Cocina gallega

La cocina gallega se refiere a los platos e ingredientes típicos que se encuentran en la cocina de la comunidad autónoma de Galicia, España. Estos incluyen mariscos, empanadas, polbo á feira (un plato hecho de pulpo), queso queixo de tetilla, vinos ribeiro y albariño, y licor de orujo. Del mismo modo que la cocina asturiana, los platos gallegos han mantenido varios vínculos celtas, concretamente con diferentes guisos.

La patata es un alimento básico en la región, llegando primero a España desde las Américas en el siglo XVI, y luego cultivándose principalmente en las costas de la Ría de Noia. En la cocina gallega no importa ni el cocinero ni la receta; lo que se sirve es la parte central de la cocina.

En Galicia se puede encontrar una gran variedad de productos del mar en los platos tradicionales, debido a la extensa costa de la provincia y la tradicional economía pesquera. Los productos agrícolas como la patata, el maíz y el trigo también son básicos en la dieta gallega, junto con los productos lácteos y cárnicos de vacuno, ovino y porcino; Los pastos de Galicia están verdes todo el año y son excelentes para el pastoreo.

Debido a la historia de una economía débil, poca industria y, en general, una posición poco destacada en la política y la cultura españolas, el desarrollo de la alta cocina gallega se ha ralentizado hasta hace poco, con chefs como Toñi Vicente ganando atención nacional solo desde la década de 1980.

El pan gallego (pan galego) es apreciado en la comunidad autónoma y en toda España por su calidad única. Es un pan de alta hidratación, cuya harina es una mezcla de trigos autóctonos y foráneos. Tanto es así, que en 2019 el pan gallego se ampara con el certificado de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea.

Platos típicos

• Polbo á feira (pulpo)
• Empanada gallega
• Caldo gallego (sopa)
• Lacón con grelos (carne y patatas)
• Carne ó caldeiro (carne y patatas)
• Androlla (salchicha de cerdo)
• Botelo o butelo (salchicha de cerdo)
• Filloas (Crêpes gallegas)
• Bica (bizcocho)
• tarta de santiago