Cocina georgiana

La cocina georgiana (georgiano: ქართული სამზარეულო, romanizado: kartuli samzareulo) es una cocina tradicional de Georgia. La cocina georgiana tiene similitudes con la cocina del Cáucaso. Cada región de Georgia tiene su propio estilo distintivo de preparación de alimentos. Comer y beber son partes importantes de la cultura georgiana.

Georgia fue uno de los países de la Ruta de la Seda, lo que dio lugar a que los viajeros influyeran en la cocina georgiana. El amor georgiano por la familia y los amigos es una de las razones por las que el supra (mantel) es tan importante en Georgia. Supra se ofrece espontáneamente a familiares, amigos o invitados. Cada supra tiene su tamada (toastmaster), quien brinda y entretiene a los invitados.

Cocinas tradicionales regionales

Abjasia

La cocina abjasia utiliza muchas especias y nueces.

• Los platos más populares de Abjasia son Abysta (Абыста - papilla hecha de maíz, similar al Mingrelian Ghomi), Apyrpylchapa (Апырпылчапа - piel de pimiento rellena con salsa de nuez), Achma (Ачма - una variación de Khachapuri), Aritsvmgeli (Арицвмгели - maíz pan con nueces), Achash (Ачаш - Abkhaz chudu, con queso), Achapa (Ачапа - frijoles con nueces) y Akutaghchapa (Акутагьчапа - huevos duros rellenos de nueces, similares a los huevos rellenos).
• El postre más popular es Akuarkuar, una galleta con miel.
• Ajika es un aderezo caliente, picante, pero de sabor sutil, que a menudo se usa para dar sabor a la comida.
• Los vinos abjasios incluyen Lykhny, Apsny y Anakopia.

Adjara

La cocina de Adjarian se considera una cocina muy diversificada, que ha sido influenciada por su geografía (costa, parte montañosa) y por su historia.

• En la montañosa Adjara, los productos principales son los productos lácteos y los platos son más gordos y pesados ​​y, por otro lado, en la costa de la región, los platos son en su mayoría especiados y utilizan muchas hierbas frescas.
• The most popular dishes in Adjara are Adjaruli Khachapuri (აჭარული ხაჭაპური), Borano (ბორანო - chopped cheese fried in ghee), Chirbuli (ჩირბული - omelette with walnuts and tomato), Malakhto (მალახტო - mashed kidney beans with walnuts and crude grape juice), Iakhni (იახნი - estofado similar a Kharcho, tradicionalmente hecho en Kobuleti y sus alrededores) Khavitsi (ხავიწი - papilla de maíz con ghee), Sinori (სინორი - hecho de Nadughi y masa sin levadura), Pakhlava (პაა la versión turca de პაa)) y Shaqarlama (შაქარლამა - una galleta).

Guría

La cocina de Guria se basa principalmente en aves (especialmente carne de pollo), pan de maíz (Mchadi) y nueces, como la cocina de Imereti.

• Los platos más populares de Guria son Satsivi (საცივი საცივი - carne, principalmente de pollo/pavo en salsa de nuez llamada Bazhe), mChadi (მჭადი - pan de maíz), kupati (კუპატი - salchicha hecha de carne de cerdo), badrijani nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით - fried berenjena con salsa de nuez), Gurian Khachapuri (გურული ხაჭაპური - una especie de khachapuri en forma de media luna relleno de queso y huevo duro que suele comerse el día de Navidad), Brinjula (ბრინჯულა - una especie de base de masa de queso"similar a" khachapuri) Pkhali (ფხალი) y Kuchmachi (კუჭმაჭი - hígados de pollo con salsa de nuez y granada).

Imereti

La cocina de Imereti comparte muchas afinidades con la vecina región de Guria y es conocida por su abundante uso de nueces.

• The most famous Imeretian dishes include Imeruli Khachapuri (იმერული ხაჭაპური - the most common version of the Georgian cheese bread), Mchadi (მჭადი - Cornbread), Pkhali (ფხალი), Kuchmachi (კუჭმაჭი - chicken livers with walnut sauce and pomegranate), Soko (სოკო - champiñones fritos), lobio (ლობიო ლობიო - frijoles rojos con especias), badrijani nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით - berenjena frita con salsa de nuez), chakhokhbili (ჩახოხბილი - sopa a base de tomate con carne de aves como pepinos, repollo, remolacha y jonjoli), Ekala (ეკალა- Pkhali hecho de smilax) kupati (კუპატი კუპატი - salchicha hecha de carne de cerdo), satsivi (საცივი - carne, principalmente de pollo/pavo en salsa de nuez llamada bazhe) y tsitsila isrim -maqvalshi (წიწილა ისრიმ ისრიმ -მაყვალში - polla asada en un abrasador y salsa a base de uva)
• Imereti también es famoso por sus quesos como Chkinti (ჭყინტი - queso salado), Imeruli Kveli (იმერული ყველი) y también Sulguni (სულგუნი).

Kakheti

La cocina de Kakhetian se considera una cocina más basada en la carne y la región en sí se llama la "Región del Vino". También se conoce como el lugar de nacimiento de un tipo de pan georgiano, Tonis Puri.

• Los platos notables de Kakheti incluyen Mtsvadi (მწვადი - carne cocida al fuego), Chakapuli (ჩაქაფული - sopa hecha de hierbas frescas como estragón y carne de oveja o cordero), Khinkali (ხინკალი - albóndigas rellenas de carne y condimentadas con hierbas), Khashlama (ხაშლამა - carne hervida de res o cordero), Khashi (ხაში - carne hervida, a menudo consumida después de Supra), Chanakhi (ჩანახი - sopa hecha de cordero y tomates), Chikhirtma (ჩიხირთმა - sopa hecha de carne de pollo y al. აჯაფსანდალი - tipo de ragú hecho de berenjenas, papas y tomates).
• En Kakheti, hacen postres famosos como Churchkhela (ჩურჩხელა - Dulce hecho de jugo de uva y nueces) y Pelamushi (ფელამუში - Postre hecho de jugo de uva).
• Kakheti también es conocida por sus vinos, como Alazani, Akhasheni, Saperavi y Kindzmarauli.

Kartli

Kartli es conocida como una región muy rica en términos de frutas (especialmente manzanas, albaricoques, higos y melocotones) y verduras (especialmente pepinos, tomates y cebollas).

• Los platos kartlianos incluyen a Puris Kharco (პურის ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო ხარჩო. queso y hojas de remolacha), Khabizgina (ხაბიზგინა - Khachapuri de Osetia relleno con queso y papas), y Chakapuli (ჩაქაფული - sopa hecha de hierbas frescas y carne de cordero o ternera).

Lazeti

Aunque la mayor parte de la parte histórica de Lazeti se encuentra en Turquía, Lazes en Georgia, especialmente en Sarpi, aún continúa ofreciendo sus platos tradicionales, algunos de los cuales son:

• Bureği / Paponi (ბურეღი/ფაფონი): hojaldre dulce horneado relleno de pudín de leche.
• Gresta (გრესტა): Pollo o ternera con queso fundido y champiñones.
• Kapça Tağaney (ქაფშია ტაღანეჲ): anchoas fritas y verduras.
• Kapça Princoni (ქაფშა ფრინჯონი): Pilaf de anchoa.
• Kapçoni Mç̌kudi (ქაფშონი მჭკუდი): Pan de maíz frito con anchoas en rodajas, pkhali y hierbas.
• Lu Dudey (ლუ დუდეჲ): Frijoles blancos mezclados con Pkhali rojo, cebollas y puerros.
• Lu Ncaxeyi (ლუ ნჯახეჲ): especie de papilla hecha de diferentes vegetales, principalmente repollo, frijoles, papa, que se mezclan con harina de maíz.
• Muhlama (მუჰლამა): Harina de maíz con queso.

Samegrelo

La cocina regional de Samegrelo puede considerarse la más famosa de Georgia. Utiliza muchas especias y nueces.

• Los famosos platos megrelianos incluyen Ghomi (ღომი ღომი - gachas hechas de harina de maíz), elarji (ელარჯი - Ghomi con sulguni), Gebzhalia (გებჟალია - rollos de queso sazonados con menta), khachapuri megreliano (მეგრული მეგრული ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული მეგრული ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური ხაჭაპური eléctrica adicional)., Kupati (კუპატი - salchicha hecha de cerdo), Tabaka (ტაბაკა - pollo cocinado con Ajika) y Kharcho (ხარჩო - sopa con carne de res).
• Sulguni (სულგუნი) se hace tradicionalmente en la región.
• Ajika (აჯიკა) es una salsa hecha de pimienta y especias. Se elabora tradicionalmente en Samegrelo y en Abjasia.

Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi y Tusheti

Estas cocinas a menudo se consideran como una sola debido a sus similitudes.

• Los platos famosos incluyen Khinkali (ხინკალი - albóndigas rellenas de carne, papas o requesón), Gordila (გორდილა - masa hervida), Qaghi (ყაღი - carne seca y salada), Kaurma (ყაურმა - una especie de sopa hecha de carne), (კოტორი - Khachapuri relleno de requesón), Khachoerbo (ხაჭოერბო - requesón seco en forma de bola) y Khavitsi (ხავიწი - queso derretido)
• Tusheti también produce un queso a base de cabra/oveja, llamado Guda (გუდა).
• Estas regiones también son bien conocidas por su cerveza (ლუდი) y alcohol, Zhipitauri (ჟიპიტაური).

Racha-Lekhchumi

Las cocinas de Racha y Lechkhumi comparten la mayoría de sus platos y, como consecuencia, a menudo se agrupan en una sola cocina.

• Los platos notables incluyen Shkmeruli (შქმერული - pollo en una salsa hecha de crema y ajo), Lori (ლორი - tocino de cerdo), Lobiani (ლობიანი - una especie de Khachapuri relleno con frijoles y lori), Lobio (ლობი con puré de frijoles especias), Rachuli Khachapuri (რაჭული ხაჭაპური - una especie de Khachapuri hecha en forma cuadrada).

Samtskhe-Javakheti

La cocina de Samtskhe-Javakheti consta de dos cocinas regionales: Meskhetian y Javakhetian. Debido a sus similitudes, a menudo se los considera una cocina regional. Esta cocina difiere significativamente de otras cocinas regionales de Georgia, en parte debido a su uso intensivo de carne de ganso y el histórico dominio turco de la región.

• Famous dishes from Samtskhe-Javakheti include Batis Shechamandi (ბატის შეჭამანდი - soup made of goose), Meskhuri Khinkali (მესხური ხინკალი - Khinkali filled with goose), Apokhti (აპოხტი - dried meat of lamb, beef, goose and duck), Tatarboragi (თათარბორაგი - masa hervida), y Rdzis Korkoti (რძის კორკოტი - granos de trigo hervidos en leche).
• Los caracoles o Lokokina (ლოკოკინა) también son un plato muy común en la región debido a la presencia de católicos franceses en el pasado.
• Samtskhe-Javakheti también es famoso por su Chiri (ჩირი - frutos secos), Tklapi (ტყლაპი - roll-up de frutas) y Tenili (ტენილი - un queso en conserva tirado a mano).

Svaneti

• Los platos principales de Svaneti incluyen kubdari (კუბდარი კუბდარი - también conocido como Svan Khachapuri, una especie de khachapuri lleno de cerdo sazonado), p'etvraal (ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი ფეტვრაალი uctenta eléctrica. (ლუცფექ - granos de cebada hervidos sazonados con pimienta y ajo), Kharshil (ხარშილ - sopa de cebada y urtica), Tashmijabi (თაშმიჯაბი - puré de patatas con Sulguni).
• Svaneti también es famosa por su alcohol local elaborado con frutas como la baya del saúco e incluso con miel.
• Sal de Svanetian, una sal especiada

Aperitivos

• Abkhazura (აფხაზურა): albóndigas enrolladas en grasa de Abjasia.
• Achma (აჩმა): Un plato con múltiples capas de queso y pan. Se parece a una lasaña sin salsa.
• Ajapsandali (აჯაფსანდალი): Una comida tradicional georgiana. Se compone de berenjenas, patatas, cebollas y especias.
• Badrijnis Khizilala (ბადრიჯნის ხიზილალა): Berenjenas fritas y picadas. El nombre significa "caviar de berenjena".
• Jonjoli (ჯონჯოლი): Flores de nuez en escabeche.
• Khachapuri (ხაჭაპური): Pan de queso con variación regional. Este plato es muy popular fuera de Georgia, especialmente en la ex URSS.
• Kuchmachi (კუჭმაჭი): Plato hecho de hígados de pollo.
• Kupati (კუპატი): salchicha frita del oeste de Georgia.
• Kubdari (კუბდარი): Pan de carne elaborado con pan, carne (cordero, cabrito o cerdo), especias y cebolla.
• Lobiani (ლობიანი): Khachapuri relleno de frijoles.
• Lobio (ლობიო): Puré de frijoles con especias.
• Matsoni (მაწონი): Producto lácteo, similar al yogur o la crema agria.
• Mujuji (მუჟუჟი): Gelatina de cerdo.
• Nadughi (ნადუღი): Producto lácteo similar a la crema.
• Nigvziani badrijani (ნიგზვიანი ბადრიჯანი): berenjenas fritas y salsa de nueces.
• Pkhali (ფხალი): verduras picadas y troceadas, en su mayoría hechas de espinacas, remolacha y repollo.
• Satsivi (საცივი): Salsa de nuez.

• Ajapsandali
• Nigvziani Badrijani
• Pkhali de espinacas

Panes

Los panes georgianos tradicionales son variados e incluyen Tonis Puri, Shotis Puri, Mesxuri Puri, Nazuki y Mchadi.

Los panes georgianos se hornean tradicionalmente en un horno grande, redondo y bien formado llamado tone.

• Shotis Puri en tono
• Tonis Puri tradicional
• mchadi

Khachapuri

Khachapuri, también escrito como Hachapuri, es un plato tradicional georgiano de queso (fresco o añejo, más comúnmente sulguni), huevos y otros ingredientes.

Hay varios tipos distintivos de khachapuri en la comida georgiana de diferentes regiones de Georgia:

• Achma (აჩმა), de Abjasia, que tiene varias capas y se parece más a una lasaña sin salsa.
• Adjarian (Adjaruli / (აჭარული) Khachapuri, en el que la masa se forma en forma de bote abierto y el pastel caliente se cubre con un huevo crudo y un poco de mantequilla antes de servir.
• Chakhrakina (ჭახრაკინა) es una variación de Khachapuri hecha en Kartli y en Racha. Se rellena con queso y hojas de remolacha.
• Kotori (კოტორი) es un Khachapuri hecho en Tusheti. La masa debe ser lo más delgada posible; y el relleno consiste en Kalti (კალტი - una especie de requesón hecho en la región) y erbo.
• Gurian (Guruli / (გურული) Khachapuri tiene huevos hervidos dentro de la masa y parece un calzone. Podría decirse que no es un tipo de khachapuri. Los gurians los hacen para Navidad y los llaman simplemente "pastel de Navidad". En el resto de Georgia, se llama 'pastel de Gurian'.
• Imeretian (Imeruli / (იმერული) Khachapuri, que es circular y probablemente el tipo más común.
• Lemzira (ლემზირა) es un pan de queso ritual Svanetian hecho principalmente en forma redonda o triangular.
• Mingrelian Khachapuri también llamado "Megruli" (მეგრული), similar a Imeretian pero con más queso agregado encima.
• Meskhuri Khachapuri (მესხური) es un Khachapuri hecho de masa de hojaldre y queso. Se agrega manteca de cerdo en la masa y el relleno, lo que le da un sabor distinto del Penovani Khachapuri más extendido. está hecho en Meskheti.
• Khachapuri osetio también llamado "Osuri" (ოსური) o por su nombre original "Khabizgina" (ხაბიზგინა) es una versión de Khachapuri que tiene patata, así como queso en su relleno.
• Petvraali (ფეტვრაალი) es una especie de Khachapuri relleno de queso y mijo, hecho en Svaneti.
• Penovani Khachapuri (ფენოვანი) está hecho con masa de hojaldre, lo que da como resultado una variedad hojaldrada del pastel. A menudo se vende como comida callejera en las panaderías locales.
• Pkhlovana o Mkhlovana (მხლოვანა / ფხლოვანა) es un Khachapuri elaborado en las zonas montañosas de Georgia, especialmente Khevi. Es similar a Chakhrakina pero también se le agrega espinacas en el relleno.
• Rachuli Khachapuri también llamado "Bachuli" (რაჭული / ბაჭული) es una versión de Khachapuri hecha en Racha. Se rellena de queso y tiene forma rectangular y se utiliza masa de hojaldre.

Quesos

• Adjaruli Chechili (აჭარული ჩეჩილი): queso elaborado en Adjara con leche de vaca, que tiene forma de cuerdas.
• Chogi (ჩოგი): Queso elaborado con leche de oveja en Tusheti.
• Chkinti' (ჭყინტი): queso salado y jugoso elaborado originalmente en Imereti.
• Dambalkhacho (დამბალხაჭო): Queso mohoso elaborado en Pshavi y Mtiuleti. Es considerado uno de los quesos más antiguos y caros.
• Dampali Kveli (დამპალი ყველი): Queso raro con un relleno de mantequilla en el interior.
• Kartuli (ქართული): Queso elaborado con una mezcla de alrededor de un 50% de leche de vaca y una mezcla de leche de oveja, cabra o búfala.
• Guda (გუდა): Queso elaborado con leche de oveja en Tusheti. Su preparación dura 20 días.
• Imeruli (იმერული): Queso elaborado en la región de Imereti a partir de leche de vaca.
• Kalti (კალტი): Queso elaborado en las regiones montañosas de Georgia. A menudo se considera un queso de pastor debido a sus valores nutricionales.
• Kobi (კობი): queso mixto de leche de vaca y oveja, que se come principalmente en el este de Georgia.
• Meskhuri Chechili (მესხური ჩეჩილი): Queso elaborado en Meskheti e igual que el Adjarian.
• Narchvi (ნარჩვი): Queso elaborado en Svaneti. Tiene forma de cuajada.
• Sulguni (სულგუნი): Uno de los quesos más famosos de Georgia, que proviene de Mingrelia. Se elabora con leche de vaca o de búfala. Fuera de Mingrelia, también se elabora en Svaneti.
• Tenili (ტენილი): Queso elaborado en Samtskhe-Javakheti. Tiene forma de cuajada.

Ensaladas

• Kitri Pomidvris Salata (კიტრი პომიდვრის სალათა): Ensalada de pepino y tomate con hierbas georgianas, verduras y aceite kakhetiano (კახური ზეიი). A veces se come con una salsa de nueces.
• Ispanakhis Salata (ისპანახის სალათა): Ensalada de espinacas.
• Pkhali (ფხალი): Verduras picadas en forma de bola. Está hecho principalmente de espinacas, repollo o frijoles y está cubierto con semillas de granada.
• Sagazaphulo Salata (საგაზაფხულო სალათა): Ensalada hecha durante la primavera. No hay una receta estricta, pero está hecha principalmente de ingredientes frescos y huevos cocidos.
• Satatsuris Salata (სატაცურის სალათა): Ensalada hecha de espárragos.
• Tcharkhlis Salata (ჭარხლის სალათა): Ensalada hecha de remolacha.

Sopas y guisos

• Bozbashi (ბოზბაში): sopa hecha de cordero, guisantes y castañas, que se consume principalmente en Kakheti.
• Chakapuli (ჩაქაფული): Guiso hecho de cordero o ternera (o ternera), estragón y ciruelas cereza en el este de Georgia (Kakheti y Kartli).
• Chakhokhbili (ჩახოხბილი): sopa hecha de tomates y carne de ave (principalmente pollo o pavo) que se originó en el oeste de Georgia.
• Chikhirtma (ჩიხირთმა): Sopa hecha de carne de pavo o pollo y huevos que se hace tradicionalmente en Kakheti.
• Kharcho (ხარჩო): Sopa de ternera, arroz, ciruelas y nueces de Mingrelia.
• Kharshil (ხარშილ): Sopa hecha de espinacas en Svaneti.
• Khashi (ხაში): Partes de vaca u oveja hervidas en su jugo. Fabricado principalmente en las regiones orientales, especialmente en Kakheti.
• Lobio (ლობიო): Guiso hecho principalmente de frijoles. Popular en el oeste de Georgia.
• Matsvnis Supi (მაწვნის სუპი): Sopa hecha principalmente de Matsoni.
• Puris Kharcho (პურის ხარჩო): Sopa hecha de pan. Se originó en Kartli.
• Shechamandi (შეჭამანდი): Diferentes tipos de sopa elaborados con ingredientes principales, en su mayoría elaborados en Kartli. Estas sopas se pueden hacer con espinacas, malva, ajo, cornejo, cereales, acedera, guisante rosa y otros ingredientes.

Pez

Aunque la cocina georgiana no está muy orientada al pescado, todavía hay algunos platos elaborados principalmente con trucha, bagre y carpa:

• Kalmakhi Tarkhunit (კალმახი ტარხუნით): Trucha frita con estragón.
• Kalmakhis Kubdari (კალმახის კუბდარი): Kubdari relleno de trucha picada, cebolla, cilantro y ajika.
• Kapchoni Mchkudi (ქაფჩონი მჭკუდი): Pan de maíz hecho con anchoa, que los Laz elaboran en Adjara.
• Kepali (კეფალი): salmonete frito.
• Kibo Kindzit (კიბო ქინძით): Langosta cocinada con cilantro.
• Kibo Mokharshuli (მოხარშული კიბო): Langosta hervida.
• Kibo Tetri Ghvinit (კიბო თეთრი ღვინით): Langosta cocinada en vino blanco.
• Kobri Nigvzit da Brotseulit (კობრი ნიგვზით და ბროწეულით): Carpa frita con nueces y semillas de granada.
• Loko Kindzmarshi (ლოქო ქინძმარში): Bagre hervido con cilantro y vinagre.
• Loko Tsiteli Ghvinit (ლოქო წითელი ღვინით): bagre hervido en vino tinto.
• Tsotskhali (ცოცხალი): Pescado local hervido o frito.
• Tsvera Nigvzit da Brotseulit (წვერა ნიგვზით და ბროწეულით): Barbo común frito con nueces y semillas de granada.
• Zutkhi Kaklis Potolshi (ზუთხი კაკლის ფოთოლში): esturión cocinado en una hoja de nuez.

Carne

Los platos de carne georgianos más populares incluyen:

• Abkhazura (აფხაზურა): Carne frita enrollada en grasa de red de Abjasia.
• Apokhti (აპოხტი): Carne seca/ahumada (ternera, cordero, ganso, pato).
• Batis Shechamandi (ბატის შეჭამანდი): sopa mesjetiana hecha de carne de ganso.
• Bozbashi: Sopa de carne de cordero con guisantes, castañas y tomates.
• Chanakhi (ჩანახი): Sopa hecha de tomates y cordero.
• Chakhokhbili (ჩახოხბილი): Sopa hecha de tomates y carne de ave (pollo o pavo).
• Chakapuli (ჩაქაფული): Guiso a base de ciruelas, estragón y carne (cordero, buey o ternera) de Kakheti.
• Chashushuli (ჩაშუშული): estofado de ternera picante con base de tomate
• Chikhirtma (ჩიხირთმა): Sopa hecha de pollo y huevos de Kakheti.
• Gupta: versión georgiana de las albóndigas Kefta.
• Kharcho (ხარჩო): Sopa hecha de carne de res, tomates, hierbas y nueces.
• Khash (ხაში): Partes hervidas de vaca u oveja en su jugo.
• Khashlama (ხაშლამა): Carne hervida.
• Khinkali (ხინკალი): albóndigas rellenas de carne de res, cerdo o cordero (en Meskheti rellenas con ganso) hierbas del este de Georgia.
• Kubdari (კუბდარი): Khachapuri lleno de carne de Svaneti.
• Kuchmachi (კუჭმაჭი): Hígados de pollo fritos con nueces y semillas de granada.
• Kupati (კუპატი): Salchicha frita hecha de carne de cerdo.
• Lori (ლორი): Cerdo ahumado de Racha.
• Kababi (ქაბაბი): Carne cocida al fuego, con semillas de granada.
• Mtsvadi (მწვადი): Carne cocida al fuego.
• Muzhuzhi (მუჟუჟი): Una especie de gelatina rellena de carne y vegetales (específicamente zanahorias y otras hierbas).
• Qaghi (ყაღი): Carne ahumada.
• Qaurma (ყაურმა): Una especie de sopa con carne picada.
• Satsivi (საცივი): carne de ave en una salsa de nueces llamada bazhe que se originó en el oeste de Georgia.
• Shilaplavi (შილაფლავი): Pilaf hecho de cordero, especias y vegetales.
• Chkmeruli (შქმერული): Pollo en salsa a base de crema.
• Tabaka (ტაბაკა): Pollo asado con Adjika.
• Tolma (ტოლმა): versión georgiana de Dolma. El relleno es principalmente carne y se enrolla en col o en hoja de parra.
• Ziskhora (ზისხორა): morcilla hervida de Svanetian

Salsas y especias

Las salsas y especias comunes en la cocina georgiana incluyen:

• Adjika (აჯიკა): pasta o salsa picante sazonada con pimientos picantes.
• Khmeli-suneli (ხმელი სუნელი): mezcla de hierbas y especias en polvo.
• Fenogreco azul (ულუმბო, უცხო სუნელი): Más suave que el fenogreco normal.
• Bazhe (ბაჟე): Salsa de nuez.
• Svanuri Marili (სვანური მარილი): Sal de Svaneti mezclada con especias.
• Tkemali (ტყემალი): salsa de cereza y ciruela.

Platos vegetarianos

• Ajapsandali (აჯაფსანდალი): Plato elaborado con verduras como berenjenas, patatas, tomates, cebollas y hierbas.
• Badrijnis Borani (ბადრიჯნის ბორანი): Berenjenas picadas y fritas con especias.
• Badrijnis Khizilala (ბადრიჯნის ხიზილალა - "Caviar de berenjena") : Berenjenas picadas con semillas de granada y hierbas.
• Badrijani Mtsvanilit (ბადრიჯანი მწვანილით): Berenjenas fritas con hierbas frescas (cilantro, perejil y albahaca).
• Ekala Nigvzit (ეკალა ნიგზვით) : Smilax con nueces.
• Gogris Gupta (გოგრის გუფთა): Calabaza en forma de bola (kefta vegetariano).
• Lobiani (ლობიანი): Khachapuri relleno de frijoles.
• Lobio (ლობიო): Puré de frijoles con especias.
• Lobio Nigvzit (ლობიო ნიგვზით): Frijoles con nueces.
• Pkhali (ფხალი): Verduras picadas con granadas.
• Qnashi (ქნაში): Semillas de calabaza picadas hervidas que luego se condimentan y se les da forma de círculo.
• Shechamandi (შეჭამანდი): Diferentes tipos de sopa hechos con un ingrediente principal, en su mayoría hechos en Kartli. Estas sopas se pueden hacer con espinacas, malva, ajo, cornejo, cereales, acedera, guisante rosa y otros.

Postres

• Akuakuar (Аквакуар): galletas de miel hechas en Abjasia
• Alaharuy o Alaharya (ალაჰარუი / Алаҳария): Roll-ups hechos tradicionalmente en Abjasia a partir de higos.
• Alvakhazi (ალვახაზი): Dulces de diferentes formas, elaborados con miel y almendras en la región de Kakheti.
• Chiri (ჩირი): frutos secos, principalmente albaricoques, uvas, ciruelas e higos.
• Churchkhela (ჩურჩხელა): Dulce hecho de jugo de uva mezclado con harina y nueces. Se originó en Kakheti.
• Janjukha (ჯანჯუხა): Igual que Churchkhela pero en lugar de nueces, se utilizan avellanas picadas. Está hecho en Guria.
• Gozinaki (გოზინაყი): Dulces hechos principalmente para Año Nuevo. Está hecho de nueces picadas y miel.
• Meskhuri Qada (მესხური ქადა): Una especie de pan relleno con una mezcla de manteca de cerdo y harina, elaborado tradicionalmente en Meskheti.
• Muraba (მურაბა): especie de mermelada hecha principalmente de frutas como nuez, sandía, membrillo, higo, bayas y flores (especialmente rosa silvestre).
• Nazuki (ნაზუქი): Pan dulce con canela, cuajada de limón y pasas. Se elabora mayoritariamente en Shida Kartli, especialmente en Surami.
• Pachkhi (ფაჩხი): postre de Svanetian hecho con polvo de pera seca que luego se mezcla con agua.
• Palustaki (ფალუსტაკი): Postre elaborado a partir de la combinación de harina de trigo, miel, erbo, similar a Halva.
• Pelamushi (ფელამუში): Postre hecho de jugo de uva y harina, similar a una papilla dulce.
• Pakhlava (ფახლავა): versión adjariana del postre turco Baklava.
• Shaqarlama (შაქარლამა): Galletas hechas de azúcar y miel. Está hecho en Adjara.
• Taplis Kveri (თაფლის კვერი): Dulce hecho de miel.
• Tklapi (ტყლაპი): Rollitos hechos con frutas como uvas, albaricoques, ciruelas e higos.

Vino

Georgia es una de las regiones productoras de vino más antiguas del mundo. Los valles fértiles y las laderas protectoras de Transcaucasia fueron el hogar del cultivo de la vid y la producción de vino neolítico (georgiano: ღვინო, ɣvino) durante al menos 8000 años. Debido a los muchos milenios de vino en la historia de Georgia y su destacado papel económico, las tradiciones del vino se consideran entrelazadas e inseparables de la identidad nacional.

Entre las regiones vinícolas georgianas más conocidas se encuentran Kakheti (dividida en las microrregiones de Telavi y Kvareli), Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi y Kvemo Svaneti, Adjara y Abjasia.

La UNESCO agregó el antiguo método tradicional georgiano de vinificación utilizando las vasijas de arcilla Kvevri a las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

Las bebidas alcohólicas de Georgia incluyen chacha y vino (especialmente vino georgiano). Algunos de los vinos georgianos más conocidos incluyen Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi y Kindzmarauli. La cultura del vino en Georgia se remonta a miles de años, y muchos vinos georgianos se elaboran con variedades de uva georgianas tradicionales que son poco conocidas en Occidente, como Saperavi y Rkatsiteli. El vino georgiano es bien conocido en toda Europa del Este y es una importante exportación nacional, con exportaciones de más de 10 millones de botellas de vino al año. Georgia también alberga muchas marcas de cerveza, incluidas Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri y Karva.

El agua Lagidze es una bebida gaseosa con sabor georgiano, hecha con una variedad de jarabes naturales, que se vende embotellada o mezclada directamente en un vaso de una fuente de soda. Los tipos comunes de agua mineral de Georgia incluyen Borjomi, Nabeghlavi, Likani y Sairme.