Cocina groenlandesa

La cocina groenlandesa se basa tradicionalmente en carne de mamíferos marinos, caza, aves y pescado, y normalmente contiene altos niveles de proteína. Desde la colonización y la llegada del comercio internacional, la cocina se ha visto cada vez más influenciada por la cocina danesa, británica, estadounidense y canadiense. Durante el verano, cuando el clima es más templado, las comidas a menudo se comen al aire libre.

Plato tipico

El plato nacional de Groenlandia es el suaasat, una sopa tradicional de Groenlandia. A menudo está hecho de foca, ballena, reno o aves marinas. La sopa a menudo incluye cebollas y papas, y simplemente se sazona con sal y pimienta u hojas de laurel. La sopa a menudo se espesa con arroz o remojando la cebada en el agua durante la noche para que los almidones se filtren en el agua. También es una comida tradicional inuit.

Mariscos

Debido a que la mayor parte de Groenlandia está cubierta por glaciares permanentes, el mar es la fuente de la mayoría de los alimentos. Los platos de mariscos incluyen varios pescados (a menudo ahumados), mejillones y camarones. Ammassat o capelán se come comúnmente y se puede secar fácilmente. El halibut del Atlántico, la gallineta nórdica, la gallineta nórdica de aguas profundas, el halibut de Groenlandia y el lumpo se pescan en la costa oeste, al igual que el bacalao de Groenlandia (Gadus ogac) y el sculpin shorthorn (Myoxocephalus scorpius), pero estos dos se comen solo como último recurso. La trucha ártica se pesca en la costa este. El tiburón de Groenlandia (Somniosus microcephalus) rara vez se come porque es venenoso pero puede ser comestible tras una complicada preparaciónde hervir la carne repetidamente o fermentar la carne.

El calentamiento global ha cambiado la migración del bacalao del Atlántico, lo que permite la pesca comercial frente a la costa este de Groenlandia. El hielo a la deriva puede crear problemas durante la temporada de pesca. Hay un par de fábricas de procesamiento de pescado y camarones a gran escala en Groenlandia.

Los mamíferos marinos proporcionan alimentos básicos importantes para las dietas de Groenlandia. Una especialidad tradicional de los inuit es el mattak, un término groenlandés para la piel cruda de narval o ballena blanca. Mattak se puede preparar con grasa y, ocasionalmente, con carne de reno seca. Cuando se come crudo, el mattak es una fuente importante de vitamina C. La caza de focas encapuchadas era tradicionalmente un evento social anual importante, así como una actividad de subsistencia, que incluía a hombres, mujeres y niños. También es popular el arfivik, o ballena de Groenlandia, carne de ballena ahumada servida con cebolla y patata. El bacalao seco y la ballena con grasa de ballena son un almuerzo y un refrigerio populares.Las focas barbudas y anilladas son cazadas durante todo el año, especialmente por los inuit polares, mientras que los narvales y las ballenas blancas cazan durante el verano. La caza de ballenas de subsistencia por parte de los pueblos indígenas es legal, pero algunas organizaciones de derechos de los animales están preocupadas por la caza comercial de ballenas en Groenlandia, y una empresa, Arctic Green Food, congela y distribuye una cuarta parte de la carne de ballena de Groenlandia.

Carne

Los platos con base en tierra incluyen caribú, cordero, cordero y buey almizclero, que se puede servir tartar. Los nórdicos introdujeron la cría de ovejas y la ganadería en Groenlandia. El caribú se caza en otoño, el zorro y la liebre durante todo el año, el buey almizclero en primavera y el oso polar en primavera y otoño. Las carnes se pueden hervir, secar, congelar, fermentar u ocasionalmente comer crudas. Los hígados de caribú se consumen crudos, inmediatamente después de la caza.

Aves

Hay 21 especies de aves que se pueden cazar legalmente en Groenlandia, aunque existen diversas restricciones (región, época, número o método) para varias de ellas. De primavera a otoño es la temporada principal para la caza de aves. Entre otros, los inuit de Groenlandia cazan palomas, eider común y real, perdiz nival, arao de pico grueso y una variedad de gaviotas marinas. Además, en la costa este se cazan gaviotas tridáctilas y perdiz nival. A veces, los cazadores recolectan huevos salvajes.

Plantas

Los arándanos y las grosellas (Empetrum nigrum), cosechados en otoño, suelen adornar pasteles y otros postres. Las compotas de bayas acompañan platos de carne. Las algas se almacenan como alimento de reserva para el invierno. Durante el verano, se recolectan hojas de rosal (Sedum rosea), fireweed (Epilobium) y piojo de Groenlandia (Pedicularis groenlandica). Los vegetales verdes son escasos, pero el cambio climático global ha extendido ligeramente la temporada de crecimiento, por lo que los agricultores de Groenlandia están experimentando con nuevos cultivos, como el brócoli. El arroz y las papas son almidones comunes en las comidas. Las cebollas se encuentran comúnmente en las comidas.

Bebidas

El café de Groenlandia es una bebida popular después de la cena. Por lo general, incluye café caliente, whisky, Kahlúa, Grand Marnier y crema batida. Servido en una copa bordelesa, el café se prende fuego antes de beberlo.

La cerveza helada, que presenta hielo ártico natural de 2000 años de antigüedad extraído de los glaciares, fue pionera en Greenland Brewhouse en Narsaq. Actualmente, Godthaab Bryghus, en Nuuk, y Icefiord Bryghus, en Ilulissat, elaboran cerveza con agua glacial. Tanto los arándanos como la angélica se elaboran como cervezas inglesas en Icefiord Brewery.

Hasta 1954, las ventas de alcohol estaban muy restringidas en Groenlandia, por lo que la elaboración casera es muy popular.

Mercados

Los alimentos de origen animal constituían la mayor parte de la dieta de los inuit de Groenlandia hasta alrededor de 1980 (y todavía lo hacen hoy en algunas regiones), pero las tiendas de comestibles ahora ofrecen café, té, galletas, papas fritas y otros alimentos. Dependiendo de la ubicación, la diversidad de frutas y verduras frescas varía mucho durante el año. En la capital, Nuuk, la diversidad es considerablemente mayor y más constante durante todo el año que en lugares más pequeños y aislados más al norte. En las regiones más aisladas, los suministros dependen de la capa de hielo y, por lo general, se pueden entregar por barco durante el verano (aproximadamente de mayo a noviembre, pero varía según la ubicación exacta), donde la diversidad es mayormente mejor que en el período invernal, donde las verduras y las frutas solo se consumen. se puede entregar por avión.