Cocina indo-china

La cocina india-china, cocina indochina, cocina sino-india, cocina china hakka, la cocina desi-china o la cocina desi-chindi es un estilo culinario de fusión distinto que combina aspectos de comidas y sabores indios y chinos. Aunque las cocinas se han mezclado a lo largo de la historia a través de la Ruta de la Seda a través del Tíbet, la historia de origen más popular de la comida fusión reside en los chinos de Calcuta, quienes emigraron a la India colonial en busca de mejores perspectivas y mejores vidas hace unos 250 años. Al abrir negocios de restaurantes en el área, estos primeros inmigrantes chinos adaptaron sus estilos culinarios para satisfacer los gustos de sus clientes indios.

La comida india china generalmente se caracteriza por sus ingredientes: se utilizan verduras y especias indias, junto con una gran cantidad de salsas chinas picantes, agentes espesantes y aceite. Salteado en un wok, la comida indochina toma estilos culinarios chinos y agrega especias y sabores familiares al paladar indio. Esta idea de comida china sabrosa y picante cocinada con especias y verduras indias se ha convertido en parte integral de las principales escenas culinarias de India, Pakistán, Bangladesh y Afganistán, y su difusión a naciones como Estados Unidos, Gran Bretaña, Canadá y el Caribe ha moldeado y alteró la visión global de las cocinas china, india y asiática.

Orígenes

Chino en la india

La teoría más popular sobre los orígenes de la comida india china se centra en los inmigrantes chinos que se establecieron en Calcuta (ahora Kolkata). Calcuta fue la capital de la India gobernada por los británicos cuando estuvo gobernada por East India Trading Company (de 1757 a 1858). La relación de la ciudad con la corona británica la convirtió en un gran lugar para oportunidades y perspectivas materiales, lo que atrajo a empresarios y trabajadores inmigrantes de las áreas circundantes. Ubicada en la región nororiental de la India, Calcuta era el área metropolitana más accesible del país por tierra desde China; por lo tanto, esta ciudad albergó al primer colono chino, un hombre del sur de China llamado Tong Atchew (también conocido como Yang Dazhao o Yang Tai Chow).En 1778, Atchew se estableció a 20 millas al suroeste de Kolkata (entonces Calcuta), y fundó un ingenio azucarero junto con unas cinco docenas de trabajadores chinos. Siguiendo los pasos de Atchew, oleadas de inmigrantes de la provincia china de Guangdong huyeron a la India debido a la guerra civil, el hambre, la pobreza y los conflictos, en busca de seguridad y prosperidad. Los chinos hakka encontraron su nicho como zapateros y curtidores, mientras que los cantoneses se establecieron principalmente como carpinteros y los de Hubei como dentistas. Sin embargo, una ocupación popular entre todos los grupos, especialmente entre las esposas que apoyaban a sus maridos trabajadores, era la de restaurador.

A partir de estos primeros colonos, surgieron comunidades de influencia china en toda la zona, barrios de inmigrantes que cocinaban y consumían alimentos de su tierra natal. Estas cocinas de Cantón, conocidas en China por ser ligeras y de sabor fresco, comenzaron a adaptarse y evolucionar hacia la nueva área. Una razón se debe a que la disponibilidad de ingredientes y especias es diferente a la de Guangdong, lo que obliga a los sabores a indianizarse naturalmente; Además, las empresas chinas comenzaron a adaptar sus alimentos a los gustos de sus clientes indios para aumentar las ventas, utilizando más especias y más salsa y aceite que lo que requerían sus técnicas tradicionales.Reconocido como uno de los primeros restaurantes indochinos del país, el restaurante de la esquina de Eau Chew, que sigue en pie, ganó popularidad al usar la atracción de moda de las comidas chinas exóticas combinadas con sabores familiares no amenazantes de chile, curry y almidón de maíz., para atraer y mantener a los clientes. Calcuta hoy cuenta con el único barrio chino del país, un barrio conocido como el Bazar Tiretti. Dicho esto, casi todas las ciudades de la India tienen estos alimentos "chinos" adaptados, ya sea que se encuentren en restaurantes o los vendedores ambulantes, ya que la comida grasosa, picante y salteada se ha vuelto muy popular en todo el país.También es importante tener en cuenta a los chinos que regresan de la India a sus países de origen en el sur de China, ya que a menudo trajeron consigo sus nuevas prácticas y sabores culinarios, trabajando para indianizar el sabor de las comidas de estilo cantonés en las ciudades costeras del sur, como Hong Kong.

Puntos de origen adicionales

Como señaló una vez el historiador indio Pushpesh Pant, la comida india china es "el resultado de varios encuentros aislados". Estos encuentros, además de la historia de Calcuta, incluyen influencias de la Ruta de la Seda, lazos históricos y geografía. Cada uno de estos aspectos ha trabajado de alguna manera para vincular las prácticas culinarias y los sabores de los dos países, marcando otros posibles puntos de origen para la tradición culinaria india china.

Intercambio Cultural de la Ruta de la Seda

La Ruta de la Seda (o Rutas de la Seda) fue una red de puestos comerciales y caminos por tierra y mar utilizados desde el 130 a. C. hasta el 1453 d. C. que se extendía desde China y las islas de Indonesia a través de la India y el Medio Oriente, hasta el noreste de África e Italia. La importancia de esta ruta a la historia antigua es innegable, el intercambio de bienes, enfermedades e ideas de Oriente a Occidente y viceversa ha tenido un impacto duradero en la historia humana. Los mercaderes chinos e indios transportaban sus productos a través de las fronteras que separaban a los dos países vecinos: sedas, arroz y loza provenientes de China, con una plétora de influyentes especias que brotaban de la India.Otro intercambio entre China e India fue la religión, con el budismo llegando a China desde India también a través de la Ruta de la Seda; además, como aspectos de la cultura, las prácticas y las creencias indias se fusionaron con las tradiciones chinas, se formó la religión budista mahayana. Así como los chinos adaptaron las prácticas budistas a sus propias creencias, las dos culturas adoptaron ciertos aspectos de la otra a lo largo de sus interacciones e intercambios históricos. Los platos de arroz cocinados en woks chinos indianizados se pueden encontrar en el sur de la nación, y hay especias de jengibre, canela y pimienta negra presentes en varios estilos culinarios chinos; de esta manera, se puede ver cómo la Ruta de la Seda fue vital para unir características de las dos culturas.Los aspectos de la comida india y china chocaron hace cientos de años para formar tradiciones culinarias que ahora son inextricables con estas naciones; de esta manera, se podría decir que la cocina fusión indochina apareció mucho antes de los primeros colonos chinos en Kolkata.

Influencias en la cocina del sudeste asiático

Geográficamente, India y China son vecinos; Históricamente, las dos naciones son imperios antiguos. Dos de los países más poblados del mundo en la actualidad, tanto India como China cuentan con largas historias. Desde el siglo II EC, los gobernantes hindúes presidieron los países del sudeste asiático y los regímenes chinos gobernaron las regiones más orientales, como Vietnam. De manera similar, el sureste de Asia estuvo poblado históricamente por inmigrantes de China e India, a saber, los grupos étnicos Han y Tamil que se unieron a sociedades aborígenes dispersas.Las influencias de China e India se pueden detectar en las cocinas del sudeste asiático, donde las dos prácticas culinarias han sido combinadas, adaptadas y desarrolladas por generaciones de personas. Por ejemplo, la práctica china del cultivo del arroz se introdujo en las regiones del sudeste asiático y Nepal en el siglo treinta a. C., donde ha existido como un alimento básico insustituible e innegable desde entonces. Además, ahora completamente integrado en las prácticas culinarias del sudeste asiático, los utensilios chinos para cocinar y comer, como cucharas, palillos y woks, fueron otros productos que se introdujeron en la región. La evidencia de la influencia india, además de las filosofías religiosas y la arquitectura antigua, se puede encontrar en las especias y los sabores de la cocina del sudeste asiático.El curry (carne, pescado o verduras cocinadas en una salsa especiada acompañada de arroz o pan) se originó en el subcontinente indio, pero desde entonces se ha difundido por toda Asia. Las especias como la cúrcuma, el cilantro, la pimienta, la mostaza marrón y el jengibre están presentes en el curry en todo el sudeste asiático, aunque cada país ha adaptado la práctica para utilizar también sus propios ingredientes regionales; en particular, las cocinas de Indonesia, Malasia, Tailandia, Filipinas y Camboya tienen fuertes vínculos con los sabores del curry al estilo indio.Estos aspectos de las prácticas y tradiciones culinarias chinas e indias se han combinado para crear los orígenes de lo que ahora es una escena culinaria rica y diversa que constituye la región del sureste de Asia. Por lo tanto, con la influencia conjunta de las dos culturas, la cocina del sudeste asiático en sí misma es otro ejemplo de los orígenes de la comida india china.

Difusión culinaria a través de las fronteras

Además del sudeste asiático, China también ha sido influenciada por las especias indias, especialmente en la región autónoma del Tíbet, y Nepal también posee prácticas culinarias provenientes de sus vecinos chinos e indios. Por lo tanto, otro punto de origen de la comida india china se remonta a las culturas de los pueblos nepalí y tibetano, cuyas tierras están en su mayoría abarcadas por las dos naciones (India y China). Aunque no están alineados con los sabores grasosos y picantes de las tradiciones culinarias que se desarrollaron en Kolkata, las comidas simples de Nepal a menudo se acompañan de arroz y consisten en curry o verduras especiadas salteadas o hervidas en un wok al estilo indio llamado karahi..La comida tibetana, además de la gran altitud y los climas duros, está influenciada geográficamente por los sabores de los países que la rodean: en particular, Nepal, India y China. El Tíbet es una nación fuertemente influenciada por los valores budistas indios (introducidos por primera vez en el siglo V d. C.), y con creencias e ideas, también viaja por la cultura y la comida. Fideos y tés de China (vitales para preparar el tsampa que se come con cada comida), mostaza marrón de la India e incluso un plato de bola de masa hervida "momo" compartido con Nepal son componentes importantes y platos de la cocina tibetana.Con la difusión de ingredientes, estilos culinarios y sabores a través de las fronteras, las regiones de Nepal y el Tíbet (así como Bhután) que tocan India y China sin darse cuenta desarrollaron cocinas que mezclaban los estilos y gustos chinos e indios, creando otro indochino. origen de los alimentos.

Características

Los alimentos tienden a estar aromatizados con especias como comino, semillas de cilantro y cúrcuma, que con algunas excepciones regionales, como Xinjiang, tradicionalmente no se asocian con gran parte de la cocina china. El chile picante, el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo, los chiles rojos secos, los granos de pimienta negra y el yogur también se usan con frecuencia en los platos. Esto hace que la comida india china tenga un sabor similar al de muchos platos étnicos de países del sudeste asiático, como Singapur y Malasia, que tienen fuertes influencias culturales chinas e indias.

Los platos no básicos se sirven por defecto con generosas raciones de salsa, aunque también se pueden pedir "secos" o "sin salsa". Los estilos culinarios que se ven a menudo en la comida china india incluyen "Chili" (lo que implica elementos fritos rebozados cocinados con trozos de chile), "Manchurian" (lo que implica una salsa marrón dulce y salada) y "Schezwan" (sic - ver más abajo) (lo que implica una salsa roja picante).

Platos

Aperitivos

• Piruleta de pollo - Entremeses de pollo
• sopa caliente y amarga
• Sopa de manchow - Sopa de verduras/pollo

Platos principales

El ingrediente principal de todos estos platos a menudo se puede sustituir por otras carnes, verduras o panir. Por lo general, la nomenclatura es tal que el ingrediente principal se menciona primero, seguido del estilo de entrada, por ejemplo, "Chicken Chilli". Muchos están disponibles en versiones "secas" o "con salsa", variando la cantidad de salsa que se sirve en el plato.

• Pollo picante, seco o en salsa
• Pollo con ajo
• pan de chile
• Schezwan: una salsa especiada y picante hecha con chiles rojos secos, ajo, chalotes y especias. De hecho, los platos con este nombre generalmente se parecen muy poco a los de la provincia china de Sichuan, aunque a veces contienen granos de pimienta de Sichuan.
• pollo al jengibre
• Manchuria, que generalmente consiste en una variedad de carnes fritas, coliflor (gobi) o panir con verduras en una salsa marrón picante. Es básicamente una creación de los restaurantes chinos en la India y tiene poco parecido con la cocina tradicional manchú o la cocina china. Se dice que fue inventado en 1975 por Nelson Wang; Wang describió su proceso de invención como a partir de los ingredientes básicos de un plato indio, a saber, ajo picado, jengibre y chiles verdes, pero luego, en lugar de agregar garam masala, puso salsa de soya, seguida de maicena y el pollo mismo. Una variante vegetariana popular reemplaza el pollo con coliflor,y se conoce comúnmente como gobi manchurian. Otras variantes vegetarianas incluyen champiñones, paneer, maíz tierno, verduras de Manchuria.
• Chow mein: un plato popular que combina fideos, verduras, huevos revueltos, jengibre y ajo, salsa de soja, salsa de chile verde, salsa de chile rojo y vinagre.
• Pollo de Hong Kong
• Pollo Jalfrezi
• Pollo al limón
• pollo hunan
• Pollo agridulce: diferente de la versión estadounidense de Sweet and Sour, pero similar al pollo del general Tso.
• Chop suey estilo americano y estilo chino: fideos crujientes con una variedad de verduras, pollo o carne y salsas.

Arroz y fideos

Las opciones de base básica para una comida india china incluyen pollo, camarones o variantes vegetales de los fideos "Hakka" o "Schezwan", conocidos popularmente como chow mein; y arroz frito regular o "Schezwan". Chop suey americano y platos agridulces se pueden encontrar en muchos restaurantes. Algunos restaurantes del sur de la India también han creado rollitos de primavera y dosas "Schezwan".

Dulces y postres

Las opciones de postres chinos indios incluyen helado con fideos fritos con miel o panqueques de dátiles.

Disponibilidad

La comida china india está disponible en las principales áreas metropolitanas de la India, como Calcuta, Bengala Occidental, Bhopal, Surat, Vadodara, Rajkot, Mumbai, Pune, Chennai, Kochi, Guwahati, Hyderabad, Delhi, Lucknow y Bangalore. También está disponible en varias ciudades y en dhabas (puestos al borde de la carretera), también conocido popularmente como "comida rápida", junto a las principales carreteras y autopistas de la India. Muchos restaurantes tienen una sección china en sus menús, y algunos incluso se dedican a servir comida india china. También se puede encontrar en carros de cocina móviles (lari o rekdi) que surcan las calles de las ciudades, preparado en woks sobre un quemador de gas portátil. La salsa de Manchuria, la salsa Schezwan, la salsa de soya y los fideos Hakka están disponibles en muchas tiendas en ciudades de todo el país.

A partir de 2007, la cocina china se clasificó como la cocina favorita de la India (después de la comida local), con un crecimiento anual del 9%. Es la opción preferida cuando los jóvenes salen a comer y la segunda favorita (después de la cocina del sur de la India) cuando las familias salen a cenar.

Muchos restaurantes indios en el extranjero en el oeste y el Medio Oriente también satisfacen el gusto nostálgico de los indios en el extranjero por la comida china india. La cocina también se está diversificando hacia la corriente principal en las principales ciudades de América del Norte, como la ciudad de Nueva York, San Francisco, Seattle, Filadelfia, Chicago, Toronto, Los Ángeles, Atlanta, Montreal, Phoenix y Vancouver. La comida china en Nairobi, Kenia, también tiende a ser de este estilo. También está disponible en Australia, especialmente en Sydney y Melbourne. En muchos de estos lugares, los restaurantes están etiquetados como chinos Hakka, cuando en realidad la cocina en sí tiene muy poca semejanza con la auténtica cocina Hakka. La etiqueta "Hakka" en estos restaurantes generalmente se refiere a los orígenes del propietario, y muchos propietarios de restaurantes chinos en India eran de origen hakka.