Cocina Huaiyang

La cocina de Huaiyang (淮揚菜) es una de las Cuatro Grandes Tradiciones de la cocina china. Se deriva de los estilos de cocina nativos de la región que rodea los tramos inferiores de los ríos Huai y Yangtze y se centra en las ciudades de Huai'an, Yangzhou y Zhenjiang en la provincia de Jiangsu. Aunque es uno de varios estilos subregionales dentro de la cocina de Jiangsu, la cocina de Huaiyang se considera ampliamente en los círculos culinarios chinos como el estilo más popular y prestigioso de la cocina de Jiangsu, hasta el punto de que se considera una de las Cuatro Grandes Tradiciones (四大菜系; Sì dà càixì) que dominan el patrimonio culinario de China, junto con la cocina cantonesa, la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan.

Características típicas

La cocina de Huaiyang se caracteriza por basar cada plato en su ingrediente principal; la forma en que se corta ese ingrediente es fundamental para su cocción y su sabor final. La cocina también es conocida por emplear vinagre de Chinkiang, que se produce en la región de Jiangsu. La cocina de Huaiyang tiende a tener un lado ligeramente dulce y casi nunca es picante, en contraste con algunas cocinas de China (como Sichuan o Hunan). El cerdo, el pollo y los productos acuáticos de agua dulce sirven como base proteica en la mayoría de los platos, que suelen ser más cuidados y ligeros.

Platos destacados

La cocina de Huaiyang también incluye varias opciones de desayuno, como albóndigas de sopa de cangrejo (蟹黃湯包; xìehúang tāngbāo), pastel de mil capas (千層糕; qiāncéng gāo), albóndigas al vapor (蒸餃; zhēngjiǎo) y bollos al vapor de vegetales silvestres (野菜).包子; yěcài bāozi).

Otros platos estándar de la cocina de Huaiyang incluyen:

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Pinyín	notas
Dazhu Gansi		大煮乾絲	大煮干丝	dàzhǔ gānsi	Pollo cortado fino, jamón y tofu seco en caldo de pollo
Shaomai de jade		翡翠燒賣	翡翠烧卖	fěicùi shāomài
cabeza de león		獅子頭	狮子头	shīzi tóu	Albóndigas de cerdo estofadas en salsa marrón
Fideos con gambas y albóndigas de cerdo		蝦子餃麪	虾子饺面	xīazi jǐaomiàn
Pegatinas de olla		鮮肉鍋貼	鲜肉锅贴	xiānròu gūotīe
Rodajas de cerdo graso en rodajas		厚皮香豬	厚皮香猪	hòupí xīangzhū
arroz frito yangchow		揚州炒飯	扬州炒饭	Yángzhōu chǎofàn

Otros incluyen encurtidos Yangzhou, baozi, gansi (tofu en rodajas), caramelos pegajosos, ginkgo, licor Qionghuayu, té verde Nanshan, almidón de raíz de loto baoying y pasta quebrada Jiangdu.

Baozi es un tipo de bollo al vapor con relleno de carne o pasta. A veces se sirve para el desayuno y se come mejor caliente.

También hay un plato llamado "Pollo del mendigo" (叫化雞; jiàohuā jī), que es un pollo entero marinado con especias y envuelto en papel de aluminio. Contrariamente a su nombre, no es la comida para personas sin hogar. Tradicionalmente, el pollo del mendigo se envuelve en hojas o, a veces, incluso en barro, lo que permite conservar todo el sabor del pollo.

Debido a que Yangzhou está cerca de Nanjing, la gente podrá disfrutar de la mezcla de cocinas del norte y del sur. Cuando en Nanjing, un plato local inusual es la sangre de pato y la sopa de fideos, que consiste en sangre de pato congelada en sopa de fideos, otro es su tofu apestoso.

Uso en comedor oficial

El gobierno chino ha empleado la cocina de Huaiyang en ocasiones oficiales. Algunos ejemplos incluyen:

• En 1949, para el primer banquete estatal de la República Popular China.
• En 1999, para el banquete estatal del 50 aniversario de China.
• En 2002, por la visita del presidente de los EE. UU., George W. Bush, con el presidente chino, Jiang Zemin, como anfitrión.