Cocina gambiana

La cocina de Gambia es parte de la cocina de África occidental e incluye las prácticas y tradiciones culinarias de la nación de Gambia. Los ingredientes comunes incluyen pescado, arroz, maní, tomate, frijol carita, limón, mandioca, repollo, sal, pimienta, cebolla, chile y varias hierbas. Las ostras también son un alimento popular del río Gambia y las cosechan las mujeres.

Platos

• Benachin es un plato wolof cocinado tradicionalmente en una olla (la práctica que le da su nombre). Se agregan varios ingredientes que incluyen pescado o carne, sazonados con hierbas, jugo de limón, albahaca, berenjena, perejil, cebolla, chile, tomate, calabaza, zanahoria, repollo, aceite vegetal y agua, y a veces se agrega pasta de tomate para darle color.
• Caldo es un plato de pescado entero al vapor con sabor a limón, una variación de Yassa. Se suele utilizar jorto o sompat
• Domoda, un plato mandinka elaborado con pasta concentrada de maní, carne o pescado sazonado con sal, cebolla mediana, tomates frescos, papas, zanahorias, repollo mediano, agua, pasta de tomate, jugo de limón, caldo y arroz blanco. Domo significa comer y Da es la palabra para estofado.
• Mbahal, un plato de pescado ahumado y salado preparado con cacahuetes, algarrobas o frijoles caritas, cebolla tierna, chiles frescos, arroz blanco y tomate amargo o jattoo
• Nyambeh nyebbeh, un plato de yuca y frijoles elaborado con aceites, cebolla, chile, caldo de sopa, sal, pimienta, agua y pargo frito
• Sopa de pimienta, guiso de pescado especiado y estofado de pierna o pie de vaca
• Yassa es un plato de pescado o pollo entero al limón hecho con sal, pimienta, cebolla, clavo, ajo, mostaza, salsa picante, jugo de limón, arroz y agua (si se prepara con pollo)
• Albóndigas de pescado hechas con bonga molida, cebolla, tomate, pan rallado, perejil, pimienta negra, aceite, caldo, pasta de tomate, chiles y arroz blanco
• El arroz jollof, conocido como benachin en lengua wolof, se elabora con arroz, cebolla, tomate y pimiento rojo y se condimenta con ingredientes como nuez moscada, raíz de jengibre, Scotch bonnet, comino y guindillas. Puede incluir carne, pescado y verduras.
• Maafe, un guiso de maní
• Guiso de ostras
• Thiakry, un plato dulce elaborado con cuscús (trigo o mijo), leche (o leche condensada azucarada o yogur) y especias; chakery es un budín de cuscús