Cocina europea

format_list_bulleted Contenido keyboard_arrow_down

ImprimirCitar

La cocina europea comprende las cocinas de Europa, incluidas las cocinas traídas a otros países por los colonos y colonos europeos. A veces, el término cocina "europea", o más específicamente "continental", se usa para referirse más estrictamente a la cocina de las partes occidentales de Europa continental.

Las cocinas de los países occidentales son diversas, aunque existen características comunes que las distinguen de las de otras regiones. En comparación con la cocina tradicional del este de Asia, la carne es más prominente y sustancial en el tamaño de la porción. El bistec y las chuletas en particular son platos comunes en todo Occidente. Las cocinas occidentales también enfatizan el vino de uva y las salsas como condimentos, condimentos o acompañamientos (en parte debido a la dificultad de los condimentos para penetrar en los trozos de carne a menudo más grandes que se usan en la cocina occidental). Muchos productos lácteos se utilizan en la cocina.Hay cientos de variedades de queso y otros productos lácteos fermentados. El pan blanco de harina de trigo ha sido durante mucho tiempo el almidón de prestigio, pero históricamente, la mayoría de la gente comía pan, tortas planas o gachas de centeno, espelta, cebada y avena.Los más acomodados también harían pasta, albóndigas y pasteles. La papa se ha convertido en una importante planta de almidón en la dieta de los europeos y su diáspora desde la colonización europea de las Américas. El maíz es mucho menos común en la mayoría de las dietas europeas que en las Américas; sin embargo, la harina de maíz (polenta o mămăligă) es una parte importante de la cocina de Italia y los Balcanes. Aunque los panes planos (especialmente con aderezos como pizza o tarta flambeada) y el arroz se comen en Europa, solo son alimentos básicos en áreas limitadas, particularmente en el sur de Europa. Las ensaladas (platos fríos con verduras crudas o cocidas, a veces con aderezo) son una parte integral de la cocina europea.

Las cenas formales europeas se sirven en platos distintos. La presentación europea evolucionó desde el servicio a la francesa, o traer varios platos a la mesa a la vez, al servicio a la rusa, donde los platos se presentan secuencialmente. Por lo general, los platos fríos, calientes y salados y los dulces se sirven estrictamente por separado en este orden, como hors d'oeuvre (aperitivo) o sopa, como entrada y plato principal, y como postre. Los platos que son tanto dulces como salados eran comunes anteriormente en la cocina de la antigua Roma, pero hoy en día son poco comunes, y los platos dulces se sirven solo como postre. Un servicio en el que los invitados tienen la libertad de tomar la comida por sí mismos se denomina buffet y, por lo general, se limita a fiestas o días festivos. Sin embargo, se espera que los invitados sigan el mismo patrón.

Históricamente, la cocina europea se ha desarrollado en las cortes reales y nobles europeas. La nobleza europea solía ser portadora de armas y vivía en casas solariegas separadas en el campo. El cuchillo era el principal implemento para comer (cubiertos), y luego se comían bistecs y otros alimentos que requerían ser cortados. Esto contrastaba con la cocina del este de Asia, donde la clase dominante eran los funcionarios de la corte, quienes preparaban su comida lista para comer en la cocina, para comerla con palillos. El cuchillo fue reemplazado por la cuchara para las sopas, mientras que el tenedor se introdujo más tarde en el período moderno temprano, ca. siglo 16. Hoy en día, la mayoría de los platos están destinados a comerse con cubiertos y solo unos pocos bocadillos se pueden comer con las manos en compañía educada.

Historia

Medieval

En la época medieval, la dieta de una persona variaba según su clase social. Los granos de cereales constituían gran parte de la dieta de una persona medieval, independientemente de la clase social. El pan era común a ambas clases: se tomaba como almuerzo para el trabajador, y las rebanadas gruesas se usaban como platos llamados trincheras. Las personas de la clase noble tenían acceso a harinas finamente molidas para sus panes y otros productos horneados. A los nobles se les permitió cazar ciervos, jabalíes, conejos, pájaros y otros animales, lo que les dio acceso a carne y pescado frescos para sus comidas. Los platos para personas de estas clases a menudo estaban muy condimentados.Las especias en ese momento eran muy caras, y cuantas más especias se usaban en los platos, más riqueza tenía la persona para poder comprar dichos ingredientes. Las especias comunes utilizadas fueron canela, jengibre, nuez moscada, pimienta, comino, clavo, cúrcuma, anís y azafrán. Otros ingredientes utilizados en platos para la nobleza y el clero incluían azúcar, almendras y frutos secos como las pasas. Estos ingredientes importados habrían sido muy caros y casi imposibles de obtener para los plebeyos. Cuando se celebraban banquetes, los platos que se servían eran muy espectaculares, otra forma de que los nobles mostraran lo ricos que eran. Se colocarían esculturas de azúcar en las mesas como decoración y para comer, y los alimentos se teñirían de colores vibrantes con especias importadas.

La dieta de un plebeyo habría sido mucho más simple. Las estrictas leyes de caza furtiva les impedían cazar, y si cazaban y los atrapaban, podían cortarles partes de sus extremidades o matarlos. Gran parte de la comida de los plebeyos se habría conservado de alguna manera, como encurtidos o salados. Los panes se habrían hecho con centeno o cebada, y los propios plebeyos probablemente habrían cultivado cualquier verdura. Los campesinos probablemente habrían podido criar vacas y, por lo tanto, tendrían acceso a la leche, lo que les permitiría hacer mantequilla o queso. Cuando se comía carne, habría sido carne de res, cerdo o cordero. Los plebeyos también comían un plato llamado potaje, un guiso espeso de vegetales, granos y carne.

Era moderna temprana

A principios de la era moderna, la cocina europea vio una afluencia de nuevos ingredientes debido al intercambio colombino, como la papa, el tomate, la berenjena, el chocolate, el pimiento, la calabaza y otras calabazas. Los licores destilados, junto con el té, el café y el chocolate se popularizaron durante este tiempo. En la década de 1780, se introdujo en París la idea del restaurante moderno; la Revolución Francesa aceleró su desarrollo, extendiéndose rápidamente por Europa.

Cocinas centroeuropeas

Todos estos países tienen sus especialidades. Austria es famosa por el Wiener Schnitzel, una chuleta de ternera empanada servida con una rodaja de limón, la República Checa por sus cervezas de renombre mundial. Alemania por las salchichas mundialmente famosas, Hungría por el goulash. Eslovaquia es famosa por la pasta Halusky parecida a los ñoquis. Eslovenia es conocida por la cocina de influencia alemana e italiana, Polonia por los Pierogis de fama mundial, que son un cruce entre un ravioli y una empanada. Liechtenstein y la Suiza de habla alemana son famosas por el Rösti y la Suiza de habla francesa por la fondue y las raclettes.

Cocina judía Ashkenazi
cocina austriaca
- cocina vienesa
cocina checa
- cocina morava
cocina alemana
- Cocina de Baden
- cocina bávara
- Cocina de Brandeburgo
- Cocina de Franconia
- Cocina de Hamburgo
- cocina de arpillera
- Cocina de Baja Sajonia
- Cocina de Mecklemburgo
- cocina palatina
- cocina pomerania
- cocina sajona
  - Cocina de los Montes Metálicos
- Cocina de Schleswig-Holstein
- Cocina de Suabia
cocina húngara
cocina polaca
- Cocina de Lublin
- Cocina de Podlaquia
- cocina Świętokrzyskie
Cocina de Liechtenstein
cocina de silesia
cocina eslovaca
cocina eslovena
cocina suiza

strudel austriaco
Wiener Schnitzel austríaco
Checo Smažený sýr
Checo Svíčková
Currywurst alemán
Bistec alemán de Hamburgo
Sauerbraten alemán
goulash húngaro
panecillo polaco
pierogi polaco
Eslovaco Bryndzové halušky
esloveno Idrijski žlikrofi
Prekmurska gibanica eslovena
fondue suiza
raclette suiza

Cocinas de Europa del Este

cocina armenia
cocina azerbaiyana
cocina bielorrusa
cocina búlgara
cocina georgiana
Cocina kazaja
Cocina moldava
- cocina gagausa
cocina osetia
cocina rumana
Cocina rusa
- cocina baskiria
- cocina komi
- Cocina mordovia
- Cocina del Cáucaso del Norte
  - cocina chechena
  - cocina circasiana
- cocina tártara
- Cocina de Udmurtia
- Cocina Yamal
cocina ucraniana
- Cocina tártara de Crimea
- cocina odesita

khorovats armenios
Azerbaiyano Gürzə
Bashkir y tártaro Öçpoçmaq
Babka de patata bielorrusa
banitsa búlgara
Haliva circasiano
Chiburekki tártaro de Crimea
Khachapuri georgiano
beshbarmak kazajo
Tochitură moldavo
mămăligă rumano
pastrami rumano
Stroganoff de ternera rusa
pirozhki ruso
pelmenis rusos
borscht ucraniano
pampushka ucraniana
pisanka ucraniano

Cocinas del norte de europa

cocina danesa
- cocina feroesa
- Nueva cocina nórdica
cocina estonia
cocina finlandesa
cocina islandesa
cocina letona
cocina lituana
Cocina de Livonia
cocina noruega
Cocina sami
cocina sueca

panqueque de Åland
Stegt flæsk danés
Postre kama estonio
Feroés tvøst og spik
finlandés viili
Þorramatur islandés
Empanada de Carelia
Pan de centeno en capas letón
cepelinai lituano
farikål noruego
lutefisk noruego
Reno salteado Sami
rollo de canela sueco
Smörgåsbord sueco
surströmming sueco

Cocinas del sur de europa

cocina albanesa
- cocina kosovar
cocina arrumana
cocina bosnia
cocina croata
cocina chipriota
cocina gibraltareña
cocina griega
- Cocina griega antigua
- cocina bizantina
- cocina cretense
- Cocina epirótica
- cocina macedonia griega
- cocina jónica
cocina italiana
- Cocina de Abruzzi
- Cocina de la antigua Roma
- Cocina de Apulia
- Cocina arbereshë
- Cocina de Liguria
- cocina lombarda
  - cocina mantuana
- cocina lucaniana
- cocina napolitana
- cocina romana
- cocina sarda
- cocina siciliana
- cocina veneciana
cocina macedonia
cocina maltesa
cocina montenegrina
cocina otomana
cocina portuguesa
cocina sammarinense
Cocina judía sefardí
cocina serbia
Cocina española
- cocina andaluza
- cocina aragonesa
- cocina asturiana
- cocina balear
  - cocina menorquina
- cocina vasca
- cocina canaria
- cocina cántabra
- cocina castellano-leonesa
  - cocina vallisoletana
- cocina catalana
- cocina castellano-manchega
- Cocina extremeña
- cocina gallega
- cocina madrileña
- cocina valenciana
Cocina turca

Tavë kosi albanés
Gazpacho andaluz
Metsovona de Aromanian
ensaima balear
talo vasco
ćevapi bosnio
Papas arrugadas canarias
Catalán pa amb tomàquet
Dakos cretense
Licitar croata
Croata Zagorski štrukli
Afelia chipriota
japonesa gibraltareña
giroscopios griegos
spanakopita griega
souvlaki griego
helado italiano
polenta italiana
espaguetis italianos
Risotto lombardo
Macedonio Tavče gravče
Bocadillo de calamares a la madrileña
pastizz maltés
montenegrino njeguški pršut
pizza napolitana
bacalao portugués
Cozido portugués a portuguesa
Roman Carciofi alla Romana
Bustrengo sammarinés
casu martzu sardo
Serbio Pljeskavica
cannoli siciliano
churro español
tortilla española
tapas españolas
Döner kebab turco
macún turco
paella valenciana
carpaccio veneciano

Cocinas de europa occidental

cocina belga
cocina británica
- Cocina de las Islas del Canal
- cocina inglesa
  - Cocina de Cornualles
  - Cocina devónica
  - cocina de dorset
  - cocina victoriana
- Cocina de Irlanda del Norte
- cocina escocesa
- cocina galesa
  - Cocina de Carmarthenshire
  - Cocina de Ceredigion
  - Cocina de Gower
  - Cocina de Monmouthshire
  - Cocina de Pembrokeshire
cocina holandesa
cocina francés
- cocina corsa
- alta cocina
  - Cocina clásica
  - nueva cocina
- cocina lionesa
cocina irlandesa
cocina luxemburguesa
cocina menonita
Cocina monegasca
cocina occitana