Cocina futurista

Las comidas futuristas comprendían una cocina y un estilo de comida defendidos por algunos miembros del movimiento futurista, particularmente en Italia. Estas comidas fueron propuestas por primera vez en el Manifiesto de cocina futurista de Filippo Tommaso Marinetti y Luigi Colombo (Fillìa), publicado en la Gazzetta del Popolo de Turín el 28 de diciembre de 1930. En 1932, Marinetti y Fillìa ampliaron estos conceptos en El libro de cocina futurista.

Según Marinetti, desarrolló su concepto de futurismo el 11 de octubre de 1908, mientras reflexionaba sobre la liberación del genio lírico italiano. Concluyó que, para que esto suceda, es necesario cambiar el método, bajando a las calles, atacando los teatros y metiendo "el puño en medio de la lucha artística". La cocina futurista pretendía combinar gastronomía y arte, así como transformar la comida en un arte escénico. El futurismo reconoció que la gente "piensa, sueña y actúa de acuerdo con lo que come y bebe"; por lo tanto, cocinar y comer debían volverse inferiores a la experiencia estética adecuada que favorecía el futurismo. Se ha asociado con la noción de vanguardia en el sentido de que los banquetes futuristas se consideran grandes espectáculos. La comida futurista también se considera un medio para abordar cuestiones políticas y sociales. El Manifiesto de Marinetti ha sido descrito como una polémica satírica más que un manual de cocina y fue publicado en respuesta a las necesidades económicas italianas durante la Depresión.

La cocina futurista rechazaba notablemente la pasta, creyendo que provocaba cansancio, pesimismo y falta de pasión. Esto fue visto como una forma novedosa de fortalecer la raza italiana en preparación para la guerra. La historiadora Carol Helstosky explica que “la propuesta futurista de abolir la pasta tenía como objetivo transformar a los italianos de bandidos que comían pasta y tocaban la mandolina en ciudadanos modernos y activos”. La abolición de la pasta también reduciría la dependencia de Italia del suministro extranjero de trigo." Esto estaba de acuerdo con la campaña Batalla por el grano de Benito Mussolini, iniciada en 1925. Otra idea del Manifiesto establece que una comida perfecta requiere dos elementos: originalidad y armonía en la mesa. Los futuristas sostienen que estos incluyen todos los implementos, la estética y los sabores de los alimentos y la originalidad absoluta en la comida. Marinetti también destacó la importancia de los alimentos esculpidos, incluidas las carnes cuyo principal atractivo es la vista y la imaginación. Esto quedó demostrado en el caso del "Ecuador + Polo Norte" escultura de comida comestible de Enrico Prampolini, que incluía un cono de claras de huevo firmemente batidas adornado con gajos de naranja que se asemejaban a los rayos del sol y colocado sobre un mar ecuatorial de yemas de huevo escalfadas. En la cocina futurista, el cuchillo y el tenedor también están abolidos, mientras que se añaden perfumes para realzar la experiencia gustativa.

El Manifiesto de la cocina futurista también propuso cambiar fundamentalmente la forma en que se sirven las comidas. Por ejemplo:

• Algunos alimentos en la mesa no serían comidos, pero sólo experimentados por los ojos y la nariz
• Los alimentos llegarían rápidamente y contienen muchos sabores, pero sólo algunos bocados en tamaño
• Toda discusión política y discursos estarían prohibidos
• La música y la poesía estarían prohibidas excepto durante ciertos intervalos

Uno de los escenarios propuestos para estas "comidas perfectas" incorporó el amor futurista por la maquinaria. Los comensales comían en un simulacro de avión, cuyos motores estaban en funcionamiento. Las vibraciones estimularían el apetito. Los asientos y mesas inclinados "sacudirían" los comensales' ideas preconcebidas, mientras que sus papilas gustativas se deleitarían con platos muy originales enumerados en tarjetas de aluminio.

Los equipos de cocina tradicionales serían reemplazados por equipos científicos, llevando modernidad y ciencia a la cocina. El equipo sugerido incluye:

• Ozonizadores: dar a los alimentos el olor del ozono
• Lámparas de rayos ultravioleta para activar vitaminas y otras propiedades activas
• Electrolyzers para descomponer artículos en nuevas formas y propiedades
• Molinos fríos para pulverizar cualquier producto alimenticio
• Autoclaves, diálisis, quietos atmosféricos y vacíos para cocinar alimentos sin destruir vitaminas
• Indicadores o analizadores químicos para ayudar al cocinero a determinar si las salsas necesitan más sal, azúcar o vinagre

Cuando Marinetti publicó La Cucina Futurista en 1932, se había desarrollado una brecha entre el movimiento futurista y el fascismo, como lo demuestra su orientación contrastante hacia la cocina; Los futuristas abogaron por nuevos métodos de cocina, ampliando la experiencia sensorial, mientras que el fascismo trabajó para consolidar y difundir la cocina clásica "italiana" cocina a las masas como medio para producir un Estado-nación moderno y unificado. La cocina futurista enfatizó la presentación y la impresión multisensorial, deleitándose con la transgresión y el valor del impacto. Como demuestra la historiadora Carol Helstosky, "las esculturas de comida y las combinaciones de alimentos aparentemente extrañas (carne y colonia o mejillones y crema de vainilla) realzaban la experiencia táctil y sensorial de la comida". Además, la polémica generada por la campaña antipasta y las extrañas recetas de La Cucina Futurista lograron atraer la atención mediática hacia el futurismo en un momento en el que el movimiento estaba en declive, al abordar directamente la oferta alimentaria italiana. y el consumo, preocupaciones que se habían vuelto centrales en la agenda política del fascismo durante la década de 1920.

La "batalla por el grano" de Mussolini; fue inaugurado en 1925 como parte de un objetivo más amplio de autarquía, o autosuficiencia del sistema alimentario italiano mediante el aumento de la producción nacional de alimentos y la reducción o eliminación de las importaciones de alimentos. Según Helstosky, "la creciente deuda de Italia y su creciente dependencia de potencias externas para su subsistencia" se había vuelto insostenible al final de la Primera Guerra Mundial y, por lo tanto, "la comida desempeñaba una gran parte del" trabajo "cultural y político" en el mundo. bajo el fascismo." Las diferencias ideológicas entre fascismo y futurismo habían aumentado a medida que el fascismo negoció un compromiso con la clase media y abrazó la tradición mientras Marinetti y los futuristas continuaban su evangelización por lo nuevo.

Sin embargo, todavía había importantes áreas de convergencia, en particular la adopción compartida del aluminio. Según Daniele Conversi, investigador en estudios sobre nacionalismo, "el aluminio era el material futurista por excelencia: era brillante, moderno y se producía íntegramente en Italia". Por esta última razón, el fascismo también había adoptado este material como el metal nacional de Italia, que sigue siendo fundamental para la identidad italiana debido a su relación con la preparación del café. Las propiedades de la cafeína como estimulante la hicieron encajar naturalmente con las ideologías fascistas y futuristas, y Marinetti se presentó regularmente como "la cafeína de Europa".

El público italiano no se dejó convencer por el manifiesto de Marinetti sobre la cocina. De hecho, inmediatamente después de su publicación, la prensa italiana estalló en alboroto. Los médicos fueron mesurados en su respuesta, coincidiendo en que el consumo habitual de pasta engorda y recomendando una dieta variada; pero Giovanni De Riseis, duque de Bovino y alcalde de Nápoles, fue más firme en sus opiniones: "Los ángeles en el paraíso" le dijo a un periodista, "no coma nada más que vermicelli al pomodoro [espaguetis finos con salsa de tomate]." Marinetti respondió que esto confirmaba sus sospechas sobre la monotonía del Paraíso.

Los futuristas se divirtieron e indignaron al público inventando nuevos platos absurdos, la mayoría de los cuales eran impactantes debido a sus combinaciones inusuales e ingredientes exóticos. Por ejemplo, mortadela con turrón o piñas con sardinas. Marinetti quería que los italianos dejaran de comer comida extranjera y dejaran de usar palabras extranjeras: un bar debería llamarse quisibeve (literalmente, "aquí se bebe" en italiano), un sándwich debería llamado traidue (entre dos), un maître d'hôtel, un guidopalato (paladar-guía), etcétera. Elizabeth David, escritora de cocina, comenta que las ideas de Marinetti sobre la comida contenían un germen de sentido común, pero detrás de sus bromas se encontraba la obsesión fascista por el nacionalismo. Marinetti quería preparar a los italianos para la guerra. "Los espaguetis no son comida para los combatientes" él declaró.

La cocina futurista ha tenido una amplia influencia y, al igual que otros aspectos del movimiento, algunas manifestaciones de esta influencia sólo se materializarían muchas décadas después. La Cucina Futurista anticipó que la ciencia jugaría un papel cada vez más importante en el consumo de alimentos y la dieta. Marinetti esperaba que los alimentos sintéticos redefinieran la nutrición, anticipando correctamente el importante papel que desempeñaba la ciencia de los alimentos. Sin embargo, el futurismo fue en gran medida un movimiento artístico y cultural, y su influencia en estas áreas es enorme. El primer restaurante futurista, la Taverna del Santopalato, se inauguró en Turín en Via Vanchiglia 2, el 8 de marzo de 1931. Diseñado por Marinetti, Fillìa y Nikolay Diulgheroff, su interior limpio y minimalista, marcado por el uso predominante del aluminio, fue en marcado contraste con la experiencia gastronómica tradicional italiana, anticipando el diseño del restaurante futuro. También se ha sugerido que el interés pionero de Marinetti por la química de los alimentos anticipó la gastronomía molecular de chefs como Ferran Adrià, o la incorporación de influencias del arte contemporáneo del chef Massimo Bottura. La influencia de la cocina futurista también ha tenido manifestaciones más mundanas, incluida la experiencia táctil de comer con los dedos, el surgimiento de la cocina de fusión y el énfasis en la presentación desarrollado en la presentación de los alimentos. También se ha sugerido que algunos de los ideales autárquicos de la cocina futurista influyeron en Slow Food, una organización fundada por Carlo Petrini en Italia en 1986.

• Los pechos italianos en el sol: Un postre futurista que cuenta con pasta de almendras cubierta con una fresa, luego rociada con pimienta negra fresca.
• Rosas diabólicas: Cabezas de rosas rojas fritas profundas en plena floración.
• Huevos divorciados: Los huevos duros hervidos se cortan en la mitad; sus yemas se quitan y se ponen en una "poltiglia" (pura) de patatas, y sus blancos en una de las zanahorias.
• Leche en una luz verde: Un gran tazón de leche fría, unas cuantas cucharaditas de miel, muchas uvas negras, y varios rábanos rojos iluminados por una luz verde. El autor sugiere que se sirva con una "polibibita" o un cóctel de agua mineral, cerveza y jugo de mora.
• Cena táctil: Una comida de varios platos en Marinetti's El libro de cocina futurista. Los pajamas se han preparado para la cena, cada uno cubierto con un material diferente como esponja, corcho, lija o fieltro. A medida que llegan los invitados, cada uno pone un par de pijamas. Una vez que todos han llegado y están vestidos de pijama, son llevados a una habitación sin iluminación y vacía. Sin poder ver, cada invitado elige un compañero de cena según su impresión táctil. Los huéspedes entran al comedor, que consta de mesas para dos, y descubren el socio que han seleccionado.
• Traidue: Dos rebanadas de pan rectangular, una rebanada se extiende con pasta anchosa y la otra rebanada con pieles de manzana picadas. Entre las dos rodajas de pan, el salami está emparedado. El nombre es italiano para “entre dos. ”

La secuencia es esencial en las comidas tradicionales italianas y, por lo tanto, la cocina futurista también manipuló las expectativas invirtiendo el orden de los platos y otras modificaciones:

La comida comienza. El primer curso es una "salada política", que consiste en una caja que contiene un tazón de hojas, fechas y uvas de lechuga desnuda. La caja tiene una manivela en el lado izquierdo. Sin usar cubiertos, los huéspedes comen con la mano derecha mientras giran la manivela con la izquierda. Esto produce música a la que bailan los camareros hasta que termine el curso.

El segundo curso es "alimento mágico", que se sirve en tazones pequeños cubiertos con materiales táctiles. El tazón se mantiene en la mano izquierda mientras que la derecha recoge las bolas hechas de caramelo y llenas de diferentes ingredientes como frutas secas, carne cruda, ajo, plátano fundido, chocolate o pimienta. Los invitados no pueden adivinar qué sabor se encontrarán después.

El tercer curso es "tactile vegetable garden", que es un plato de verduras verdes cocidas y crudas sin vestir. El invitado come las verduras sin el uso de sus manos, en lugar de enterrar su cara en el plato de verduras, sintiendo la sensación de las verduras en su cara y labios. Cada vez que un invitado levanta la cabeza para masticar, los camareros rocian su cara con perfume.

• Apollinaire, Guillaume. Le gastro-astronomisme ou la cuisine nouvelle / Il gastro-astronomismo o la cucina nuova./ L'ami Méritarte / L'amico MéritarteVenezia: Damocle Edizione 2018.
• Conversi, Daniele. "Art, Nacionalismo y Guerra: Futurismo político en Italia (1909-1944)". Compasión Sociológica, Enero de 2009. 3(1): 92 - 117.
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• Schnapp, Jeffrey T. (2001). "El Romance de Caffeine y Aluminio". Investigación crítica. 28: 244–269.

• Texto completo de La Cucina Futurista (The Futurist Cookbook), en italiano

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