Cocina ghanesa

La cocina ghanesa es la cocina del pueblo ghanés. Los platos principales de Ghana se organizan en torno a un alimento básico rico en almidón, que acompaña a una salsa o sopa que contiene una fuente de proteínas. Los ingredientes principales de la gran mayoría de sopas y guisos son los tomates, los pimientos picantes y las cebollas. Como resultado, la mayoría de las sopas y guisos ghaneses tienen un aspecto rojo o naranja.

Principales alimentos básicos

Los alimentos básicos típicos en la parte sur de Ghana incluyen la yuca y el plátano. En la parte norte, los principales alimentos básicos incluyen el mijo y el sorgo. El ñame, el maíz y los frijoles se utilizan en Ghana como alimentos básicos. Las batatas y el cocoyam también son importantes en la dieta y la cocina de Ghana. Con el advenimiento de la globalización, los cereales como el arroz y el trigo se han incorporado cada vez más a la cocina ghanesa. Los alimentos a continuación representan platos ghaneses elaborados con estos alimentos básicos.

Alimentos elaborados con maíz

• Akple, una comida tradicional de la oveja, se hace con harina de maíz y se puede comer con salsas de pimienta, guisos o cualquier sopa. Por lo general, se sirve con sopa de okra (fetridetsi) o estofado de arenque (abɔbitadi). Akple nunca se prepara de la misma manera que banku. Un factor distintivo importante entre los dos productos es que banku requiere el uso de un material acuoso preformulado especial llamado "Mezcla de masa de maíz y yuca ligeramente fermentada", cocinado hasta obtener una consistencia sólida blanda de "Masa de maíz y yuca AFLATA", en camino a una forma suave de Banku con cocción adicional, y la "Mezcla de masa de yuca y maíz ligeramente fermentada" nunca es 'el material característico' de ninguna forma deProducto Akple.
• Banku fue formulado por la tribu Ga Dangme (o Ga) de la Gran Región de Accra, como una ligera desviación del proceso de preparación de Ga-Kenkey, que requiere una manipulación diferente de 'EL AFLATA' mezclado con masa de mandioca, pero a diferencia de Ga- Kenkey no requiere el uso de cascarilla de maíz. A un clan principal en particular de la tribu GaDangme (o Ga) se le atribuye la receta original de la comida banku, aunque puede discutirse entre los clanes principales. A veces solo se usa harina de maíz, pero en muchas áreas la masa de mandioca se cocina junto con la masa de maíz fermentada.
• Mmore es masa de maíz fermentada cocida sin mandioca, preparada como banku entre los akan.
• Kenkey / komi / dokonu es masa de maíz fermentada, envuelta en maíz originario de los Ga que lo llaman komi o Ga kenkey. Otra variedad originaria del pueblo Fanti es el Fante dokono o Fanti kenkey que se envuelve con hojas de plátano que le dan una textura, sabor y color diferente al Ga kenkey. Ambos se hierven durante largos períodos en bolas sólidas consistentes.
• Tuo zaafi es un plato de mijo, sorgo o maíz originario del norte de Ghana.
• Fonfom es un plato de maíz popular en el suroeste de Ghana.

Alimentos hechos con arroz

• Waakye: un plato de arroz y frijoles con un color marrón púrpura. El color proviene de la hierba autóctona Sorghum bicolor. Esta guarnición tiene sorprendentes similitudes con el arroz y los guisantes de las Indias Occidentales. El arroz se cocina y se cuece al vapor con una hoja autóctona, coco y legumbres como los frijoles caritas o los frijoles rojos.
• Omo Tuo /Bola de arroz: puré de arroz pegajoso, normalmente se come con sopa de maní.
• Arroz simple: el arroz hervido acompaña a muchos de los guisos rojos.
• Arroz jollof: arroz cocinado en un guiso que consiste en caldo, tomates, especias y carne hervida. Este plato tiene su origen en los comerciantes Djolof de Senegal que se asentaron en Zongos antes del período colonial. Adaptado para los gustos ghaneses locales, se suele comer con cabra, cordero, pollo o ternera estofada, asada oa la parrilla.
• Arroz frito: arroz frito al estilo chino adaptado a los gustos ghaneses.
• Angwa moo, también conocido como "arroz aceitado". Esto es diferente al arroz frito en el que cocinas el arroz antes de freírlo. El arroz engrasado se cocina primero friendo cebollas en el aceite y luego agregando agua después de que las cebollas se hayan dorado, lo que le da al arroz una fragancia diferente. Luego, el arroz se cocina en la mezcla de agua y aceite, para darle al arroz una sensación aceitosa cuando esté listo. Se puede cocinar con verduras o carne picada, agregada al gusto. Se sirve principalmente con pimienta molida en loza, con sardinas enlatadas o huevos fritos como complemento.
• Ngwo moo (arroz de palma): una alternativa al arroz engrasado, cocinado con aceite de palma en lugar de aceite de cocina. El sabor está determinado por el tipo de aceite de palma utilizado.

Alimentos elaborados con yuca

• Kokonte o abete: a partir de polvo de yuca pelada y seca que generalmente se sirve junto con la sopa de maní, que consiste en una variedad de carnes como callos, cordero o ahumado.
• Fufu: mandioca y plátano machacados, ñame y plátano machacados o cocoyam/taro machacados. Esta guarnición siempre va acompañada de una de las muchas variedades de sopas ghanesas.
• Gari —hecho de mandioca. A menudo se sirve con rojo rojo, un guiso de pescado y guisantes de carita, o shito y pescado.
• Attiéké o Akyeke: hecho de mandioca y popular entre los hablantes de Ahanta, Nzema y Akan de Costa de Marfil.
• Plakali: hecho de mandioca y popular entre los hablantes de Ahanta, Nzema y Akan de Costa de Marfil.

Alimentos hechos con frijoles

Una desviación a la combinación de almidón y guiso son Red red y tubaani, principalmente a base de proteína vegetal (frijoles). El rojo rojo es un estofado popular de frijoles y pescado de Ghana que se sirve con plátano maduro frito y, a menudo, se acompaña con gari, pescado y legumbres. Recibe su nombre del aceite de palma que tiñe el guiso de frijoles y el color naranja brillante del plátano maduro frito. Tubaani es un pastel de frijoles hervidos, llamado moin moin en Nigeria.

Alimentos hechos con ñame

• Ampesie: ñame hervido. También se puede hacer con plátano, cocoyam, papas, ñame o yuca. Esta guarnición se come tradicionalmente con un guiso de pescado que contiene tomates, aceite y especias.
• Yam fufu: fufu hecho con ñame en lugar de mandioca, plátano o cocoyam, esta masa suave se come tradicionalmente con sopa ghanesa. Es popular en el norte y sureste de Ghana.
• Mpotompoto (cazuela o papilla de ñame): rebanadas de ñame cocinadas con mucha agua y pimienta, cebollas, tomates, sal y el condimento preferido.

Sopas y guisos

La mayoría de las guarniciones ghanesas se sirven con un estofado, sopa o mako (un condimento picante elaborado con chiles rojos y verdes crudos, cebollas y tomates (salsa de pimienta). Los guisos y las sopas ghaneses son bastante sofisticados, con un uso liberal y delicado de ingredientes exóticos, una amplia variedad de sabores, especias y texturas.

Las verduras como nueces de palma, maní, hojas de cocoyam, ayoyo, espinacas, hongos silvestres, okra, huevos de huerta (berenjena), tomates y varios tipos de legumbres son los ingredientes principales de las sopas y guisos ghaneses y, en el caso de las legumbres, pueden duplicarse. como principal ingrediente proteico.

La carne de res, cerdo, cabra, cordero, pollo, pavo ahumado, callos, caracoles secos y pescado frito son fuentes comunes de proteínas en las sopas y guisos ghaneses, a veces mezclando diferentes tipos de carne y ocasionalmente pescado en una sola sopa. Las sopas se sirven como plato principal en lugar de como entrada. También es habitual encontrar carnes, pescados y mariscos ahumados en sopas y guisos ghaneses.

Incluyen cangrejos, camarones, bígaros, pulpos, caracoles, larvas, patos, vísceras y manitas de cerdo. También ostras.

La carne, los champiñones y los mariscos se pueden ahumar, salar o secar para mejorar el sabor y conservarlos. El pescado salado es muy utilizado para dar sabor a guisos a base de pescado. Especias como el tomillo, el ajo, la cebolla, el jengibre, los pimientos, el curry, la albahaca, la nuez moscada, el sumbala, la Tetrapleura tetraptera (prekese) y el laurel se utilizan con delicadeza para lograr los sabores exóticos y especiados que caracterizan la cocina ghanesa.

El aceite de palma, el aceite de coco, la manteca de karité, el aceite de palmiste y el aceite de maní son aceites ghaneses importantes que se usan para cocinar o freír y, a veces, es posible que no se sustituyan en ciertos platos ghaneses. Por ejemplo, usar aceite de palma en guiso de okro, eto, fante fante, red red o Gabeans, guiso de egusi y mpihu /mpotompoto (similar a poi). El aceite de coco, el aceite de palmiste y la manteca de karité han perdido su popularidad para cocinar en Ghana debido a la introducción de aceites refinados y anuncios negativos en los medios ghaneses dirigidos a esos aceites. Ahora se utilizan principalmente en algunos hogares tradicionales, para la fabricación de jabón y por los vendedores de alimentos comerciales (comida callejera) como un sustituto más barato de los aceites de cocina refinados.

Las sopas comunes de Ghana son la sopa de maní, la sopa ligera (de tomate), la sopa de kontomire (hojas de taro), la sopa de nuez de palma, la sopa de ayoyo y la sopa de okra.

El guiso o salsa de tomate de Ghana es un guiso que a menudo se sirve con arroz o waakye. Otros guisos de verduras se elaboran con kontomire, huevos de huerta, egusi (pipas de calabaza), espinacas, okra, etc.

Desayuno

La mayoría de los platos mencionados anteriormente se sirven durante el almuerzo y la cena en la Ghana moderna. Sin embargo, los que se dedican a trabajos manuales y un gran número de habitantes urbanos todavía comen estos alimentos en el desayuno y generalmente los compran en las calles. Otro desayuno popular es el llamado huasa koko (papilla norteña). Por lo general, se prepara en el norte de Ghana, es dulce y, a menudo, se come con koose o pan con maní.

En las grandes ciudades de Ghana, la gente de clase trabajadora a menudo tomaba fruta, té, bebida de chocolate, avena, gachas de arroz/cereal (localmente llamado agua de arroz) o kooko (gachas de maíz fermentado) y koose/akara o maasa (frijoles, plátano maduro y buñuelos de harina de maíz). Otros alimentos para el desayuno incluyen sémola, tobrown (gachas de maíz tostado) y gachas de mijo.

El pan es una característica importante en el desayuno y los alimentos horneados de Ghana. El pan de Ghana, conocido por su buena calidad, se hornea con harina de trigo y, a veces, se le agrega harina de yuca para mejorar la textura. Hay cuatro tipos principales de pan en Ghana. Son pan de té (similar a la baguette), pan de azúcar (que es un pan dulce), pan integral (integral) y pan de mantequilla. El pan de centeno, el pan de avena y el pan de malta también son bastante comunes.

Comidas dulces

Hay muchos alimentos locales dulces que han sido marginados debido a su baja demanda y su largo proceso de preparación. Los alimentos dulces ghaneses (o dulces) se pueden freír, asar a la parrilla, hervir, asar, hornear o al vapor.

Los alimentos dulces fritos incluyen plátano maduro (kelewele) en cubos y especiado, que a veces se sirve con maní. Koose hecho con frijoles pelados (y su gemelo cercano acarajé o akara hecho con frijoles sin pelar), maasa , pinkaaso y bofrot / Puff-puff (hecho con harina de trigo); torta waakye dzowey y nkate (hecha de maní); kaklo y tatale (buñuelos de plátano maduro); pastel de kube y toffee de kube (hecho de coco); bankye krakro, gari galleta y krakye ayuosu (hecho de mandioca); La leche condensada, el caramelo, los chips de plátano (o plátano frito) y el wagashi (queso de granjero frito) son alimentos salados fritos de Ghana (dulces).

Los kebabs son barbacoas populares y se pueden preparar con carne de res, cabra, cerdo, harina de soja, salchichas y gallina de Guinea. Otros alimentos salados asados ​​incluyen plátano asado, maíz, ñame y cocoyam.

El maíz fresco al vapor, el yakeyake, el kafa, el akyeke, el tubani, el moimoi (pastel de frijoles), el emo dokonu (pastel de arroz) y el esikyire dokonu (kenkey endulzado) son ejemplos de alimentos hervidos y al vapor, mientras que el pan dulce (pastel de plátano) y la carne pastel similar a las hamburguesas jamaicanas y las empanadas son comidas saladas horneadas. Aprapransa, eto (puré de ñame) y leche atadwe (jugo de chufa) son otros alimentos salados. Los remojos de gari son los favoritos modernos. Es una mezcla de gari (mandioca seca y tostada), azúcar, cacahuete (maní) y leche.

Bebidas

En el sur de Ghana, las bebidas ghanesas como la asaana (hecha de maíz fermentado) son comunes. A lo largo del lago Volta y en el sur de Ghana, se puede encontrar vino de palma extraído de la palmera, pero fermenta rápidamente y luego se usa para destilar akpeteshie (una ginebra local). Akpeteshie también se puede destilar de la melaza. Además, se puede preparar una bebida con kenkey y refrigerarla en lo que en Ghana se conoce como ice kenkey. En el norte de Ghana, el bisaab/acedera, el toose y el lamujee (una bebida picante endulzada) son bebidas no alcohólicas comunes, mientras que el pitoo (una cerveza local hecha de mijo fermentado) es una bebida alcohólica.

En las áreas urbanas de Ghana, las bebidas pueden incluir jugo de frutas, bebidas de cacao, agua de coco fresca, yogur, helado, bebidas carbonatadas, bebidas de malta y leche de soya. Además, las destilerías ghanesas producen bebidas alcohólicas a partir de cacao, malta, caña de azúcar, hierbas medicinales locales y cortezas de árboles. Incluyen amargos, licores, ginebras secas, cerveza y aperitivos.

Comidas callejeras en Ghana

La comida callejera es muy popular tanto en las zonas rurales como en las urbanas de Ghana. La mayoría de las familias ghanesas comen al menos tres veces por semana de los vendedores ambulantes de alimentos, a quienes se les pueden comprar todo tipo de alimentos, incluidos alimentos básicos como kenkey, red red y waakye. Otros alimentos salados como el bistec crudo, la mazorca de maíz hervida, el boflot (bo-float) y el plátano asado son vendidos principalmente por vendedores ambulantes de alimentos.

El kenkey de hielo es un postre frío popular que venden los vendedores ambulantes en los mercados al aire libre.

Platos típicos de Ghana

• Banku y tilapia a la parrilla
• Rojo-rojo: guiso de frijol y pescado con plátano frito
• Frijoles, platano y pollo
• "One Man Thousand": camarones cocidos y sardina Tanganica frita
• Kɔkɔ a y'atoto de Ghana (apodo: Kofi Broke Man) plátano maduro asado al carbón
• Banku Ne Mako ghanés (banku y salsa de pimiento y tomate)
• Konkonte al estilo ghanés
• Fufu ghanés en sopa de palmnut con cabra
• Fufu y sopa ligera de tomate con carne
• Ñame frito con pollo picante y kpakpo shito (pimientos verdes molidos)
• Arroz jollof con ensalada de col y pollo a la barbacoa
• Kenkey con pescado frito y guindilla
• Ñame y plátano cocidos, con guiso de "huevo de la huerta" (berenjena) y pollo
• Salsa picante al estilo ghanés
• Kebab picante a la parrilla al estilo ghanés
• Waakye (arroz y frijoles) servido con espagueti y huevo cocido
• Pimienta roja molida, un manjar de Ghana, principalmente un acompañamiento para banku y kenkey
• Tubaaní
• Tubaani envuelto en hojas de Ewe eran