Cocina fusión

La cocina fusión es una cocina que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias que se originan en diferentes países, regiones o culturas. Pueden ocurrir naturalmente y convertirse en aspectos de cocinas culturalmente relevantes, o pueden ser parte del movimiento posterior a la década de 1970 para las innovaciones de los restaurantes contemporáneos.

Categorías y tipos

La comida fusión es un término general para la combinación de varias formas de cocina y viene en varias formas. Si bien la comida fusión es a menudo una invención de los chefs, la cocina fusión puede ocurrir naturalmente dentro de las diferentes cocinas de una región o subregión. Estos pueden incluir regiones más grandes, como la cocina de Asia oriental, la cocina europea y la cocina del suroeste de Estados Unidos, así como cocinas étnicas más específicas y alabadas, como la cocina china, la cocina japonesa, la cocina coreana, la cocina francesa, la cocina italiana y la cocina de Nuevo México..

Los chefs dentro de los restaurantes de fusión asiática combinan las diversas cocinas de diferentes países asiáticos y se han vuelto populares en muchas partes de los Estados Unidos y el Reino Unido. A menudo se presentan platos del este de Asia, del sudeste de Asia y del sur de Asia uno junto al otro y ofrecen platos que son combinaciones inspiradas de tales cocinas. La cocina de California se considera una cultura de fusión, inspirándose particularmente en Italia, Francia, México, la idea de las delicatessen europeas y el este de Asia, y luego creando platos tradicionales de estas culturas con ingredientes no tradicionales, como la pizza de California. Un ejemplo importante es la cocina oceánica, que combina las diferentes cocinas de las distintas naciones insulares.En el Reino Unido, el pescado y las papas fritas pueden verse como un plato de fusión temprano debido a la combinación de ingredientes provenientes de las cocinas judía, francesa y belga. La cocina filipina también se caracteriza a veces como la "cocina de fusión asiática original", que combina tradiciones e ingredientes culinarios nativos con las muy diferentes cocinas de España, América Latina, China y los Estados Unidos, entre otros, debido a su historia colonial única.

En Australia, debido a la creciente afluencia de inmigrantes, la cocina fusión se está reinventando y se está convirtiendo cada vez más en la norma en numerosos cafés y restaurantes, con restaurantes modernos australianos de fusión asiática como Tetsuya's en Sydney que ocupan un lugar destacado en The World's 50 Best Restaurants. Otra encarnación de la cocina fusión implementa un enfoque más ecléctico, que generalmente presenta platos originales que combinan variedades de ingredientes de varias cocinas y regiones. Tal restaurante podría presentar una amplia variedad de platos inspirados en una combinación de varias cocinas regionales con nuevas ideas. Los alimentos en Malasia (también Indonesia) son otro ejemplo popular de cocina fusión entre malaya, javanesa, china e india y ligeras influencias de las cocinas tailandesa, portuguesa, holandesa y británica.

Los alimentos basados ​​en una cultura, pero preparados con ingredientes y sabores propios de otra cultura, también se consideran formas de cocina fusión. Por ejemplo, la pizza hecha con queso cheddar y pepper jack, salsa, frijoles refritos u otros ingredientes comunes para tacos a menudo se comercializa como "Taco Pizza".Este plato en particular es una fusión de las cocinas italiana y mexicana. Se han utilizado enfoques similares para el sushi fusión, como maki enrollado con diferentes tipos de arroz e ingredientes como curry y arroz basmati, queso y salsa con arroz español, o cordero molido especiado y alcaparras enrollados con arroz al estilo griego y hojas de parra., que se asemeja a dolmades de adentro hacia afuera. Algunas cocinas de fusión se han aceptado como cocina nacional, como la cocina nikkei peruana, que combina especias y condimentos japoneses e ingredientes peruanos como el ají (pimientos peruanos) con mariscos. Un plato nikkei peruano por excelencia es 'Maki Acevichado' o rollo de ceviche, que contiene pescado marinado al estilo peruano enrollado con arroz, aguacate o algas".

Fondo

El éxito de este tipo de restaurante depende de varios factores. Entre estos se encuentran:

• Diversidad cultural de la clientela (o posible clientela)
• Experiencias y patrones de viaje de la clientela.
• Sofisticación culinaria de la clientela y apertura a nuevas experiencias gastronómicas.

Wolfgang Puck se atribuye como uno de los pioneros de la cocina fusión, con cierta controversia. Sin embargo, su restaurante Chinois on Main recibió su nombre del término atribuido a Richard Wing, quien en la década de 1960 combinó la cocina francesa y china en el antiguo restaurante Imperial Dynasty en Hanford, California.

El chef Norman Van Aken fue la primera persona en utilizar el término "cocina fusión" cuando pronunció un discurso en un simposio en Santa Fe ante muchas personas célebres de la industria alimentaria en 1988. Pronto, la periodista Regina Schrambling escribió sobre el trabajo de Van Aken y el término se extendió por todo el mundo. el mundo.