Cocina india

La cocina india consiste en una variedad de cocinas regionales y tradicionales nativas de la India. Dada la diversidad de suelos, climas, culturas, grupos étnicos y ocupaciones, estas cocinas varían sustancialmente y utilizan especias, hierbas, verduras y frutas disponibles localmente.

La comida india también está fuertemente influenciada por la religión, en particular el hinduismo y el Islam, las opciones culturales y las tradiciones.

Los eventos históricos como las invasiones, las relaciones comerciales y el colonialismo han jugado un papel en la introducción de ciertos alimentos a este país. El descubrimiento colombiano del Nuevo Mundo trajo una serie de nuevas verduras y frutas a la India. Varios de estos, como papas, tomates, chiles, maní y guayaba, se han convertido en alimentos básicos en muchas regiones de la India.

La cocina india ha dado forma a la historia de las relaciones internacionales; el comercio de especias entre India y Europa fue el principal catalizador de la era de los descubrimientos en Europa. Las especias se compraban en la India y se comercializaban en Europa y Asia. La cocina india ha influido en otras cocinas de todo el mundo, especialmente las de Europa (especialmente Gran Bretaña), el Medio Oriente, el sur de África, el este de África, el sudeste de Asia, América del Norte, Mauricio, Fiji, Oceanía y el Caribe.

Historia

La cocina india refleja una historia de 8000 años de varios grupos y culturas que interactúan con el subcontinente indio, lo que lleva a la diversidad de sabores y cocinas regionales que se encuentran en la India moderna. Más tarde, el comercio con la influencia británica y portuguesa se sumó a la ya diversa cocina india.

Prehistoria y civilización del valle del Indo

Ver también: Meluhha, relaciones Indo-Mesopotamia e historia marítima india

Después del 9000 a. C., parece haber ocurrido un primer período de contactos indirectos entre las civilizaciones de la Media Luna Fértil y el Valle del Indo como consecuencia de la Revolución Neolítica y la difusión de la agricultura. Alrededor del 7000 a. C., la agricultura se extendió desde la Media Luna Fértil hasta el Valle del Indo, y comenzó a cultivarse el trigo y la cebada. El sésamo y el ganado jorobado fueron domesticados en las comunidades agrícolas locales. Mehrgarh es uno de los primeros sitios con evidencia de agricultura y pastoreo en el sur de Asia. Desde alrededor de 4500 a 1900 a. C., los gobernantes de la Baja Mesopotamia eran sumerios que hablaban un idioma no indoeuropeo y no semítico, pueden haber venido inicialmente de la India y pueden haber estado relacionados con la población dravidiana original de la India.

Hacia el año 3000 a. C., en la India se cosechaban cúrcuma, cardamomo, pimienta negra y mostaza.

Alrededor de 2350 a. C. se han encontrado pruebas de importaciones del Indo a Ur en Mesopotamia, así como cabezas de clavo que se cree que se originaron en las Molucas en el sudeste asiático marítimo se encontraron en un sitio del segundo milenio a. C. en Terqa. Los registros del Imperio acadio mencionan que la madera, la cornalina y el marfil fueron importados de Meluhha por barcos de Meluhhan, y Meluhha se considera generalmente como el nombre mesopotámico de la civilización del valle del Indo.

Edad védica

El antiguo texto hindú Mahabharata menciona arroz y vegetales cocinados juntos, y la palabra "pulao" o "pallao" se usa para referirse al plato en antiguas obras en sánscrito, como Yājñavalkya Smṛti. Ayurveda, antiguo sistema indio de bienestar, se ocupa del enfoque holístico del bienestar e incluye comida, dhyana (meditación) y yoga.

Antigüedad

La dieta temprana en la India consistía principalmente en legumbres, verduras, frutas, cereales, productos lácteos y miel. Los alimentos básicos que se comen hoy en día incluyen una variedad de lentejas (dal), harina de trigo integral (aṭṭa), arroz y mijo perla (bājra), que se cultiva en el subcontinente indio desde el 6200 a.

Con el tiempo, segmentos de la población adoptaron el vegetarianismo durante el movimiento Śramaṇa, mientras que un clima equitativo permitió cultivar una variedad de frutas, verduras y granos durante todo el año.

Un sistema de clasificación de alimentos que categoriza cualquier elemento como sátvico, raajsic o taamsic desarrollado en la tradición del yoga. El Bhagavad Gita proscribe ciertas prácticas dietéticas (capítulo 17, versículos 8–10).

El consumo de carne de res es tabú, debido a que las vacas se consideran sagradas en el hinduismo. Los hindúes generalmente no comen carne de res en la India, excepto en Kerala, partes del sur de Tamil Nadu y el noreste.

Alimentos mencionados en las antiguas escrituras indias

Si bien muchas recetas indias antiguas se han perdido en la historia, uno puede mirar los textos antiguos para ver qué se comía en la India antigua y prehistórica.

• Cebada: (conocida como Yava tanto en sánscrito védico como clásico) se menciona muchas veces en Rigveda y otras escrituras indias como uno de los principales granos en la India antigua.
• Hoja de betel: el uso principal es como envoltura para masticar nuez de areca o tabaco, donde se usa principalmente para agregar sabor; también se puede usar para cocinar, generalmente crudo, por su sabor a pimienta
• Fruta del pan: los buñuelos llamados jeev kadge phodi en konkani o kadachakka varuthath en malayalam son un manjar local en la costa de Karnataka y Kerala.
• Garbanzos: los platos populares están hechos con harina de garbanzos, como mirchi bajji y mirapakaya bajji.
• Cuajada: un yogur tradicional o producto de leche fermentada, originario del subcontinente indio, generalmente preparado con leche de vaca y, a veces, leche de búfala o leche de cabra.
• Higos: cultivados desde Afganistán hasta Portugal, también cultivados en Pithoragarh en las colinas de Kumaon en la India; desde el siglo XV en adelante, también se cultiva en áreas que incluyen el norte de Europa y el Nuevo Mundo
• Ghee: una clase de mantequilla clarificada que se originó en la antigua India, comúnmente utilizada en el subcontinente indio, la cocina del Medio Oriente, la medicina tradicional y los rituales religiosos.
• Vino de uva: la primera mención conocida de vinos a base de uva en la India proviene de los escritos de Chanakya de finales del siglo IV a. C.
• Miel: el uso espiritual y supuestamente terapéutico de la miel en la India antigua fue documentado tanto en los textos de Vedas como de Ayurveda.
• Mango: la diosa jainista Ambika se representa tradicionalmente sentada debajo de un árbol de mango.
• Mostaza: la mostaza marrón es una especia que se cultivaba en la civilización del valle del Indo y es una de las especias importantes que se usan en el subcontinente indio en la actualidad.
• Granada: en algunas tradiciones hindúes, la granada (hindi: anār) simboliza la prosperidad y la fertilidad, y está asociada tanto con Bhoomidevi (la diosa de la tierra) como con el Señor Ganesha (el aficionado a la fruta de muchas semillas)
• Arroz: cultivado en el subcontinente indio desde el año 5000 a.
• Pastel de arroz: hay una gran variedad disponible
• Pomarrosa: se come principalmente como fruta y también se usa para hacer encurtidos (chambakka achar)
• Azafrán: casi todo el azafrán crece en un cinturón desde España en el oeste hasta Cachemira en el este
• Sal: se considera una sustancia muy auspiciosa en el hinduismo y se usa en ceremonias religiosas particulares como inauguraciones de casas y bodas; En el jainismo, los devotos colocan una ofrenda de arroz crudo con una pizca de sal ante una deidad para indicar su devoción, y se rocía sal sobre los restos cremados de una persona antes de que se entierren las cenizas.
• Aceite de sésamo: popular en Asia, especialmente en Corea, China y los estados de Karnataka, Andhra Pradesh y Tamil Nadu, en el sur de la India, donde su uso generalizado es similar al del aceite de oliva en el Mediterráneo.
• Sorgo—comúnmente llamado jwaarie, jowar, jola o jondhalaa, el sorgo es una de las fuentes básicas de nutrición
• Azúcar: producido en el subcontinente indio desde la antigüedad, su cultivo se extendió desde allí hasta el actual Afganistán a través del paso de Khyber.
• Caña de azúcar: la primera producción conocida de azúcar cristalino comenzó en el norte de la India; la evidencia más temprana de la producción de azúcar proviene de textos antiguos en sánscrito y pali
• Cúrcuma: ampliamente utilizada como especia en la cocina del sur de Asia y Medio Oriente.

Edad Media hasta el siglo XVI

Durante la Edad Media, predominaron varias dinastías indias, incluida la dinastía Gupta. Los viajes a la India durante este tiempo introdujeron nuevos métodos y productos de cocina en la región, incluido el té.

Posteriormente, India fue invadida por tribus de culturas de Asia Central, lo que condujo al surgimiento de la cocina Mughlai, una mezcla de cocina india y de Asia Central. Los sellos incluyen condimentos como el azafrán.

Período colonial

Los portugueses y británicos durante su gobierno introdujeron técnicas de cocina como hornear y alimentos del Nuevo Mundo y Europa. Las verduras del nuevo mundo populares en la cocina del subcontinente indio incluyen tomate, patata, batata, maní, calabaza y chile. La mayoría de las verduras del Nuevo Mundo, como batatas, papas, amaranto, maní y sagú a base de mandioca, están permitidas en los días de ayuno hindúes. Los británicos introdujeron la coliflor en 1822. A finales del siglo XVIII y principios del XIX, una autobiografía del escocés Robert Lindsay menciona a un hombre de Sylheti llamado Saeed Ullah que cocinaba un curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de cocina india en el Reino Unido.

• Comedores de bhang en India c. 1790. Bhang es una preparación comestible de cannabis originaria del subcontinente indio. Los hindúes lo usaban en alimentos y bebidas desde el año 1000 a.
• Una página del Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi, libro de delicias y recetas. Documenta el fino arte de hacer kheer.
• Manuscrito indio medieval Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (alrededor del siglo XVI) que muestra el servicio de samosas.
• Langostino con pez Rohu, Pintura Kalighat. Los peces y crustáceos de agua dulce son una dieta básica en las regiones orientales, sobre todo en Bengala.

Ingredientes

Los alimentos básicos de la cocina india incluyen mijo perla (bājra), arroz, harina de trigo integral (aṭṭa) y una variedad de lentejas, como masoor (la mayoría de las veces lentejas rojas), tuer (gandules), urad (gramo negro), y moong (frijoles mungo). Las lentejas se pueden usar enteras, sin cáscara, por ejemplo, dhuli moong o dhuli urad, o partidas. Las lentejas partidas, o dal, se utilizan mucho. Algunas legumbres, como channa o cholae (garbanzos), rajma (frijoles) y lobiya(frijoles de ojos negros) son muy comunes, especialmente en las regiones del norte. Channa y moong también se transforman en harina (besan).

Muchos platos indios se cocinan en aceite vegetal, pero el aceite de maní es popular en el norte y el oeste de la India, el aceite de mostaza en el este de la India y el aceite de coco en la costa occidental, especialmente en Kerala y partes del sur de Tamil Nadu. El aceite de gingelly (sésamo) es común en el sur, ya que imparte un aroma fragante a nuez.

En las últimas décadas, los aceites de girasol, cártamo, semilla de algodón y soja se han vuelto populares en toda la India. El aceite vegetal hidrogenado, conocido como Vanaspati ghee, es otro medio popular para cocinar. El ghee a base de mantequilla, o deshi ghee, se usa comúnmente.

Muchos tipos de carne se utilizan para la cocina india, pero el pollo y el cordero tienden a ser las carnes más consumidas. El consumo de pescado y carne de res prevalece en algunas partes de la India, pero no se consumen ampliamente, excepto en las áreas costeras, así como en el noreste.

Las especias y condimentos más importantes y de uso frecuente en la cocina india son la guindilla entera o en polvo (mirch, introducida por los portugueses de México en el siglo XVI), la semilla de mostaza negra (sarso), el cardamomo (elaichi), el comino (jeera), cúrcuma (haldi), asafétida (hing), jengibre (adrak), cilantro (dhania) y ajo (lasoon).

Una mezcla de especias popular es el garam masala, un polvo que normalmente incluye siete especias secas en una proporción particular, que incluye cardamomo negro, canela (dalchini), clavo de olor (laung), comino (jeera), granos de pimienta negra, semillas de cilantro y anís estrellado.

Cada región culinaria tiene una mezcla distintiva de garam masala; los chefs individuales también pueden tener la suya propia. Goda masala es una mezcla de especias comparable, aunque dulce, popular en Maharashtra. Algunas hojas comúnmente utilizadas para dar sabor incluyen hojas de laurel (tejpat), hojas de cilantro, hojas de fenogreco (methi) y hojas de menta. El uso de hojas y raíces de curry para dar sabor es típico de la cocina gujarati y del sur de la India. Los platos dulces a menudo se sazonan con esencias de cardamomo, azafrán, nuez moscada y pétalos de rosa.

Cocinas regionales

La cocina difiere en las diversas regiones de la India como resultado de la variación en la cultura local, la ubicación geográfica (proximidad al mar, el desierto o las montañas) y la economía. También varía según la temporada, dependiendo de qué frutas y verduras estén maduras.

Islas Andaman y Nicobar

Los mariscos juegan un papel importante en la cocina de las islas Andaman y Nicobar. Los alimentos básicos de la dieta de los indígenas andamaneses incluyen tradicionalmente raíces, miel, frutas, carne y pescado, obtenidos de la caza y la recolección. Algunos insectos también se comían como manjares. Sin embargo, la inmigración del continente de la India ha dado lugar a variaciones en la cocina.

Andhra Pradesh

La cocina de Andhra Pradesh pertenece a las dos regiones de habla telugu de Rayalaseema y Coastal Andhra y es parte de la cocina telugu. La comida de Andhra Pradesh es conocida por su uso intensivo de especias y el uso de tamarindo.

Los mariscos son comunes en la región costera del estado. El arroz es el alimento básico (al igual que en todos los estados del sur de la India) que se come con preparaciones de lentejas como pappu (lentejas) y pulusu (estofado) y vegetales picantes o curry.

En Andhra, generalmente se agregan al dal verduras de hojas verdes o vegetales como la calabaza y la berenjena. Los encurtidos son una parte esencial de la cocina local; populares entre ellos son los encurtidos a base de mango como avakaya y maagaya, gongura (un encurtido hecho de hojas de acedera), usirikaya (grosella espinosa o amla), nimmakaya (lima) y encurtido de tomate.

Perugu (yogur) es una adición común a las comidas, como una forma de moderar el picante. Los artículos para el desayuno incluyen dosa, pesarattu (dosa de frijol mungo), vada e idli.

Arunachal Pradesh

El alimento básico de Arunachal Pradesh es el arroz, junto con el pescado, la carne y las verduras de hoja. Las tribus nativas de Arunachal comen carne y usan pescado, huevos, carne de res, pollo, cerdo y cordero para preparar sus platos.

Se utilizan muchas variedades de arroz. Las tortas de arroz hervidas envueltas en hojas son un refrigerio popular. Thukpa es una especie de sopa de fideos común entre la tribu Monpa de la región.

La lechuga es la verdura más común, generalmente se prepara hirviéndola con jengibre, cilantro y chiles verdes.

Apong o cerveza de arroz hecha de arroz o mijo fermentado es una bebida popular en Arunachal Pradesh y se consume como bebida refrescante.

Assam

La cocina asamés es una mezcla de diferentes estilos indígenas, con una variación regional considerable y algunas influencias externas. Aunque es conocida por su uso limitado de especias, la cocina asamés tiene sabores fuertes por el uso de hierbas, frutas y verduras endémicas que se sirven frescas, secas o fermentadas.

El arroz es el alimento básico y una gran variedad de variedades endémicas de arroz, incluidas varias variedades de arroz glutinoso, forman parte de la cocina de Assam. El pescado, generalmente las variedades de agua dulce, se come ampliamente. Otros artículos no vegetarianos incluyen pollo, pato, pichón, caracoles, gusanos de seda, insectos, cabra, cerdo, venado, tortuga, lagarto monitor, etc.

La cocina de la región implica procesos de cocción simples, principalmente asados, al vapor o hervidos. Bhuna, la fritura suave de especias antes de agregar los ingredientes principales, generalmente común en la cocina india, está ausente en la cocina de Assam.

Una comida tradicional en Assam comienza con un khar, una clase de platos que llevan el nombre del ingrediente principal y termina con un tenga, un plato agrio. La cerveza de arroz casera o el vino de arroz se sirven antes de una comida. La comida se suele servir en utensilios de campana de metal. Paan, la práctica de masticar nuez de betel, generalmente concluye una comida.

Bengala

La cocina mogol es una influencia universal en el paladar bengalí y ha introducido alimentos persas e islámicos en la región, así como una serie de métodos más elaborados para preparar alimentos, como el marinado con ghee. El pescado, la carne, el arroz, la leche y el azúcar juegan un papel crucial en la cocina bengalí.

La cocina bengalí se puede subdividir en cuatro tipos diferentes de platos, charbya (চারব্য), o alimentos que se mastican, como arroz o pescado; choṣya, o comida que se chupa, como ambal y tak; lehya (লেহ্য), o alimentos destinados a ser lamidos, como chuttney; y peya (পেয়ে), que incluye bebidas, principalmente leche.

Durante el siglo XIX, muchos cocineros de habla odia fueron empleados en Bengala, lo que llevó a la transferencia de varios alimentos entre las dos regiones. La cocina bengalí es la única tradición de varios platos desarrollada tradicionalmente del subcontinente indio que tiene una estructura análoga al estilo moderno de servicio a la rusa de la cocina francesa, con la comida servida por platos en lugar de toda a la vez.

La cocina bengalí difiere según los gustos regionales, como el énfasis en el uso de chile en el distrito de Chittagong de Bangladesh. Sin embargo, en todas sus variedades, predomina el uso de aceite de mostaza junto con grandes cantidades de especias.

La cocina es conocida por sabores sutiles con énfasis en pescado, carne, verduras, lentejas y arroz. El pan también es un plato común en la cocina bengalí, particularmente una versión frita llamada luchi es popular. El pescado acuático fresco es una de sus características más distintivas; Los bengalíes preparan el pescado de muchas maneras, como al vapor, estofado o guisado en verduras y salsas a base de leche de coco o mostaza.

La comida de Bengalí Oriental, que tiene una gran presencia en Bengala Occidental y Bangladesh, es mucho más picante que la cocina de Bengalí Occidental, tiende a utilizar grandes cantidades de chile y es una de las cocinas más picantes de la India y del mundo.

El shondesh y el rashogolla son platos populares elaborados con queso fresco endulzado y finamente molido. Para este último, Bengala Occidental y la vecina Odisha afirman ser el origen del postre. Cada estado también tiene una indicación geográfica para su variedad regional de rasgulla.

La cocina también se encuentra en el estado de Tripura y el valle Barak de Assam.

Bihar

La cocina bihari puede incluir litti chokha, un pastel de harina de trigo salado al horno relleno con sattu (harina de garbanzos al horno) y algunas especias especiales, que se sirve con baigan bharta, hecho de berenjena asada (berenjena) y tomates.

Entre los platos de carne, el saalan de carne es un plato popular hecho de cordero o cabra al curry con papas en cubos en garam masala.

Dalpuri es otro plato popular en Bihar. Es un pan de harina de trigo salado, relleno de legumbres hervidas, trituradas y fritas.

Malpua es un plato dulce popular de Bihar, preparado con una mezcla de maida, leche, plátanos, anacardos, maní, pasas, azúcar, agua y cardamomo verde. Otro plato dulce notable de Bihar es balushahi, que se prepara con una combinación especialmente tratada de maida y azúcar junto con ghee, y el otro dulce mundialmente famoso, khaja, está hecho de harina, grasa vegetal y azúcar, que se usa principalmente en bodas. y otras ocasiones. Silao cerca de Nalanda es famoso por su producción.

Durante el festival de Chhath, se prepara thekua, un plato dulce hecho de ghee, azúcar moreno y harina integral, aromatizado con anís.

Otros alimentos que son bastante destacados en Bihar son Pittha, Aaloo Bhujiya, Reshmi Kebab, Palwal ki mithai y Puri Sabzi.

Chandigarh

Chandigarh, la capital de Punjab y Haryana, es una ciudad de origen del siglo XX con una cultura gastronómica cosmopolita que involucra principalmente la cocina del norte de la India. La gente disfruta de recetas caseras como paratha, especialmente en el desayuno, y otros alimentos punjabíes como el roti, que está hecho de trigo, maíz dulce u otra harina sin gluten con vegetales o frijoles cocidos. Sarson da saag y dal makhani son platos muy conocidos, entre otros. Los bocadillos populares incluyen gol gappa (conocido como panipuri en otros lugares). Consiste en un puri redondo y hueco, frito crujiente y relleno con una mezcla de agua saborizada, papas hervidas y en cubos, frijoles bengala, etc.

Chattisgarh

La cocina de Chhattisgarh es única en la naturaleza y no se encuentra en el resto de la India, aunque el alimento básico es el arroz, como en gran parte del país. Mucha gente de Chhattisgarhi bebe licor elaborado con vino de palma de flores mahuwa (tadi en áreas rurales). Las cocinas de Chhattisgarhi varían según las ocasiones especiales y festivales como Thethari y Khurmi, fara, gulgule bhajiya, chausela, chila, aaersa se preparan en festivales regionales. Los pueblos tribales de la región Bastar de Chhattisgarh comen platos ancestrales como champiñones, encurtidos de bambú, verduras de bambú, etc.

Dadra y Nagar Haveli

La cocina local se asemeja a la cocina de Gujarat. Ubadiyu es un manjar local hecho de vegetales y frijoles con hierbas. Los alimentos comunes incluyen arroz, roti, verduras, pescado de río y cangrejo. La gente también disfruta del suero de leche y la salsa picante hecha de diferentes frutas y hierbas.

Daman y diu

Daman y Diu es un territorio de la unión de la India que, al igual que Goa, fue una antigua posesión colonial de Portugal. En consecuencia, tanto la comida nativa de Gujarati como la comida tradicional portuguesa son comunes. Al ser una región costera, las comunidades dependen principalmente de los productos del mar. Normalmente, se toma rotli y té para el desayuno, rotla y saak para el almuerzo, y chokha junto con saak y curry para la cena. Algunos de los platos preparados en ocasiones festivas incluyen puri, lapsee, potaya, dudh-plag y dhakanu.Mientras que el alcohol está prohibido en el estado vecino de Gujarat, beber es común en Daman y Diu. Mejor conocido como el "pub" de Gujarat. Todas las marcas populares de alcohol están fácilmente disponibles.

Delhi

Delhi fue una vez la capital del imperio mogol y se convirtió en el lugar de nacimiento de la cocina mogol. Delhi se destaca por su comida callejera. El Paranthewali Gali en Chandani Chowk es solo uno de los hitos culinarios del pan plano relleno (parathas).

Delhi tiene gente de diferentes partes de la India, por lo que la ciudad tiene diferentes tipos de tradiciones gastronómicas; su cocina está influenciada por las diversas culturas. La cocina punjabí es común debido al dominio de las comunidades punjabíes.

La cocina de Delhi es en realidad una amalgama de diferentes cocinas indias modificadas de formas únicas. Esto es evidente en los diferentes tipos de comida callejera disponibles. Kababs, kachauri, chaat, dulces indios, helado indio (comúnmente llamado kulfi), e incluso alimentos occidentales como sándwiches y empanadas, se preparan en un estilo exclusivo de Delhi y son bastante populares.

Ir a

La zona tiene un clima tropical, lo que significa que las especias y los sabores son intensos. El uso de kokum es una característica distintiva de la cocina de la región.

La cocina de Goa se basa principalmente en mariscos y carnes; los alimentos básicos son el arroz y el pescado. Kingfish (vison o visvan) es el manjar más común, y otros incluyen palometa, tiburón, atún y caballa; estos a menudo se sirven con leche de coco. Los mariscos, incluidos los cangrejos, langostinos, langostinos tigre, langostas, calamares y mejillones, se comen comúnmente.

La cocina de Goa está influenciada por sus orígenes hindúes, 400 años de colonialismo portugués y técnicas modernas.

El pan, introducido por los portugueses, es muy popular y es una parte importante del desayuno de Goa, con mayor frecuencia en forma de tostadas.

El turismo en la zona añade un aspecto internacional, por lo que el vegetarianismo se ha vuelto bastante favorecido.

Gujarat

La cocina gujarati es principalmente vegetariana. El típico thali gujarati consta de roti (rotlii en gujarati), daal o kadhi, arroz, sabzi / shaak, papad y chaas (suero de leche).

Sabzi es un plato de diferentes combinaciones de verduras y especias que pueden ser fritos, picantes o dulces. La cocina gujarati puede variar ampliamente en sabor y calor según los gustos personales y regionales. North Gujarat, Kathiawad, Kachchh y South Gujarat son las cuatro regiones principales de la cocina gujarati.

Muchos platos de Gujarati son a la vez dulces, salados (como el handvo) y picantes. En la temporada del mango, el keri no ras (pulpa fresca de mango) suele ser una parte integral de la comida. Las especias también varían según la temporada. Por ejemplo, el garam masala se usa mucho menos en verano.

Los bocadillos gujarati incluyen sev khamani, khakhra, dal vada, methi na bhajiya, khaman, bhakharwadi y más.

El ayuno regular, con dietas limitadas a leche, frutas secas y nueces, es una práctica común,

Hariana

El ganado es común en Haryana, los productos lácteos son un componente común de su cocina.

Los platos regionales específicos incluyen kadhi, pakora, besan masala roti, bajra aloo roti, churma, kheer, bathua raita, methi gajar, singri ki sabzi y salsa picante de tomate.

En el pasado, su dieta básica incluía bajra khichdi, rabdi, chutney de cebolla y bajra ki roti. En la cocina no vegetariana incluye kukad kadhai y pollo tikka masala.

Lassi, sharbat, nimbu pani y labsi (una mezcla de harina de bajra y lassi) son tres bebidas no alcohólicas populares en Haryana. Sin embargo, allí son comunes las licorerías, que atienden a una gran cantidad de camioneros.

Himachal Pradesh

La dieta diaria de la gente de Himachal es similar a la del resto del norte de la India, e incluye lentejas, caldo, arroz, verduras y pan, aunque se prefiere la cocina no vegetariana. Algunas de las especialidades de Himachal incluyen sidu, patande, chukh, rajmah y til chutney.

Jammu y Cachemira

La cocina de Jammu y Cachemira proviene de dos regiones del estado: la división de Jammu y el Valle de Cachemira. La cocina de Cachemira ha evolucionado durante cientos de años. Su primera gran influencia fue la comida de los hindúes y budistas de Cachemira.

Posteriormente, la cocina fue influenciada por las culturas que llegaron con la invasión de Cachemira por parte de Timur desde el área del Uzbekistán moderno. Las influencias posteriores han incluido las cocinas de Asia Central y las llanuras del norte de la India.

El ingrediente más notable de la cocina de Cachemira es el cordero, del que se conocen más de 30 variedades. Wazwan es una comida de varios platos en la tradición de Cachemira, cuya preparación se considera un arte.

La comida de los pandit de Cachemira es elaborada y es una parte importante de la identidad étnica de los pandit. La cocina pandit de Cachemira generalmente usa dahi (yogur), aceite y especias como cúrcuma, chile rojo, comino, jengibre e hinojo, aunque no usan cebolla ni ajo. Los birayanis son bastante populares y son la especialidad de Cachemira.

La región de Jammu es famosa por su sund panjeeri, patisa, rajma con arroz y queso Kalari.

La comida dogri incluye ambal (plato de calabaza agria), carne khatta, kulthein di dal, dal chawal, maa da madra (lentejas negras en yogur) y Uriya.

Se hacen muchos tipos de encurtidos, incluidos mango, kasrod y girgle. La comida callejera también es famosa e incluye varios tipos de chaats, especialmente gol gappas, gulgule, chole bhature, rajma kulcha y dahi bhalla.

Jharkhand

Los alimentos básicos en Jharkhand son el arroz, el dal y las verduras. Los platos famosos incluyen chirka roti, pittha, malpua, dhuska, arsa roti y litti chokha.

Las bebidas alcohólicas locales incluyen handia, una cerveza de arroz y mahua daru, elaborado con flores del árbol mahua (Madhuca longifolia).

Karnataka

Varios platos, como idli, rava idli, Mysore masala dosa, etc., se inventaron aquí y se han vuelto populares más allá del estado de Karnataka. Del mismo modo, las variedades en la cocina de Karnataka tienen similitudes con sus tres estados vecinos del sur de la India, así como con los estados de Maharashtra y Goa al norte. Es muy común que la comida se sirva en una hoja de plátano, especialmente durante festivales y funciones.

La cocina de Karnataka se puede dividir muy ampliamente en cocina de Mysore/Bangalore, cocina de Karnataka del Norte, cocina de Udupi, cocina de Kodagu/Coorg, cocina de Karavali/costera y cocina de Saraswat.

Esta cocina cubre un amplio espectro de alimentos, desde vegetarianos puros y veganos hasta carnes como el cerdo, y desde salados hasta dulces.

Los platos típicos incluyen bisi bele bath, jolada rotti, badanekai yennegai, holige, kadubu, chapati, idli vada, ragi rotti, akki rotti, saaru, huli, kootu, vangibath, khara bath, kesari bhath, sajjige, neer dosa, mysoore, haal bai, chiroti, benne dose, ragi mudde y uppittu.

El distrito de Kodagu es conocido por el curry picante de cerdo, mientras que la costa de Karnataka se especializa en pescados y mariscos. Aunque los ingredientes difieren según la región, se sirve una oota típica de Kannadiga (comida de Kannadiga) en una hoja de plátano. Los distritos costeros de Dakshina Kannada y Udupi tienen cocinas ligeramente diferentes, que hacen un uso extensivo del coco en el curry y con frecuencia incluyen mariscos.

Kerala

La comida contemporánea de Kerala incluye platos vegetarianos y no vegetarianos. El pescado y el marisco juegan un papel importante en la cocina de Kerala, ya que Kerala es un estado costero. Una comida diaria de Kerala en la mayoría de los hogares consiste en arroz con pescado al curry hecho con sardinas, caballa, pez vidente, pez rey, palometa, langostinos, camarones, lenguado, anchoa o pez loro (mejillones, ostras, cangrejos, calamares, vieiras no son poco común), y curry de verduras y verduras salteadas con o sin coco tradicionalmente conocido como thoran o mizhukkupiratti. Como Kerala tiene una gran cantidad de cuerpos de agua interiores, los peces de agua dulce también son abundantes y forman parte de las comidas regulares. Es habitual en Kerala desayunar con platos no vegetarianos en los restaurantes, a diferencia de otros estados de la India. Los guisos de pollo o cordero, el cordero, el pollo, la ternera, el cerdo, el huevo al curry y el pescado al curry con tapioca para el desayuno también son muy apreciados.

La cocina de Kerala refleja su rica herencia comercial. Con el tiempo, diversas cocinas se han fusionado con platos autóctonos, mientras que las extranjeras se han adaptado a los gustos locales. En la cocina de esta región existen importantes influencias árabes, sirias, portuguesas, holandesas, judías y del Medio Oriente.

Los cocos crecen en abundancia en Kerala, por lo que el coco rallado y la leche de coco se usan comúnmente para espesar y dar sabor. La larga costa de Kerala y los numerosos ríos han dado lugar a una fuerte industria pesquera en el estado, lo que hace que los mariscos sean una parte común de la comida. Los alimentos ricos en almidón como el arroz y la tapioca forman la mayor parte de los alimentos básicos de Kerala. Habiendo sido una región importante de cultivo y comercio de especias durante miles de años, las especias como la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, el jengibre, el comino y la canela encuentran un uso extensivo en la cocina de Kerala. Kerala sadhya, un elaborado banquete vegetariano preparado para festivales y ceremonias. Un sadhya de curso completo, que consiste en arroz con unos 20 acompañamientos y postres diferentes es la comida ceremonial, se come generalmente en celebraciones como matrimonios, Onam, Vishu, etc. y se sirve sobre una hoja de plátano.

La mayoría de los hindúes de Kerala, excepto su comunidad brahmán, comen pescado, pollo, ternera, cerdo, huevos y cordero. Los brahmanes son famosos por su cocina vegana, especialmente variedades de sambar y rasam. Se cree que un estofado espeso de verduras popular en el sur y centro de la India llamado avial se originó en el sur de Kerala. El avial, muy consumido en el estado, es un plato vegetariano importante en Kerala sadya. En la mayoría de los hogares de Kerala, una comida típica consiste en arroz servido junto con verduras y platos de pescado o carne. Kerala también tiene una variedad de platos para el desayuno como idli, dosa, appam, idiyappam, puttu, parotta y pathiri servidos con sambar, chutney de coco, curry mutta (curry de huevo), curry kadala (garbanzos), guisantes, curry de pollo, curry de ternera y curry de cordero.

La comunidad musulmana de Kerala combina las cocinas árabe, del norte de la India e indígena malabari, utilizando pollo, huevos, carne de res y cordero. Thalassery biryani es la única variante de biryani, que es de origen Kerala y se originó en Talassery, en la región de Malabar. El plato es significativamente diferente de otras variantes de biryani. Bocadillos como Pazham nirachathu, Unnakkai, Bread pola — hecho de pan, huevos, leche y un simple masala, preparaciones de Iftar como Thari kanji, Kozhi pichuporichathu (pollo desmenuzado), Pidi — una preparación de albóndigas de arroz sumergidas en salsa, Irachi pathiri, Chatti pathiri, Meen pathiri, Neriya pathiri y Kannu vecha pathiri: variedades roti generalmente hechas de arroz en polvo, platos como el curry Kaai, etc., también son contribuciones de la comunidad musulmana a la amplia cocina de Kerala. La región de Pathanamthitta es conocida por el raalan y el curry de pescado. Appam junto con vino y curry de pato, cerdo y ternera curada son populares entre los cristianos sirios en el centro de Kerala.

Los postres populares son el payasam (pudín) y el halwa. Payasam, especialmente Ambalappuzha Paalpayasam, también conocido como Gopala Kashayam (poción de Krishnan), preparado en el templo swami Ambalappuzha Sri Krishna del siglo XVII, es un manjar conocido por su sabor único y sabroso. Curiosamente, en cada día, el paalpayasam se prepara solo después de (ritualmente) buscar el debido permiso de la deidad que preside: Shri Krishna. Kerala tiene una serie de variedades de paayasam que incluyen, entre otras, Paalpayasam, Vermicelli Payasam, Pradhaman, Ada Pradhaman, Chakka (Jackfruit) Pradhaman, Parippu Paayasam y más. Paayasam como Vermicelli Payasam (Semiya payasam) también encuentra un lugar en la fiesta de Iftar de las comunidades musulmanas en Kerala.

Halva es uno de los dulces más comúnmente encontrados o fácilmente reconocibles en las panaderías de Kerala, y se originó en la comunidad Gujarathi en Calicut. Los europeos solían llamar al plato "carne dulce" debido a su textura, y una calle en Kozhikode se llamó Sweet Meat Street durante el dominio colonial. Está hecho principalmente de maida (trigo altamente refinado) y viene en varios sabores, como plátano, ghee o coco. Sin embargo, la karutha haluva (haluva negra ) hecha de arroz también es muy popular.

Ladakh

La cocina de Ladakhi proviene de los dos distritos de Leh y Kargil en el territorio de la unión de Ladakh. La comida de Ladakhi tiene mucho en común con la comida tibetana, siendo los alimentos más destacados thukpa (sopa de fideos) y tsampa, conocido en Ladakhi como ngampe (harina de cebada tostada). Comestible sin cocinar, la tsampa es un alimento útil para el senderismo.

Los platos estrictamente Ladakhi incluyen skyu y chutagi, ambos pesados ​​y ricos platos de sopa de pasta, el skyu se hace con tubérculos y carne, y el chutagi con verduras de hoja verde y verduras. A medida que Ladakh avanza hacia una economía basada en efectivo, los alimentos de las llanuras de la India se vuelven más comunes.

Como en otras partes de Asia Central, el té en Ladakh se prepara tradicionalmente con té verde fuerte, mantequilla y sal. Se mezcla en una mantequera grande y se conoce como gurgur cha, por el sonido que hace cuando se mezcla. El té dulce (cha ngarmo) es común ahora, hecho al estilo indio con leche y azúcar. La mayor parte del excedente de cebada que se produce se fermenta en chang, una bebida alcohólica que se bebe especialmente en ocasiones festivas.

Lakshadweep

La cocina de Lakshadweep destaca los mariscos y el coco. La comida local consiste en platos picantes no vegetarianos y vegetarianos.

La influencia culinaria de Kerala es bastante evidente en las cocinas de Lakshadweep, ya que la isla se encuentra muy cerca de Kerala. El coco y el pescado de mar son la base de la mayoría de las comidas.

La gente de Lakshadweep bebe grandes cantidades de agua de coco, que es la bebida gaseosa más abundante en la isla. La leche de coco es la base de la mayoría de los curries. Todos los platos dulces o salados tienen un toque de las famosas especias de Malabar. La gente local también prefiere tener dosa, idlis y varios platos de arroz.

Madhya Pradesh

La cocina en Madhya Pradesh varía regionalmente. El trigo y la carne son comunes en el norte y el oeste del estado, mientras que el sur y el este, más húmedos, están dominados por el arroz y el pescado. La leche es un ingrediente común en Gwalior e Indore.

La comida callejera de Indore es bien conocida, con tiendas que han estado activas durante generaciones. Bhopal es conocido por platos de carne y pescado como rogan josh, korma, qeema, biryani, pilaf y kebabs. En una calle llamada Chatori Gali en el viejo Bhopal, uno puede encontrar platos tradicionales musulmanes no vegetarianos como sopa paya, bun kabab y nalli-nihari como algunas de las especialidades.

Dal bafla es una comida común en la región y se puede encontrar fácilmente en Indore y otras regiones cercanas, que consiste en un pastel de trigo al vapor y a la parrilla sumergido en rico ghee, que se come con daal y ladoos.

La especialidad culinaria de las regiones de Malwa e Indore del centro de Madhya Pradesh es el poha (arroz aplastado); por lo general se come en el desayuno con jalebi.

Las bebidas de la región incluyen lassi, cerveza, ron y jugo de caña de azúcar. Un licor local se destila de las flores del árbol mahua. El ponche de palmera datilera también es popular. En las regiones tribales, una bebida popular es la savia del árbol sulfi, que puede ser alcohólica si se ha fermentado.

Maharashtra

La cocina de Maharashtrian es un extenso equilibrio de muchos gustos diferentes. Incluye una gama de platos de sabores suaves a muy picantes. Bajri, trigo, arroz, jowar, verduras, lentejas y frutas forman componentes importantes de la dieta de Maharashtrian.

Los platos populares incluyen puran poli, ukdiche modak, batata wada, sabudana khichdi, masala bhat, pav bhaji y wada pav. Poha o arroz aplanado también se suele comer en el desayuno. Kanda poha y aloo poha son algunos de los platos que se preparan para el desayuno y la merienda por la noche.

Los platos populares de carne picante incluyen aquellos que se originaron en la región de Kolhapur. Estos son el cordero Kolhapuri Sukka, pandhra rassa y tabmda rassa. Shrikhand, un plato dulce elaborado con yogur colado, es un postre principal de la cocina de Maharashtra.

La cocina de Maharashtra se puede dividir en dos secciones principales, la costera y la del interior. El Konkan, en la costa del mar Arábigo, tiene su propio tipo de cocina, una combinación homogénea de Malvani, Goud Saraswat Brahmin y cocina de Goa. En el interior de Maharashtra, las áreas de Paschim Maharashtra, Khandesh, Vidarbha y Marathwada tienen sus propias cocinas distintas.

La cocina de Vidarbha utiliza maní, semillas de amapola, azúcar moreno, trigo, jowar y bajra de forma extensiva. Una comida típica consiste en arroz, roti, poli o bhakar, junto con varan y aamtee, lentejas y verduras especiadas. La cocción es común con diferentes tipos de aceite.

La comida Savji de Vidarbha es bien conocida en todo Maharashtra. Los platos Savji son muy especiados y aceitosos. Los curries de cordero Savji son muy famosos.

Al igual que otros estados costeros, existe una enorme variedad de vegetales, pescados y cocos, donde son ingredientes comunes. Los cacahuetes y los anacardos a menudo se sirven con verduras. Los cocos rallados se usan para dar sabor a muchos tipos de platos, pero el aceite de coco no se usa mucho; Se prefiere el aceite de maní.

Prevalece el kokum, más comúnmente servido frío, en un aperitivo-digestivo llamado sol kadhi. Durante el verano, los habitantes de Maharashtra consumen panha, una bebida hecha de mango crudo.

Malwani

La cocina malwani es una especialidad del área tropical que se extiende desde la costa de Deogad Malwan hasta la frontera sur de Maharashtrian con Goa. El gusto y sabor únicos de la cocina de Malwani provienen de Malwani masala y del uso de coco y kokam.

Los alimentos básicos son el arroz y el pescado. Son bien conocidos varios tipos de curry de pescado rojo y verde, gambas, cangrejo y mariscos (también llamado mashacha sar en el idioma malwani), junto con kombadi (pollo) wade y cordero preparado al estilo Malwani. El cordero Mohari es también una de las delicias distintivas de la cocina de Malwani.

Hay una gran variedad de pescado disponible en la región, que incluye surmai, karali, bangada, bombil (pato de Bombay), paplet (pomfret), halwa, tarali, suandale, kolambi (langostinos), tisari (marisco), kalwa (pez piedra) y kurli (cangrejo).

Todos estos pescados están disponibles en forma seca, incluidas las gambas, que se conocen como soda. El curry local y los chatanis también se preparan con pescado seco.

Los diferentes tipos de panes de arroz y panqueques se suman a la variedad de la cocina de Malwani e incluyen tandlachi bhakari, ghawane, amboli, patole, appe, tandalachi y shavai (fideos de arroz). Estos panes de arroz se pueden comer especialmente aromatizados con leche de coco, curry de pescado y curry de pollo o cordero.

El lenguado kadi elaborado con kokam y leche de coco es una bebida de aperitivo exclusiva. Para los vegetarianos, las delicias de Malwani incluyen alloochi bhaji, alloochi gathaya, kalaya watanyacha y sambara (estofado de gramo negro).

Los dulces y postres incluyen ukadiche modak, Malawani khaje, khadakahde kundiche ladu, shegdanyache ladu, tandalchi kheer y tandalachi shavai ani ras (especialmente con sabor a leche de coco).

Manipur

La cocina de Manipuri está representada por la cocina del pueblo Meitei que forma la población mayoritaria en la llanura central. La comida meitei es simple, sabrosa, orgánica y saludable. El arroz con verduras de temporada de la zona y el pescado forman la dieta principal.

La mayoría de los platos se cocinan como estofado de verduras, aromatizados con pescado fermentado llamado ngari o pescado seco y ahumado.

El plato más popular de Manipuri es la eromba, una preparación de vegetales hervidos y machacados, que a menudo incluye zanahorias, papas o frijoles, mezclados con chile y pescado fermentado asado.

Otro plato popular es el pastel salado llamado paknam, hecho de harina de lentejas rellena con varios ingredientes como inflorescencia de plátano, champiñones, pescado, verduras, etc., y horneado cubierto con hojas de cúrcuma.

Junto con los platos picantes, a menudo se sirve en las comidas diarias una guarnición suave de verduras dulces hervidas o al vapor. El plato de ensalada Manipuri llamado singju, hecho de repollo finamente cortado en juliana, papaya verde y otras verduras, y adornado con hierbas locales, polvo de sésamo tostado y harina de lentejas, es muy popular localmente y, a menudo, se vende en pequeños vendedores ambulantes.

Singju a menudo se sirve con bora, que son buñuelos de varios tipos, y también con kanghou, o verduras picantes fritas en aceite. La soja cocida y fermentada es un condimento popular en todas las cocinas de Manipuri.

La dieta básica de Manipur consiste en arroz, pescado, grandes variedades de vegetales de hoja (tanto acuáticos como terrestres). Los manipuris suelen cultivar verduras en un huerto y criar peces en pequeños estanques alrededor de su casa. Dado que las verduras se cultivan en casa o se obtienen del mercado local, las cocinas son muy estacionales, cada temporada tiene sus propias verduras y preparaciones especiales.

El sabor es muy diferente al de las cocinas de la India continental debido al uso de varias hierbas aromáticas y raíces que son peculiares de la región. Sin embargo, son muy similares a las cocinas del sudeste, este y centro de Asia, Siberia, Micronesia y Polinesia.

Megalaya

La cocina de Meghalayan es única y diferente de otros estados del noreste de la India. La carne especiada es común, de cabras, cerdos, aves, patos, pollos y vacas. En los distritos de Khasi y Jaintia Hills, los alimentos comunes incluyen jadoh, ki kpu, tung-rymbai y brotes de bambú en escabeche.

Otros alimentos comunes en Meghalaya incluyen minil songa (arroz pegajoso al vapor), sakkin gata y albóndigas de momo.

Al igual que otras tribus del noreste, los garos fermentan la cerveza de arroz, que consumen en ritos religiosos y celebraciones seculares.

Mizoram

La cocina de Mizoram difiere de la de la mayor parte de la India, aunque comparte características con otras regiones del noreste de la India y el norte de la India.

El arroz es el alimento básico de Mizoram, mientras que a Mizos le encanta agregar ingredientes no vegetarianos en cada plato. Pescado, pollo, puerco y res son carnes populares entre los Mizos. Los platos se sirven en hojas de plátano frescas. La mayoría de los platos se cocinan en aceite de mostaza.

Las comidas tienden a ser menos picantes que en la mayor parte de la India. A los mizos les encanta comer verduras hervidas junto con arroz. Un plato popular es el bai, hecho de verduras hervidas (espinacas, berenjenas, frijoles y otras verduras de hoja) con bekang (frijoles de soja fermentados) o sa-um, grasa de cerdo fermentada que se sirve con arroz. Sawhchiar es otro plato común, hecho de arroz y cocinado con cerdo o pollo.

Nagalandia

La cocina de Nagaland refleja la del pueblo Naga. Es conocido por sus exóticas carnes de cerdo cocinadas con ingredientes simples y sabrosos, como la pimienta bhut jolokia (chile fantasma) extremadamente picante, los brotes de bambú fermentados y el akhuni (frijoles de soja fermentados). Otro ingrediente único y fuerte utilizado por el pueblo Naga es el pescado fermentado conocido como ngari.

Las hierbas frescas y otras verduras locales también ocupan un lugar destacado en la cocina naga. Los Naga usan aceite con moderación, prefiriendo fermentar, secar y ahumar sus carnes y pescados.

Las casas tradicionales en Nagaland tienen cocinas externas que sirven como ahumaderos.

Una comida típica consiste en arroz, carne, un chutney, un par de platos de verduras guisadas o al vapor, aromatizados con ngari o akhuni. Los postres suelen consistir en frutas frescas.

Odisha

La cocina de Odisha se basa en gran medida en los ingredientes locales. Los sabores suelen ser sutiles y delicadamente especiados. El pescado y otros mariscos, como el cangrejo y los camarones, son muy populares, y también se consume pollo y cordero.

Panch phutana, una mezcla de comino, mostaza, hinojo, fenogreco y kalonji (nigella), se usa ampliamente para dar sabor a vegetales y dals, mientras que el garam masala y la cúrcuma se usan comúnmente para el curry a base de carne.

Pakhala, un plato hecho de arroz, agua y dahi (yogur), que se fermenta durante la noche, es muy popular en verano en las zonas rurales. A los oriyas les gustan mucho los dulces, por lo que el postre sigue a la mayoría de las comidas.

Los platos populares de Oriya incluyen anna, kanika, dalma, khata (tamato y oou), dali (diferentes tipos de lentejas, es decir, harada [gramo rojo], muga [gramo verde], kolatha [gramo de caballo], etc.), espinacas y otras lentejas verdes. hojas y alu-bharta (puré de patata) junto con pakhala.

Odisha y la vecina Bengala Occidental afirman ser el origen de rasgulla, cada estado tiene una indicación geográfica para su variedad regional del postre. Odisha también es conocida por sus dulces a base de chhena, incluidos chhena poda, chhena gaja, chhena jhili y rasabali.

Puducherry

El territorio de la unión de Puducherry fue una colonia francesa durante unos 200 años, lo que hizo que la cocina francesa tuviera una fuerte influencia en la zona. La cocina tamil es consumida por la mayoría tamil del territorio. La influencia de las áreas vecinas, como Andhra Pradesh y Kerala, también es visible en la cocina del territorio.

Algunos platos favoritos incluyen curry de coco, patata tandoori, dosa de soja, podanlangkai (chutney de calabaza de serpiente), verduras al curry, col rellena y frijoles horneados.

Punjab

La cocina de Punjab es conocida por su amplia gama de platos. Está estrechamente relacionado con la cocina de la vecina provincia de Punjab en Pakistán.

El estado, al ser un centro agrícola, abunda en cereales integrales, verduras y frutas. La cocina punjabi casera y de restaurante puede variar significativamente.

La cocina estilo restaurante Punjabi pone énfasis en los alimentos de textura cremosa mediante el uso de ghee, mantequilla y crema, mientras que las comidas caseras se centran en el trigo integral, el arroz y otros ingredientes aromatizados con varios tipos de masalas.

Los platos comunes que se cocinan en casa son roti con daal y dahi (yogur) con chutney y ensalada que incluye cebolla cruda, tomate, pepino, etc.

Las comidas también son abundantes en verduras locales y de temporada, generalmente salteadas con especias como comino, cilantro seco, chile rojo en polvo, cúrcuma, clavo negro, etc. Masala chai es una bebida favorita y se consume en la vida cotidiana y en ocasiones especiales.

Existen muchas diferencias regionales en la cocina punjabi basadas en variaciones tradicionales en la cocina de platos similares, combinaciones de alimentos, preferencia de combinación de especias, etc. Está claro que "la comida es simple, robusta y estrechamente vinculada a la tierra".

Ciertos platos exclusivos de Punjab, como makki di roti y sarson da saag, dal makhani y otros, son los favoritos de muchos.

El masala en un plato de Punjabi tradicionalmente consiste en cebolla, ajo, jengibre, comino, garam masala, sal, cúrcuma, tomates salteados en aceite de mostaza. La comida tandoori es una especialidad de Punjabi. Platos como Bhatti da murgh, también conocido como pollo tandoori, Chicken hariyali kabab, Achari paneer tikka, fish ajwaini tikka y Amritsari kulcha son algunos de los alimentos tandoori populares de Punjab.

Los platos de carne comunes en esta región son el curry Bhakra (cabra) y los platos de pescado. Los productos lácteos se disfrutan regularmente y generalmente acompañan las comidas principales en forma de dahi, leche y productos derivados de la leche como lassi, paneer y más.

Punjab tiene una gran cantidad de personas que siguen la religión sij y que tradicionalmente siguen una dieta vegetariana (que incluye alimentos derivados de plantas, leche y subproductos lácteos. Ver dieta en sijismo) de acuerdo con sus creencias.

Ninguna descripción de la cocina punjabi está completa sin la miríada de postres famosos, como kheer, gajar ka halwa, sooji (crema de trigo) halwa, rasmalai, gulab jamun y jalebi. La mayoría de los postres son a base de ghee o lácteos, usan nueces como almendras, nueces, pistachos, anacardos y pasas.

Muchos de los elementos más populares de la cocina angloindia, como los alimentos tandoori, naan, pakoras y platos de verduras con paneer, se derivan de los estilos punjabi.

La comida punjabi es muy apreciada en el mundo por sus sabores, especias y el uso versátil de los productos, por lo que es una de las cocinas más populares del subcontinente. Por último, pero no menos importante, están el chhole bhature y el chhole kulche, famosos en todo el norte de la India.

Rajastán

Cocinar en Rajasthan, una región árida, se ha visto fuertemente influenciado por la disponibilidad de ingredientes. La comida generalmente se cocina en leche o ghee, lo que la hace bastante rica. La harina de gramo es un pilar de la comida marwari principalmente debido a la escasez de verduras en la zona.

Históricamente, se preferían los alimentos que podían durar varios días y comerse sin calentar. Los platos principales de una comida de Rajasthani pueden incluir daal-baati, tarfini, raabdi, ghevar, bail-gatte, panchkoota, chaavadi, laapsi, kadhi y boondi. Los bocadillos típicos incluyen bikaneri bhujia, mirchi bada, pyaaj kachori y dal kachori.

Daal-baati es el plato más popular preparado en el estado. Por lo general, se complementa con choorma, una mezcla de rotis horneados finamente molidos, azúcar y ghee.

Rajasthan también está influenciado por la comunidad Rajput a la que le gustan los platos de carne. Su dieta consistía en carne de caza y dio origen a platos como laal maans, safed maas, khad khargosh y jungli maas.

Sikkim

En Sikkim, varios grupos étnicos como los nepalíes, los bhutias y los lepchas tienen sus propias cocinas distintas. La cocina nepalí es muy popular en esta zona.

El arroz es el alimento básico de la zona, y la carne y los productos lácteos también son muy consumidos. Durante siglos, los alimentos y bebidas fermentados tradicionales han constituido alrededor del 20 por ciento de la dieta local.

Dependiendo de la variación altitudinal, se cultivan mijo africano, trigo, trigo sarraceno, cebada, hortalizas, patatas y soja. Dhindo, daal bhat, gundruk, momo, gya thuk, ningro, phagshapa y sel roti son algunos de los platos locales.

Las bebidas alcohólicas son consumidas tanto por hombres como por mujeres. Bhutias come carne de res.

Sind

La cocina sindhi se refiere a la cocina nativa del pueblo sindhi de la región de Sindh, ahora en Pakistán. Si bien Sindh no es geográficamente una parte de la India moderna, sus tradiciones culinarias persisten, debido a la gran cantidad de sindhis hindúes que emigraron a la India tras la independencia de Pakistán en 1947, especialmente en enclaves sindhi como Ulhasnagar y Gandhidam.

Una comida típica en muchos hogares sindhi incluye pan plano a base de trigo (phulka) y arroz acompañado de dos platos, uno con salsa y otro seco. El tallo de loto (conocido como kamal kakri) también se usa en platos sindhi. Cocinar las verduras friéndolas es común.

Algunos platos sindhi regulares son sindhi kadhi, sai bhaji, koki y besan bhaji. Los ingredientes que se utilizan con frecuencia son polvo de mango, tamarindo, flores de kokum y semillas de granada secas.

Tamil nadu

Tamil Nadu se destaca por su profunda creencia de que servir comida a los demás es un servicio a la humanidad, como es común en muchas regiones de la India. La región tiene una rica cocina que involucra tanto platos tradicionales no vegetarianos como vegetarianos.

La comida tamil se caracteriza por el uso de arroz, legumbres y lentejas, junto con distintos aromas y sabores logrados por la mezcla de especias como mostaza, hojas de curry, tamarindo, cilantro, jengibre, ajo, guindilla, canela, clavo, cardamomo., comino, nuez moscada, coco y agua de rosas.

La forma tradicional de comer consiste en sentarse en el suelo, servir la comida en una hoja de plátano y usar la mano derecha para comer. Después de la comida, la hoja de plátano se desecha pero se convierte en alimento para el ganado y las cabras en libertad.

Una comida (llamada saapadu) consiste en arroz con otros platos típicos tamiles en una hoja de plátano. Un tamil típico comería en una hoja de plátano, ya que se cree que le da un sabor y sabor diferente a la comida. También están creciendo en popularidad las bandejas de acero inoxidable, platos con una selección de diferentes platos en pequeños tazones.

La comida tamil se caracteriza por el tiffin, que es un alimento ligero que se toma para el desayuno o la cena, y las comidas que suelen tomarse durante el almuerzo. La palabra "curry" se deriva del tamil kari, que significa algo similar a "salsa".

Las regiones del sur como Tirunelveli, Madurai, Paramakudi, Karaikudi, Chettinad y Kongu Nadu se destacan por sus platos picantes no vegetarianos. Dosa, idli, pongal y biryani son algunos de los platos populares que se comen con chutney y sambar. Los pescados y otros mariscos también son muy populares, debido a que el estado se encuentra en la costa. La carne de pollo y cabra son las carnes predominantemente consumidas en Tamil Nadu.

Una comida vegetariana tamil típica depende en gran medida del arroz, las verduras y las preparaciones de lentejas, como el rasam y el sambar, pero existen variaciones. También han influido en Kerala en su kootu, arachi vitta sambhar y molagootals (sopa mulligatawny).

Como se mencionó anteriormente, la variedad de alimentos Chettinad utiliza muchas especias fuertes, como pimienta, ajo, semillas de hinojo y cebollas. La comida tamil tiende a ser picante en comparación con otras partes de la India, por lo que existe la tradición de terminar la comida con dahi (yogur) que se considera un final relajante para la comida.

En particular, la cocina tamil brahmán, la comida de la comunidad Iyers e Iyengar, se caracteriza por horarios y estructuras de comidas ligeramente diferentes en comparación con otras comunidades dentro del estado.

Históricamente vegetariana, la cocina es conocida por su sabor más suave y por evitar la cebolla y el ajo (aunque esta práctica parece estar desapareciendo con el tiempo).

Después de una comida ligera matutina de café de filtro y diferentes variedades de papillas (la avena y el janata kanji son inmensamente populares), la comida principal del día, el almuerzo/almuerzo, suele ser a las 11 a. m. y normalmente sigue una estructura de comida de dos o tres platos. El arroz al vapor es el plato principal, y siempre va acompañado de una verdura de temporada al vapor/salteada (poriyal), y dos o tres tipos de guisos de tamarindo, siendo los más populares el sambhar y el rasam. La comida generalmente termina con thair sadham (arroz con yogur), generalmente servido con mangos o limones en escabeche.

Tiffin es la segunda comida del día y presenta varios desayunos favoritos como idli, rava idli, upma, variedades dosa y vada, y generalmente se acompaña de chai.

La cena es la comida más sencilla del día y, por lo general, incluye las sobras del almuerzo o del tiffin. Las frutas frescas de temporada que se consumen en el estado incluyen plátanos, papaya, melones melones y melones, jaca, mangos, manzanas, naranjas kasturi, granadas y nongu (corazones de palmito).

Telangana

La cocina de Telangana consiste en la cocina telugu, del pueblo telugu de Telangana, así como la cocina Hyderabadi (también conocida como cocina Nizami), de la comunidad musulmana Hyderabadi de Telangana.

La comida hyderabadi se basa en gran medida en ingredientes no vegetarianos, mientras que la comida telugu es una mezcla de ingredientes vegetarianos y no vegetarianos. La comida telugu es rica en especias y los chiles se usan abundantemente. La comida generalmente también tiende a ser más picante con tamarindo y jugo de lima, ambos utilizados generosamente como agentes agrios.

El arroz es el alimento básico de los telugu. El almidón se consume con una variedad de curry y sopas o caldos de lentejas. Los alimentos vegetarianos y no vegetarianos son populares.

La cocina de Hyderabadi incluye manjares populares como biryani, haleem, baghara baingan y kheema, mientras que los platos cotidianos de Hyderabadi tienen algunas similitudes con la comida telanganita telugu, con el uso de tamarindo, arroz y lentejas, junto con la carne. Dahi (yogur) es una adición común a las comidas, como una forma de moderar el picante.

Tripura

El pueblo Tripuri son los habitantes originales del estado de Tripura en el noreste de la India. Hoy comprenden las comunidades de Tipra, Reang, Jamatia, Noatia y Uchoi, entre otras. Los tripuri no son vegetarianos, aunque tienen una minoría de vegetarianos vaishnavitas.

Los principales ingredientes de la cocina de Tripuri incluyen verduras, hierbas, cerdo, pollo, cordero, pescado, tortuga, camarones, cangrejos, mejillones de agua dulce, bígaros, caracoles de agua dulce comestibles y ranas.

Uttar Pradesh

Tradicionalmente, la cocina de Uttar Pradeshi consiste en la cocina Awadhi, Bhojpuri y Mughlai, aunque la gran mayoría del estado es vegetariana y prefiere dal, roti, sabzi y arroz. Pooris y kachoris se comen en ocasiones especiales.

Chaat, samosa y pakora, entre los bocadillos más populares de la India, se originan en Uttar Pradesh.

Los platos más conocidos incluyen kebabs, dum biryani y varias recetas de carne de cordero. Sheer qorma, ghevar, gulab jamun, kheer y ras malai son algunos de los postres populares de esta región.

La cocina awadhi (hindi: अवधी खाना) proviene de la ciudad de Lucknow, que es la capital del estado de Uttar Pradesh en el centro-sur de Asia y el norte de la India, y los patrones de cocina de la ciudad son similares a los de Asia central, el Medio Oriente y otras partes del norte de la India. La cocina consiste en platos vegetarianos y no vegetarianos.

Awadh ha sido muy influenciado por las técnicas de cocina de Mughal, y la cocina de Lucknow tiene similitudes con las de Asia Central, Cachemira, Punjab e Hyderabad. La ciudad también es conocida por sus alimentos Nawabi. Los bawarchis y rakabdars de Awadh dieron origen al estilo dum de cocinar o el arte de cocinar a fuego lento, que se ha convertido en sinónimo de Lucknow en la actualidad. Su variedad consistía en platos elaborados como kebabs, kormas, biryani, kaliya, nahari-kulchas, zarda, sheermal, roomali rotis yparathas warqi.

La riqueza de la cocina de Awadh radica no solo en la variedad de la cocina, sino también en los ingredientes utilizados, como el cordero, el paneer y las ricas especias, como el cardamomo y el azafrán.

La cocina Mughlai es un estilo de cocina desarrollado en el subcontinente indio por las cocinas imperiales del Imperio Mughal. Representa los estilos de cocina utilizados en el norte de la India (especialmente en Uttar Pradesh).

La cocina está fuertemente influenciada por la cocina de Asia Central, la región de donde procedían originalmente los gobernantes Chagatai-Turkic Mughal, y ha influido fuertemente en las cocinas regionales de Cachemira y la región de Punjab.

Los sabores de la cocina Mughlai varían de extremadamente suaves a picantes y, a menudo, se asocian con un aroma distintivo y el sabor de las especias molidas y enteras.

Un curso de Mughlai es un elaborado buffet de platos principales con una variedad de acompañamientos.

Uttarakhand

Se sabe que la comida de Uttrakhand es sana y saludable para satisfacer las necesidades de alta energía de la fría región montañosa. Es una dieta alta en proteínas que hace un uso intensivo de legumbres y verduras. Tradicionalmente, se cocina sobre fuego de leña o carbón, en su mayoría con utensilios de hierro.

Si bien utiliza condimentos como jeera, haldi y rai comunes en otras cocinas indias, la cocina de Uttarakhand también utiliza ingredientes exóticos como jambu, timmer, ghandhraini y bhangira.

Aunque la gente de Uttarakhand también prepara platos comunes en otras partes del norte de la India, varias preparaciones son exclusivas de Uttarakhand, como rus, chudkani, dubuk, chadanji, jholi, kapa y más.

Entre las ensaladas y salsas aderezadas, kheere ka raita, nimbu mooli ka raita, daarim ki khatai y aam ka fajitha también son populares.

La cocina consiste principalmente en comida de dos subregiones diferentes, Garhwal y Kumaon, aunque sus ingredientes básicos son los mismos. Tanto el estilo Kumaoni como el Garhwali hacen un uso liberal de ghee, lentejas o legumbres, vegetales y bhaat (arroz). También usan badi (bolas de urad dal secadas al sol) y mungodi (bolas de moong dal secadas al sol) como sustitutos de las verduras a veces.

Durante los festivales y otras celebraciones, la gente de Uttarakhand prepara refrigerios especiales que incluyen preparaciones saladas como bada y preparaciones dulces como pua y singal. Uttarakhand también tiene varios dulces (mithai) como singodi, bal-mithai y malai laddu, nativos de sus tradiciones.

Galería

norte de la india

• Aloo Tikki
• Daulat Chaat en Vieja Delhi
• Pollo a la Mantequilla y Naan a la Mantequilla
• Cachemira Pulav
• Laal Maans
• Mughlai Dum Biryani

India Occidental

• Locho e Idada
• Zunka
• Puran modak
• Chhole Upma
• Fritura de pez limón tandoori

este de la india

• Albóndigas De Plátano
• Luchi Alur Torkari
• Arroz al vapor de bambú
• tamul paan
• Prosad Thali
• bronceado ngang

India del Sur

• Khotto
• Idli Vada
• Dosa
• Tirunelveli Halwa
• gambas Biryani

Cocina hindú en ayunas

Los hindúes ayunan en días como Ekadashi, en honor al Señor Vishnu o sus Avatares, Chaturthi en honor a Ganesh, los lunes en honor a Shiva o los sábados en honor a Hanuman o Saturno.

Solo se permite comer ciertos tipos de alimentos. Estos incluyen leche y otros productos lácteos (como dahi), frutas y alimentos occidentales como sagú, papas, batatas de color rojo púrpura, semillas de amaranto, nueces y (mijo shama).

Los platos de ayuno populares incluyen farari chevdo, sabudana khichadi y sopa de maní.

Cocinas de la diáspora y fusión

La interacción de varias comunidades de la diáspora india con las culturas nativas en sus nuevos hogares ha resultado en la creación de muchas cocinas de fusión, que combinan aspectos de la cocina india y otras cocinas internacionales. Estas cocinas tienden a interpolar condimentos y técnicas culinarias de la India en sus propios platos nacionales.

Cocina india china

La cocina india china, también conocida como cocina indochina, se originó en el siglo XIX entre la comunidad china de Calcuta, durante la inmigración de chinos hakka de Cantón (actual Guangzhou) que buscaban escapar de la Primera y Segunda Guerra del Opio y la inestabilidad política en la región. Tras la exposición a la cocina india local, incorporaron muchas especias y técnicas de cocina en su propia cocina, creando así una fusión única de la cocina india y china.

Después de 1947, muchos inmigrantes cantoneses abrieron sus propios restaurantes en Calcuta, cuyos platos combinaban aspectos de la cocina india con la cocina cantonesa. En otras partes de la India, la cocina india china se deriva de la cocina china de Calcuta, pero se parece poco a sus contrapartes chinas, ya que los platos tienden a estar aromatizados con comino, semillas de cilantro y cúrcuma, que con algunas excepciones regionales, no son tradicionalmente asociado con la cocina china. El chile, el jengibre, el ajo y el dahi (yogur) también se usan con frecuencia en los platos.

Los platos populares incluyen pollo manchuriano, piruleta de pollo, pollo picante, fideos Hakka, pollo Hunan, chow mein y arroz frito Szechwan.

Las sopas como la sopa Manchow y la sopa de maíz dulce son muy populares, mientras que los postres incluyen helado sobre fideos fritos con miel y panqueques de dátiles.

Chowmein ahora se conoce como uno de los platos chinos favoritos en la India. Especialmente en Bengala Occidental, es una de las comidas callejeras más queridas.

Cocina india tailandesa

La cocina tailandesa estuvo influenciada por la cocina india, como lo registra el monje tailandés Buddhadasa Bhikku en su escrito 'La benevolencia de la India para Tailandia'. Escribió que los tailandeses aprendieron cómo usar las especias en su comida de varias maneras de los indios. Los tailandeses también obtuvieron los métodos para hacer medicinas a base de hierbas (Ayurveda) de los indios. Algunas plantas como sarabhi de la familia Guttiferae, kanika o harsinghar, phikun o Mimusops elengi y bunnak o el castaño rosado, etc. fueron traídas de la India.

Cocina india malaya

La cocina india de Malasia, o la cocina de las comunidades étnicas indias en Malasia, consiste en adaptaciones de platos auténticos de la India, así como creaciones originales inspiradas en la diversa cultura gastronómica de Malasia.

Es probable que un plato típico de la India de Malasia tenga un olor a hojas de curry, especias enteras y en polvo, y contiene coco fresco en varias formas.

Ghee todavía se usa ampliamente para cocinar, aunque los aceites vegetales y los aceites de palma refinados ahora son comunes en las cocinas caseras.

Cocina india de Singapur

La cocina india de Singapur se refiere a los alimentos y bebidas producidos y consumidos en Singapur que se derivan, total o parcialmente, de las tradiciones culinarias del sur de Asia.

La gran variedad de comida de Singapur incluye comida india, que tiende a ser cocina tamil, especialmente cocina local musulmana tamil, aunque la comida del norte de India se ha vuelto más visible recientemente.

Los platos indios se han modificado en diferentes grados, después de años de contacto con otras culturas de Singapur y en respuesta a los ingredientes disponibles localmente, así como a los gustos locales cambiantes.

Cocina indonesia india

La cocina india-indonesia se refiere a los alimentos y bebidas de la cocina indonesia que han influido en la cocina india, especialmente de la cocina tamil, punjabi y gujarati. Estos platos están bien integrados, como appam, biryani, murtabak y curry.

Cocina india filipina

La cocina filipina, que se encuentra en todo el archipiélago de Filipinas, ha sido influenciada históricamente por la cocina india. Las influencias indias también se pueden notar en delicias a base de arroz como bibingka (análogo al bingka indonesio), puto y puto bumbong, donde los dos últimos se derivan plausiblemente del puttu del sur de la India, que también tiene variantes en todo el sudeste asiático marítimo (por ejemplo, kue putu, putu mangkok).

El kare-kare, más popular en Luzón, por otro lado podría tener sus orígenes en la Guerra de los Siete Años cuando los británicos ocuparon Manila de 1762 a 1764 con una fuerza que incluía cipayos indios, que tuvieron que improvisar platos indios ante la falta de especias en Filipinas para hacer curry. Se dice que esto explica el nombre y su supuesta salsa espesa a base de maní y annatto de color amarillo a naranja, que alude a un tipo de curry.

Atchara de Filipinas se originó en el achar indio, que se transmitió a Filipinas a través del acar de Indonesia, Malasia y Brunei.

Cocina anglo-india

La cocina angloindia se desarrolló durante el período del dominio colonial británico en la India, cuando los funcionarios británicos interactuaban con sus cocineros indios.

Los platos angloindios bien conocidos incluyen chutneys, lengua de res salada, kedgeree, curry de bolas, croquetas de pescado y sopa mulligatawny.

Postres

Muchos postres indios, o mithai, son alimentos fritos elaborados con azúcar, leche o leche condensada. Los ingredientes y los tipos de postre preferidos varían según la región. En la parte oriental de la India, por ejemplo, la mayoría se basan en productos lácteos.

Muchos están aromatizados con almendras y pistachos, condimentados con cardamomo, nuez moscada, clavo y pimienta negra, y decorados con nueces o con pan de oro o plata. Los postres indios populares incluyen rasogolla, gulab jamun, jalebi, laddu y peda.

Bebidas

Bebidas no alcohólicas

El té es una bebida básica en toda la India, ya que el país es uno de los mayores productores de té del mundo. Las variedades de té más populares que se cultivan en la India incluyen el té Assam, el té Darjeeling y el té Nilgiri. Se prepara hirviendo las hojas de té en una mezcla de agua, leche y especias como cardamomo, clavo, canela y jengibre. En la India, el té se suele disfrutar con bocadillos como galletas y pakoda.

El café es otra bebida popular, pero más popular en el sur de la India. El café también se cultiva en algunas partes de la India. Hay dos variedades de café populares en la India, que incluyen el café de filtro indio y el café instantáneo.

Lassi es una bebida tradicional a base de dahi (yogur) en la India. Se elabora mezclando yogur con agua o leche y especias. El lassi salado es más común en los pueblos de Punjab y en Porbandar, Gujarat. El lassi tradicional a veces se condimenta con comino tostado molido. Lassi también se puede aromatizar con ingredientes como azúcar, agua de rosas, mango, limón, fresa y azafrán.

Sharbat es una bebida fría dulce preparada con frutas o pétalos de flores. Se puede servir en forma concentrada y comer con cuchara, o diluido con agua para crear una bebida. Los sharbats populares están hechos de plantas como rosa, sándalo, bel, gurhal (hibisco), limón, naranja, piña, sarasaparilla y kokum, falsa (Grewia asiatica). En Ayurveda, se cree que los sharbats tienen valor medicinal.

Thandai es una bebida fría preparada con una mezcla de almendras, semillas de hinojo, semillas de sandía, pétalos de rosa, pimienta, semillas de amapola, cardamomo, azafrán, leche y azúcar. Es nativo de la India y a menudo se asocia con el festival Maha Shivaratri y Holi o Holla mahalla. A veces se añade bhaang (cannabis) para preparar thandai especiales.

Otras bebidas incluyen nimbu pani (limonada), chaas, badam doodh (leche de almendras con nueces y cardamomo), Aam panna, kokum sharbat y agua de coco.

Las bebidas frías carbonatadas modernas exclusivas del sur de la India incluyen bebidas como panner soda o goli soda, una mezcla de agua carbonatada, agua de rosas, leche de rosas y azúcar, naranga soda, una mezcla de agua carbonatada, sal y jugo de limón, y nannari sarbath, una mezcla con sarasaparilla.

Los sharbats con agua carbonatada son las bebidas no alcohólicas más populares en Kerala y Tamil Nadu. Las tiendas callejeras en el centro de Kerala y la región de Madurai de Tamil Nadu son bien conocidas por estas bebidas que también se llaman kulukki sarbaths en Kerala.

• Té Darjeeling en variedades.
• Malai Lassi servido en un restaurante indio.
• El café de filtro indio es popular en el sur de la India.
• mala leche
• Holi Especial Chilled Thandai

Bebidas alcohólicas

Cerveza

La mayoría de las cervezas en la India son lagers (4,8 por ciento de alcohol) o lagers fuertes (8,9 por ciento). La industria cervecera india ha experimentado un crecimiento constante del 10 al 17 por ciento anual durante los últimos diez años. La producción superó los 170 millones de cajas durante el ejercicio económico 2008-2009. Con la edad promedio de la población disminuyendo y los niveles de ingresos en aumento, la popularidad de la cerveza en el país continúa aumentando.

Otros

Otras bebidas alcohólicas populares en la India incluyen el fenny, un licor de Goa elaborado con coco o con el jugo de la manzana de marañón. El estado de Goa ha registrado un indicador geográfico para permitir que sus destilerías fenny reclamen derechos exclusivos para la producción de licor bajo el nombre " fenny ".

Hadia es una cerveza de arroz, creada mezclando hierbas con arroz hervido y dejando fermentar la mezcla durante alrededor de una semana. Se sirve frío y es menos alcohólico que otros licores indios. Chuak es una bebida similar de Tripura.

El vino de palma, conocido localmente como neera, es una savia extraída de las inflorescencias de varias especies de palmeras toddy.

Chhaang es consumido por la gente de Sikkim y la región montañosa del Himalaya de Darjeeling en Bengala Occidental. Se bebe frío o a temperatura ambiente en verano y, a menudo, caliente durante el clima frío. Chhaang es similar a la cerveza tradicional, elaborada con cebada, mijo o arroz.

Kallu (Chetthu Kallu) es un alcohol natural popular extraído de cocoteros y pinos en Kerala. Se vende en las tiendas locales de Kallu y se consume con pescado frito y pollo. Su contenido alcohólico se incrementa mediante la adición de alcohol destilado.

Hábitos alimenticios

Los indios consideran importante un desayuno saludable. Por lo general, prefieren beber té o café con el desayuno, aunque las preferencias alimentarias varían según la región. La gente del norte de la India prefiere roti, parathas y un plato de verduras acompañado de achar (un pepinillo) y un poco de cuajada. Hay varios tipos de encurtidos envasados ​​disponibles en el mercado. Una de las empresas de elaboración de encurtidos más antiguas de la India es Harnarains, que comenzó en la década de 1860 en la Vieja Delhi.

La gente de Gujarat prefiere dhokla y leche, mientras que los indios del sur prefieren idli y dosa, generalmente acompañados de sambhar o sagu y varios chutneys.

El almuerzo tradicional en India generalmente consiste en un plato principal de arroz en el sur y el este, y rotis de trigo integral en el norte. Por lo general, incluye dos o tres tipos de verduras y, a veces, elementos como kulcha, naan o parathas. El paan (hojas de betel rellenas, condimentadas y dobladas) que ayuda a la digestión se suele comer después del almuerzo y la cena en muchas partes de la India.

Las familias indias a menudo se reúnen para la "hora del refrigerio nocturno", similar a la hora del té para hablar, tomar té y refrigerios.

La cena se considera la comida principal del día. Además, muchos hogares, especialmente en el norte y centro de la India, prefieren comer dulces después de la cena (similar al concepto occidental de postre después de las comidas).

Prácticas dietéticas

En la India, las personas suelen seguir prácticas dietéticas basadas en sus creencias religiosas:

• Algunas comunidades hindúes consideran tabú la carne de res porque creían que las escrituras hindúes condenan la matanza de vacas. El sacrificio de vacas ha sido prohibido en muchos estados de la India. Sin embargo, estas restricciones no se siguen en los estados del noreste, Bengala Occidental y Kerala.
• Los seguidores del vaishnavismo generalmente son lacto-vegetarianos estrictos debido al énfasis en Ahimsa. Tampoco consumen ajo y cebolla.
• Los jainistas siguen una forma estricta de lactovegetarianismo, conocido como vegetarianismo jainista, que además de ser completamente lactovegetariano, también excluye todos los tubérculos como las zanahorias y las papas porque cuando se arranca la raíz, los organismos que viven alrededor de la raíz también morir.
• Los musulmanes no comen cerdo ni productos derivados del cerdo.
• Excepto en ciertas regiones del noreste, los caninos no se consideran aptos para el consumo.

Etiqueta

Tradicionalmente, las comidas en la India se comen sentados en el suelo o en taburetes o colchones muy bajos. La mayoría de las veces, la comida se come con las manos en lugar de con cubiertos.

A menudo, roti se usa para servir curry sin permitir que toque la mano. En el norte productor de trigo, se agarra un trozo de roti con el pulgar y el dedo medio y se arranca mientras se sujeta el roti con el dedo índice.

Un método algo diferente se usa en el sur para dosai, adai y uththappam, donde el dedo medio se presiona hacia abajo para sostener el pan y el índice y el pulgar se usan para agarrar y separar una pequeña parte. Los estilos de servicio tradicionales varían regionalmente en toda la India.

El contacto con otras culturas ha afectado la etiqueta gastronómica india. Por ejemplo, la clase media angloindia usa comúnmente cucharas y tenedores, como es tradicional en la cultura occidental.

En el sur de la India, las hojas de plátano limpias, que se pueden desechar después de las comidas, se utilizan para servir la comida. Cuando la comida caliente se sirve en hojas de plátano, las hojas agregan aromas y sabores distintivos a la comida. Las placas de hojas son menos comunes hoy en día, excepto en ocasiones especiales.

Fuera de la India

La migración india ha difundido las tradiciones culinarias del subcontinente por todo el mundo. Estas cocinas se han adaptado a los gustos locales y también han afectado las cocinas locales. El atractivo internacional del curry se ha comparado con el de la pizza. Los platos tandoor indios como el pollo tikka también disfrutan de una gran popularidad.

Australia

Una encuesta de Roy Morgan Research realizada entre 2013 y 2018 encontró que la cocina india era la comida internacional mejor calificada entre el 51 % de los australianos, detrás de la china, la italiana y la tailandesa.

Canadá

Al igual que en el Reino Unido y los Estados Unidos, la cocina india está ampliamente disponible en Canadá, especialmente en las ciudades de Toronto, Vancouver y Ottawa, donde vive la mayoría de los canadienses de ascendencia sudasiática.

Porcelana

La comida india está ganando popularidad en China, donde hay muchos restaurantes indios en Beijing, Shanghái y Shenzhen. Solo Hong Kong tiene más de 50 restaurantes indios, algunos de los cuales datan de la década de 1980. La mayoría de los restaurantes indios en Hong Kong están en Tsim Sha Tsui.

Oriente Medio

La escena culinaria india en el Medio Oriente se ha visto muy influenciada por la gran diáspora india en estos países. Siglos de relaciones comerciales e intercambio cultural dieron como resultado una influencia significativa en las cocinas de cada región. El uso del tandoor, que se originó en el noroeste de la India, es un ejemplo.

La gran afluencia de expatriados indios a los países del Medio Oriente durante las décadas de 1970 y 1980 provocó un auge en los restaurantes indios para atender a esta población y también estuvo muy influenciado por la cocina local e internacional.

Nepal

La cocina india está disponible en las calles de las ciudades nepalesas, incluidas Katmandú y Janakpur.

El sudeste de Asia

Otras cocinas que se inspiran en los estilos de cocina india incluyen las cocinas camboyana, laosiana, filipina, vietnamita, indonesia, tailandesa y birmana. La difusión del vegetarianismo en otras partes de Asia a menudo se atribuye a las prácticas hindúes y budistas.

La cocina india es muy popular en el sudeste asiático, debido a la fuerte influencia cultural hindú y budista en la región. La cocina india ha tenido una influencia considerable en los estilos de cocina de Malasia y también goza de popularidad en Singapur. Hay numerosos restaurantes del norte y sur de la India en Singapur, principalmente en Little India.

Singapur también es conocido por su cocina de fusión que combina la cocina tradicional de Singapur con influencias indias. El curry de cabeza de pescado, por ejemplo, es una creación local. La influencia india en la cocina malaya data del siglo XIX.

Reino Unido

El primer restaurante indio del Reino Unido, Hindoostanee Coffee House, abrió sus puertas en 1810. En 2003, había hasta 10 000 restaurantes que servían cocina india solo en Inglaterra y Gales. Según la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña, la industria alimentaria india en el Reino Unido tiene un valor de 3.200 millones de libras, representa dos tercios de todos los restaurantes del país y atiende a unos 2,5 millones de clientes cada semana.

Uno de los ejemplos más conocidos de la cocina de restaurante de la India británica es el pollo tikka masala, que también se ha llamado "un verdadero plato nacional británico".

Irlanda

El primer restaurante indio de Irlanda, Indian Restaurant and Tea Rooms, abrió sus puertas en 1908 en Sackville Street, ahora O'Connell Street, en Dublín. Hoy en día, los restaurantes indios son comunes en la mayoría de las ciudades y pueblos irlandeses. Los asiáticos no chinos son el grupo étnico de más rápido crecimiento en Irlanda.

Estados Unidos

Una encuesta realizada por The Washington Post en 2007 indicó que más de 1200 productos alimenticios indios se habían introducido en los Estados Unidos desde el año 2000. Hay numerosos restaurantes indios en los EE. UU., que varían según la cultura y el clima regionales. Las cocinas del norte y sur de la India están especialmente bien representadas. La mayoría de los restaurantes indios en los Estados Unidos sirven versiones americanizadas de la comida del norte de la India, que generalmente es menos picante que sus equivalentes indios.

En los restaurantes con servicio de mesa con cocina del norte de la India (el más común), se sirve papadum de cortesía con tres salsas para mojar, generalmente chutney hari (menta y cilantro), chutney imli (taramind) y un chutney picante de chile rojo o cebolla, en su lugar. de pan estilo europeo antes de la comida.