicionales de Indonesia generalmente están hechos de piedra, cerámica de barro, madera y bambú tejido o un recipiente o filtro de ratán, mientras que los utensilios de cocina, platos y recipientes contemporáneos utilizan metales: hierro, estaño, acero inoxidable, aluminio, cerámica, plásticos y también de vidrio.

Platos nacionales

Inicialmente, durante los primeros años de la independencia de Indonesia, el omnipresente y extremadamente popular nasi goreng se consideraba el plato nacional de la república, aunque en ese momento no era oficial. Su simplicidad y versatilidad contribuyeron a su popularidad y lo convirtieron en un alimento básico entre los hogares indonesios, coloquialmente considerado el plato más "democrático" ya que la ausencia de una receta exacta y rígida ha permitido a las personas hacer lo que quieran con él. nasi goreng que se consume comúnmente a diario en los hogares indonesios, se consideró el plato por excelencia que representa a una familia indonesia. Está en el menú, presentado, ofrecido y servido en el restaurante Indonesian Theatre dentro del pabellón de Indonesia en la Feria Mundial de Nueva York de 1964. Howard Palfrey Jones, el embajador de Estados Unidos en Indonesia durante los últimos años del reinado de Sukarno a mediados de la década de 1960, en sus memorias "Indonesia: The Possible Dream", dijo que le gustaba nasi goreng. Describió su afición por el nasi goreng cocinado por Hartini, una de las esposas de Sukarno, y lo elogió como el nasi goreng más delicioso que jamás había probado. Sin embargo, otros platos indonesios muy populares, como satay, soto y gado-gado también se consideran fuertes contendientes.

En 2014, el Ministerio de Turismo y Economía Creativa de Indonesia, en un esfuerzo por promover la cocina indonesia, eligió el tumpeng como plato nacional oficial de Indonesia. Técnicamente , tumpeng se refiere al cono de arroz en el centro, mientras que los diversos platos que lo rodean pueden tomarse de cualquier elección de varios platos indonesios; por lo tanto, se consideró ideal como un plato nacional que une la diversidad de las diversas tradiciones culinarias de Indonesia. Posteriormente, la designación de tumpeng como único plato nacional de Indonesia se consideró insuficiente para describir la diversidad de las tradiciones culinarias de Indonesia. Posteriormente en 2018, el mismo ministerio ha elegido otros 5 platos nacionales adicionales de Indonesia; ellos son soto, satay,nasi goreng, rendang y gado-gado.

Satay y soto son notables y la elección natural para ser promovidos como plato nacional de Indonesia, ya que han trascendido los límites culturales de innumerables grupos étnicos de Indonesia; esos platos han sido extremadamente localizados y se han ramificado en varias recetas en todo el país. Por ejemplo, existen ricas variantes de recetas satay y soto en toda Indonesia; desde Sumatra hasta el este de Indonesia. Cada cultura, etnia o incluso ciudad adoptó estos platos y, por lo tanto, desarrolló su propia versión de acuerdo con su propia cultura, tradición, creatividad, gusto y preferencia localizados, así como la disponibilidad de ingredientes locales.

Platos regionales

Jacarta

Diversa y ecléctica, la cocina betawi de Yakarta atrae influencias culinarias de China, Malaya, Sundanese, árabe, india y europea. Los platos populares de Betawi incluyen nasi uduk (arroz con coco), sayur asem (sopa de verduras agridulce), asinan (ensalada de verduras en escabeche), gado-gado (ensalada de verduras hervidas o escaldadas en salsa de maní), ketoprak (verduras, tofu, fideos de arroz y pastel de arroz en salsa de maní), y kerak telor (tortilla de coco especiada). Nacida de un fenómeno criollo o híbrido, la cocina Betawi es bastante similar a la cocina Peranakan.

Java Occidental

Una especialidad de textura de Sunda (Java occidental) es el karedok, una ensalada fresca hecha con frijoles largos, brotes de soja y pepino con salsa picante de maní. Las verduras frescas lalab servidas con salsa sambal picante son omnipresentes en los hogares y establecimientos de comidas de Sundanese. Otros platos sundaneses incluyen mie kocok, que es una sopa de fideos con carne y huevo, y Soto Bandung, una sopa de carne y verduras con daikon y hierba de limón. Un favorito de los vendedores ambulantes es el kupat tahu (arroz prensado, brotes de soja y tofu con salsa de soja y cacahuete). El colenak (tapai de yuca fermentada asada con salsa de coco dulce) y el ulen (ladrillo asado de arroz glutinoso con salsa de cacahuete) son platos que suelen comerse calientes.

Java Central

La comida de Java Central es famosa por su dulzura, y el plato de gudeg, un curry elaborado con jaca, es particularmente dulce. La ciudad de Yogyakarta es famosa por su ayam goreng (pollo frito) y klepon (bolas de harina de arroz verde rellenas de azúcar de palma). Las especialidades de Surakarta (Solo) incluyen Nasi liwet (arroz con leche de coco, papaya verde, ajo y chalotes, servido con pollo o huevo) y serabi (tortitas de leche de coco cubiertas con chocolate, plátano o jaca). Otras especialidades de Java Central pecel (salsa de maní con espinacas y brotes de soja), lotek (salsa de maní con verduras y arroz prensado) y opor ayam(pollo estofado en salsa de coco).

Java Oriental

La comida de Java Oriental es similar a la de Java Central. Los alimentos de Java Oriental tienden a ser menos dulces y más picantes en comparación con los de Java Central. El pescado y los productos de pescado/marisco se encuentran de forma bastante generalizada, por ejemplo, terasi (pasta de gambas deshidratada) y petis udang (pasta de gambas). Algunas de las comidas más populares son lontong kupang (sopa de almejas diminutas con pasteles de arroz), lontong balap (brotes de soja y tofu con pasteles de arroz), sate klopo (carne satay de coco), semanggi surabaya (hojas de marsilea con salsa picante de camote), pecel lele (bagre frito servido con arroz y sambal), rawon (sopa de carne oscura). La comida de Malang incluye bakwan Malang(sopa de albóndigas con won ton y fideos) y arem-arem (arroz prensado, tempe, germinados, salsa de soya, coco y maní).

Madura

Madura es una isla en la costa noreste de Java y se administra como parte de la provincia de Java Oriental. Al igual que los alimentos de Java Oriental que usan petis udang, los alimentos de Madura agregan petis ikan, que está hecho de pescado en lugar de camarones. El satay de estilo Madura es probablemente la variante de satay más popular en Indonesia. Algunos de sus platos populares son sate ayam Madura (pollo satay con salsa de maní), soto Madura (sopa de res). También hay una variante de cordero de Madura satay, Madura cabra satay. La sopa de cordero Sup Kambing también es popular en Madura. Como centro líder en la producción de sal en el archipiélago de Indonesia, los platos de Madura suelen ser más salados en comparación con otros alimentos del este de Java.

Bali

Los platos de la cocina balinesa incluyen lawar (coco picado, ajo, chile, con carne y sangre de cerdo o pollo). Bebek betutu es pato relleno de especias, envuelto en hojas de plátano y cáscaras de coco cocinado en un hoyo de brasas. El sate balinés, conocido como sate lilit, está hecho de carne picada especiada prensada en brochetas que a menudo se hacen con palitos de hierba de limón. Babi guling es un cerdo asado relleno de chile, cúrcuma, ajo y jengibre. Basa gede o basa rajang es una pasta de especias que es un ingrediente básico en muchos platos balineses.

Aceh

Los comerciantes árabes, persas e indios influyeron en la comida de Aceh, aunque los sabores han cambiado mucho en sus formas originales. Entre estos se encuentran los platos de curry conocidos como kare o gulai, que son ricos platos a base de coco elaborados tradicionalmente con carne de res, cabra, pescado o aves, pero que ahora también se elaboran con tofu, verduras y jaca. La comida popular de Aceh, como la caña roti, mie aceh y nasi gurih.

Sumatra del Norte

La gente de Batak usa carne de cerdo o incluso de perro para hacer saksang. Otra especialidad de la carne de cerdo de Batak es el babi panggang, en el que la carne se hierve en vinagre y sangre de cerdo antes de asarse. Otro plato batak, ayam namargota, es pollo cocinado con especias y sangre. Otro plato notable de Batak es el arsik, el pescado carpa cocinado con especias y hierbas. Lada rimba es pimienta fuerte utilizada por Bataks.

Sumatra Occidental

Los búfalos son un símbolo del oeste de Sumatra y se utilizan en el rendang, un rico y picante plato de carne o carne de búfalo, que también es el plato característico de la cultura Minangkabau. En 2017, el rendang fue elegido como la "comida más deliciosa del mundo" por elección de los lectores de CNN Travel. La comida padang proviene del oeste de Sumatra, y tienen quizás las variantes más ricas del gulai, un tipo de carne, vísceras, pescado o verduras al curry. El favorito de Padang incluye asam padeh (estofado de pescado agrio y picante), sate Padang (Padang satay), soto Padang (Padang soto) y katupek sayua (bola de arroz ketupat en sopa de verduras). Los platos de la región incluyen nasi kapaude Bukittinggi, que es similar a la comida Padang pero usa más vegetales. Ampiang dadiah (yogur de búfalo con jarabe de azúcar de palma, pulpa de coco y arroz) y bubur kampiun (gachas de frijol mungo con plátano y yogur de arroz) son otras especialidades de Sumatra Occidental.

Tradicionalmente, la gente de Minangkabau se adhiere a la cultura merantau (migrante) y son ávidos empresarios de restaurantes. Como resultado, las cadenas de restaurantes de comida Padang se pueden encontrar en toda Indonesia y los países vecinos, lo que probablemente lo convierta en el plato regional más popular de Indonesia. En las afueras de Sumatra occidental, como en Java, la mayoría de los restaurantes de Padang todavía usan búfalo para hacer rendang, pero afirman que Rendang Sapi con fines de venta debido a que la carne de búfalo es más inferior y más barata que la carne de vaca. La carne de búfalo es más dura, por lo que es adecuada para rendang con un tiempo de cocción de al menos 3 horas, la textura también es gruesa y el color es más rojo que la carne de vaca, incluso cuando ya está cocinada.

Sumatra Oriental

La cocina de la costa este de Sumatra se refiere a la tradición culinaria de la etnia malaya de las provincias indonesias de Sumatra frente al estrecho de Malaca; que incluye Riau, las islas Riau, las provincias de Jambi y la costa norte de Sumatra en las áreas de Melayu Deli en Medan y sus alrededores. Debido al estrecho parentesco étnico y la proximidad con los malayos de Malasia, los dos países comparten muchos platos. Por ejemplo, nasi lemak, el plato nacional de Malasia, y también nasi ulam se consideran platos nativos en Riau y Jambi. La cocina malaya también comparte muchas similitudes con la cocina vecina Minangkabau del oeste de Sumatra, el sur de Sumatra y también Aceh; como compartir gulai, asam pedas, pindang, kari,lemang y rendang. Esto se debe al hecho de que los Minangkabau están culturalmente estrechamente relacionados con los malayos. La salsa durián fermentada con tempoyak y el sambal belacan son los condimentos familiares tanto en Sumatra como en la península malaya. Las variantes de la cocina peranakan, como los fideos picantes laksa y el otak-otak, también se pueden encontrar en las islas Riau y Medan. Los platos de mariscos son populares en la provincia archipelágica de las Islas Riau, mientras que los peces de agua dulce de los ríos de Sumatra, como el patín, el bagre, la carpa y el gourami, son populares en Riau y Jambi. El gulai ikan patin es un plato característico de Pekanbaru, mientras que el gulai ketam (gulai de cangrejo) ynasi goreng teri Medan (arroz frito con anchoas de Medan) son los platos característicos de Medan.

Sumatra del Sur

La ciudad de Palembang es el centro culinario del sur de Sumatra y es famosa por su pempek, una bola de masa hervida de pescado frito y sagú que también se conoce como empek-empek. El pempek se sirve en el distintivo kuah cuko, una salsa agridulce y picante hecha con azúcar de palma, chile, tamarindo y vinagre. Los platos derivados del pempek son sopa tekwan de bola de masa pempek, champiñones, verduras y camarones, lenggang o rebanadas de pempek en tortilla. Mie celor es un plato de fideos con huevo en leche de coco y gambas secas, es una especialidad de Palembang.

La cocina de Palembang demuestra varias influencias, desde el gusto malayo nativo de Palembang hasta las influencias chinas y javanesas. Se dice que Pempek está influenciado por el pastel de pescado chino similar al surimi, mientras que se dice que la preferencia por la dulzura suave es de influencia javanesa. El sur de Sumatra es el hogar del pindang, una sopa de pescado agridulce y picante hecha con salsa de soja y tamarindo. Los platos de Pindang generalmente usan pescado de agua dulce y mariscos como ingredientes. Ikan brengkes es pescado en una salsa picante a base de durián. Tempoyak es una salsa de pasta de gambas, jugo de lima, chile y durián fermentado, y sambal buah es una salsa de chile hecha con frutas.

Sulawesi del norte

La cocina de Manado de la gente de Minahasan del norte de Sulawesi presenta un uso intensivo de carne como cerdo, aves y mariscos. "Woku" es un tipo de plato de mariscos con un uso generoso de especias, que a menudo constituyen la mitad del plato. Los ingredientes incluyen hierba de limón, hojas de lima, pimientos picantes, cebolla tierna, chalotes, salteados con carne o envueltos alrededor de pescado y asados ​​a la parrilla cubiertos con hojas de plátano. A menudo se agregan otros ingredientes como la cúrcuma y el jengibre para crear una versión de woku. Otros platos característicos de Minahasan son el tinutuan, el pollo tuturuga, la rica-rica y el cakalang fufu.

La influencia colonial extranjera jugó un papel en la configuración de la cocina de Minahasan. Varios pasteles y pasteles muestran explícitamente influencias holandesas, portuguesas y españolas, como klappertaart y panada. Brenebon (del holandés "bruin" (marrón) y "boon" (frijol)) es un guiso de alubias con carne de cerdo especiado con nuez moscada y clavo. El cerdo asado de Minahasan, similar al lechón en Filipinas o al cerdo asado en Hawái, se sirve en ocasiones especiales, especialmente en bodas. En la región de Sulawesi del Norte se sirven regularmente otras carnes inusuales y exóticas, como perro, murciélago y rata de bosque. Paniki es el plato de murciélago de Minahasa.

Sulawesi del Sur

Makassar es uno de los centros culinarios de Indonesia. Hogar de algunas delicias de Bugis y Makassar como Coto, Konro, Pallubasa y Mie Kering. Todos estos alimentos de Makassar generalmente se consumen con burasa, una bola de masa de arroz con leche de coco envuelta en una hoja de plátano, para reemplazar el arroz al vapor o el ketupat. Como un gran centro de mercado de pescado, Makassar también es famoso por sus mariscos. Varios ikan bakar o pescado a la parrilla son populares y se sirven comúnmente en los restaurantes, warung y puestos de comida de Makassar, como el ikan bolu bakar (chano a la parrilla). Sop saudara de Pangkep y Kapurungde Palopo también son platos famosos del sur de Sulawesi. Otra cocina popular de Makassar es Ayam Goreng Sulawesi (pollo frito de Celebes); el pollo se marina en una salsa de soja tradicional durante un máximo de 24 horas antes de freírse y adquirir un color dorado. El plato suele servirse con caldo de pollo, arroz y sambal especial (salsa picante).

Además, Makassar también es hogar de bocadillos dulces tradicionales como el pisang epe (plátano prensado), así como el pisang ijo (plátano verde). Pisang Epe es un plátano asado a la parrilla que se prensa, se asa a la parrilla y se cubre con salsa de azúcar de palma y, a veces, se come con durian. Muchos vendedores ambulantes venden pisang epe, especialmente en la zona de la playa de Losari. Pisang ijo es un plátano cubierto con harinas de color verde, leche de coco y jarabe. Pisang ijo a veces se sirve helado y, a menudo, se vende y se consume como iftar para romper el ayuno durante el Ramadán.

Nusa Tenggara

Con un clima más seco en el archipiélago de Nusa Tenggara, hay menos arroz y más sagú, maíz, mandioca y taro en comparación con el centro y el oeste de Indonesia. Popularmente se consumen pescados, entre ellos el sepat (Trichogaster), que es pescado desmenuzado en salsa de coco y mango joven. La gente sasak de Lombok disfruta de la comida picante como el ayam taliwang, que es pollo asado servido con cacahuete, chile tomate y salsa de lima. El pelecing es una salsa picante utilizada en muchos platos elaborados con chile, pasta de gambas y tomate. En la isla de Lombok se utiliza una pasta de gambas local llamada lengkare. Sares está hecho de chile, jugo de coco y médula de plátano y, a veces, se mezcla con carne. Los platos sin carne incluyen kelor(sopa caliente con verduras), serebuk (verduras mezcladas con coco) y timun urap (pepino con coco, cebolla y ajo).

En Nusa Tenggara Oriental, la mayoría de sus habitantes son católicos, por lo que el cerdo se consume comúnmente. Los platos populares de Timor son la carne ahumada Se'i (generalmente cerdo) y la sopa de verduras katemak.

Molucas y Papua

La cocina de las Islas Molucas es rica en pescados y mariscos, mientras que la comida nativa de Papúa suele consistir en jabalí asado con tubérculos como la batata. Se comen varios tipos de ikan bakar (pescado a la parrilla) o mariscos con condimentos picantes de colo-colo. El alimento básico de Maluku y Papúa es el sagú, ya sea como un panqueque o congee de sagú llamado papeda, generalmente se come con una sopa amarilla hecha de atún, pargo rojo u otros pescados condimentados con cúrcuma, lima y otras especias.

Influencias extranjeras

Influencias indias

La influencia india se puede observar en Indonesia ya en el siglo IV. Tras la expansión del Islam a Indonesia, las influencias árabes e indias musulmanas se abrieron paso en la cocina indonesia. Los ejemplos incluyen martabak indio y kari (curry) que influyeron en las cocinas de Sumatra de Aceh, Minangkabau y Malay; además de Betawi y la cocina costera de Java. Algunos de los platos de Aceh y Minangkabau, como el roti cane, el nasi biryani, el nasi kebuli y el gulai kambing, pueden tener su origen en influencias indias.

Influencias chinas

La inmigración china a Indonesia comenzó en el siglo VII y se aceleró durante la época colonial holandesa, creando así la fusión de la cocina china con el estilo indígena de Indonesia. También se observan fenómenos similares de la cocina de fusión china-nativa en los vecinos Malasia y Singapur como cocina peranakan. Algunos platos populares de Indonesia tienen su origen en influencias chinas como; bakmi, bakso, soto mie, soto, bakpau, nasi goreng, mie goreng, tahu goreng, siomay, pempek, lumpia, nasi tim, cap cai, fu yung hai y swikee. Algunos de estos platos con influencia china se han integrado tan bien en la cocina tradicional de Indonesia que es posible que muchos indonesios de hoy no reconozcan su origen chino y los consideren propios.

Influencias holandesas

Los holandeses llegaron a Indonesia en el siglo XVI en busca de especias. Cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales (VOC) quebró en 1800, Indonesia se convirtió en una preciada colonia de los Países Bajos. A través del colonialismo, los europeos introdujeron el pan, el queso, la carne asada y las tortitas. Pan, mantequilla y margarina, sándwiches rellenos de jamón, queso o mermelada de frutas, poffertjes, pannekoek y quesos holandeses son comúnmente consumidos por los holandeses e indos coloniales durante la era colonial. Algunos de los ningrat nativos de clase alta(nobles) y nativos educados fueron expuestos a la cocina europea; Esta cocina se tenía en alta estima como la cocina de la clase alta de la sociedad de las Indias Orientales Holandesas. Esto llevó a la adopción y fusión de la cocina europea con la cocina indonesia. Algunos platos creados durante la era colonial fueron influenciados por la cocina holandesa, incluyendo roti bakar (pan a la parrilla), roti buaya, selat solo (ensalada sola), macaroni schotel (guiso de macarrones), pastel tutup (pastel de pastor), bistik jawa (carne de res javanesa). bistec), semur (del holandés smoor), erten (sopa de guisantes), brenebon (sopa de frijoles) ysop buntu.

Muchos pasteles, tortas y galletas como kue bolu (tarta), lapis legit (spekkoek), spiku (lapis Surabaya) y kaasstengels (palitos de queso) provienen de la influencia holandesa. Algunas recetas se inventaron como cocina de fusión de las Indias holandesas, utilizando ingredientes nativos pero empleando técnicas de pastelería europeas. Estos incluyen pastel pandan y klappertaart (tarta de coco). Se cree que Kue cubit, comúnmente vendido como refrigerio en escuelas y mercados, se deriva de poffertjes.

Influencia en el extranjero

Por el contrario, la cocina indonesia también había influido en los holandeses a través de su herencia colonial compartida. La cocina indonesia también influye en los países vecinos a través de la migración de indonesios a través del estrecho hacia Malasia.

Malasia

Debido a su proximidad, migraciones históricas y parentesco cultural cercano, la cocina indonesia también ha influido en las tradiciones culinarias vecinas; más notablemente la cocina de Malasia. La influencia indonesia es generalizada en el estado central de Negeri Sembilan, que fue colonizado en gran parte por personas minangkabau provenientes del oeste de Sumatra y, por lo tanto, se refleja en su cultura, historia y cocina. Las influencias de la cocina minangkabau son profundas en la tradición culinaria malaya, como resultado, ambas tradiciones comparten los mismos platos; incluyendo rendang, gulai, asam pedas y tempoyak. Rendang es un ejemplo típico que se ha integrado bien en la cocina principal de Malasia y ahora se considera propio y popular, especialmente duranteHari Raya Aidil Fitri. A principios del siglo XX, hubo una gran afluencia de Sumatrans a Kuala Lumpur y otras partes del corazón de Malasia, lo que llevó a la popularidad de Nasi Padang (originado en la ciudad de Padang, Sumatra Occidental) no solo en Malasia, sino también en Singapur.

La cocina malaya del estado más meridional de Johor refleja las influencias de los javaneses que se establecieron allí durante los últimos dos siglos. Los platos populares de origen javanés en Johor incluyen ayam penyet, nasi ambeng, telur pindang, sayur lodeh, mee rebus y pechal.

Tailandia

En menor medida, la cocina indonesia también influyó en la cocina tailandesa, probablemente a través de un intermediario de Malasia, como la introducción de satay, desde Java hasta Sumatra, la península de Malaca y llegó a Tailandia. Achat (tailandés: อาจาดpronunciado [ʔāː.t͡ɕàːt]), es un pepinillo tailandés que se cree que se deriva del acar indonesio. Se elabora con pepino, chiles rojos, cebollas rojas o chalotes, vinagre, azúcar y sal. Se sirve como guarnición con la versión tailandesa de satay (tailandés: สะเต๊ะ).

Países Bajos

Durante el período colonial, los holandeses adoptaron la cocina indonesia tanto en casa como en el extranjero. La cocina indonesia había influido en la gente colonial holandesa e indo que trajo platos indonesios a los Países Bajos debido a la repatriación tras la independencia de Indonesia.

C. Countess van Limburg Stirum escribe en su libro "El arte de la cocina holandesa" (1962): Existen innumerables platos indonesios, algunos de los cuales tardan horas en prepararse; pero algunos fáciles se han vuelto tan populares que pueden considerarse "platos nacionales". Luego proporciona recetas para nasi goreng (arroz frito), pisang goreng (plátanos fritos rebozados), lumpia goreng (rollitos de primavera fritos), bami (fideos fritos), satay (brocheta de carne a la parrilla), salsa satay (salsa de maní), y sambal oelek (pasta de chile).

También existen platos de fusión holandés-indonesios, de los cuales el más conocido es el rijsttafel ("mesa de arroz"), que es una comida elaborada que consta de muchos (hasta varias docenas) platos pequeños (por lo tanto, llena "una mesa entera"). Si bien es popular en los Países Bajos, Rijsttafel ahora es raro en la propia Indonesia. Hoy en día, hay muchos restaurantes indonesios en los Países Bajos, especialmente en las grandes ciudades como Ámsterdam, La Haya, Utrecht y Róterdam.

Diplomacia culinaria

La cocina indonesia gozaba tradicionalmente de popularidad en los países vecinos; por ejemplo, Malasia, Singapur y Australia, así como naciones que comparten lazos históricos con Indonesia; como los Países Bajos, Surinam y Sudáfrica. También es cada vez más popular en Japón y Corea.

Aprendiendo del éxito de la diplomacia culinaria de otros países, especialmente los de Tailandia, Corea y Japón, en 2021, el gobierno de Indonesia lanzó el programa "Indonesia Spice Up The World", que es una forma de esfuerzos coordinados de gastrodiplomacia. El programa se lanzó para promover la cocina indonesia en el extranjero, para ayudar a la industria culinaria de Indonesia; ayudando a los productos locales de especias y alimentos procesados ​​a abrirse camino en el mercado global, y también ayudando a los restaurantes indonesios en el extranjero.

El programa "Indonesia Spice Up The World" involucra a las instituciones interministeriales del gobierno, la industria alimentaria de Indonesia y también al público. El objetivo del programa es aumentar el valor de las exportaciones de especias y hierbas indonesias a 2 mil millones de dólares estadounidenses y aumentar la presencia de cuatro mil restaurantes indonesios en el extranjero para 2024.

Horas de comida

Los indonesios pueden consumir bocadillos o variedades de platos pequeños durante todo el día. Si se observa una comida más grande programada por separado, generalmente consiste en sarapan o makan pagi (desayuno), makan siang (almuerzo) suele ser la comida principal del día, seguida de makan malam (cena). La hora de la comida suele ser un asunto informal y solitario, y puede observarse de manera diferente en todas las regiones.

En el oeste y centro de Indonesia, la comida principal generalmente se cocina al final de la mañana y se consume alrededor del mediodía. En muchas familias no hay una hora fija para comer a la que se espera que asistan todos los miembros. Por este motivo, la mayoría de los platos se elaboran de forma que puedan permanecer comestibles aunque se dejen en la mesa a temperatura ambiente durante muchas horas. Luego, los mismos platos se vuelven a calentar para la comida final de la noche. La mayoría de las comidas se elaboran alrededor de una pila en forma de cono de arroz de grano largo y muy pulido. Una comida puede incluir una sopa, una ensalada (o más comúnmente verduras salteadas con ajo) y otro plato principal. Cualquiera que sea la comida, se acompaña de al menos uno, ya menudo varios, condimentos llamados sambals. Especialmente para la familia javanesa, en la mesa también es común tener siempre papas fritas, que pueden serkerupuk, rempeyek o cualquier otra fritura para acompañar la comida.

En el este de Indonesia, como en las islas de Papua y Timor, donde el clima suele ser mucho más seco, las comidas se pueden centrar en otras fuentes de carbohidratos como el sagú o los tubérculos y los tubérculos con almidón. Al estar al este de la línea de Wallace, el reino biogeográfico y, por lo tanto, la flora y la fauna, son bastante diferentes de los de las islas del oeste, al igual que los alimentos.

Fiestas

Tumpeng

Muchas costumbres y ceremonias tradicionales de Indonesia incorporan comida y fiesta, uno de los mejores ejemplos es el tumpeng. Originario de Java, el tumpeng es un montículo de arroz en forma de cono rodeado de una variedad de otros platos, elegido oficialmente como plato nacional de Indonesia en 2014. Tradicionalmente presentado en las ceremonias de slametan, el cono de arroz se hace usando hojas de bambú tejidas en forma de cono. recipiente con forma. El arroz en sí puede ser arroz blanco cocido al vapor, uduk (arroz cocinado con leche de coco) o arroz amarillo (arroz coloreado con kunyit, es decir, cúrcuma). Después de darle forma, el cono de arroz se rodea de platos variados, como verduras urap, pollo frito, semur(ternera en salsa de soja dulce), teri kacang (pequeño pescado seco frito con cacahuetes), langostinos fritos, telur pindang (huevos cocidos marmoleados), tortilla desmenuzada, tempe orek (tempeh frito dulce y seco), perkedel kentang (buñuelos de puré de patata), perkedel jagung (buñuelos de maíz), sambal goreng ati(hígado en salsa picante), y muchos otros platos. Nasi tumpeng probablemente proviene de una antigua tradición indonesia que considera las montañas como la morada de los antepasados ​​y los dioses. El cono de arroz simboliza la montaña sagrada. La fiesta servía como una especie de acción de gracias por la abundancia de la cosecha o cualquier otra bendición. Debido a sus festividades y su valor de celebración, incluso ahora el tumpeng se usa a veces como la contraparte indonesia del pastel de cumpleaños.

nasi padang

Tener Nasi Padang en estilo festivo hidang (servir) brinda la oportunidad de probar una amplia variedad de alimentos Padang en un solo entorno. Nasi Padang (arroz al estilo de Padang) es el arroz al vapor que se sirve con varias opciones de platos precocinados originarios de la ciudad de Padang, en el oeste de Sumatra. Es un banquete en miniatura de carnes, pescados, verduras y sambals picantes que se come con arroz blanco. Es la gran contribución de Minangkabau a la cocina indonesia.

Una vez que los clientes están sentados, no tienen que ordenar. El mesero con platos apilados en sus manos inmediatamente servirá los platos directamente a la mesa. La mesa se pondrá rápidamente con docenas de platos pequeños llenos de alimentos ricos en sabor, como rendang de res, varios gulais, pescado al curry, verduras guisadas, berenjena con chile, hígado de res al curry, callos, intestinos o tendones de los pies, pulmón de res frito, pollo y, por supuesto, sambal. Una docena de platos es un número normal, podría llegar a 14 platos o más. Nasi Padang es un buffet en su mesa, por plato. Los clientes toman, y pagan, solo lo que han consumido de esta matriz.

Rijsttafel

Otro festín indonesio, el Rijsttafel (del holandés, que significa 'mesa de arroz'), demuestra tanto la opulencia colonial como la diversidad de la cocina indonesia al mismo tiempo. El rijsttafel de estilo clásico consistía en servir hasta 40 platos diferentes por parte de 40 camareros varones, descalzos pero vestidos con uniformes blancos formales con blangkon (gorras tradicionales de Java) en la cabeza y tela batik alrededor de la cintura. En la cocina indonesia contemporánea, se ha adaptado a un buffet prasmanan de estilo occidental.

prasmanán

Cuando se asiste a la recepción de una boda tradicional indonesia, a una reunión en la oficina a la hora del almuerzo, a un seminario o a una cena, por lo general uno se encontrará haciendo cola para ir al prasmanan indonesio; una larga mesa llena de una amplia variedad de platos indonesios. un prasmananoes bastante similar al rijsttafel pero sin los camareros ceremoniales y por lo general sirve menos opciones de platos en comparación con su extravagante predecesor colonial. Es un buffet indonesio ya que emplea una mesa larga con una amplia variedad de platos, tanto salados como dulces, servidos en ella. Por lo general, se puede encontrar en ceremonias de boda o cualquier otra festividad. El diseño de un buffet de ceremonia de boda en Indonesia suele ser: platos, utensilios para comer (cuchara y tenedor) y servilletas de papel colocados en un extremo, seguidos de arroz (simple o frito), una serie de platos indonesios (y a veces internacionales), sambal y krupuk (galletas saladas de gambas), y terminando con vasos de agua en el otro extremo de la mesa.

Bebidas

Bebidas no alcohólicas

Las bebidas y bebidas indonesias más comunes y populares son el teh (té) y el kopi (café). Los hogares indonesios suelen servir teh manis (té dulce) o kopi tubruk(café mezclado con azúcar y agua caliente y vertido directamente en el vaso sin separar los restos de café) a los invitados. Desde la era colonial de las Indias Orientales Neerlandesas, las plantaciones, especialmente en Java, fueron los principales productores de café, té y azúcar. Desde entonces, los indonesios han disfrutado de bebidas calientes y dulces de café y té. El té de jazmín es la variedad de té más popular que se bebe en Indonesia, sin embargo, las recientes promociones de concientización sobre la salud han convertido al té verde en una opción popular. Por lo general, el café y el té se sirven calientes, pero también se bebe con frecuencia té dulce helado frío. Kopi luwak es una bebida de café exótica y costosa de Indonesia hecha de granos de café que han sido consumidos por la civeta de palma asiática (Paradoxurus hermaphroditus) y otras civetas relacionadas. El botol , té de jazmín dulce embotellado, ahora es bastante popular y localmente compite favorablemente con las bebidas gaseosas embotelladas internacionales como Coca-Cola y Fanta. Kopi susu (café con leche condensada azucarada) es una versión indonesia de Café au lait. Es kelapa muda o hielo de coco joven es una bebida fresca que se elabora con agua de coco joven enfriada, pulpa de coco y jarabe. Es una de las bebidas favoritas en Indonesia.

Los jugos de frutas (jus) son muy populares. Las variedades incluyen naranja (jus jeruk), guayaba (jus jambu), mango (jus mangga), guanábana (jus sirsak) y aguacate (jus alpokat), el último de estos se suele servir con leche condensada y jarabe de chocolate como postre. tratar. Durian se puede convertir en helado llamado es durian.

Muchas bebidas populares se basan en hielo (es) y también se pueden clasificar como postres. Los ejemplos típicos incluyen coco joven (es kelapa muda), gelatina de hierba (es cincau), cendol (es cendol o es dawet), aguacate, jaca y coco con hielo picado y leche condensada (es teler), hielo mixto (es campur), frijoles rojos (es kacang merah), melón almizclero (es blewah) y algas marinas (es rumput laut).

También se pueden encontrar bebidas dulces calientes, como bajigur y bandrek, que son particularmente populares en Java Occidental. Ambos son bebidas calientes a base de leche de coco o azúcar de coco (gula jawa), mezcladas con otras especias. Sekoteng, una bebida caliente a base de jengibre que incluye maní, pan cortado en cubitos y pacar cina, se puede encontrar en Yakarta y Java Occidental. Wedang jahe (bebida caliente de jengibre) y wedang ronde (una bebida caliente con bolas de camote) son particularmente populares en Yogyakarta, Java Central y Java Oriental.

Bebidas alcohólicas

Como país de mayoría musulmana, los musulmanes indonesios comparten leyes dietéticas islámicas que prohíben las bebidas alcohólicas. Desde la antigüedad, las bebidas alcohólicas locales se desarrollaron en el archipiélago. Según una fuente china, la gente de la antigua Java bebía vino hecho con savia de palma llamado tuak (vino de palma). En la actualidad, el tuak sigue siendo popular en la región de Batak, en el norte de Sumatra. Un bar tradicional de Batak que sirve tuak se llama lapo tuak. En Solo, Java Central, se conoce ciu (una adaptación local del vino chino). El brem bali embotellado (vino de arroz balinés) es popular en Bali. En las islas Nusa Tenggara y Molucas, la gente también bebe vino de palma, conocido localmente como sopi.En la región de Minahasa del norte de Sulawesi, la gente bebe una bebida de alto contenido alcohólico llamada Cap Tikus. Los indonesios desarrollaron marcas locales de cerveza, como Bintang Beer y Anker Beer.

Establecimiento para comer

En Indonesia, los platos se sirven desde un restaurante de alta cocina en un hotel de cinco estrellas, un restaurante sencillo en el centro de la ciudad, un humilde warung al lado de la calle debajo de la carpa, hasta un vendedor ambulante que vende su gerobak (carrito) o pikulan (transporte con vara).

Restaurante y warung

En Indonesia, rumah makan significa restaurante, mientras que warung significa tienda pequeña y humilde. De estos establecimientos para comer, un warteg (warung Tegal) y un rumah makan Padang son particularmente notables por su ubicuidad en las ciudades y pueblos de Indonesia.

Un warteg o warung tegal es un warung nasi más específico, establecido por los javaneses de la ciudad de Tegal en Java Central. Vende platos javaneses favoritos y arroz, la amplia variedad de platos precocinados se organizan en armarios con ventanas de vidrio. Son bien conocidos por vender comidas a precios modestos, populares entre la clase trabajadora, como los trabajadores poco calificados en las ciudades. Si bien rumah makan Padang es un restaurante de Padang, los restaurantes de Padang de menor escala podrían llamarse warung Padang.

La mayoría de los restaurantes indonesios se basan en una tradición culinaria regional específica. Por ejemplo, los rumah makan Padang son definitivamente la cocina de Minangkabau. El restaurante Sundanese saung o coloquialmente llamado restaurante kuring vende platos sundaneses. Esto incluye los restaurantes Bataks' lapo, Manado y Balinese. Mientras que otros restaurantes pueden presentar específicamente sus mejores platos específicos, por ejemplo, Ayam goreng Mbok Berek, Bakmi Gajah Mada, Satay Senayan, Rawon Setan Surabaya, Pempek Pak Raden, etc.

Comida de la calle

La comida callejera de Indonesia suele ser barata, ofrece una gran variedad de comida de diferentes gustos y se puede encontrar en todos los rincones de la ciudad. Los vendedores ambulantes y ambulantes son comunes, además de los vendedores ambulantes que venden sus productos en bicicletas o carretas. Estos carros se conocen como pedagang kaki lima. Estos vendedores ambulantes de alimentos en carritos o bicicletas pueden estar viajando por las calles, acercándose a compradores potenciales a través de áreas residenciales mientras anuncian su presencia, o estacionándose en un lado de la calle lleno y concurrido, colocando asientos simples debajo de una pequeña carpa y esperando a los clientes. Muchos de estos tienen su propia llamada, melodía o ruido distintivo para anunciar su presencia. Por ejemplo, los vendedores de bakso golpean el costado de un tazón de sopa con una cuchara, mientras que los vendedores de nasi gorenglos vendedores se anuncian golpeando su wok.

En la mayoría de las ciudades, es común ver platos chinos como bakpao (bollos al vapor con rellenos dulces y salados), bakmie (fideos) y bakso (albóndigas) vendidos por vendedores ambulantes y restaurantes, a menudo adaptados para convertirse en cocina indonesia-china. Una adaptación común es que la carne de cerdo rara vez se usa ya que la mayoría de los indonesios son musulmanes. Otros bocadillos y comida callejera populares de Indonesia son siomay y batagor (abreviado de Bakso Tahu Goreng), pempek (pastel de pescado frito), bubur ayam (congee de pollo), bubur kacang hijau (gachas de frijoles mung), satay, nasi goreng (inglés: arroz frito), soto mie(fideos soto), mie ayam (fideos con pollo) y mie goreng (fideos fritos), taoge goreng (brotes de frijol mungo y ensalada de fideos), asinan (ensalada de verduras o frutas en conserva), laksa, kerak telor (tortilla picante), gorengan (surtido de buñuelos indonesios) y Bakwan (plato frito de brotes de soja y rebozado).

Los bocadillos callejeros de Indonesia incluyen bebidas heladas y dulces, como es cendol o es dawet, ester, es cincau, es doger, es campur, es potong y es puter. Los pasteles y galletas indonesios a menudo se llaman jajanan pasar (munchies de mercado).

Aperitivos

Cué

Indonesia has a rich collection of snacks called kue (cakes and pastry), both savoury and sweet. Traditional kue usually made from rice flour, coconut milk, coconut sugar and mostly steamed or fried instead of baked. Traditional kue are popularly known as kue basah ("wet kue") that has moisty and soft texture because of rich coconut milk. The kue kering (dried kue) is local name for cookies.

Indonesia tiene ricas variaciones de kue, tanto de origen nativo como de influencia extranjera. Los más populares incluyen Bika Ambon, kue pisang, kue cubit, klepon, onde-onde, nagasari, kue pandan, lupis, lemang, lemper, lontong, tahu isi, getuk, risoles, pastel, lumpia, bakpia, lapis legit, soes, poffertjes y bolu kukus.

Galletas tradicionales

Las galletas tradicionales son las llamadas krupuk, elaboradas a partir de trocitos de camarón, pescado, verduras o frutos secos, que se suelen consumir como snack crujiente o para acompañar las comidas principales. Estos refrigerios crujientes a veces se agregan a la comida principal para brindar una textura crujiente; Se sabe que varios platos indonesios como gado-gado, karedok, ketoprak, lontong sayur, nasi uduk, asinan y bubur ayam requieren un tipo específico de krupuk como ingredientes. Hay amplias variaciones de krupuk disponibles en Indonesia. Los más populares serían krupuk udang (galletas saladas de gambas) y krupuk kampung o krupuk putih (galletas saladas de mandioca).

Otros tipos populares incluyen krupuk kulit (galletas saladas de piel de búfalo seca), emping melinjo (galletas saladas de gnetum gnemon) y kripik (papas fritas o patatas fritas), como kripik pisang (pedacitos de plátano) y keripik singkong (pedacitos de mandioca), rempeyek, es un galleta a base de harina con maní quebradizo, anchoas o camarones unidos por galleta de harina crujiente, rengginang o intip (javanés) es una galleta de arroz hecha con restos de arroz secado al sol y frito.

Frutas

Los mercados de Indonesia abundan con muchos tipos de frutas tropicales. Estos son una parte importante de la dieta de Indonesia, ya sea que se consuman frescos o se conviertan en jugos (como jus alpukat), postres (como es buah y es teler), procesados ​​en platos salados y picantes como rujak, fritos como pisang goreng (banana frita), cocinadas en tortas (como kue pisang o bika ambon), endulzadas y conservadas como sale pisang y manisan buah, o procesadas en kripik (chips crujientes) como refrigerios como jackfruit o banana chips.

Muchas de estas frutas tropicales como mangga (mango), manggis (mangostán), rambután, cempedak, nangka (jaca), durian, jambu air, duku (langsat), jeruk bali (pomelo), belimbing (carambola), kedondong y pisang (plátano), son indígenas del archipiélago de Indonesia; mientras que otros han sido importados de otros países tropicales, aunque el origen de muchas de estas frutas puede ser discutido. Klengkeng (longan) se introdujeron de la India, semangka(sandía) de África, kesemek de China, mientras que alpukat (aguacate), sawo, markisa (maracuyá), sirsak (guanábana), nanas (piña), jambu biji (guayaba) y pepaya (papaya) se introdujeron desde las Américas. Muchas de estas frutas tropicales están disponibles estacionalmente, de acuerdo con las estaciones de floración y fructificación de cada especie. Mientras que ciertas frutas como el plátano, la sandía, la piña y la papaya están disponibles todo el año.

Hoy en día, los mercados de Indonesia también se enriquecen con selecciones de frutas no tropicales de cosecha propia que no son nativas de Indonesia. La fresa, el melón, la manzana, la pera y la fruta del dragón se introducen y cultivan en las tierras altas más frías de Indonesia, como Malang en las montañas de Java Oriental, Puncak y Lembang cerca de Bandung, para imitar su hábitat subtropical nativo.

En los últimos años, los chips de frutas han sido cada vez más variados. En los viejos tiempos, los chips de plátano y jaca eran los más comunes, pero ahora los chips de frutas de Indonesia también están hechos de fresa, manzana, pitahaya, pepino, sandía, melón y más. Malang, una ciudad en el este de Java, es el centro de la producción de chips de frutas además de los chips de tempeh.

El banano y el coco son particularmente importantes, no solo para la cocina indonesia, sino también en otros usos, como madera, ropa de cama, techado, aceite, platos y empaques. La hoja de plátano y el janur (hoja de coco joven) son particularmente importantes para el proceso de envasado y cocción, y se emplean para hacer pepes, lontong y ketupat.

Salud

Nutrición

Gran parte de la ingesta de carbohidratos en la cocina indonesia proviene del arroz, mientras que en las partes orientales de Indonesia, el ñame y el sagú son comunes. La ingesta de proteínas de Indonesia proviene de productos de soja que se procesan en tofu y tempeh. También se consumen huevos de gallina, aves y carnes. La mayor parte de la ingesta de grasas proviene del aceite de cocina (aceite de coco) de los platos fritos, la leche de coco, los cacahuetes, así como las carnes y las vísceras.

Algunos platos de frutas y verduras de Indonesia, como la fruta rujak, gado-gado, karedok, pecel, lalab, capcay, tofu y tempeh, son alimentos bajos en grasa y altos en fibra. El tempeh, por ejemplo, es un sustituto vegetariano de la carne. Algunos platos, especialmente los gorengan (buñuelos fritos) y los platos infusionados o caramelizados con leche de coco, como el rendang y el gulai, pueden tener un sabor suculento pero son ricos en grasas saturadas.

Seguridad alimenticia

La auténtica cocina casera tradicional indonesia se prepara al momento y se consume a diario con una cantidad mínima o nula de alimentos procesados, enlatados o conservados, lo que significa que hay una cantidad mínima de conservantes y sodio. La mayoría de los ingredientes se compran frescos muy temprano en la mañana en los mercados tradicionales locales, se cocinan a última hora de la mañana y se consumen principalmente para el almuerzo. Las sobras se guardan en la alacena o sobre la mesa cubierta con tudung saji (cubierta de bambú tejido para proteger la comida de insectos u otros animales), todo a temperatura ambiente para calentarlo y consumirlo nuevamente para la cena.Tradicionalmente, los platos indonesios rara vez se almacenan durante largos períodos de tiempo, por lo que la mayoría de estos platos se cocinan y consumen el mismo día. Se aplican algunas excepciones a los alimentos secos, salados y procesados. Por ejemplo, el rendang seco aún puede ser seguro para consumir durante varios días. La tecnología de refrigeración moderna está disponible en la mayoría de los hogares.

Higiene

Si bien la mayoría de los productos comestibles y los alimentos de Indonesia que se sirven en los establecimientos de comidas de nivel medio a alto mantienen estándares de higiene alimentaria que van de buenos a aceptables (regulados y supervisados ​​por Badan Pengawasan Obat dan Makanan (Administración de Alimentos y Medicamentos de Indonesia)), algunos puestos de comida tradicional warung y vendedores ambulantes podrían tener mala higiene. Los microbios tropicales también podrían contribuir a los casos de intoxicación alimentaria, principalmente gastroenteritis, especialmente entre los extranjeros durante su estadía en Indonesia. Es recomendable beber agua potable embotellada o hervida, o elegir alimentos calientes cocidos en lugar de los crudos a temperatura ambiente que venden los vendedores ambulantes. Por ejemplo, cuando se consumen alimentos vendidos por vendedores ambulantes, consumir mie ayam o soto cocido caliente es mucho más seguro que tener gado-gado o rujak de frutas.