Cocina guineana-bissauana

La cocina guineana de Bissau es la cultura gastronómica de Guinea-Bissau, una nación en la costa oeste de África a lo largo del Océano Atlántico. El arroz es un alimento básico en la dieta de los residentes cerca de la costa y el mijo es un alimento básico en el interior. Gran parte del arroz se importa y la inseguridad alimentaria es un problema en gran parte debido a los golpes de estado, la corrupción y la inflación. Los anacardos se cultivan para la exportación. También se cultivan coco, nuez de palma y aceitunas.

El pescado, los mariscos, las frutas y las verduras se comen comúnmente junto con los cereales, la leche, la cuajada y el suero. Los portugueses fomentaron la producción de maní. También se cultivan Vigna subterranea (cacahuete Bambara) y Macrotyloma geocarpum (cacahuete Hausa). Los frijoles caritas también son parte de la dieta. Se cosecha aceite de palma.

Los platos comunes incluyen sopas y guisos. Los ingredientes comunes incluyen ñame, batata, yuca, cebolla, tomate y plátano. En la cocina se utilizan especias, pimientos y chiles, incluidas las semillas de Aframomum melegueta (pimienta de Guinea).

Celebraciones

El 12 de septiembre es el cumpleaños de Amilcar Cabral, una celebración que incluye comer yassa, pollo preparado con mostaza, cítricos y cebolla. Otras fiestas y festivales incluyen el Carnaval en febrero, el Día de los Mártires de la Colonización el 3 de agosto, el Día del Movimiento de Reajuste en noviembre, el Día de la Independencia el 24 de septiembre, el Día de la Mocidade el 1 de diciembre y el Día de Año Nuevo.

Las ceremonias familiares para conmemorar el nacimiento, la circuncisión, el matrimonio y la muerte se celebran con vino de palma o ron. También se realizan sacrificios de animales.

Platos

• Egussi
• Fufu
• Cuscús de mijo
• Pescado seco
• Té verde
• yassa