Cocina Hakka

La cocina hakka es el estilo de cocina del pueblo hakka, y también se puede encontrar en partes de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero. Hay numerosos restaurantes en China continental, Taiwán, Hong Kong, Indonesia, Malasia, Singapur, India y Tailandia que sirven cocina hakka. La cocina hakka fue incluida en 2014 en el primer Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong.

El pueblo hakka tiene una cocina marcada y un estilo de cocina china poco conocido fuera del hogar hakka. Se concentra en la textura de los alimentos, el sello distintivo de la cocina hakka. Mientras que las carnes en conserva figuran en la delicadeza hakka, las carnes estofadas, estofadas y asadas (contribuciones 'texturizadas' al paladar hakka) tienen un lugar central en su repertorio. Verduras en conserva (梅菜) se utilizan comúnmente para platos al vapor y estofados, como cerdo picado al vapor con verduras en conserva y cerdo estofado con verduras saladas. De hecho, las materias primas para la comida Hakka no son diferentes de las materias primas para cualquier otro tipo de cocina regional china donde lo que se cocina depende de lo que está disponible en el mercado. La cocina hakka puede describirse como aparentemente simple pero sabrosa. La habilidad en la cocina Hakka radica en la capacidad de cocinar la carne completamente sin endurecerla y de resaltar naturalmente el sabor proteico (sabor umami) de la carne.

Los Hakka que se asentaron en el puerto y las áreas portuarias de Hong Kong pusieron gran énfasis en la cocina de mariscos. La cocina hakka en Hong Kong está menos dominada por carnes caras; en cambio, se hace hincapié en la abundancia de vegetales. Pragmática y sencilla, la cocina hakka se adorna ligeramente con escasos o pocos sabores. La cocina hakka moderna en Hong Kong favorece las vísceras, un ejemplo son los intestinos fritos (炸大腸; zhá dà cháng). Otros incluyen tofu con conservantes, junto con su plato estrella, pollo al horno con sal (鹽焗雞; yán jú jī). Otra especialidad es el poon choi (盆菜; pén cài).Si bien puede ser difícil probar que estas eran las dietas reales de la antigua comunidad hakka, en la actualidad es una opinión comúnmente aceptada. De hecho, los platos anteriores y sus variaciones se encuentran y consumen en toda China, incluida la provincia de Guangdong, y no son particularmente únicos ni se limitan a la población hakka.

Además de la carne como fuente de proteínas, existe un plato vegano único llamado lei cha (擂茶; léi chá). Comprende combinaciones de vegetales y frijoles. Aunque no son específicamente únicos para todas las personas Hakka, son definitivamente famosos entre las familias Hakka-Hopo. Este plato de té de arroz a base de vegetales está cobrando impulso en algunos países multiculturales como Malasia. Cocinar este plato requiere la ayuda de otros miembros de la familia para completar las ocho combinaciones. Ayuda a fomentar la relación entre los miembros de la familia a cambio.

El bollo al vapor (茶果) es un refrigerio popular para la gente hakka. Está hecho principalmente de arroz glutinoso y está disponible en opciones dulces o saladas. La versión dulce consiste en pastas de guisantes o cacahuetes endulzados. La versión salada consiste en rábano en conserva.

Platos destacados

La comida hakka también incluye otros platos tradicionales taiwaneses, al igual que otros grupos étnicos taiwaneses. Algunos de los platos más notables de la cocina hakka se enumeran a continuación:

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Pinyín	Hakka	Descripción
Cuentas de ábaco		算盤子	算盘子	suànpanzǐ	[sɔn˥˧ pʰan˩ tsai˧˩]	Hecho de masa formada a partir de tapioca y ñame, cortados en forma de cuentas de ábaco, que cuando se cocinan, son suaves por fuera y masticables por dentro. El plato se puede cocinar con pollo o cerdo picado, camarones secos, champiñones y otras verduras. El plato se fríe, se sazona con salsa de soja ligera, sal, azúcar y, a veces, vino de arroz o vinagre.
Sopa de albóndigas de ternera		牛肉丸湯	牛肉丸汤	níuròuwán tāng		Un caldo sencillo y claro con lechuga y albóndigas de ternera.
Pollo al horno con sal Dongjiang		東江鹽焗雞	东江盐焗鸡	dōngjiāng yánjú ji	[tuŋ˦ kɔŋ˦ jam˩ kuk˥ kai˦]	Este plato se horneaba originalmente en un montón de sal caliente, pero muchos restaurantes modernos simplemente lo cocinan en salmuera o lo cubren con una mezcla salada antes de cocinarlo al vapor o al horno. El "Dongjiang" se refiere al río Dong, que atraviesa el este de la provincia de Guangdong. Está en el corazón de Hakka.
Pato relleno de arroz glutinoso		糯米鴨	糯米鸭	nuòmǐ yà	[nɔ˥˧ mi˧˩ ap˩]	Los huesos se quitan de un pato entero manteniendo la forma del ave y las cavidades se rellenan con arroz pegajoso sazonado.
Cerdo frito con tofu fermentado						Esta es una ofrenda popular del Año Nuevo Lunar que implica dos etapas de preparación. El cerdo marinado se fríe para eliminar la humedad y preservarlo. Luego, el cerdo se guisa con agua y hongos de oreja de madera. Es un equivalente Hakka a la sopa enlatada.
kiu-nyuk		扣肉	扣肉	kòu ròu	[kʰju˥˧ ɲjuk˩]	Hay dos versiones de kiu nyuk, la más común consiste en lonchas de cerdo con hojas de mostaza en conserva: rebanadas gruesas de panceta de cerdo, con una capa de hojas de mostaza en conserva entre cada rebanada, se cocinan y se sirven en una salsa oscura a base de salsa de soja. y azúcar La otra versión se cocina con ñame o malanga. Suele utilizarse la panceta de cerdo, por sus capas de grasa y carne. El ñame y la carne de cerdo se fríen hasta que se doren antes de cocerse al vapor con polvo de cinco especias y vino de arroz amarillo. Una variación de la receta en Wikibooks Cookbook está disponible aquí.
lei cha		擂茶	擂茶	lei chá	[lui˩ tsʰa˩]	Una variedad de hojas de té (generalmente té verde), cacahuetes, hojas de menta, semillas de sésamo, frijol mungo y otras hierbas) se machacan o muelen hasta obtener un polvo fino y luego se mezclan como bebida o como un brebaje dietético para tomar con arroz. y otras guarniciones vegetarianas como verduras, tofu y rábano en escabeche.
Yong Tau Foo		釀豆腐	酿豆腐	niàng dòufǔ	[ɲjɔŋ˥ tʰɛu˥ fu˥˧]	Uno de los platos más populares con profundos orígenes hakkas, consiste en cubos de tofu amontonados con carne picada (generalmente cerdo), pescado salado y hierbas, y luego se fríen hasta que adquieren un color marrón dorado, o se pueden estofar. Las variaciones incluyen el uso de varios complementos, como berenjenas, hongos shiitake y melón amargo relleno con la misma pasta de carne. Tradicionalmente, el ngiong tew foo se sirve en un guiso de frijoles amarillos claros junto con las variantes de melón amargo y shiitake. Las variaciones modernas que se ven más comúnmente en los puestos de comida se hacen rellenando el tofu únicamente con pasta de pescado. El uso de complementos para reemplazar el tofu es más notable en esta versión, que van desde rodajas de fauces de pescado frito y okra hasta chiles.
Pastel de arroz pegajoso al vapor		粢粑	粢粑	qĭ bá

Cocina hakka en el sur de Asia

En India, Pakistán y otras regiones con importantes poblaciones del sur de Asia, la "cocina hakka" conocida localmente es en realidad una adaptación local de los platos hakka originales. Esta variación de la cocina hakka es, en realidad, principalmente cocina india china y cocina china pakistaní. Se llama "cocina hakka" porque, en la India y zonas de Pakistán, muchos propietarios de restaurantes que sirven esta cocina son de origen hakka. Los platos típicos incluyen 'pollo picante' y 'Dongbei (noreste) chow mein/fideos hakka' (una versión india de la verdadera cocina del noreste de China), y estos restaurantes también sirven platos tradicionales del sur de Asia como pakora. Al ser muy popular en estas áreas, este estilo de cocina a menudo se considera erróneamente representativo de la cocina hakka en general.

Fuera del sur de Asia, el principal lugar para disfrutar de la cocina india, paquistaní y china es Toronto, Canadá, debido a la gran cantidad de chinos del sur de Asia que han emigrado a la región y han optado por abrir restaurantes y la mayoría de ellos son halal.. En Toronto, "comida china hakka" se refiere casi universalmente a la cocina india-china, no a la cocina hakka en general.

Cocina hakka en Tailandia

En Tailandia, el barrio chino de Bangkok es Yaowarat e incluye áreas vecinas como Sampheng, Charoen Chai, Charoen Krung, Suan Mali, Phlapphla Chai o Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (círculo del 22 de julio). En el pasado, muchos restaurantes Hakka estaban ubicados en Suan Mali, cerca del Hospital General de la Administración Metropolitana de Bangkok. Pero ahora se habían mudado a muchos lugares, como Talad Phlu, que también es uno de los barrios chinos.