Cocina filipina

Cocina filipina (Filipino: lutong Pilipino/pagkaing Pilipino) se compone de las cocinas de más de cien grupos etnolingüísticos distintos que se encuentran en todo el archipiélago filipino. La mayoría de los principales platos filipinos que componen la cocina filipina provienen de las tradiciones alimentarias de varios grupos etnolingüísticos y tribus del archipiélago, incluidos los etnolingüísticos ilocano, pangasinan, kapampangan, tagalo, bicolano, visayan (cebuano, hiligaynon y waray), chavacano y maranao. grupos El estilo de elaboración y preparación de alimentos, y los platos asociados con ellos, han evolucionado a lo largo de muchos siglos a partir de una base mayoritariamente indígena (principalmente austronesia) compartida con el sudeste asiático marítimo con variadas influencias de las cocinas china, española y estadounidense, en consonancia con las principales oleadas de influencia que habían enriquecido las culturas del archipiélago,

Los platos van desde lo más sencillo, como una comida de pescado frito en salazón y arroz, hasta curry, paellas complejas y cozidos de origen ibérico hechos para fiestas. Los platos populares incluyen: lechón (cerdo entero asado), longganisa (salchicha filipina), tapa (carne curada), torta (tortilla), adobo (guiso a base de salsa de soja y vinagre), kaldereta (carne guisada en salsa de tomate y pasta de hígado), mechado (carne mechada en salsa de soja y tomate), pochero (carne y plátanos en salsa de tomate), afritada (pollo o carne y vegetales cocidos a fuego lento en salsa de tomate), kare-kare(rabo de buey y vegetales cocidos en salsa de maní), pinakbet (calabaza kabocha, berenjena, frijoles, okra y estofado de tomate con sabor a pasta de camarones), sinigang (carne o mariscos en caldo agrio), pancit (fideos) y lumpia (frescos o rollitos de primavera fritos). Varios estudiosos de la comida han señalado que la cocina filipina tiene múltiples facetas y es la más representativa en el mundo culinario de la comida donde "el este se encuentra con el oeste".

Historia e influencias

Los negritos, los primeros pueblos del archipiélago filipino, eran cazadores-recolectores nómadas cuya dieta consistía en tubérculos silvestres forrajeros, mariscos y carne de caza.

Alrededor del año 6000 antes de Cristo, las migraciones posteriores de marineros austronesios, de quienes desciende la mayoría de los filipinos contemporáneos, trajeron nuevas técnicas en acuicultura y agricultura, y varios alimentos y animales domesticados.

Las llanuras del centro y suroeste de Luzón, la península de Bicol y el este de Panay eran los principales productores de arroz y exportaban excedentes al resto del archipiélago. El arroz era un símbolo de riqueza, con muchos manjares a base de arroz que se usaban como ofrendas en ceremonias importantes.

Periodo colonial español

El dominio español marcó el comienzo de varios cambios importantes en las cocinas de gran parte del archipiélago, desde la formación de la red comercial de galeones de Manila hasta la reforma agrícola interna.

El comercio de galeones trajo dos importantes influencias culinarias a las islas: la china y la mexicana.

La entrada masiva de plata del Nuevo Mundo a la colonia filipina comenzó a atraer cada año a miles de comerciantes chinos, en particular a Hoklo de Fujian. La influencia de Hokkien trajo platos de fideos (pancit y varias sopas de fideos), productos a base de soja como salsa de soja (toyo) y tofu (tokwa), y otros platos conocidos como los eggrolls (lumpia), el arroz salteado (sinangag), las albóndigas (siopao y siomai) y congee (arroz caldo y goto). Se formaron panciterias que servían comida de fideos y se convirtieron en alimentos básicos públicos.

El intercambio de galeones fue principalmente entre Manila y Acapulco, Nueva España continental (actual México), por lo tanto, la influencia de la cocina mexicana trajo una gran variedad de productos y técnicas del Nuevo Mundo y españoles. Directamente de las Américas llegaron principalmente cultivos: maíz, chile, morrón, tomate, papa, maní, chocolate, piña, jícama, chayote, achiote, aguacate, entre otros. Los mexicanos también trajeron varias técnicas de cocina española, incluido el sofrito, la elaboración de salchichas (longganisa, a pesar de que es más parecida a los chorizos).), y horneado de pan. Del mismo modo, desde Filipinas trajeron arroz, caña de azúcar, cocos, limas, mangos y tamarindo a las Américas, y la influencia filipina en la cocina mexicana, particularmente en Guerrero, incluye la elaboración de vino de tuba, platos de leche de coco guinatan y probablemente ceviche.

Período contemporáneo

Influencias extranjeras en la cocina filipina

Influencia directa de la India

Las influencias indias también se pueden notar en delicias a base de arroz como bibingka (análogo al bingka indonesio), puto y puto bumbong, donde los dos últimos se derivan plausiblemente del puttu del sur de la India, que también tiene variantes en todo el sudeste asiático marítimo (por ejemplo, kue putu, putu mangkok). el kare-kare, más popular en Luzón, por otro lado podría rastrear sus orígenes desde la Guerra de los Siete Años cuando los británicos ocuparon Manila de 1762 a 1764 con una fuerza que incluía cipayos indios, quienes tuvieron que improvisar platos indios dada la falta de especias en el Filipinas para hacer curry. Se dice que esto explica el nombre y su supuesta salsa espesa a base de maní y annatto de color amarillo a naranja, que alude a un tipo de curry.

Atchara se originó del achar indio, que se transmitió a través del acar de Indonesia, Malasia y Brunei. Sin mencionar que nasing biringyi es similar a Biryani.

Influencia directa de Japón

Halo-halo, también deletreado haluhalo, filipino para "mixto", es un postre frío popular en Filipinas compuesto de hielo picado, leche evaporada o leche condensada, y varios ingredientes que incluyen: ube, frijoles endulzados, tiras de coco, sagú, gulaman (agar), arroz pinipig, taro hervido o ñame suave en cubos, rodajas o porciones de conservas de frutas y otras conservas de tubérculos, flan y, a menudo, cubierto con una bola de helado de ube. Halo-halo se considera el postre nacional no oficial de Filipinas. El término " halo-halo" literalmente significa "mix-mix" en inglés, pero no es gramatical; a pesar de esto, es la forma más común del nombre del postre. Por extensión, esta ortografía ha llegado a describir cualquier objeto o situación que se compone de un similar, colorido mezcla de ingredientes.

El origen de halo-halo se remonta a los filipinos japoneses de antes de la guerra y la clase de postres japoneses kakigōri. Una de las primeras versiones de halo-halo era un postre conocido localmente como mongo-ya en japonés que consistía únicamente en frijoles mungo (en tagalo: monggo o munggo, usado en lugar de los frijoles azuki rojos de Japón), hervidos y cocidos en almíbar (minatamis na monggo), servido sobre hielo picado con leche y azúcar. Con el tiempo, se agregaron más ingredientes nativos, lo que dio como resultado la creación y el desarrollo del halo-halo moderno. Una diferencia entre halo-haloy su antepasado japonés es la colocación de ingredientes principalmente debajo del hielo en lugar de encima. El tipo original de monggo con hielo todavía se puede encontrar hoy junto con variaciones similares que usan maíz dulce (maiz con hielo) o plátanos saba (saba con hielo).

Algunos autores atribuyen específicamente el halo-halo a los inmigrantes japoneses de las décadas de 1920 o 1930 en el Quinta Market de Quiapo, Manila, debido a su proximidad a la Insular Ice Plant, que era el principal suministro de hielo de Quiapo.

La Comisión de la Lengua Filipina considera que la ortografía de " halo-halo " es incorrecta y prescribe " haluhalo ". La palabra es un adjetivo que significa "mezclado" en tagalo, una reduplicación del verbo tagalo halo "mezclar".

Odong, también llamado pancit odong, es una sopa de fideos bisaya hecha con fideos odong, sardinas ahumadas enlatadas (tinapa) en salsa de tomate, calabaza de botella (upo), lufa (patola), chayote, jengibre, ajo, cebolla roja y varios otros verduras. Se adorna y se condimenta con pimienta negra, cebollín, ajo tostado, calamansi o chiles labuyo. El plato se suele preparar como una sopa, pero también se puede cocinar con un mínimo de agua, en cuyo caso se conoce como odong guisado.

Es una comida simple y barata común en Mindanao (particularmente en la región de Davao) y las islas Visayas. Casi siempre se come con arroz blanco, rara vez solo.

Lleva el nombre de los fideos redondos de harina llamados odong, que son los más parecidos en textura y sabor al soba de Okinawa. Estos fideos se venden característicamente secos en palitos rectos de alrededor de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo. El nombre se deriva de los fideos udon japoneses, aunque no usa fideos udon ni tiene ningún parecido con los platos udon. Tiene su origen en la región de Davao de Mindanao y las islas Visayas, que tenía una gran comunidad de inmigrantes japoneses a principios del siglo XX. Los fideos odong eran fabricados localmente por habitantes de Okinawa, pero los fideos odong modernos (que son claramente amarillentos) se importan de China. Porquelos fideos odong son difíciles de encontrar en otras regiones, se pueden sustituir por otros tipos de fideos; incluyendo misua, miki (fideos de huevo), udon e incluso fideos instantáneos.

Influencia árabe a través del comercio indirecto

La influencia árabe en la cocina filipina es relativamente menor. Históricamente, la influencia árabe llegó a través de la India a Indonesia y Filipinas. En los primeros días, los árabes comerciaban con los indios, quienes a su vez comerciaban con el sudeste asiático. En la era posterior, con el avance de la navegación marítima, los árabes también comenzaron a comerciar directamente con Filipinas.

Colonia americana e influencia americana

Después de la Guerra Hispanoamericana en 1899, Estados Unidos controló Filipinas debido al Tratado de París. Los soldados estadounidenses introdujeron a los filipinos a los perritos calientes, las hamburguesas, el pollo frito y los helados. También introdujeron alimentos convenientes como el spam, la carne en conserva, el café instantáneo y la leche evaporada.

Hoy en día, la cocina filipina continúa evolucionando a medida que nuevas técnicas y estilos de cocina e ingredientes se abren paso en el país. Los platos tradicionales, tanto simples como elaborados, con influencias autóctonas y extranjeras, se ven como platos internacionales populares más actuales y comidas rápidas. Sin embargo, la dieta filipina es más alta en grasas totales, grasas saturadas y colesterol que otras dietas asiáticas.

Características

Combinación contrastante de sabores base.

La cocina filipina se centra en la combinación de dulce (tamis), agrio (asim) y salado (alat), aunque en Bicol, las Cordilleras y entre los filipinos musulmanes, el picante (anghang) es la base del sabor culinario.

El contrapunto es una característica de la cocina filipina que normalmente se combina con algo dulce y algo salado. Los ejemplos incluyen: champorado (una papilla de arroz con cacao dulce), que se combina con tuyo (pescado salado y secado al sol); dinuguan (un sabroso guiso a base de sangre y tripas de cerdo), maridado con puto (pasteles dulces de arroz cocidos al vapor); las frutas verdes como los mangos verdes (que son sólo ligeramente dulces pero muy ácidos), se comen sumergidos en sal o bagoong; el uso de queso (que es salado-dulce) en pasteles dulces (como bibingka y puto), así como un saborizante para helados.

Cocinar y servir

Cocinar y comer en Filipinas ha sido tradicionalmente un asunto informal y comunal centrado en la cocina familiar. La comida tiende a servirse toda a la vez y no en platos.

Métodos de alimentación

Como muchos de sus homólogos del sudeste asiático, los filipinos no comen con palillos. La forma tradicional de comer es con las manos, especialmente platos secos como el inihaw o el prito. El comensal dará un mordisco al plato principal, luego comerá arroz prensado con los dedos. Esta práctica, conocida como kamayan (usar la mano izquierda lavada para recoger la comida centralizada y la mano derecha para llevar la comida a la boca), rara vez se ve en áreas urbanizadas. Sin embargo, los filipinos tienden a sentir el espíritu de kamayan cuando comen en medio de la naturaleza durante los viajes fuera de la ciudad, las vacaciones en la playa y las fiestas de la ciudad.

Kamayan también se usa en el concepto de "pelea de bolos", un estilo de comida popularizado por el ejército filipino que utiliza hojas de plátano esparcidas sobre la mesa como fuente principal para servir, sobre las cuales se colocan porciones de arroz y una variedad de platos filipinos. para fiestas amistosas, filiales o comunitarias. Sin embargo, el uso de cucharas y tenedores sigue siendo la norma.

Cambios en el método de alimentación.

Durante la ocupación española, que produjo influencias occidentales, los filipinos comían con los utensilios emparejados de cuchara y tenedor. El cuchillo no se usaba como en otros países, porque España les prohibía tener cuchillos. Los filipinos usan el lado de la cuchara para "cortar" la comida.

Debido a la influencia occidental, la comida a menudo se come con cubiertos (tenedores, cuchillos, cucharas), pero la combinación principal de utensilios que se usan en una mesa de comedor filipina es la cuchara y el tenedor, no el cuchillo y el tenedor.

Ingredientes nativos

La cocina filipina tiene una variedad de ingredientes nativos utilizados. La biota que se desarrolló rindió un paisaje particular ya su vez le dio al lugar ingredientes locales que realzaron los sabores a los platos. Kalamansi es el más conocido de esos ingredientes, es una fruta que pertenece al género de los cítricos. Se usa principalmente debido a la acidez que le da a un plato. Otro es el tabon-tabon, una fruta tropical que los filipinos precoloniales usaban como ingrediente antibacteriano, especialmente en los platos de Kinilaw.

El país también cultiva diferentes tipos de nueces y una de ellas es la nuez pili, de la cual Filipinas es el único exportador conocido de variedades comestibles. Se suele preparar como merienda o se incorpora a otros postres para realzar el sabor debido a la textura lechosa que desprende al derretirse en la boca.

El vinagre es un ingrediente común. El adobo es popular no solo por su simplicidad y facilidad de preparación, sino también por su capacidad de almacenarse durante días sin estropearse, e incluso mejorar su sabor con uno o dos días de almacenamiento. La tinapa es un pescado curado con humo, mientras que el tuyo, el daing y el dangit son pescados en conserva y secados al sol populares porque pueden durar semanas sin echarse a perder, incluso sin refrigeración.

Comida para ocasiones puntuales

Comidas del dia

Los filipinos tradicionalmente comen tres comidas principales al día: almusal o agahan (desayuno), tanghalían (almuerzo) y hapunan (cena) más un refrigerio por la mañana y por la tarde llamado meryenda (también llamado minandál o minindál).

Almusal (desayuno)

Un desayuno filipino tradicional puede incluir pandesal (pequeños panecillos), kesong puti (queso filipino blanco fresco, sin madurar, hecho tradicionalmente con leche de carabao) champorado (gachas de arroz con chocolate), silog que es sinangag (arroz frito con ajo) o sinaing, con huevo frito y carne, como tapa, longganisa, tocino, karne norte (carne en conserva), o pescado como daing na bangus (chano salado y seco), o itlog na pula (huevos de pato salados). El café también se sirve comúnmente, particularmente kapeng barako., una variedad de café producido en las montañas de Batangas que destaca por tener un sabor fuerte.

Ciertos acrónimos en filipino se han utilizado para describir combinaciones populares de elementos en un desayuno filipino. Un ejemplo de tal orden combinado es kankamtuy: un orden de kan in (arroz), kam atis (tomates) y tuy o (pescado seco). Otro es tapsi: una orden de tap a y si nangág o si naing. Otros ejemplos incluyen variaciones que usan un sufijo silog, generalmente algún tipo de carne servida con si nangág o si naing, y log(huevo). Los tres silogs más comúnmente vistos son tapsilog (que tiene tapa como porción de carne), tocilog (que tiene tocino como porción de carne) y longsilog (que tiene longganisa como porción de carne). Otros silogs incluyen hotsilog (con un perrito caliente), bangsilog (con bangus (sabalote)), dangsilog (con danggit (pez conejo)), spamsilog (con spam), adosilog (con adobo), chosilog (con chorizo), chiksilog (con pollo), maíz(con carne en conserva) y litsilog (con lechon/litson). Pankaplog es la jerga para un desayuno que consiste en pandesal, kape (café) e itlog (huevo), también es un doble sentido que significa acariciar los senos. Un establecimiento que se especializa en tales comidas se llama tapsihan o tapsilugan.

Tanghalian (almuerzo)

Un almuerzo filipino típico se compone de una variante de comida (o dos para algunos) y arroz, a veces con sopa. Ya sea a la plancha, guisado o frito, el arroz se come con todo. Debido al clima tropical de Filipinas, la preferencia es servir agua helada, jugos o refrescos con las comidas.

Hapunan (cena)

La cena, aunque sigue siendo la comida principal, es más pequeña que en otros países.

Aperitivos

Merienda merienda ligera

Merienda se toma del español, y es una comida ligera o merienda especialmente en la tarde, similar al concepto de té de la tarde. Si la comida se toma cerca de la cena, se llama merienda cena y se puede servir en lugar de la cena.

Los filipinos tienen varias opciones para tomar con kapé, que es la pronunciación filipina de café: panes y pasteles como pandesal, ensaymada (brioche de mantequilla cubierto con queso rallado y azúcar), hopia (pasteles similares a los pasteles de luna rellenos con frijol mungo pasta) y empanadas (empanadas saladas rellenas de carne). También son populares los kakanín, o pasteles tradicionales hechos de arroz glutinoso como kutsinta, sapin-sapin (pastelería multicolor en capas), palitaw, biko, suman, bibingka y pitsi-pitsî.(servido con coco deshidratado).

Los platos salados que se comen a menudo durante la merienda incluyen pancit canton (fideos salteados), palabok (fideos de arroz con salsa a base de gambas), tokwa't baboy (tofu frito con orejas de cerdo hervidas en salsa de soja con sabor a ajo y aderezo de vinagre) y dinuguan (un guiso picante hecho con sangre de cerdo), que a menudo se sirve con puto (pasteles de harina de arroz al vapor).

El dim sum y las albóndigas, traídos a las islas por inmigrantes fujianeses, han recibido un toque filipino y también son platos populares de merienda. La comida callejera, como las albóndigas de calamar y las albóndigas de pescado, a menudo se ensartan en palitos de bambú y se consumen con salsa de soja y el jugo agrio del calamondin como condimentos.

Pulutan acompañamientos snack para bebidas

Pulutan (de la palabra filipina pulot que literalmente significa "recoger") es un término más o menos análogo al término inglés "finger food" o tapas españolas. Originalmente, era un refrigerio acompañado con licor o cerveza, pero se ha abierto camino en la cocina filipina como aperitivo o, en algunos casos, como plato principal, como en el caso del sisig.

El pulután frito incluye chicharon (menos comúnmente deletreado tsitsaron), chicharrones que han sido hervidos y luego fritos dos veces, la segunda fritura le da el color dorado y crujiente; chicharong bituka, intestinos de cerdo fritos hasta quedar crujientes; chicharong bulaklak, similar a chicharong bituka, está hecho de mesenterios de intestinos de cerdo y tiene una apariencia más o menos parecida a una flor, de ahí el nombre de bulaklak; y chicharong manok, piel de pollo frita hasta que quede crujiente. Otros ejemplos de pulután frito son los cangrejos crujientes, las ancas de rana crujientes, el chicharong isdao chicharrones de piel de pescado, y tugnas o grasa de cerdo frita (también conocida como pinaigi).

Ejemplos de alimentos a la parrilla incluyen: isaw, o intestinos de pollo o cerdo ensartados y luego asados ​​a la parrilla; Inihaw na tenga, orejas de cerdo que han sido ensartadas y luego asadas a la parrilla; barbacoa de cerdo, brocheta de cerdo marinada en una mezcla dulce de soja y ajo y luego asada a la parrilla; betamax, sangre de cerdo o de pollo solidificada y salada que luego se ensarta y se asa a la parrilla; adidas que son patas de pollo a la parrilla o salteadas. También está el sisig, un popular pulután elaborado con piel de carrillo, orejas e hígado de cerdo que inicialmente se hierve, luego se asa al carbón y luego se pica y se cocina con cebolla picada, chiles y especias.

Los vendedores ambulantes en Filipinas suelen vender bocadillos más pequeños, como mani (maní), cocidos al vapor con cáscara, salados, especiados o aromatizados con ajo. Otro bocadillo es el kropeck, que son galletas saladas de pescado.

Tokwa't baboy es tofu frito con carne de cerdo hervida marinada en salsa de soja con sabor a ajo o salsa de vinagre. También se sirve como guarnición para pancit luglog o pancit palabok.

Asimismo, el " tuhog-tuhog" se acompaña con salsa dulce o picante. Esto incluye albóndigas de pescado, kikiam, albóndigas de calamar, etc., que suelen servirse durante una pequeña reunión o en bares locales.

Comida de fiesta

Para ocasiones festivas, la gente se reúne y prepara platos más sofisticados. Las mesas a menudo están llenas de golosinas caras y laboriosas que requieren horas de preparación. En las celebraciones filipinas, el lechon (que se escribe con menos frecuencia litson) sirve como pieza central de la mesa. Por lo general, es un cerdo asado entero, pero también se pueden preparar lechones (lechonillo o lechon de leche) o terneros (lechong baka) en lugar del popular cerdo adulto. Por lo general, se sirve con salsa lechon, que tradicionalmente se prepara con hígado de cerdo asado. Otros platos incluyen hamonado (carne de res, cerdo o pollo curados con miel), relleno(pollo o chano relleno), mechado, afritada, caldereta, puchero, paella, menudo, morcón, embutido (refiriéndose a un plato de pastel de carne, no a una salchicha como se entiende en otros lugares), suman (una sabrosa mezcla de arroz y leche de coco cocida al vapor en hojas tales como plátano), y cantón pancit. La mesa también puede tener varios dulces y repostería como flan de leche, ube, sapin-sapin, sorbetes (helados), totong o sinukmani.(un budín de arroz, leche de coco y frijoles mongo), ginataan (un budín de leche de coco con varios tubérculos y perlas de tapioca) y gulaman (un ingrediente o postre similar a la gelatina de agar).

La Nochebuena, conocida como Noche Buena, es la fiesta más importante. Durante esta velada, la estrella de la mesa es el jamón navideño y el queso Edam (queso de bola). Los supermercados están repletos de estas delicias durante la temporada navideña y son obsequios populares de las empresas filipinas además de vino tinto, brandy, comestibles o pasteles. Disponible principalmente durante la temporada navideña y vendido frente a las iglesias junto con bibingka, puto bumbong es arroz pegajoso molido de color púrpura cocido al vapor verticalmente en pequeños tubos de bambú.

Más común en las celebraciones que en las comidas caseras diarias, lumpiang sariwa, o lumpia fresca, es un rollito de primavera fresco que consiste en una crepe suave envuelta alrededor de un relleno que puede incluir tiras de kamote (boniato), singkamas (jícama), brotes de soja, judías verdes, repollo, zanahorias y carne (a menudo cerdo). Se puede servir tibio o frío y, por lo general, con una salsa dulce de maní y ajo. Ukoy es papaya rallada combinada con camarones pequeños (y ocasionalmente brotes de soja) y fritos para hacer hamburguesas de camarones. A menudo se come con vinagre sazonado con ajo, sal y pimienta. Tanto lumpiang sariwa como ukoy a menudo se sirven juntos en las fiestas filipinas.Lumpiang sariwa tiene orígenes chinos y se deriva de popiah.

Tipo de comida

Comida común

La comida filipina está ampliamente determinada por las tradiciones y costumbres individuales, y el mismo plato puede diferir y diferirá entre los hogares.

Grapas

Como en la mayoría de los países asiáticos, el alimento básico en Filipinas es el arroz. La mayoría de las veces se cocina al vapor y siempre se sirve con platos de carne, pescado y verduras. El arroz sobrante suele freírse con ajo para hacer sinangag, que suele servirse en el desayuno junto con un huevo frito y embutidos o salchichas. El arroz suele disfrutarse con la salsa o el caldo de los platos principales. En algunas regiones, el arroz se mezcla con sal, leche condensada, cacao o café. La harina de arroz se usa para hacer dulces, pasteles y otros pasteles. El arroz pegajoso con cacao, también llamado champorado, también es un plato común que se sirve con daing (arenque seco).

El arroz y los cocos como alimentos básicos en todo el archipiélago como en el resto del sudeste asiático significaron platos y métodos similares o adoptados basados ​​​​en estos cultivos. Algunos de estos son evidentes en la infusión de leche de coco, particularmente en el famoso laing y sinilihan (popularizado como Bicol Express) de Bikol. Otras variantes regionales de guisos o sopas comúnmente etiquetados como ginataan (g) o "con leche de coco" también abundan en las cocinas y establecimientos de comida filipinos. Un plato de las Bisayas cocido a fuego lento en agua de coco, idealmente en bambú, es el binakol, normalmente con pollo como ingrediente principal.

Una variedad de frutas y verduras se utilizan a menudo en la cocina. Los plátanos (también llamados saba en filipino), kalamansi, guayabas (bayabas), mangos, papayas y piñas le dan un toque claramente tropical a muchos platos, pero son los principales vegetales de hojas verdes como la espinaca de agua (kangkong), el repollo chino (petsay), el napa el repollo (petsay wombok), el repollo (repolyo) y otras verduras como las berenjenas (talong) y los frijoles largos (sitaw) se usan con la misma frecuencia. Los cocos son omnipresentes. La carne de coco se usa a menudo en postres, leche de coco (kakang gata) en salsas y aceite de coco para freír. Las abundantes cosechas de tubérculos como papas, zanahorias, taro (gabi), mandioca (kamoteng kahoy), ñame morado (ube) y camote (kamote) hacen que estén fácilmente disponibles. La combinación de tomates (kamatis), ajo (bawang) y cebollas (sibuyas) se encuentra en muchos platos.

Los alimentos básicos de carne incluyen pollo, cerdo, res y pescado. Los mariscos son populares como resultado de los cuerpos de agua que rodean el archipiélago. Las capturas populares incluyen tilapia, bagre (hito), sabalote (bangus), mero (lapu-lapu), camarones (hipón), langostinos (sugpo), caballa (galunggong, hasa-hasa), pez espada (isdang-ispada), ostras (talaba), mejillones (tahong), almejas (halaan y tulya), cangrejos grandes y pequeños (alimango y alimasag respectivamente), pesca deportiva, sablefish, atún, bacalao (bakalaw), aguja azul y calamar/sepia (ambos llamados pusit). También son populares las algas marinas (damong dagat), el abulón y la anguila (igat).

La forma más común de comer pescado es salarlo, freírlo o freírlo, y luego comerlo como una comida sencilla con arroz y verduras. También se puede cocinar en un caldo agrio de tomates o tamarindo como en pangat, preparado con verduras y un agente agrio para hacer sinigang, cocido a fuego lento en vinagre y pimientos para hacer paksiw, o asado sobre carbón caliente.

o madera (inihaw). Otras preparaciones incluyen escabeche (agridulce), relleno (deshuesado y relleno) o "kinilaw" (similar al ceviche; marinado en vinagre o kalamansi). El pescado se puede conservar ahumado (tinapa) o secado al sol (tuyo o daing).

La comida a menudo se sirve con varias salsas para mojar. La comida frita a menudo se sumerge en vinagre con cebolla, salsa de soja con jugo exprimido de Kalamansi (lima filipina o calamansi). Patis (salsa de pescado) puede mezclarse con kalamansi como salsa para mojar la mayoría de los mariscos o mezclarse con un guiso llamado nilaga. La salsa de pescado, la pasta de pescado (bagoong), la pasta de gambas (bagoong alamang) y la raíz de jengibre triturada (luya) son condimentos que suelen añadirse a los platos durante el proceso de cocción o cuando se sirven.

Platos principales

El adobo es uno de los platos filipinos más populares y es considerado extraoficialmente por muchos como el plato nacional. Por lo general, consiste en carne de cerdo o pollo, a veces ambos, estofados o estofados en una salsa que generalmente se prepara con vinagre, aceite de cocina, ajo, laurel, granos de pimienta y salsa de soja. También se puede preparar "seco" cocinando el líquido y concentrando el sabor. Bistek, también conocido como "filete de res filipino", consiste en carne de res en rodajas finas marinada en salsa de soja y calamansi y luego frita en una sartén que generalmente se sirve con cebollas.

Algunos guisos muy conocidos son el kare-kare y el dinuguan. En el kare-kare, también conocido como "guiso de cacahuetes", el rabo de toro o callos de buey es el ingrediente principal y se cocina con verduras en una preparación a base de cacahuetes. Por lo general, se sirve con bagoong (pasta de camarones fermentados). En dinuguan, la sangre, las entrañas y la carne de cerdo se cocinan con vinagre y se sazonan con chiles, generalmente siling mahaba.

Paksiw se refiere a diferentes guisos a base de vinagre que difieren mucho entre sí según el tipo de carne utilizada. Paksiw na isda usa pescado y generalmente incluye la adición de jengibre, salsa de pescado y tal vez siling mahaba y verduras. Paksiw na baboy es un paksiw que usa carne de cerdo, generalmente corvejones de cerdo, y a menudo se le agrega azúcar, flores de plátano y agua para que la carne se guise en una salsa dulce. Un plato similar de Visayan llamado humba agrega frijoles negros fermentados. Ambos platos probablemente estén relacionados con el pata tim que es de origen chino. Paksiw na lechon está hecho de lechoncarne y presenta la adición de hígado molido o hígado para untar. Esto agrega sabor y espesa la salsa para que comience a caramelizarse alrededor de la carne cuando el plato termine de cocinarse. Aunque algunas versiones de los platos paksiw se elaboran con los mismos ingredientes básicos que el adobo, se preparan de manera diferente, se les agregan otros ingredientes y las proporciones de los ingredientes y el agua son diferentes.

En la pata crujiente, los codillos de cerdo (conocidos como pata) se marinan en vinagre con sabor a ajo y luego se fríen hasta que estén crujientes y dorados, con otras partes de la pierna de cerdo preparadas de la misma manera. Lechon manok es la versión filipina del pollo asado. Disponible en muchos puestos de agujeros en la pared o cadenas de restaurantes (por ejemplo, Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, GS Pagtakhan's), por lo general es un pollo especialmente sazonado asado sobre una llama de carbón servido con " sarsa " o salsa lechon elaborado con puré de hígado de cerdo, almidón, azúcar y especias.

Mechado, kaldereta y afritada son platos a base de salsa de tomate con influencia española que son algo similares entre sí. En estos platos la carne se cocina en salsa de tomate, ajo picado y cebolla. Mechado recibe su nombre de la grasa de cerdo que se inserta en una losa de carne de res haciéndola parecer una mecha (mitsa) que sale de una "vela" de carne de res. La carne engrasada se cocina luego en una salsa de tomate condimentada y luego se corta en rodajas y se sirve con la salsa en la que se cocinó. Kalderetapuede ser carne de res pero también se asocia con cabra. Los trozos de carne se cocinan en salsa de tomate, ajo picado, cebollas picadas, guisantes, zanahorias, pimientos y papas para hacer un guiso con algunas recetas que requieren la adición de salsa de soya, salsa de pescado, vinagre, chiles, hígado molido o alguna combinación. del mismo. Afritada suele ser el nombre que se le da al plato cuando se usa pollo y cerdo. Otro plato similar que se dice que se originó en el área de Rizal es el waknatoy. El solomillo de cerdo o de res se combina con papas y salchichas cortadas y se cocina en una salsa a base de tomate endulzada con pepinillos. Puchero se deriva del español cocido; es un guiso más dulce que tiene carne de res y rodajas de plátano o plátano hervidas a fuego lento en salsa de tomate.

Los filipinos también comen tocino y longganisa. El tocino es un embutido azucarado elaborado con pollo o cerdo y se marina y cura durante varios días antes de freírlo. Longganisa es una salchicha dulce o picante, típicamente hecha de carne de cerdo, aunque también se pueden usar otras carnes, y a menudo se tiñe de rojo tradicionalmente mediante el uso de la semilla de achiote, pero también colorante alimentario artificial.

Las sopas filipinas tienden a ser muy sustanciosas y parecidas a un guiso que contienen grandes trozos de carne y verduras o fideos. Por lo general, están destinados a llenar y no pretenden ser una introducción preparatoria ligera para el plato principal. Suelen servirse con el resto de la comida y comerse con arroz cuando no son comidas en sí mismos. A menudo se mencionan en los menús locales bajo el título sabaw (caldo). Sinigang es un plato popular en esta categoría que se distingue por su acidez que a menudo compite con el adobo.para su consideración como plato nacional. Por lo general, se elabora con carne de cerdo, ternera, pollo o mariscos y se agria con tamarindo u otros ingredientes agrios adecuados. Algunas variantes de mariscos, por ejemplo, se pueden agriar mediante el uso de guayaba o miso. Otro plato es la tinola. Tiene trozos grandes de pollo y rodajas de papaya/sayote verde cocinados con chile, espinaca y hojas de moringa en un caldo con sabor a jengibre. Nilagang baka es un estofado de ternera elaborado con coles y otras verduras. Binacol es una sopa de pollo caliente cocinada con agua de coco y servida con tiras de pulpa de coco. Lote de La Pazes una sopa de fideos adornada con entrañas de cerdo, chicharrones triturados, verduras picadas y cubierta con un huevo crudo. Otro plato con el mismo nombre utiliza misua, corazón, riñones e intestinos de res, pero no contiene huevos ni verduras. Mami es una sopa de fideos hecha con pollo, ternera, cerdo, dumplings wonton o intestinos (llamados laman-loob). Ma Mon Luk era conocido por ello. Otra sopa de fideos con pollo es el sotanghon, que consiste en fideos de celofán (también llamados sotanghon y de donde se deriva el nombre del plato), pollo y, a veces, champiñones.

Los platos de fideos generalmente se llaman pancit. Las recetas de Pancit consisten principalmente en fideos, verduras y rebanadas de carne o camarones con variaciones que a menudo se distinguen por el tipo de fideos utilizados. Algunos pancit, como el mami y el batchoy al estilo de La Paz, son sopas de fideos, mientras que las variedades "secas" son comparables al chow mein en preparación. Luego está el espagueti o ispageti en el lenguaje local que es una versión modificada de los espaguetis a la boloñesa. A veces se prepara con ketchup de plátano en lugar de salsa de tomate, se endulza con azúcar y se cubre con rebanadas de hot dog.

Hay varias papillas de arroz que son populares en Filipinas. Uno es el arroz caldo, que es una papilla de arroz cocinada con pollo, jengibre y, a veces, azafrán, adornada con cebolletas (cebolletas), ajo tostado y leche de coco para hacer una especie de papilla. Otra variante es el goto que es un arroz caldo elaborado con callos de buey. También hay otra papilla de arroz muy diferente llamada champorado, que es dulce y tiene sabor a chocolate y, a menudo, se sirve en el desayuno junto con tuyo o daing.

Otro plato a base de arroz es el arroz a la valenciana, una paella española que lleva el nombre de la región española de Valencia que se ha incorporado a la cocina local. Bringhe es un plato de arroz local con algunas similitudes con la paella pero con arroz glutinoso, leche de coco y cúrcuma. Kiampong un tipo de arroz frito cubierto con trozos de cerdo, cebollino y cacahuetes. Se puede encontrar en restaurantes chinos en Binondo y Manila. Camaron rebosado con jamón ha sido descrito como un plato clásico en el distrito Binondo de Manila, el barrio chino de la ciudad.

Para los vegetarianos está el dinengdeng, un plato que consiste en hojas de moringa (malunggay) y rodajas de melón amargo. También hay pinakbet, verduras guisadas muy condimentadas con bagoong. Un tipo de ensalada de mariscos conocida como kinilaw se compone de mariscos crudos, como pescado o camarones, cocinados solo con vinagre local, a veces con leche de coco, cebollas, especias y otros ingredientes locales. Es comparable al ceviche peruano.

Métodos de cocción de los platos más habituales

Las palabras filipinas comúnmente utilizadas para los métodos y términos de cocción se enumeran a continuación:

• Adobo (inadobo) - cocinado en vinagre, aceite, ajo y salsa de soja.
• Afritada – estofado en salsa de tomate.
• Babad (binabad, ibinabad) − marinar.
• Banli (binanlian, pabanli ) − blanquear.
• Bagoong (binagoongan, sa bagoong) - fermentado o cocido con pescado fermentado/pasta de camarones (bagoong)
• Bibingka: pasteles horneados, tradicionalmente arroz glutinoso.
• Binalot - literalmente "envuelto". Esto generalmente se refiere a platos envueltos en hojas de plátano, hojas de pandan o incluso papel de aluminio. El envoltorio generalmente no es comestible (a diferencia de la lumpia, ver más abajo).
• Buro (binuro) - fermentado, en escabeche o conservado en sal o vinagre. Sinónimo de tapay en otros idiomas filipinos cuando se refiere al arroz fermentado.
• Daing (dinaing, padaing) - salado y seco, generalmente pescado o marisco. Sinónimo de tuyô, bulad o buwad en otros idiomas filipinos
• Giniling: carne molida. A veces se usa como sinónimo de picadillo, especialmente en arroz a la cubana.
• Guinataan (sa gata) − cocinado con leche de coco.
• Guisa (guisado, ginuisa) − salteada con ajo, cebolla o tomate. También se escribe gisa, gisado, ginisa.
• Hamonado (endulsado) – marinado o cocinado en una salsa dulce de piña. A veces sinónimo de pininyahan o minatamis
• Halabos (hinalabos) – principalmente para mariscos. Cocidos al vapor en sus propios jugos y, a veces, en soda carbonatada.
• Halo-Halo: compuesto de hielo picado, leche evaporada o leche condensada y varios ingredientes que incluyen ube, frijoles endulzados, tiras de coco, sagú, gulaman (agar), arroz pinipig, taro hervido o ñame suave en cubos, rodajas de fruta, flan, y cubierto con una bola de helado de ube.
• Hilaw (sariwa) – inmaduro (para frutas y verduras), crudo (para carnes). También se usa para alimentos crudos en general (como en lumpiang sariwa).
• Hinurno – horneado en un horno (pugon) o asado.
• Ihaw (inihaw) - a la parrilla sobre carbón. En Bisayas, también se conoce como sinugba; inasal se refiere a asar carne en palitos.
• Kinilaw o Kilawin: pescado o marisco marinado en vinagre o jugo de calamansi junto con ajo, cebolla, jengibre, tomate, pimientos. También significa comer crudo o fresco, afín de Hilaw.
• Lechon (nilechon) - asado en un asador. También escrito litson.
• Lumpia: comida salada envuelta con un envoltorio comestible.
• Minatamis (minatamisan) − endulzado. Similar al hamonado.
• Nilaga (laga, palaga) − hervida/estofada.
• Nilasing: cocinado con una bebida alcohólica como vino o cerveza.
• Paksiw (pinaksiw) - cocinado en vinagre.
• Pancit (pansit, fideo): platos de fideos, generalmente de origen filipino chino.
• Pangat (pinangat) - hervido en agua salada/salmuera con frutas como tomates o mangos maduros.
• Palaman (pinalaman, pinalamanan) - "relleno" como en siopao, aunque "palaman" también se refiere al relleno de un sándwich.
• Pinakbet (pakbet) - para cocinar con verduras generalmente con sitaw (frijoles de un metro), calabaza, talong (berenjena) y ampalaya (melón amargo) entre otros y bagoong.
• Pinakuluan – hervido.
• Pininyahan – marinado o cocinado con piñas. A veces sinónimo de hamonado.
• Prito (pinirito) - frito o frito. Del frito español.
• Puto - tortas al vapor, tradicionalmente arroz glutinoso.
• Relleno (relleno) – relleno.
• Sarza (sarciado) – cocinado con una salsa espesa.
• Sinangag: arroz frito con ajo.
• Sisig: es una comida tradicional filipina especialmente asociada con cerveza. Hecho por diferentes partes de cerdo.
• Sigang (sinigang) - hervido en un caldo agrio generalmente con una base de tamarindo. Otros agentes agrios comunes incluyen guayaba, mangos crudos, calamansi también conocido como calamondin.
• Tapa o Tinapa – seca y ahumada. Tapa se refiere a la carne tratada de esta manera, en su mayoría marinada y luego secada y frita. La tinapa, por su parte, se asocia casi exclusivamente con el pescado ahumado.
• Tapay: fermentado con levadura, generalmente arroz, tradicionalmente en tinajas de tapayán. Sinónimo de buro en fases tempranas. También puede referirse a varios productos de arroz fermentado, incluidos los vinos de arroz. Una versión de arroz glutinoso fermentado muy brevemente se conoce como galapong, que es un ingrediente esencial en los kakanin filipinos (pasteles de arroz). Cognado de tinapay (pan con levadura).
• Tosta (tinosta, tostado) – tostado.
• Torta (tinorta, patorta) – en el norte de Filipinas, para cocinar con huevos a la manera de una tortilla. En el sur de Filipinas, término general para un pastel pequeño.
• Turon (turrones) – envuelto con una envoltura comestible; contraparte de postre de lumpia.

Pan y bollería

En una panadería típica filipina, a menudo se venden pandesal, monay y ensaymada. Pandesal proviene del español pan de sal (literalmente, pan de sal), y es un desayuno omnipresente, normalmente se come con (y a veces incluso se sumerge) en café. Por lo general, toma la forma de un bollo de pan y generalmente se hornea cubierto con pan rallado. Al contrario de lo que su nombre indica, el pandesal no es especialmente salado ya que se utiliza muy poca sal para hornearlo. Monay es un pan más firme, un poco más denso y más pesado. Ensaymada, del español ensaimada , es un pastel hecho con mantequilla y, a menudo, cubierto con azúcar y queso rallado, que es especialmente popular durante la Navidad. A veces se hace con rellenos como ube (ñame morado) y macapuno (una variedad de coco cuya carne a menudo se corta en tiras, se endulza, se conserva y se sirve en los postres). También se vende comúnmente en las panaderías filipinas el pan de coco, un bollo dulce relleno de coco rallado mezclado con melaza. Putok (también conocido en algunas localidades como "pan de estrella" o "pinagong"), que literalmente significa "explotar", se refiere a un bollo de pan pequeño y duro cuya superficie llena de cráteres está glaseada con azúcar. Kababayan (magdalenas filipinas) es una magdalena pequeña y dulce en forma de gong que tiene una consistencia húmeda. El pan español (nada que ver con el pan español de España - Pan de Horno) se refiere a una masa enrollada que parece un croissant antes de darle forma de media luna y tiene un relleno que consiste en azúcar y mantequilla.

También existen rollos como el pianono, que es un rollo de gasa aromatizado con diferentes rellenos. Brazo de mercedes, un pastel enrollado o rollo de gelatina, está hecho de una hoja de merengue enrollada alrededor de un relleno de crema pastelera. Al igual que el postre anterior, toma una presentación en capas en lugar de enrollarse y, por lo general, presenta azúcar caramelizada y nueces para sans rival. Las silvañas son postres grandes, de forma ovalada, del tamaño de una galleta, con un merengue fino a cada lado de un relleno de crema de mantequilla y espolvoreados con galletas desmenuzadas. No demasiado dulces, son ricos, crujientes, masticables y mantecosos, todo al mismo tiempo. Barquillos Utiliza barquillos dulces, finos y crujientes enrollados en tubos que se pueden vender huecos o rellenos de polvorón (harina endulzada y tostada mezclada con nueces molidas). Los merengues también están presentes en Filipinas, debido a la influencia española, pero se llaman merengue, con todas las vocales pronunciadas. El flan de leche es un tipo de flan de caramelo hecho con huevos y leche similar al flan francés. El flan de leche (el término local para el flan de leche español original, literalmente "flan de leche") es una versión más pesada del flan español hecho con leche condensada y más yemas de huevo. flan de lechegeneralmente se cuece al vapor sobre una llama abierta o una estufa, aunque en raras ocasiones también se puede ver horneado. El flan de leche es un alimento básico en las fiestas de celebración.

Una versión más pesada de flan de leche, tocino del cielo, es similar, pero tiene significativamente más yemas de huevo y azúcar.

El pastel de huevo con un relleno de crema pastelera muy rica es un pilar en las panaderías locales. Por lo general, se hornea para que la crema expuesta en la parte superior se dore. El buko pie se elabora con un relleno a base de pulpa de coco joven y lácteos. Los mini pasteles como los turrones de casuy están hechos de mazapán de anacardos envueltos con una oblea hecha para parecerse a un envoltorio de caramelo, pero adquieren el aspecto de un pastel en miniatura en un tamaño de aproximadamente una moneda de veinticinco centavos. También hay napoleones, de nuevo con todas las vocales pronunciadas, una masa de milhojas rellena con un relleno dulce a base de leche.

Hay pastas duras como el biskotso, un pan crujiente, dulce y horneado dos veces. Otra delicia horneada es el sinipit, que es un pastel dulce cubierto con un glaseado de azúcar crujiente, hecho para parecerse a un trozo de cuerda. Similar al sinipit es un refrigerio que se come en los bordes de las carreteras, coloquialmente llamado shingaling. Es hueco pero crujiente con un sabor salado.

Para una delicia más suave, hay mamon, un pastel tipo gasa espolvoreado con azúcar, cuyo nombre deriva de un término del argot español para mama. También hay crema de fruta, que es un bizcocho elaborado cubierto con capas sucesivas de crema, natillas, frutas confitadas y gelatina. Similar a un bizcocho es el mamoncillo que generalmente se refiere a rebanadas tomadas de un bizcocho grande de mamón, pero no tiene relación con la fruta del mismo nombre. Los pasteles de sándwich como el inipit están hechos con dos capas delgadas de gasa que se intercalan con un relleno de crema pastelera que se cubre con mantequilla y azúcar. Otra variante del mamón es la tostada de mamón, básicamente mamoncillotostado hasta una textura crujiente.

Son comunes los pasteles rellenos que reflejan la influencia occidental y oriental. Se pueden encontrar empanadas, un tipo de hojaldre relleno con un relleno de carne dulce salado. Por lo general, relleno con carne molida y pasas, se puede freír o hornear. Siopao es la versión local del chino baozi. Buchi es otro bocadillo que probablemente sea de origen chino. El buchi, del tamaño de un bocado, está hecho de bolas de masa fritas (a menudo de harina de arroz) rellenas con una pasta dulce de frijol mungo y recubiertas por fuera con semillas de sésamo; algunas variantes también tienen ube como relleno. También hay muchas variedades de hopia similar a un pastel de luna., que vienen en diferentes formas (desde una forma plana y circular rellena, hasta cubos), y tienen diferentes texturas (predominantemente con hojaldre, pero a veces como las de los pasteles de luna) y rellenos.

Guarniciones

Los itlog na pula (huevos rojos) son huevos de pato que se han curado en salmuera o en una mezcla de arcilla y sal durante unas semanas, haciéndolos salados. Luego se hierven y se tiñen con colorante alimentario rojo (de ahí el nombre) para distinguirlos de los huevos de gallina antes de que se vendan en los estantes. A menudo se sirven mezclados con tomates cortados en cubitos. Atchara es una guarnición de tiras de papaya en escabeche similar al chucrut. Es un acompañante frecuente de frituras como la tapa o el daing.

Nata de coco es un producto alimenticio masticable, translúcido y gelatinoso producido por la fermentación del agua de coco que se puede servir con pandesal. Kesong puti es un queso blanco blando elaborado con leche de carabao (aunque la leche de vaca también se usa en la mayoría de las variantes comerciales). El coco maduro rallado (niyog), normalmente se sirve con postres dulces a base de arroz.

Bebidas

Bebidas frías y batidos

Las bebidas frías son populares debido al clima tropical. Los puestos que venden bebidas frías de frutas y batidos de frutas son comunes en muchas de las áreas de la ciudad, donde algunos se basan en mandarina verde (dalandan o dalanghita), pomelo (suha), piña (pinya), plátano (savia) y guanábana (guyabano).). Los batidos suelen contener hielo picado, leche evaporada o condensada y frutas como mango, aguacate, melón, durian, papaya, fresa y sandía, por nombrar algunas.

Otras bebidas frías incluyen sago't gulaman, una bebida helada con sabor de origen malayo prehispánico (malayo: gula melaka) con sagú y gelatina de agar con extracto de plátano que a veces se agrega al jarabe que lo acompaña; buko fresco o jugo de coco, el agua o jugo directamente de un coco joven a través de una pajilla insertada, una variación menos fresca del cual es el jugo de coco embotellado, pulpa de coco raspada, azúcar y agua; y jugo de kalamansi, el jugo de kalamansi o limas filipinas generalmente endulzado con miel, jarabe o azúcar.

Bebidas elaboradas

Filipinas es una nación predominantemente bebedora de café. Una de las variantes más populares del café procedente de las montañas de Batangas se conoce como kapeng barako. Otra variante muy conocida del café es el café de civeta. Se llama kape motit en las Cordilleras, kape alamid en la región tagalo y kape musang en Mindanao. El café Kalinga, conocido por su producción orgánica, también está ganando popularidad rápidamente. El café Highlands, o café Benguet, es una mezcla de granos Robusta y Excelsa.

Incluso antes del establecimiento de cafeterías en Filipinas, el café ha sido parte de la comida filipina. Carinderias a menudo los servía junto con las comidas. La apertura de Starbucks en 1997 allanó el camino para otras cafeterías.

El consumo de té en Filipinas está impulsado principalmente por la creciente conciencia sobre la salud entre los consumidores de ingresos medios a altos. El té se prepara comúnmente con té silvestre filipino o árbol de té. Hay varias variaciones conocidas de té que usan diferentes aditivos. El té helado de pandan es uno de ellos, hecho con hojas de pandan y limoncillo (conocido localmente como tanglad). Salabat, a veces llamado té de jengibre, se elabora a partir de la raíz de jengibre y generalmente se sirve durante los meses fríos y cuando se presentan enfermedades como la gripe o el dolor de garganta.

A fines de la década de 2010, se abrieron casas de té en las principales ciudades y, dado que un vaso de té con leche era más asequible que el café de diseño frío habitual, allanó el camino para que el té se convirtiera en una tendencia gastronómica muy conocida. Las cadenas de casas de té notables en Filipinas son Chatime y Serenitea.

Tsokolate es el estilo filipino de chocolate caliente. Se elabora tradicionalmente con tablea, que son granos de cacao puro que se secan, tuestan, muelen y luego se forman en tabletas. También es popular durante la temporada navideña, especialmente entre los niños.

Bebidas alcohólicas

Hay una gran variedad de bebidas alcohólicas en Filipinas fabricadas por cervecerías y destilerías locales. Red Horse es una de las cervezas más populares.

Bebidas tradicionales

Tuba (toddy) es un tipo de licor fuerte hecho de jugos frescos extraídos de un tallo joven cortado de palma. El corte del tallo de la palma suele ser realizado temprano en la mañana por un mananguete, una persona que sube a las palmeras y extrae la tuba para abastecer a los clientes más tarde en el día. El jugo de palma acumulado en la mañana o los goteos se cosechan al mediodía y se llevan a los compradores y luego se preparan para el consumo. A veces, esto se hace dos veces al día para que haya dos cosechas de tuba, primero al mediodía y luego al final de la tarde. Normalmente, la tuba debe consumirse inmediatamente después de que el mananguete la traiga, o se vuelve demasiado agria para consumirla como bebida. Cualquier restante sin consumirLuego, la tuba a menudo se almacena en frascos para fermentar durante varios días y convertirse en vinagre de palma. La tuba se puede destilar para producir lambanog (arrack), un licor neutro que a menudo se destaca por su contenido de alcohol relativamente alto.

Lambanog es una bebida alcohólica comúnmente descrita como vino de coco o vodka de coco. La bebida se destila de la savia de la flor de coco sin abrir y es conocida por su potencia y alto contenido de alcohol (80 y 90 grados). La mayoría de las destilerías de Lambanog se encuentran en la provincia de Quezon en Luzón, Filipinas. Los esfuerzos constantes para estandarizar la producción de lambanog han llevado a una mejor calidad. Actualmente, lambanog se exporta a otros países y continúa ganando clientes extranjeros debido a sus ingredientes naturales y su potencia.

Tapuy es una bebida alcohólica tradicional filipina hecha de arroz glutinoso fermentado. Es un vino claro de gusto alcohólico lujoso, dulzor moderado y final persistente. Su graduación alcohólica promedio es de 14% o 28 grados, y no contiene conservantes ni azúcar. Para aumentar la conciencia sobre el tapuy, el Instituto de Investigación del Arroz de Filipinas ha creado un libro de cocina que contiene recetas y cócteles de famosos chefs y cantineros filipinos, con el tapuy como uno de los ingredientes.

Bebidas modernas

La cerveza o serbesa (del español "cerveza") es la bebida alcohólica más disponible en Filipinas. San Miguel Pale Pilsen es la marca más popular y más vendida. Junto con las marcas de cerveza asociadas de San Miguel, como San Mig Light y Gold Eagle Beer, la compañía tiene una participación de mercado agregada del 92,7%.Beer na Beer producida por el conglomerado local Asia Brewery es otra cerveza pálida estilo Pilsner ampliamente vendida. Asia Brewery también produce bajo licencia y distribuye otras cervezas para el mercado masivo, como Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken y Tiger Beer. Otras etiquetas de cerveza incluyen Red Horse Beer, Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice y, recientemente, Manila Beer. Haciéndose eco de las tendencias en los mercados internacionales, los bares en las áreas urbanas también han comenzado a servir cervezas artesanales importadas y de producción local en una variedad de estilos.

El ron se asocia a menudo con Tanduay.

Se encuentran comúnmente varias ginebras, tanto variedades locales como Ginebra San Miguel (así como GSM Blue y GSM Premium Gin) como marcas importadas como Gilbey's. Algunas personas se refieren a la ginebra por la forma de la botella: bilog para una botella circular y kwatro kantos (que literalmente significa cuatro esquinas) para una botella cuadrada o rectangular. La ginebra a veces se combina con otros ingredientes para crear variaciones.

Postres

Como Filipinas es un país tropical, muchos postres se preparan con arroz y coco. Un postre que se ve a menudo es bibingka, un pastel de arroz caliente cubierto opcionalmente con un poco de mantequilla, rebanadas de kesong puti (queso blanco), itlog na maalat (huevos de pato salados) y, a veces, coco rallado. También hay dulces de arroz glutinoso llamados biko hechos con azúcar, mantequilla y leche de coco. Además, existe un postre conocido como bitu-bitsu, también conocido como rosquilla de Pinoy, elaborado con harina de arroz frita que luego se recubre con jarabe de azúcar mascabado. También está el Karioka, elaborado con harina de arroz glutinoso, coco y leche de coco, frito, ensartado y cubierto con un glaseado de azúcar moreno. Otro pastel de arroz integral eskutsinta.

Puto es otro ejemplo bien conocido de pasteles dulces de arroz al vapor preparados en muchos tamaños y colores diferentes. Sapin-sapin (sapin significa capa) son dulces tricolores de tres capas elaborados con harina de arroz, ñame morado y leche de coco que se caracterizan por su apariencia gelatinosa. Los palitaw son empanadas de arroz que se cubren con semillas de sésamo, azúcar y coco; pitsi-pitsi que son empanadas de yuca cubiertas con queso o coco; y tibok-tibok se basa en leche de carabao como de leche (similar a la maja blanca). Como botana, Binatog se crea con granos de elote con coco rallado. Los bocadillos empaquetados envueltos en plátano u hojas de palma y luego cocidos al vapor, los suman están hechos de arroz glutinoso. Para los postres fríos hayhalo-halo que se puede describir como un postre hecho con hielo raspado, leche y azúcar con ingredientes adicionales como coco, ube halaya (puré de ñame morado) o helado de ube, "flan de leche" o natillas de caramelo, plátanos, yaca, los frijoles, la tapioca y el pinipig son típicos. Algunas de las cadenas de restaurantes más grandes de Filipinas, como Kuya J, tienen menús de postres dedicados llenos de muchos postres filipinos tradicionales.

Otras delicias similares hechas con hielo raspado incluyen saba con yelo, que es hielo raspado servido con leche y minatamis na saging (plátanos maduros picados y caramelizados con azúcar morena); mais con yelo, que es hielo raspado servido con granos de maíz al vapor, azúcar y leche; y buko pandan tiras de coco rallado endulzado con gulaman, leche y el jugo o extracto de hojas de pandan. Los sorbetes (helado) también son populares, con algunas versiones locales que utilizan leche de coco en lugar de leche de vaca. Los dulces helados son refrigerios congelados populares que generalmente se elaboran con jugo de frutas, chocolate o ingredientes locales como frijol mungo y ube. Puede ser de cualquier tipo dependiendo del fabricante; chocolate y bukoLos dulces de hielo con sabor (coco) son dos de los más populares. Otro postre, que a menudo se sirve durante la Navidad y la víspera de Año Nuevo, es el flotador de mango, un postre compuesto de galleta Graham, mangos, crema y leche, y creado al colocarlos en capas en un plato y luego refrigerarlos o enfriarlos.

Especialidades regionales

Las islas Filipinas son el hogar de varios grupos étnicos que dan como resultado cocinas regionales variadas.

Cocina de Luzón

Los ilocanos de la región montañosa de Ilocos comúnmente tienen dietas ricas en vegetales hervidos o al vapor y pescado de agua dulce, y les gustan particularmente los platos con sabor a bagoong, pescado fermentado que a menudo se usa como sustituto de la sal. Los ilocanos a menudo sazonan las verduras hervidas con bagoong monamon (pasta de anchoa fermentada) para producir pinakbet. Las especialidades locales incluyen las suaves larvas blancas de las hormigas y la "ensalada saltadora" de diminutos camarones vivos.

Los Igorot prefieren las carnes asadas, particularmente la carne de carabao, la carne de cabra y el venado.

Debido a su clima templado subtropical, Baguio, junto con las regiones montañosas periféricas, es famosa por sus productos. Allí se cultivan frutas y verduras de zonas templadas (las fresas son un ejemplo notable) que de otro modo se marchitarían en las regiones más bajas. También es conocido por un refrigerio llamado sundot-kulangot, que literalmente significa "empujar el moco". Es un tipo de dulce pegajoso hecho de harina de arroz glutinoso molida mezclada con melaza, y se sirve dentro de conchas de pitogo y con un palo para "pinchar" su sustancia pegajosa.

Isabela es conocida por Pancit Cabagan de Cabagan, Inatata y Binallay de la ciudad de Ilagan son pasteles de arroz preparados durante todo el año en la ciudad y ambos manjares famosos especialmente durante la temporada de cuaresma. Cagayan por su famoso Carabao Milk Candy en la ciudad de Alcala y Tuguegarao City por Pancit Batil Patung y Buko Roll.

La ciudad de Calasiao en Pangasinan es conocida por su puto, un tipo de pastel de arroz al vapor.

La cocina de Kapampangan hace uso de todos los productos de la región disponibles para el cocinero nativo. Entre las delicias producidas en Pampanga se encuentran longganisa (salchichas dulces y picantes originales), calderetang kambing (guiso de cabra salado) y tocino (cerdo curado endulzado). Combinando mejillas de cerdo y vísceras, los Kapampangans hacen sisig.

La cocina del pueblo tagalo varía según la provincia. Bulacan es popular por Chicharrón (cortezas de cerdo) y arroz al vapor y tortas de tubérculos como el puto. Es un centro de panghimagas o postres, como el pastel de arroz integral o kutsinta, sapin-sapin, suman, pastel de mandioca, ube halaya y el rey de los dulces, en San Miguel, Bulacan, las famosas pastillas de leche carabao milk candy, con su envoltura de pabalat. Cainta, en la provincia de Rizal al este de Manila, es conocida por sus pasteles de arroz y pudines filipinos. Estos generalmente están cubiertos con latik., una mezcla de leche de coco y azúcar morena, reducida a una textura seca y desmenuzable. Una alternativa más moderna y que ahorra tiempo al latik son las hojuelas de coco tostadas en una sartén. Antipolo, ubicada en un nivel medio en las regiones montañosas de la Sierra Madre filipina, es una ciudad conocida por sus productos suman y marañón. Laguna es conocida por el buko pie (pastel de coco) y panutsa (maní quebradizo). Batangas es el hogar del lago Taal, un cuerpo de agua que rodea al volcán Taal. El lago alberga 75 especies de peces de agua dulce, incluidas especies marinas sin salida al mar que desde entonces se han adaptado al entorno del lago Taal. Ocho de estas especies son de alto valor comercial. Estos incluyen una población de jureles gigantes conocidos localmente como maliputoque se distingue de sus contrapartes marinas que se conocen como talakitok. Otra especie de importancia comercial es la tawilis, la única sardina de agua dulce conocida y endémica del lago. Batangas también es conocida por su café especial, kapeng barako. Quezon, especialmente la ciudad de Lucban, también es conocida por sus platos culinarios, siendo Lucban longganisa, pancit habhab y hardinera los más notables. La influencia de los platos de leche de coco, como el laing (llamado tinuto en algunos lugares de Quezón) y el sinantol, también se siente en la provincia por su proximidad a Bicol. Sumánes también un alimento destacado en la provincia, especialmente en el pueblo de Infanta y la ciudad de Tayabas, aunque teniendo los mismos ingredientes que el de Antipolo, lo que hace únicos a Infanta y Tayabas suman es su empaque y tamaño; El suman de Infanta es de menor tamaño y suele agruparse en 20 por paquete, mientras que el suman de Tayabas también es único en el empaque, con una larga cola que lo asemeja a una vela encendida, en relación con su tradición de arrojar suman durante la fiesta de el patrón de la ciudad, Isidoro el Obrero.

Bicol se destaca por su apetito gastronómico por los platos picantes o picantes. Quizás el plato Bicolano más conocido es el muy picante Bicol Express. La región es también el hogar conocido del natong, también conocido como laing o pinangat (guiso de cerdo o pescado en hojas de taro).

Cocina de Bisaya

En Visayas, se usa otro agente agrio en los platos en forma de batuan (Garcinia binucao). Es un fruto de color verdoso, amarillento, algo redondeado y de cuatro centímetros o más de diámetro. Tienen una cubierta exterior firme y contienen una pulpa muy ácida y varias semillas.

Tultul, un tipo de sal de roca, es otro ingrediente elaborado únicamente en Guimaras, donde se espolvorea sobre arroz cocido para servir como guarnición. La sal es una variedad de juncos, ramitas y pequeños trozos de bambú que la marea del mar lleva a la orilla donde se han empapado en agua de mar durante algún tiempo y luego se queman en grandes cantidades mientras se rocían continuamente con agua salada a diario.. Luego, las cenizas se filtran continuamente por kaings y luego se cuecen en sartenes.

Bacólod es la capital de Negros Occidental. Hay una gran cantidad de restaurantes en Bacolod que sirven deliciosos platos locales que son populares entre los visitantes. Es conocido por inasal, que literalmente se traduce como "cocido al fuego". El "pollo inasal " es una versión local del pollo asado. Se cocina con achuete rojo o semillas de achiote que le dan un color rojizo, se unta con aceite y se cuece al fuego. La ciudad también es famosa por varios manjares como piaya, napoleones y pinasugbo (plátano frito y caramelizado espolvoreado con semillas de sésamo).

Leyte es el hogar de Binagol, Carabao Milk Pastillas, Suman Latik y Moron (comida). La cocina de Taclobanon se hace única por el amplio uso de kinagod (coco rallado) y hatok (leche de coco). Es común encontrar platos hinatokan (platos integrados en leche de coco) en la ciudad. Se dice que Humba se originó en la provincia ya que el sabor de la cocina de la región claramente tiene un sabor ligeramente más dulce que el del resto del país. Debido a que Leyte bordea el mar, es común encontrar múltiples platos de mariscos en la provincia. Masag (cangrejo), tilang (vieiras) y pasayan(camarones) son mariscos comunes en la región. El gusto de Waray varía, lo que permite que cada familia/ angkan (clan) cree recetas únicas. Otras delicias autóctonas de la provincia son las Roskas (galletas duras elaboradas a base de manteca, anís, harina, azúcar, mantequilla y huevos) y las Bukayo (caramelos de tiras de coco).

Aklan es sinónimo de inubarang manok, pollo cocinado con ubad (médula de plátano), así como de binakol na manok, pollo cocinado en agua de coco con limoncillo. De particular interés es el tamilok (gusano de barco), que se come crudo o sumergido en una salsa ácida como vinagre o calamansi. Hay un predominio especial de pollo y leche de coco (gata) en la cocina de Akeanon.

Iloilo es el hogar del batchoy, derivado de “ba-chui” que significa trozos de carne en chino de Hokkien. El auténtico batchoy contiene fideos de huevo frescos llamados miki, caldo buto-buto cocido a fuego lento durante horas, y carne de res, cerdo y bulalo mezclados con los guinamos locales (pasta de camarones). Los aderezos incluyen generosas cantidades de ajo frito, chicharon machacado, cebolletas, rebanadas de intestino de cerdo e hígado. Otro tipo de pancit que se encuentra en dicha provincia es el pancit Molo, una adaptación de la sopa wonton y es una especialidad del pueblo de Molo, un distrito muy conocido en Iloilo. A diferencia de otros pancit, pancit Molono es seco sino caldoso y no utiliza fideos largos y delgados sino envolturas de wonton hechas con harina de arroz. Iloilo también es famoso por sus dos kadios o sopas a base de guandú. El primero es KBL o kadios baboy langka. Como su nombre lo indica, los tres ingredientes principales de este plato son kadyos, baboy (cerdo) y langka (aquí se usa yaca verde). Otro es KMU o kadios manok ubad. Este plato se compone principalmente de kadyos, manok (preferiblemente pollo de corral llamado Bisaya nga manok en Iloilo) y ubad.(núcleo blanco finamente cortado del tallo/tronco de plátano). Ambos platos utilizan otro ingrediente ilonggo como agente amargo. Este ingrediente es batwan, o Garcinia binucao, una fruta estrechamente relacionada con el mangostán, que es muy popular en el oeste de Visayas y la vecina isla de Negros, pero generalmente es desconocida en otras partes de Filipinas.

Roxas City es otro destino gastronómico en Western Visayas además de Iloilo City y Kalibo. Esta ciudad costera, a unas dos o tres horas en autobús desde la ciudad de Iloilo, se enorgullece de ser la "Capital de los mariscos de Filipinas" debido a sus abundantes ríos, estuarios y mares. Numerosos platos de mariscos se sirven en el área de Baybay de la ciudad, como mejillones, ostras, vieiras, gambas, algas, almejas, pescados y muchos más.

Cebú es conocido por su variante lechón. El lechón preparado al "estilo Cebú" se caracteriza por una piel exterior crujiente y una carne húmeda y jugosa con un sabor único dado por una mezcla de especias. Cebu también es conocido por dulces como mangos secos y tartas de caramelo.

En Bohol, kalamay es popular. En Palawan, la carne de cocodrilo se hierve, se cura y se convierte en tocinos. En Romblón, un plato especial es la carne de camarones machacada y condimentada y el arroz cocinado dentro de hojas de plátano.

Cocina de Mindanao

En Mindanao, la parte sur de la isla de Palawan, Sulu y Tawi-Tawi, los platos tienen un rico sabor con las especias comunes del sudeste asiático: cúrcuma, cilantro, hierba de limón, comino y chiles, ingredientes que no se usan comúnmente en el resto de la cocina filipina.. La cocina de las naciones etnolingüísticas indígenas que son pueblos cristianos, musulmanes o lumad de Mindanao y el archipiélago de Sulu tiene mucho en común con las ricas cocinas malayas centradas en la pasta de especias de Malasia y Brunei, así como con la cocina indonesia y tailandesa, y otras cocinas del sudeste asiático. La cocina de Mindanao representa los logros culturales de la cocina filipina prehispánica en otras partes del país inmediatamente antes de la colonización española entre finales del siglo XVI y principios del XVII.

Los platos bien conocidos de Mindanao y Sulu incluyen Satti (satay) y ginataang manok (pollo cocinado en leche de coco especiada). Ciertas partes de Mindanao son predominantemente musulmanas, donde la carne de cerdo rara vez se consume, y el cordero, el cordero, la cabra y la ternera son las principales carnes rojas preferidas.

Rendang, es un curry de ternera a menudo picante cuyos orígenes se derivan del pueblo Minangkabau de Sumatra; biryani, kulma y kiyoning (pilaf) son platos originarios del subcontinente indio, a los que se les dio un toque mindanaoano y se servían en ocasiones especiales.

Piyanggang manok es un plato tausug elaborado con pollo asado marinado en especias y servido con leche de coco infundida con carne de coco tostada.

Chupá Culo y Curacha con Gatâ son ejemplos de platos zamboangueños elaborados con conchas cocinadas con leche de coco y cangrejo con salsa licuada en leche de coco con especias, respectivamente. Hay otros platos y manjares Zamboangueños conocidos como el Estofado, Sicalañg, Alfajor, Endulzao, Tamal, Paella, Arroz a la Valenciana, Rebosao, Toron, y más.

Se cultivan cultivos populares como la raíz de yuca, las batatas y el ñame.

Sambal, una salsa picante hecha con belacan, tamarindo, especias aromáticas y chiles, es una base popular de muchos platos en la región.

Palapa, es un condimento popular único y ampliamente utilizado en las cocinas de Maranao y Maguindanaon, y consiste en una base de coco viejo rallado, sakurab (una variante de cebolla verde), jengibre, chiles, sal, pimienta y cúrcuma.

Otro plato popular de esta región es el tiyula itum, un caldo oscuro de carne de res o pollo ligeramente aromatizado con jengibre, chile, cúrcuma y pulpa de coco tostada (que le da su color oscuro).

Lamaw (ensalada Buko), es una mezcla de coco joven, su jugo, leche o jugo de naranja, con hielo.

Otra comida

Comida callejera y otros snacks

Además de pasteles y postres, hay refrigerios más abundantes para la merienda que también pueden servir como aperitivo o guarnición para una comida. Siomai es la versión local del chino shaomai. Los lumpia son rollitos de primavera que pueden ser frescos o fritos. La lumpia fresca (lumpiang sariwa) generalmente se prepara para fiestas u ocasiones especiales, ya que su preparación puede requerir mucha mano de obra, mientras que una versión de la lumpia frita (lumpiang prito), lumpiang shanghai, generalmente se rellena con carne de cerdo molida y una combinación de vegetales, y servido con una salsa agridulce para mojar.Otras variaciones se rellenan con carne picada de cerdo y camarones y se acompañan con una salsa para mojar a base de vinagre. Lumpia se ha comercializado en forma de alimentos congelados. Además, una de las comidas callejeras comunes sería Beef Pares en Manila. Mientras que la comida de Oriente Medio, como el Shawarma, se hizo popular en Filipinas a fines de la década de 1980.

Hay una variedad distinta de comida callejera disponible en Filipinas. Algunos de estos están ensartados en palos a la manera de un kebab. Un ejemplo de ello es el banana-cue, que es una banana o plátano entero ensartado en un palo de bambú corto y delgado, enrollado en azúcar moreno y frito. Kamote-cue es una batata pelada ensartada en un palito, cubierta con azúcar moreno y luego frita. Las bolas de pescado o las bolas de calamar, incluidos los calamares, también se fríen en una sartén, luego se ensartan en palitos de bambú y se entregan al cliente, quien luego tiene la opción de mojarlos en una salsa dulce o salada. Estos se venden comúnmente congelados en los mercados y los venden los vendedores ambulantes. Uno de los hábitos más comunes de los vendedores ambulantes en Metro Manila es realizar o gritar la frase "Hopia, Mani, palomitas de maíz en Vicks...".

Turon, una especie de lumpia que consiste en una envoltura de eggroll o filo, comúnmente rellena con rodajas de plátano y ocasionalmente jaca, se fríe y se espolvorea con azúcar.

Taho es una delicia caliente hecha de beancurd suave que es el propio taho, jarabe de caramelo oscuro llamado arnibal y perlas de tapioca. A menudo, los vendedores ambulantes lo venden en los vecindarios y gritan " ¡taho! " de una manera similar a los vendedores en los puestos de los eventos deportivos que gritan "perritos calientes" o "maní". A veces, el taho se sirve frío y recientemente se le han agregado sabores, como chocolate o fresa. Taho se deriva del bocadillo chino original conocido como douhua.

También está el iskrambol (del inglés "to scramble"), una especie de golosina a base de helado similar a un sorbete. El hielo raspado se combina con varios sabores y generalmente se cubre con jarabe de chocolate. Se come "revolviendo" los contenidos o mezclándolos, y luego se bebe con una pajita grande. Más tarde se modificó en helado revuelto, o simplemente revuelto, pero con leche descremada, chocolate o jarabe de fresa, y una selección de coberturas como malvaviscos, chispas de chocolate o caramelo, arroz crujiente o perlas de tapioca.

La comida callejera con huevos incluye kwek-kwek, que son huevos de codorniz duros sumergidos en una masa teñida de naranja y luego fritos de forma similar a la tempura. Tokneneng es una versión más grande de kwek-kwek que usa huevos de pollo o pato. Otro bocadillo de huevo filipino es el balut, esencialmente un huevo de ave hervido pre-eclosionado, generalmente pato o pollo. Estos óvulos fertilizados se dejan desarrollar hasta que el embrión alcanza un tamaño predeterminado y luego se hierven. Se consumen, generalmente, junto con vinagre y sal. También hay otro elemento de huevo llamado penoy, que es básicamente huevos de pato duros sin fertilizar que no contienen embrión. como taho, balutes anunciado por vendedores ambulantes que anuncian su producto.

Okoy, también escrito como ukoy, es otra comida callejera frita y rebozada en Filipinas. Junto con la masa, normalmente incluye brotes de soja, calabaza rallada y camarones muy pequeños, con cáscara y todo. Comúnmente se sumerge en una combinación de vinagre y chile.

Entre otras comidas callejeras ya se mencionan los pulután como el isaw, intestinos de cerdo o de pollo condimentados ensartados en un palito y asados ​​a la parrilla; betamax, sangre de pollo seca asada cortada y servida en pequeños cubos, de donde recibió su nombre debido a su crudo parecido con una cinta Betamax; Adidas, patas de pollo a la parrilla que llevan el nombre de la popular marca de zapatos; y probado, el proventrículo de un pollo rebozado en maicena y frito. Las papas fritas hechas con batatas también se han denominado "papas fritas Pinoy". La mayoría de los alimentos callejeros generalmente se encuentran cerca de ciertas escuelas y universidades, un ejemplo sería en el cinturón universitario de Metro Manila.

Además de la disponibilidad de los puestos de hamburguesas 24/7 como Burger Machine (apodada "la hamburguesa que nunca duerme"), Angel's Burger, Franks N' Burgers y Minute Burger en todo el país.

Pagpag son los restos de comida de los restaurantes (generalmente de restaurantes de comida rápida) recogidos de los basureros y vertederos. La comida Pagpag también puede ser carne, pescado o verduras congeladas caducadas desechadas por los supermercados y recogidas en camiones de basura donde se recoge esta comida caducada. comido por las personas que sufren la pobreza extrema en Filipinas. Vender pagpag era un negocio rentable en áreas donde vive gente pobre. Pagpag es básicamente comida recolectada por personas sin hogar al final del día en varios restaurantes locales de comida rápida en Filipinas.

Platos exóticos

Algunos platos exóticos de la dieta filipina son camaro, que son grillos de campo cocinados en salsa de soja, sal y vinagre, y son populares en Pampanga; el papaitan, que es un guiso hecho con tripas de cabra o de res aromatizado con bilis que le da su característico sabor amargo (pait); Sopa n. ° 5 (también deletreada como "Sopa n. ° 5"), que es una sopa hecha con testículos de toro y se puede encontrar en restaurantes en Ongpin St., Binondo, Manila; y pinikpikan na manok, que consiste en matar a golpes a un pollo para ablandar la carne e infundirla con sangre. Luego se quema en el fuego para quitarle las plumas y luego se hierve con sal e itag (cerdo curado con sal / humo).El acto de golpear el pollo en la preparación del plato viola la Ley de Bienestar Animal de Filipinas de 1998.