Cocina hazara

La cocina hazara o cocina hazaragi (Hazaragi: غذای آزارگی) se refiere a la comida y la cocina del pueblo hazara en Afganistán y el oeste de Pakistán (provincia de Baluchistán). La comida del pueblo hazara está fuertemente influenciada por las cocinas de Asia Central, Asia Meridional y Persa y comparte similitudes con las cocinas regionales vecinas en Afganistán y Asia Central. Sin embargo, hay ciertos platos, métodos culinarios y estilos de cocina que son exclusivos del pueblo hazara.

El pueblo hazara tiene una etiqueta gastronómica hospitalaria. En la cultura Hazaragi, es costumbre preparar comida especial para ellos y honrarlos con los mejores asientos durante las comidas. La mayoría de los hazaras comen con las manos, en lugar de usar cubiertos y utensilios de comedor como tenedores, cuchillos o cucharas. La dieta del pueblo hazara se basa en gran medida en la ingesta de alimentos ricos en proteínas, como carnes y productos lácteos. Utilizan grandes cantidades de aceite en su cocina. Un curso de comida/cena típico hazara normalmente consiste en cocinar un tipo de comida o plato, en lugar de una amplia selección. Sin embargo, en grandes reuniones formales o durante la presencia de invitados, se puede cocinar una variedad de alimentos en el hogar.

La cocina hazara se centra principalmente en panes. Hay tres tipos principales de panes que consumen los hazara:

• Pan tawa, horneado en platos calientes
• Pan tandoor, que se hornea en un horno hundido conocido como "tandoor".
• Pan nan-buta, un pan grueso del tamaño de un ladrillo.

El arroz es menos frecuente en la cocina rural hazara debido a su costo. El té es una bebida popular entre los hazara. Las frutas y verduras solo se consumen cuando están en temporada.

Platos

Los platos populares de Hazaragi incluyen:

• Bolani o Pirki básicamente como paratha, hecho de papas hervidas, cebolletas o gandana (un vegetal entre puerro y cebolleta/cebolleta), ajo, sal y pimienta negra.
• Shir Rogho - Té con leche caliente con mantequilla añadida.
• Aash - Tradicional Hazaragi Aash son fideos simples con Kashk/Ayran (yogur), menta fresca y sal. También en Hazarajat, se agrega encima un polvo llamado "Pudina" (una planta estrechamente relacionada con la menta que crece solo en Bamyan).
• Dalda, un plato hecho de trigo triturado hervido que se sirve con manteca o mantequilla desi derretida, a menudo con cebollas doradas fritas.
• Qurtí
• Ogra
• Mantu, un tipo de bola de masa tradicional Hazara con relleno de carne
• Ashak, un tipo de bola de masa tradicional hazara (comúnmente) con un relleno de cebollino y ajo.
• naan butta
• Changali o Malida, básicamente un postre, pero en su mayoría se sirve con té negro o verde para el desayuno.
• Shola
• Halwa e Samanak, también llamada Halwa e Sia (Sia que significa negro) o Surkh, es una mezcla de harina, trigo germinado y agua que se fríe en aceite y luego se hierve a fuego lento durante cuatro horas para que se endurezca. Tiene un sabor dulce aunque no se le agregue azúcar.
• Ay joshak
• Qabardagh (también llamado Surk Kada en algunas regiones) es carne, preferiblemente costillas, que se fríe con ajo y sal y luego se cuece al vapor.
• Pai'cha ia es una especialidad de invierno de partes de vaca u oveja hervidas, que pueden incluir la cabeza o las patas. Se le añade cebolla, ajo, sal, aceite y granos de trigo, a veces también se le añaden lentejas u otras legumbres. Se pone a cocer durante horas a fuego lento. Este es muy rico en gelatina y minerales.
• Sheer Birinj (pura = leche), (birinj = arroz)