Cocina guatemalteca

La mayoría de los alimentos tradicionales de la cocina guatemalteca se basan en la cocina maya, con influencia española, y destacan el maíz, los chiles y los frijoles como ingredientes clave. Guatemala es el famoso hogar del aguacate Hass y el lugar de nacimiento del chocolate, creado por primera vez por los mayas.

También hay alimentos que se comen comúnmente en ciertos días de la semana. Por ejemplo, es una costumbre popular comer paches (una especie de tamal hecho con papas) los jueves. Ciertos platos también están asociados con ocasiones especiales, como el fiambre para el Día de Todos los Santos el 1 de noviembre y los tamales, que son comunes en Navidad.

Historia

La cocina regional guatemalteca es relativamente oscura, debido en parte a su aislamiento geográfico en las tierras altas volcánicas, y también debido a la guerra civil de la segunda mitad del siglo XX que desalentó a los visitantes internacionales. La cocina guatemalteca está fuertemente influenciada por la cocina maya, con algunas influencias españolas también. Muchos platos son hiperregionales y no están disponibles fuera de ciudades específicas.

El maíz es un alimento básico importante en la cocina guatemalteca y se ha cultivado en la región desde la antigüedad. El chocolate caliente también tiene una larga historia en Guatemala. Antes de la era moderna, el chocolate era visto como un lujo, y los antiguos mayas también usaban los granos de cacao como moneda. El cerdo y la carne de res fueron introducidos más tarde por la colonización española en el siglo XVI, complementando las fuentes locales de carne de pavo, otras aves y pescado.

Estilo

Muchos platos guatemaltecos se cocinan sin el uso de aceite de cocina, con ingredientes colocados directamente sobre el comal o envueltos en hojas. Muchos platos guatemaltecos tienen el sufijo '-ik' como parte de su nombre; -ik significa chile en varios idiomas mayas que se hablan en el país.

Variedades de tamales guatemaltecos

Según los informes, hay cientos de variedades de tamales en toda Guatemala. Las variaciones clave incluyen los ingredientes en la masa (maíz, papas, arroz), en el relleno (carne, frutas, nueces) y con qué se envuelve (hojas, cáscaras). Los tamales en Guatemala tienden a estar envueltos en hojas verdes de 'maxan' (Calathea lutea), mientras que los chuchitos, que se parecen a los tamales mexicanos, están envueltos en hojas de maíz.

La masa está hecha de maíz que no es dulce, como lo que se conoce como maíz forrajero en los Estados Unidos. En Guatemala, este maíz no dulce se llama maíz y el maíz que los estadounidenses están acostumbrados a comer en la mazorca (maíz dulce), los guatemaltecos lo llaman elote. Los tamales en Guatemala se envuelven más típicamente en hojas de plátano o plátano y hojas de maxan que en hojas de maíz. Además, los tamales guatemaltecos usan masa cocida, que se prepara en un proceso lento que requiere una cantidad significativa de trabajo.

• Los tamales colorados deben su nombre al jitomate y al achiote (semilla de achiote) que les dan su color, se envuelven con masa de maíz y se rellenan con tomate recado (una salsa espesa y sabrosa), tiras de pimiento rojo asado, alcaparras, aceitunas verdes y pollo, res o cerdo.
• Los tamales negros ("tamales negros") son más oscuros y dulces que sus contrapartes rojas debido al chocolate, las pasas, las ciruelas pasas y las almendras que se les agregan. Otros tamales negros no son dulces sino que simplemente están hechos de maíz azul/negro.
• Los tamales de elote ("tamales de maíz dulce") no usan la masa típica, sino que están hechos de maíz dulce. Estos pueden contener granos enteros de maíz en la masa y generalmente no contienen carne.
• Los chuchitos ("perritos") son un tipo de tamal guatemalteco muy típico hecho con la misma masa de maíz que un tamal normal, pero son más pequeños, tienen una consistencia mucho más firme y se envuelven en una tuza (hojas de maíz secas) en lugar de hojas de plátano.. Los chuchitos a menudo se acompañan con una simple salsa de tomate y se espolvorean con un queso blanco duro y salado tradicional de la región de Zacapa. Los chuchitos son muy comunes y se sirven comúnmente en almuerzos, cenas y celebraciones. La masa se puede mezclar con tomate recado o con un caldo de carne.
• Los tamales de masa ("tamales de masa pequeña") son más pequeños que los tamales típicos porque generalmente tienen un sabor sencillo, sin relleno y se usan para mojar en otros alimentos como sopa, salsa o frijoles, en lugar de comerlos solos. Estos tamales son un alimento básico de la cocina guatemalteca occidental que se prefieren a la típica tortilla.
• Los tamales de chipilín y los tamales de loroco son otras variantes de los tamales de masa antes mencionados, a los que se les agregan dichos ingredientes en la mezcla.
• Los paches son una especie de tamal hecho con papas en lugar de maíz.

Lista de comidas tipicas

Platos principales

• Tapado, sopa de mariscos con rodajas de plátano verde
• Chiles rellenos, pimientos morrones rellenos de carne y verduras, cubiertos con claras de huevo batidas y fritos
• Gallo en perro, estofado picante ("perro" es la jerga de "picante/picante")
• Gallo en chicha, estofado de gallina/pollo
• garnachas
• Pepián de indio (receta del siglo XIX), guiso de carne y verduras en salsa espesa de recado
• Subanik, estofado de carne y verduras en salsa picante
• Kak'ik, sopa de pavo con chile
• Caldo de res o cocido, sopa de ternera y verduras
• Caldo de gallina, sopa de gallina
• Jocón, pollo guisado en salsa verde
• Hilachas, carne de res deshebrada en salsa roja
• Güicoyitos rellenos, calabacines rellenos
• Pollo a la cerveza, pollo en salsa de cerveza
• Pollo guisado, estofado de pollo español
• Carne guisada, estofado de carne
• Chuletas fascinantes: "chuletas fascinantes", una chuleta de cerdo empanizada y frita
• Ensalada en escabeche, ensalada de verduras en escabeche
• Pollo encebollado, pollo en salsa a base de cebolla
• Estofado de ternera, patata y zanahoria
• Revolcado (o "chanfaina"), estofado a base de tomate con especias y vientre de vaca
• Pollo en crema, pollo en salsa a base de crema
• Carne adobada, ternera marinada en conserva
• Pulique, otro tipo de guiso de carne y verduras
• Mole de plátanos, rebanadas de plátano frito en una salsa a base de chocolate (no es un plato dulce)
• Suban-ik, pollo y cerdo guisados ​​en salsa roja dentro de hojas de mashan, a menudo preparado para ocasiones especiales

Platos de arroz

Hay una variedad de platos de arroz hechos en Guatemala. Algunos incluyen

• arroz frito, arroz frito
• Arroz amarillo, arroz amarillo simple
• Arroz con vegetales, arroz elaborado con diferentes verduras como maíz, zanahorias y guisantes.
• Arroz con frijoles, llamado simplemente así o en otras partes llamado "casamiento" o "casado", arroz con frijoles (típicamente frijoles negros).
• Arroz y Frijoles, hecho con leche de coco
• Arroz con pollo, pollo y arroz, similar a la paella

Postres

• Pastel de plátano, un tipo de pastel de plátano
• Tortitas de yuca, yuca latke
• Chancletas de güisquil, chayote dulce cubierto de claras de huevo batidas y luego frito
• Arroz con leche, la versión española del arroz con leche
• Atol de elote, atole de maíz dulce
• Buñuelos, torrejas y molletes, diferentes tipos de pan dulce remojados en almíbar, que pueden tener o no relleno
• Rellenitos de plátano, pequeñas bolas de puré de plátanos rellenos de frijoles negros endulzados, fritos y espolvoreados con azúcar
• Garbanzos en dulce, garbanzos en dulce espeso y mahonesa como almíbar
• Repollitos con dulce de leche

Aperitivos

• Tamales de frijol con chiltepe
• Shucos ("sucios"), la versión guatemalteca de un perro caliente, que a menudo incluye guacamole, repollo y mayonesa. Este tipo de hot dog es un bocadillo nativo solo de la ciudad de Guatemala donde fue creado.
• Chicharrones y carnitas, chicharrones fritos y trozos de carne de cerdo fritos, respectivamente
• Tostadas de guacamol, frijol, o salsa, tortilla de maiz frita con guacamole, frijoles negros fritos o salsa de tomate
• Tacos de carne o pollo, tortillas de maíz enrolladas fritas rellenas de carne o pollo
• Yuca con chicharrón, mandioca hervida servida con trozos de cerdo frito

Comida tradicional para el Día de todos los Santos (1 de noviembre)

• Fiambre, que puede ser "blanco" o "rojo", dependiendo de si la ensalada de verduras en escabeche contiene remolacha
• Ayote en dulce, un tipo de calabaza hervida en un almíbar dulce especial
• Jocotes en miel, una variedad de fruta Spondias purpurea hervida en almíbar
• Empanadas de ayote, un tipo de pastel de calabaza

Otro

• Atol maatz, bebida espesa a base de maíz aromatizada con ceniza de fuego.
• Caldo de huevos, un consomé a base de huevo que normalmente se come como remedio para la resaca.
• chirmol chapin
• Chojín, una versión del salpicón elaborado con pieles de cerdo fritas.
• Ceviche guatemalteco de pescado, camarón, caracol, almejas o una mezcla de todos.
• Macuy, una sopa de color verde.
• Puchon-ik, pescado seco especiado con chile popular en la ciudad de San Juan.
• Salpicón, carne picada, rábano y hojas de menta servido con jugo de limón.
• Tukun-ik, una sopa de maíz, huevo y chile popular en San Juan.