Cocina holandesa de Pensilvania

La cocina holandesa de Pensilvania es la comida típica y tradicional de los holandeses de Pensilvania. Según un escritor, "Si tuviera que hacer una breve lista de las regiones de los Estados Unidos donde los alimentos regionales se consumen a diario, la tierra de los holandeses de Pensilvania, en el condado de Lancaster y sus alrededores, Pensilvania, estaría en o cerca de la parte superior de esa lista", principalmente porque el área es un enclave cultural de la cultura holandesa de Pensilvania.

La cocina holandesa de Pensilvania refleja las influencias de la herencia alemana, la sociedad agraria y el rechazo al cambio rápido de los holandeses de Pensilvania.

Es extremadamente común encontrar cocina holandesa de Pensilvania en toda la región de Filadelfia/Valle de Delaware.

Técnicas

En el siglo XVIII, la cocción todavía se hacía en hornos de leña que producían resultados inconsistentes y podían calentarse demasiado fácilmente. Los holandeses de Pensilvania horneaban pasteles en hojas de col para brindar cierta protección contra los puntos calientes que podrían desarrollarse en el horno.

Sopas

Las sopas, a menudo con fideos de huevo, son características de los holandeses de Pensilvania. Los hogares holandeses de Pensilvania han tenido tradicionalmente muchos caldos a mano (vegetales, pescado, aves y otras carnes) gracias al ahorro de cualquier líquido adicional disponible: "Los holandeses de Pensilvania desarrollaron la elaboración de sopas hasta tal punto que se podrían escribir libros de cocina completos sobre sus recetas". solo sopas; había una sopa apropiada para cada día del año, incluyendo una variedad de sopas de frutas calientes y frías". Las sopas se dividían tradicionalmente en diferentes categorías, incluyendo Sippli o "pequeña sopa" (un caldo ligero), Koppsupper o "tazas de sopa", Suppe (sopas espesas, sopa de pescado, a menudo servidas como una comida con pan) y G'schmorte.(una sopa sin caldo, a menudo como un Brieh (Brei) o salsa).

Las sopas holandesas de Pensilvania a menudo se espesan con almidón, como puré de papas, harina, arroz, fideos, pan frito, albóndigas y Riwwels o rivels (pequeñas albóndigas descritas como "migas grandes" hechas de "frotar yema de huevo y harina entre los dedos "), del verbo alemán para "frotar".

Especialidades holandesas de Pensilvania

Bebidas

• cerveza de abedul
• Cerveza de raíz

Platos

• ensalada de patata amish
• Mantequilla de manzana
• Bola de masa hervida de manzana: manzana sin corazón y pelada, cubierta con una masa de tarta, espolvoreada con azúcar o canela y horneada. Se sirve en un bol con leche. A veces se come como postre, pero generalmente es una comida en sí misma.
• Cecina de ternera o venado
• Bova Shankel: un plato tipo pierogi de albóndigas de patata y salsa.
• Fideos de mantequilla dorada: fideos de huevo combinados con mantequilla derretida y dorada en una sartén.
• Aderezo de tocino caliente: tocino cocido, escurrido y desmenuzado en un aderezo dulce espesado, servido caliente sobre ensalada de verduras frescas; a menudo se usa con hojas de diente de león para compensar su sabor agrio.
• salsa de tocino
• Pollo y gofres
• Sopa de pollo con maíz: hecha con fideos de huevo y, a veces, con azafrán, que se cultiva en la región holandesa de Pensilvania desde principios del siglo XIX; fideos de huevo, maíz, huevos duros y pollo. A veces, una adición son los rivels, pequeñas albóndigas.
• Chow-chow
• Ensalada de col
• taza de queso
• Pan de jengibre, galletas de jengibre, pastel de jengibre y carne asada especiada con jengibre y otras especias aromáticas.
• Hamloaf: un plato parecido a un pastel de carne hecho de jamón molido, a menudo horneado con azúcar moreno encima, sin las especias y las migas de pan que se encuentran en el pastel de carne.
• Fauces de cerdo: estómago de cerdo, llamado Seimaaga en el dialecto holandés de Pensilvania.
• líbano bolonia
• Crema de mantequilla de maní
• Repollo a la pimienta: un plato agridulce
• Cerdo y chucrut
• relleno de patata
• Rollos de papa
• Pastel de olla: no el pastel horneado con una masa superior, sino un estofado de carne con fideos grandes (cuadrados de pastel de olla); a menudo incluye pollo, harina, sal, verduras (como apio, cebolla y zanahorias) y especias (como perejil, tomillo, pimienta negra y laurel).
• Galleta salada
• Huevos de remolacha roja (huevos de remolacha en escabeche)
• Sauerbraten: asado agrio, es cualquiera de varias carnes y especias que se marinan durante varios días en vinagre o vino, las verduras se agregan a la marinada durante el último día. Sauerbraten se hacía tradicionalmente con carne de caballo, pero ahora se prefiere la carne de res u otros cortes de carne. A menudo se sirve con albóndigas y repollo rojo. Sauerbraten sigue siendo muy popular en toda Alemania.
• Schnitz un knepp
• desguace

Postres

• pastel de ángel
• Bolas de masa de manzana hervida
• panqueque holandés para bebés
• Propagación de la iglesia: hecha de melaza o jarabe de maíz, crema de malvavisco y mantequilla de maní, que a menudo se encuentra en los servicios de la iglesia Amish y eventos comunitarios.
• Budín de galletas saladas espesado con galletas saladas
• Fastnachts
• Pastel de embudo
• Pastel divertido: una combinación de pastel y pastel que se prepara horneando un pastel rodeado de masa de pastel, veteado por todas partes con rayas de chocolate.
• Pastel Whoopie
• Pastel de Montgomery: masa mantecosa con melaza pegajosa y relleno de limón y una cubierta de pastel de suero de leche.
• Pastel de azúcar de Moravia
• Shoofly pie: pastel de migas de melaza con una base de pastel para comerlo más fácilmente.
• Galletas de azúcar