Cocina gibraltareña

La cocina gibraltareña o de Gibraltar es el resultado de una larga relación entre los andaluces españoles y los británicos, así como los muchos extranjeros que han hecho de Gibraltar su hogar durante los últimos tres siglos. Estas influencias incluyen las de las tradiciones culinarias de Malta, Génova y Portugal. Este matrimonio de gustos ha producido en Gibraltar una mezcla ecléctica de cocinas mediterránea y británica.

A continuación se muestran algunos ejemplos de platos típicos de Gibraltar.

Pasta

Rosto

Un popular plato local de pasta de origen italiano que consiste en penne en salsa de tomate con carne de res u ocasionalmente cerdo, champiñones y zanahorias (entre otras verduras según la tradición familiar) y cubierto con " queso bola " rallado. El origen de su nombre es probablemente de la palabra inglesa "roast".

Fideos al horno

Un plato de pasta al horno muy similar a los fideos al horno españoles, imqarrun maltés o pastitsio griego que consiste en macarrones, salsa boloñesa y varios otros ingredientes que incluyen huevo y tocino que varían según la tradición familiar. Los macarrones generalmente se cubren con una capa de queso rallado o bechamel que se derrite durante el proceso de cocción y ayuda a unir. Aunque el ingrediente principal del plato son los macarrones, el nombre fideos al horno es en realidad español para "fideos horneados".

Pan de molde

Sabroso

Calentita

Este es un plato horneado parecido a un panqueque, la farinata italiana, también conocida en Génova como fainâ y en Uruguay y Argentina como fainá, y en la región de Niza en Francia como Socca. Se elabora con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

La palabra calentita es el diminutivo informal español de la palabra caliente y significa "agradable y cálido (o caliente)".

Un plato muy similar es muy consumido en Argelia, donde se le conoce como Calentica, Galentita o Karantita. El plato tiene la misma etimología española (el diminutivo -ica en lugar de -ita es típico del este de España). Según fuentes locales, la calentita fue introducida en Argelia por los españoles acuartelados en el puerto de Santa Cruz durante el siglo XVI.

Poco después de 1704 se establecieron conexiones bien documentadas entre la Costa de Berbería y Gibraltar para abastecer a la guarnición, después de que Gibraltar perdiera sus tierras agrícolas. Es posible que los judíos sefardíes de la Costa de Berbería reintrodujeran este plato en Gibraltar, donde se mantuvo después de que la receta se perdiera o cayera en desgracia en España. Otra teoría ampliamente sugerida es que el origen de la calentita está en las migraciones genoveses a Gibraltar e Iberia que comenzaron antes de la acción anglo-holandesa de 1704, aunque su nombre lo hace poco probable.

Los judíos sefardíes de la Costa de Berbería se convirtieron en los principales proveedores de alimentos para los británicos en Gibraltar, aportando sus costumbres, idiomas y cultura gastronómica. Se cree ampliamente en Gibraltar que el nombre puede provenir de los vendedores ambulantes que gritaban " Calentita " para vender sus productos recién cocinados, una palabra que se transfirió de la temperatura a los alimentos. De hecho, la última vendedora ambulante de calentita, Paloma, todavía es recordada localmente por las personas mayores. Dado que el nombre se remonta al siglo XVI durante la presencia española en Orán, esta es una etimología falsa.

Panisa

Un plato parecido al pan similar a la calentita. Compartiendo sus orígenes italianos, es descendiente del plato genovés con el mismo nombre. A diferencia de la calentita, los ingredientes primero se cuecen a fuego lento en una cacerola durante más de una hora, revolviendo constantemente, para formar una pasta que luego se deja reposar. Cuando la masa tipo polenta está cuajada, se corta en tiras pequeñas y se fríe en aceite de oliva.

Torta de Acelgas

Un pastel de espinacas muy similar a la spanakopita griega, que se suele hacer en Semana Santa.

Dulce

Bollo de hornasso

Un pan dulce y seco similar al hornazo español. Se elabora con harina leudante, azúcar, huevos, mantequilla o margarina y anís. Los bollos de hornasso se comen en Semana Santa al igual que en España, pero en Gibraltar también son populares en Navidad. Los hornassos gibraltareños normalmente se pueden distinguir del hornazo español original, ya que no suelen decorarse con huevos duros (sin embargo, las familias gibraltareñas de ascendencia española aún pueden decorarlos de esta manera). Se suele glasear con huevo batido y en ocasiones se adorna con cientos y miles.

Pandulce

Un pan dulce de frutas y nueces que se come en Navidad. El término pan dulce significa "pan dulce" en español, pero sus orígenes pueden estar en Italia con el pandolce genovés o pan dulce portugués. Sus ingredientes principales pueden incluir manteca de cerdo, margarina, azúcar, harina leudante, almendras blanqueadas, pasas, sultanas, piñones, piel confitada, huevos, anís y anís entre otros. A veces se adorna con cientos y miles como el bollo de hornasso.

Milhojas

Carne

Rolitos

Una fina loncha de ternera rodeada de pan rallado, tocino, huevos, aceitunas, verduras y hierbas. Estos pueden ser horneados, fritos o cocidos en vino. Rolitos es otro plato de origen maltés, similar al braġjoli. También se conoce como aceitunas de res en inglés, aunque algunas familias prefieren prepararlas con carne de cerdo o incluso con pollo. La palabra rolito proviene de la palabra española rollo que significa 'rollo', ya que la carne se enrolla para contener los demás ingredientes en su interior.

Confitería

Japonesa

La japonesa (inglés: Japanese lady) es una dona dulce frita rellena con una crema similar a la de las natillas. Las japonesas suelen disfrutarse a la hora del té o como merienda. Se recubren tradicionalmente con almíbar o azúcar granulada. El nombre es una referencia a los pasteles dorayaki japoneses que tienen una forma similar y también tienen un relleno dulce.