Cocina finlandesa

La cocina finlandesa se destaca por combinar generalmente la comida tradicional del país y la alta cocina con la cocina contemporánea de estilo continental. El pescado y la carne (normalmente cerdo, ternera o reno) desempeñan un papel destacado en los platos tradicionales finlandeses en algunas partes del país, mientras que los platos en otros lugares han incluido tradicionalmente diversas verduras y setas. Los evacuados de Karelia contribuyeron a los alimentos en otras partes de Finlandia después de la Guerra de Continuación.

Los alimentos finlandeses a menudo usan productos integrales (centeno, cebada, avena) y bayas (como arándanos, arándanos rojos, moras y espino amarillo). La leche y sus derivados, como el suero de leche, se usan comúnmente como alimento, bebida o en varias recetas. Varios nabos eran comunes en la cocina tradicional, pero fueron reemplazados por la patata después de su introducción en el siglo XVIII.

Características

La forma de vida y la cultura de los finlandeses se basaba principalmente en la agricultura ya en tiempos prehistóricos. Sin embargo, en el entorno duro y frío, la agricultura no era una forma de vida muy eficaz ni segura, por lo que obtener alimentos de la naturaleza a menudo ha sido un medio de vida secundario importante. Cuando las cosechas fallaron, podría haber sido la única forma de sobrevivir. Además, mientras que las granjas producían principalmente plantas como cultivos o nabos y, a menudo, las familias solo tenían algunos animales de granja para obtener productos lácteos y carne, la caza y especialmente la pesca eran formas importantes de obtener más proteínas. La producción de carne a gran escala y, por lo tanto, la carne como alimento diario comenzó a surgir solo a principios del siglo XX, después de períodos de desnutrición en el siglo XIX causados ​​por malas cosechas.

En épocas anteriores, el duro clima del país significaba que las frutas y verduras frescas no estaban disponibles en gran medida durante al menos nueve meses al año, lo que llevó a una fuerte dependencia de los tubérculos básicos (inicialmente nabo, luego patata), pan de centeno oscuro y productos lácteos fermentados, ocasionalmente amenizado con conservas de pescado y carne. Tradicionalmente, se disponía de muy pocas especias además de la sal, y las hierbas frescas como el eneldo y el cebollín se limitaban a los meses de verano. Muchos platos tradicionales finlandeses se preparan guisándolos durante mucho tiempo en un horno, lo que produce platos sustanciosos pero suaves. Los bosques y los lagos fueron históricamente una fuente importante de alimentos, y los productos de los bosques representan actualmente los rasgos distintivos de la cocina finlandesa. La sencillez de la comida tradicional finlandesa se ha convertido en una ventaja al cambiar el énfasis a la frescura. Los restauradores finlandeses modernos ahora combinan productos finlandeses de alta calidad con técnicas de cocina continental. Este enfoque ayudó a HelsinkiChez Dominique para recibir dos estrellas Michelin en 2003. El restaurante cerró en 2013.

La internacionalización trajo bienes importados. A medida que la pasta, la pizza, el kebab y las hamburguesas se integraron en los menús finlandeses, desplazaron algunos platos tradicionales de todos los días como el kaalilaatikko (guiso de repollo) o los filetes de arenque, que algunos consideran inferiores. A partir del siglo XX, cuando la mayoría de las mujeres finlandesas ingresaron al mercado laboral, muchos platos tradicionales que requieren mucho tiempo de preparación se reservan para las festividades.

Incluso con la agricultura y el transporte modernos, los alimentos siguen siendo caros en Finlandia en comparación con otros países europeos. Esto a pesar del efecto de la adhesión a la Unión Europea en 1995. La consiguiente eliminación de las barreras comerciales hizo que los precios de productos como cereales, carne y leche cayesen hasta un 50%. Antes de eso, los fuertes impuestos y las prohibiciones absolutas sobre las importaciones que competían con los productos locales limitaban severamente la disponibilidad de alimentos extranjeros o no estacionales. Hoy en día, los supermercados y restaurantes finlandeses ofrecen una variedad de alimentos de todo el mundo.

La cocina finlandesa es muy similar a la cocina sueca. De hecho, los platos suecos como Janssons frestelse (janssoninkiusaus), pyttipannu y gravlax son comunes en Finlandia. La gran diferencia es la preferencia de los finlandeses por los alimentos sin azúcar. Por ejemplo, mientras que el pan de centeno sueco tradicional incluye mucho almíbar y especias, el pan de centeno finlandés no tiene azúcar, es incluso amargo. La cocina finlandesa también tiene cierto parecido con las cocinas alemana y rusa. Salchichas y pan con mantequilla (como Butterbrot), y kiisseli (kissel) y lihapiirakka(cf. pirozhki) son similares a sus respectivas contrapartes alemanas y rusas. Las recetas finlandesas, sin embargo, tienden a preferir los ingredientes frescos a los alimentos enlatados o en escabeche, ya que las verduras, el pescado y la carne frescos están disponibles durante todo el año.

Comida finlandesa

Carnes de Finlandia

Las carnes más populares en Finlandia son el cerdo (33,5 kg/año/persona en 2005), la ternera (18,6 kg) y el pollo (13,3 kg). Aproximadamente un tercio de esto se come como salchicha (makkara), que se hace principalmente con carne de cerdo, pero a menudo también se mezcla con otras carnes. La carne de caballo, cordero y reno constituyen una pequeña porción del consumo total de carne, pero están ampliamente disponibles.

Además de los animales domésticos, en Finlandia hay una larga tradición de caza y pesca. Los cazadores se centran en ciervos, alces y osos, pero son populares los animales pequeños como la liebre, el pato y el urogallo. Anualmente se sacrifican entre 70 000 y 80 000 alces que producen cantidades significativas de carne. Debido a las estrictas normas de higiene alimentaria, la carne de alce se consume principalmente en los hogares y rara vez se puede obtener en los restaurantes.

Bayas

Las bayas silvestres del Ártico se destacan de manera distintiva en la cocina finlandesa con su fuerte sabor y alto contenido de nutrientes. Tradicionalmente, se consumían frescos en verano y secos en otras épocas del año. Todavía es bastante común recolectar bayas directamente de los bosques; de hecho, las bayas silvestres se pueden recolectar libremente en cualquier bosque, estatal o privado, excepto en las proximidades de las viviendas (ver Libertad para vagar). Las frambuesas silvestres, los arándanos y los arándanos rojos (arándanos rojos) se encuentran en casi todas las partes de Finlandia, mientras que las moras, los arándanos, las zarzas árticas y los espinos amarillos crecen en áreas más limitadas. La fresa silvestre de sabor intenso (metsämansikka) es un manjar de temporada para decorar pasteles, se sirve sola, con crema o con helado. La fresa cultivada también es muy común.

Hoy en día, las bayas ya no se secan para el consumo de invierno, sino que generalmente se congelan. Se pueden usar como ingredientes o comer solos, por ejemplo, con papilla y azúcar. Kissel (una sopa dulce de jugo de bayas y bayas espesadas con almidón de patata) es un postre común. Los jugos y mermeladas de bayas caseros son comunes, especialmente entre las personas mayores. Si bien las bayas se usan con mayor frecuencia para los postres, también se sirven con carne, especialmente con el condimento de arándano rojo agrio.

El kiisseli y el pastel de arándanos, elaborados con arándanos silvestres (Vaccinium myrtillus), son postres tradicionales finlandeses. Los arándanos se utilizan con frecuencia en la cocina finlandesa, como ingrediente, como pastel de arándanos, y también se sirven con crema o helado. A menudo se usan encima de viili y otros platos tipo yogur.

Pez

Los lagos y ríos de Finlandia y el Mar Báltico brindan muchas oportunidades para la pesca y el pescado siempre ha sido una importante fuente de proteínas. Se utilizan numerosos métodos para preparar el pescado, como freír, hervir, secar, salar, fermentar, ahumar en frío o simplemente rebanar el pescado de mar y comerlo crudo. El salmón es una opción popular, tanto como kylmäsavustettu lohi: salmón ahumado frío, salmón ahumado o servido crudo con jugo de limón como graavilohi (gravlax en sueco). La sopa llamada lohikeitto es también uno de los platos de salmón más populares de Finlandia. Es común ahumar cualquier tipo de pescado, como el salmón, la lucioperca, el lucio, la perca y el arenque del Báltico. Un plato popular entre la población de habla sueca es el arenque ahumado (finlandés:savusilakka, sueco: böckling). Hay muchos estilos de arenque en escabeche, que es un aperitivo común y también se sirve en pleno verano acompañado de papas pequeñas llamadas uusiperuna (nypotatis en sueco), que significa 'papa nueva', generalmente las primeras cosechas de papa. El pescado blanco y las huevas de vendace son delicias finlandesas que se sirven encima de una tostada o con blinis. Los cangrejos de río se pueden encontrar en muchos lagos y arroyos de Finlandia y, especialmente en agosto, la población de habla sueca a menudo organiza fiestas centradas en comer cangrejos de río y beber.

Champiñones

Varias especies de hongos crecen en abundancia en los bosques finlandeses y las falsas colmenillas comienzan la temporada en primavera y se usan en platos cremosos. Los rebozuelos y los ceps aparecen después del solsticio de verano y son populares en todo el país, mientras que en el este de Finlandia se consumen casi todos los hongos comestibles, incluidos los milkcaps y las russulas. La mayoría de las recetas con hongos se originan en Rusia, ya que los finlandeses los usaban para teñir telas en lugar de como alimento. Los champiñones se usan en sopas, salsas, guisos, rellenos de pasteles o simplemente se fríen en una sartén con cebolla como guarnición. Se conservan para el invierno encurtidos o secados. Los rebozuelos se presentan con frecuencia en la alta cocina finlandesa con sus parientes rebozuelos de invierno que a menudo terminan la temporada. Al igual que la recolección de bayas, la caza de setas también es una actividad popular al aire libre entre los finlandeses.

Pan de molde

El ruisleipä, pan de centeno, oscuro y rico en fibra, es un alimento básico de la dieta finlandesa. Los panes están hechos de granos como cebada, avena, centeno y trigo, o mezclando diferentes sémolas y harinas. Por ejemplo, sihtileipä está hecho de una combinación de centeno y trigo. También hay una variedad de panes planos llamados rieska, como maitorieska (pan plano de leche), ryynirieska con sémola de cebada de Savonia, läskirieska (pan plano de manteca de cerdo) un pan de cebada algo plano con trozos de manteca de cerdo de la costa occidental y perunarieska (pan plano de patata). En Kainuu, en el norte de Finlandia, los panes planos son muy planos y se hornean a fuego vivo. Näkkileipä, pan de centeno crujiente, también es común. Las hambrunas causadas por malas cosechas en el siglo XIX hicieron que los finlandeses improvisaran pettuleipä o pan de corteza, pan hecho con harina de centeno y la suave capa de floema de la corteza de pino, que era nutritiva, pero dura como una piedra y todo menos sabrosa. También se comía durante la Segunda Guerra Mundial, y la tradición de hacer este pan ha tenido un regreso menor con reclamos de beneficios para la salud.

Papillas

El desayuno finlandés tradicionalmente incluye una porción sustancial de avena. Los más comunes son los copos de avena, el centeno o las gachas multigrano. Sin embargo, existen otras opciones como el mannapuuro (papilla de leche y sémola) a base de leche y el helmipuuro (papilla de leche y granos de almidón). Las papillas a menudo se comen con leche, azúcar, mantequilla o kiisseli de bayas. La temporada navideña introduce gachas de arroz a base de leche (riisipuuro), espolvoreadas con canela y azúcar y, a menudo, cubiertas con kiisseli de ciruelas pasas (luumukiisseli). También hay una papilla a base de sémola aromatizada con arándanos rojos frescos o congelados llamada vispipuuro ("papilla batida").

Bebidas

El agua y el café son las bebidas más comunes en Finlandia, pero durante las comidas la leche y la leche agria (piimä, una leche fermentada) también son populares, incluso entre los adultos. El café a menudo se bebe varias veces al día y se sirve en todas partes. De hecho, Finlandia tiene el consumo per cápita de café más alto del mundo. El té también está disponible en la mayoría de los hogares. Hay varios tipos de bebidas alcohólicas caseras, como sima (aguamiel) y sahti (cerveza tradicional). Las marcas de bebidas espirituosas incluyen Koskenkorva (bebida espirituosa clara parecida al vodka) y un trago con sabor a salmiakki Salmiakkikossu, Jaloviina (brandy cortado), vodka Finlandia y Marskin ryyppy (trago del mariscal Mannerheim). Alrededor de la época navideña, un tipo de vino caliente llamado glögise sirve, también a menudo como una versión sin alcohol. Muchas bayas se utilizan para condimentar licores, por ejemplo, el licor de mora y hay vinos de frutas producidos a partir de grosellas rojas y negras. Una especialidad nacional serían múltiples marcas de sidras duras con sabor (como en Suecia) y mezclas de tragos largos con el nombre de mascota lonkero, que originalmente era un trago largo de ginebra y refresco de toronja.

La escena cervecera finlandesa está dominada por lager pálidas. Las marcas locales más populares son Koff, Lapin Kulta, Karjala, Olvi y Karhu y su sabor es bastante similar al de sus contrapartes danesas como Carlsberg y Tuborg; suave y un poco dulce. La cerveza sin alcohol también se ha convertido en una alternativa popular durante los últimos años. Kotikalja (similar al kvas eslavo) es la cerveza pequeña tradicional. Kotikalja es una cerveza dulce maltosa con azúcar fermentada solo para la carbonatación, por lo que su contenido de alcohol es lo suficientemente bajo (<1,2%) para servir como refresco. El lúpulo suele estar ausente. La kotikalja fresca no está filtrada, es turbia y no se puede almacenar. Una especialidad de la cerveza finlandesa es la sahti, una cerveza tradicional con sabor a bayas de enebro.

Postres

• Pulla, pan dulce con sabor a cardamomo que se come con café o como postre
  • Rollos de canela (korvapuustit) – pulla hecha en un rollo con canela y azúcar
• Postre de moras doradas
• Kiisseli: agua, azúcar, jugo de bayas y bayas (hoy en día a menudo enlatadas o congeladas) espesadas con harina de fécula de patata, servidas con leche/crema y azúcar. Estos pueden ser menos líquidos que el mustikkakeitto similar a una bebida (sueco: blåbärssoppa), según la preparación, pero no gelatinosos.
• Runeberg torte lleva el nombre de un poeta nacional Johan Ludvig Runeberg y se sirvió en su día conmemorativo el 5 de febrero.
• Pastelería Rönttönen con relleno de arándano rojo
• Uunijuusto, plato de leche al horno que se come con bayas
• Vispipuuro (papilla batida) una papilla dulce de postre rosa con arándanos rojos u otras bayas, servida con leche y azúcar

Dulces

• Salmiakki - caramelo de regaliz negro salado
• Chocolate con leche azul Fazer
• Dulces con sabor a alquitrán de madera (terva), como Terva Leijona

Ejemplos de platos finlandeses

Tenga en cuenta que el término perinneruoka ("plato tradicional") a menudo se aplica a especialidades que rara vez se comen a diario. Suelen ser regionales, asociados con las generaciones anteriores o festividades específicas, por ejemplo, mämmi en Pascua, y la mayoría de las personas comen estos platos rara vez o nunca. En contraste con perinneruoka, el término kotiruoka ("comida casera") se aplica a los platos básicos diarios. Las albóndigas, la sopa de guisantes y el pan de centeno son ejemplos de estos alimentos básicos.

La siguiente lista es una muestra de los platos típicos que tradicionalmente se consumen en Finlandia.

Platos típicos finlandeses

• Kaalikääryleet – rollos de col
• Comida de juego. – Platos de alce, ciervo, urogallo, pato, liebre, etc. Raramente alcanzable en los restaurantes, excepto en los mejores. Común entre aquellos cuyo hobby es la caza.
• Hernekeitto: sopa de guisantes, generalmente servida los jueves, junto con panqueques de postre.
• Leipäjuusto, nombres alternativos hiilikko y juustoleipä: un queso blando parecido al halloumi
• Viili - un producto de leche fermentada similar al yogur
• Perunamuusi - puré de patata, una guarnición común
• Lihapullat: albóndigas finlandesas, a menudo en salsa y con salsa de arándanos rojos al lado.
• Palvikinkku y palviliha - jamón ahumado o carne de res

Especialidades navideñas

Martes de carnaval

• Hernekeitto - sopa de guisantes hecha con jamón
• Laskiaispulla - ('Shrovetide pulla ') rellena de crema batida y pasta o mermelada de almendras

Pascua de Resurrección

• Mämmi - Pudín de postre de Pascua: papilla de malta de centeno horneada y endulzada, servida con azúcar y leche o crema, disponible congelada todo el año. En la época católica era comida de Cuaresma y también se servía el Viernes Santo.
• Pasha: un postre hecho de quark, mantequilla, huevos y especias, originario de Rusia.

Vappu (Primero de Mayo)

• Sima - hidromiel, hecho en casa o comprado
• Munkki (pulla fritarecubierta de azúcar, similar a las donas)
• Tippaleipä ('buñuelos del Primero de Mayo'), una especie de pastel de embudo

Navidad

• Joulupöytä ('mesa de Navidad', consta de muchos platos, algunos de los cuales son casi exclusivamente exclusivos de Navidad, por ejemplo, lipeäkala.
• Glögi, vino caliente, se sirve durante la temporada navideña.

Cocina regional

Laponia

• Reno salteado (poronkäristys)
• Sopa de salmón lohikeitto con crema

Kainuu

• Rönttönen, pastelería con relleno de arándano rojo (protección IGP según la legislación de la UE)
• sopa de carne ahumada
• Kainuun Juustoleipä, Pan Queso
• sopa de pescado vendace
• Pettuleipä (' Petu -pan'), un pan de corteza elaborado con harina de centeno y floema de pino durante los años de hambruna

Carelia

• Las empanadas de Carelia son populares en toda Finlandia
• El estofado de Carelia se come a menudo en el Día de la Independencia de Finlandia y en Navidad.
• Sultsina vendido en la plaza del mercado en Joensuu y otros lugares de la zona

Savonia

• Pastel de pescado kalakukko
• Sopa de albóndigas de sangre Mykyrokka
• Masa Lörtsy rellena con rellenos ácidos o dulces (carne, verdura o mermelada)

Ostrobotnia y Åland

Debido a la ubicación en la costa oeste, la cocina tiene algunas especialidades locales.

• Sopa de albóndigas de harina Klimpsoppa
• Tortita de Åland típicamente hecha con sobras de avena y servida con mermelada de ciruela
• El svartbröd sueco ('pan negro') se come en las Åland de habla sueca; Un pan oscuro similar, conocido como skärgårdslimpa ('pan de isleño', en referencia a Åland), se hace en la costa sur y en Malax en la costa de Ostrobotnia (malaxlimpa). Este pan, de color marrón oscuro, está hecho de centeno y contiene una cantidad sustancial de almíbar oscuro.

Otras especialidades

• Kesäkeitto: una sopa de verduras tradicional con mantequilla y leche.
• Mustamakkara - morcilla de Tampere
• Rössypottu de Oulu (morcilla mixta y estofado de cerdo)
• Hapanvelli (gachas de centeno y guisantes) de Virolahti
• Kakko, un tipo de pan blanco horneado principalmente en la región de Satakunta

Comidas

Hay tres comidas al día: desayuno, almuerzo y cena. En todas las escuelas primarias y secundarias, incluida la escuela secundaria, se sirve un almuerzo caliente gratis como parte del sistema de bienestar social de Finlandia. El almuerzo, que se come alrededor del mediodía, suele ser una comida caliente, aunque algunas personas pueden optar por una comida más ligera, como un sándwich o una ensalada. Llevar una lonchera no es tan común como en otras partes de Europa. Las universidades también brindan almuerzo a los estudiantes, pero a diferencia de las escuelas primarias y secundarias, el almuerzo en las universidades no es gratuito sino subsidiado.

El almuerzo generalmente consiste en un solo plato con ensalada, pan y postre opcionales. Muchos lugares de trabajo tienen un restaurante para almorzar y, si no es así, los empleadores suelen dar vales para el almuerzo. Los restaurantes a menudo tienen un menú de almuerzo separado para este propósito. Por la noche, la cena suele ser una comida caliente, de nuevo con guarniciones. Las comidas suelen ser de un solo plato, que suelen consistir en algún tipo de carne (cerdo, cordero, pollo, ternera) y patatas, arroz o pasta con la carne. Las sopas, como la sopa de guisantes o la sopa de pescado, no se consideran solo aperitivos, sino que pueden servirse como almuerzo o cena y, en consecuencia, son más pesadas y vienen en porciones más grandes.

Desayuno

El desayuno se considera una comida sustanciosa y suele consistir en sándwiches abiertos. El sándwich a menudo se unta con mantequilla, con aderezos salados como queso duro o fiambres. Los productos de leche agria como el yogur o el viili también son alimentos comunes para el desayuno, generalmente servidos en un tazón con cereales como copos de maíz, muesli y, a veces, con azúcar, fruta o mermelada. Un tercer alimento que se come comúnmente en el desayuno es la papilla (puuro), a menudo hecha de copos de avena, y se come con un poco de mantequilla (voisilmä, lit. 'ojo de mantequilla') o con leche, fruta o mermelada, especialmente del tipo hecho de frambuesas o fresas (a veces arándanos rojos). Las bebidas son leche, jugo, té o café.

Pausas para el café

Finlandia tiene el consumo de café per cápita más alto del mundo, con un promedio de 12 kilogramos (26 libras) de café por persona al año. Es típico que un finlandés beba café de forma continua durante todo el día, a menudo acompañado de un bollo dulce o un sándwich. La mayoría de los lugares de trabajo asignan tiempo para pausas para el café y es muy probable que sirvan café a un visitante de una casa privada. Los finlandeses lo consideran una pequeña cortesía.

Crítica

En 2005, la cocina finlandesa fue duramente criticada por dos líderes de países famosos por su cocina. El primer ministro italiano, Silvio Berlusconi, afirmó que "he estado en Finlandia y tuve que soportar la dieta finlandesa, así que estoy en condiciones de hacer una comparación". Berlusconi comenzó su campaña alimentaria antifinlandesa en 2001. Continuó: "Los finlandeses ni siquiera saben qué es el prosciutto". Esto siguió a la decisión inicial de la Comisión Europea de establecer la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en Helsinki. El 4 de julio de 2005, el presidente francés, Jacques Chirac, afirmó que "después de Finlandia, [Gran Bretaña es] el país con la peor comida".

Tras las críticas de Jacques Chirac y Silvio Berlusconi, algunos periodistas internacionales de alimentación respondieron:

"¡Chirac y Berlusconi se equivocan! La cocina finlandesa es mucho más internacional de lo que esperaba. He comido muy buena comida en maravillosos restaurantes, visitado mercados y disfrutado en buenas cafeterías. El queso es muy bueno en Finlandia. También me encantan los camemoros finlandeses y los ahumados". pez." (Ute Junker, revista Australian Financial Review, Sídney, Australia)

"La comida en los restaurantes finlandeses es extremadamente buena. Me encanta el salmón finlandés, la sopa de champiñones y los postres. También tengo muy buenos vinos finlandeses. La reputación mundial de la cocina finlandesa no es muy buena, ¡pero debería serlo!" (Liliane Delwasse, Le Figaro, París, Francia)

"Solo he comido buena comida en Finlandia. La comida en Finlandia es muy fresca. El pan, las bayas, los champiñones y los postres son muy deliciosos. Las bayas finlandesas (especialmente la zarzamora), el salmón, los quesos y el reno también deberían estar disponibles en Londres". (Abril Hutchinson, Revista Abta, Londres, Inglaterra).

La cadena de pizzerías finlandesa Kotipizza ganó el concurso de pizza America's Plate International de 2008 en Nueva York, mientras que la pizza italoamericana quedó en segundo lugar. Llamaron a su galardonada pizza de reno ahumado Berlusconi como venganza simbólica por la crítica que la cocina finlandesa había recibido del primer ministro italiano anteriormente.