Cocina indo

La cocina indo es una cocina de fusión y tradición culinaria, que existe principalmente en Indonesia y los Países Bajos, así como en Bélgica, Sudáfrica y Surinam. Esta cocina se caracteriza por la cocina de fusión que consiste en la cocina indonesia original con influencias euroasiáticas, principalmente holandesa, también portuguesa, española y británica, y viceversa. Hoy en día, no solo las personas indo que consumen la cocina indo, sino también los indonesios y los holandeses.

Historia y origen

Las familias coloniales holandesas a través de sus sirvientes domésticos y cocineros estuvieron expuestas a la cocina indonesia, como resultado desarrollaron un gusto por las especias y platos tropicales nativos. Un plato colonial notable de las Indias Orientales Holandesas es el rijsttafel, la mesa de arroz que consta de 7 a 40 platos populares de toda la colonia. Más un banquete extravagante que un plato, los colonos holandeses introdujeron la mesa de arroz no solo para poder disfrutar de una amplia variedad de platos en un solo lugar, sino también para impresionar a los visitantes con la exótica abundancia de su colonia.

A través del colonialismo, los holandeses introdujeron platos europeos como pan, queso, bistec a la parrilla y panqueques. Como productor de cultivos comerciales; el café y el té también eran populares en las Indias Orientales coloniales. Pan, mantequilla y margarina, sándwiches rellenos de jamón, queso o mermelada de frutas, poffertjes, pannekoek y quesos holandeses fueron consumidos comúnmente por los holandeses e indos coloniales durante la era colonial. Algunos de los ningrat (nobles) nativos de clase alta y algunos nativos educados fueron expuestos a la cocina europea, y se la tenía en alta estima como la cocina de la élite de clase alta de la sociedad de las Indias Orientales Holandesas. Esto condujo a la adopción y fusión de la cocina europea con la cocina indonesia. Algunos platos que se crearon durante la era colonial tienen influencia holandesa: incluyen selat solo(ensalada sola), bistik jawa (filete de ternera javanés), semur (del holandés smoor), sayur kacang merah (brenebon) y sop buntut (sopa de rabo de toro). Los pasteles y las galletas también pueden tener su origen en influencias holandesas; como kue bolu (tarta), pastel pandan, lapis legit (spekkoek), spiku (lapis Surabaya), klappertaart (tarta de coco) y kaasstengels (galletas de queso). Se cree que Kue cubit, que se encuentra comúnmente frente a escuelas y mercados, se deriva de poffertjes.

La cultura culinaria indo ha tenido un impacto duradero en la sociedad holandesa. No hay otro lugar fuera de Indonesia con tal abundancia de comida indonesia disponible. Indos jugó un papel fundamental en la introducción de la cocina indonesia y la cocina de fusión indo en los Países Bajos, lo que la hizo tan popular que algunos la consideran una parte integral de la cocina holandesa. La condesa C. van Limburg Stirum escribe en su libro "El arte de la cocina holandesa" (1962): aquí existen innumerables platos indonesios, algunos de los cuales tardan horas en prepararse; pero algunos fáciles se han vuelto tan populares que pueden considerarse "platos nacionales". Ofrece recetas de platos que se han vuelto comunes en los Países Bajos: nasi goreng (arroz frito), pisang goreng(plátanos fritos), lumpia goreng (rollitos de primavera fritos), bami (fideos fritos), satay (brocheta de carne a la parrilla), salsa satay (salsa de maní) y sambal ulek (pasta de chile). La mayoría de las ciudades de los Países Bajos tendrán un restaurante indio o indonesio y un toko (tienda). Incluso la mayoría de los restaurantes chinos han agregado platos indonesios a su menú, como babi panggang (cerdo asado), y muchos ahora se llaman a sí mismos Restaurantes de las Indias Chinas.

Platos

• Acar, vegetales o frutas en escabeche, generalmente hechos de diferentes vegetales como pepino, zanahorias, repollo, chalotes, chile ojo de pájaro y frijoles de una yarda, que se encurten en vinagre, a veces se les agrega lima kaffir para agregar aroma cítrico, y también chiles secos.
• Ayam kodok, pollo relleno y asado, comúnmente servido como alimento básico durante las fiestas navideñas y otras ocasiones especiales.
• Babi kecap, panceta de cerdo estofada en salsa de soja dulce.
• Babi panggang, plato de cerdo a la parrilla o asado servido con una salsa a base de tomate.
• Bakpau, adaptación indonesia del baozi chino, relleno de carne (generalmente carne de cerdo picada, carne de res picada o pollo cortado en cubitos), chocolate, queso, pasta dulce de frijol mungo o pasta de frijol rojo
• Bami, fideos a base de trigo, generalmente preparados y cubiertos con pollo o cerdo picado sazonado con salsa de soja, vegetales verdes y un tazón de caldo.
• Bamischijf, bocadillo que consiste en una rebanada de bami, empanada y frita.
• Bistik jawa, filete de ternera javanés, un plato de influencia europea de Solo. Este plato es casi similar al selat solo.
• Bitterballen, bocadillo a base de carne, elaborado haciendo un guiso muy espeso espesado con roux y caldo de res y cargado generosamente de carne, refrigerando el guiso hasta que se endurezca, y luego enrollando la mezcla espesa en bolas que luego se empanizan y se fríen.
• Brenebon, sopa de alubias rojas, a veces mezclada con manitas de cerdo, ternera o pollo.
• Erwtensoep, guiso espeso de guisantes verdes partidos, diferentes cortes de cerdo, rookworst, apio nabo o tallo de apio, cebollas, puerros, zanahorias y, a menudo, patata.
• Friet sate, papas fritas servidas con satay. Este término también se refiere a las papas fritas cubiertas con salsa de maní.
• Gado-gado, especie de ensalada de verduras hervidas o escaldadas en salsa de maní.
• Hutspot, papas hervidas y en puré, zanahorias y cebollas.
• Kaassoufflé, bocadillo de queso derretido dentro de una fina envoltura a base de masa que ha sido empanada y luego frita.
• Kaasstengels, galleta en forma de palitos, comúnmente encontrada en Indonesia y los Países Bajos, hecha de una mezcla fina de mantequilla o margarina con yemas de huevo, con adición de queso rallado, luego mezclada con harina, maicena y levadura en polvo.
• Klappertaart, pastel de coco elaborado con harina, azúcar, leche, mantequilla, así como pulpa y jugo de coco.
• Kochi, bola de masa hecha de harina de arroz glutinoso y rellena de coco con azúcar de palma.
• Kroket, pequeño cilindro de comida que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe, y se sirve como guarnición o como refrigerio.
• Lumpia, rollitos de primavera frescos fritos o al vapor, hechos de masa y rellenos finos similares al papel o al crepé.
  • Lumpia goreng, bocadillo de rollitos de primavera fritos (lumpia).
• Macaroni schotel, guiso de macarrones compuesto de pasta (macarrones), queso, leche, mantequilla, carne (se usa mucho la ternera o el pollo ahumados), salchicha, atún, huevos, cebolla, champiñones y, a veces, patata.
• Nasi goreng, arroz frito con krupuk o sambal.
• Nasi rames, versión indo del plato javanés de arroz mixto.
• Nasischijf, arroz al vapor frito, que consiste en nasi goreng dentro de una costra de pan rallado.
• Ontbijtkoek, pastel especiado con centeno como ingrediente importante.
• Pastel tutup, pastel de pastor hecho con pollo y varias verduras como zanahoria, guisantes y huevos cocidos, todo cubierto con puré de papas.
• Perkedel, empanadas fritas, hechas de papas molidas, carne picada, maíz o tofu pelado y molido, o pescado picado.
• Pisang goreng, bocadillo hecho de plátano o plátano, rebozado o no, frito en aceite de cocina caliente.
• Poffertjes, tortitas pequeñas y esponjosas, hechas de levadura y harina de trigo sarraceno.
• Roti bakar, tostadas de sándwich con varios rellenos.
• Roti gambang, pan integral de forma rectangular con semillas de sésamo, aromatizado con canela y azúcar de palma.
• Satay, brocheta de carne a la parrilla. Los tipos populares de satay en la cocina indo incluyen satay de pollo, cerdo, cabra y croquetas.
• Salsa satay, salsa de maní.
• Selat solo, ensalada que consiste en estofado de ternera, lechuga, zanahoria, judías verdes y patatas fritas o patatas fritas con aderezo dulce especiado
• Semprong, snack de barquillo que se elabora uniendo la masa de huevo en un molde de hierro (gofrera) que se calienta en una estufa de carbón.
• Semur, estofado de carne (principalmente de ternera), estofado en una espesa salsa marrón. El ingrediente principal utilizado en la salsa de semur es la salsa de soja dulce, chalotes, cebollas, ajo, jengibre, nuez moscada, nuez moscada y clavo de olor, a veces se puede agregar pimienta, cilantro, comino y canela.
• Shepherd's pie, plato tradicional con carne y puré de patata al que se le añade salsa de soja, salsa de ostras, setas chinas y ajo.
• Spekkoek, pastel en capas, contiene una mezcla de especias de Indonesia, como cardamomo, canela, clavo, macis y anís. La torta está hecha de harina y yema y es rica en mantequilla o margarina.