Cocina euroasiática de Singapur y Malasia

La cocina euroasiática es una cocina de 'fusión', principalmente existente y encontrada en los países de Singapur y Malasia.

Orígenes

En general, los euroasiáticos son personas de ascendencia mixta europea y asiática. Sin embargo, si se refiere a la cocina euroasiática, generalmente se refiere a la fusión de influencias portuguesas, holandesas, británicas, chinas, malayas y también indias y peranakan. Dentro de esta cocina, los ingredientes de los platos europeos se reemplazan o complementan con ingredientes asiáticos. Por el contrario, los ingredientes europeos se utilizan en platos asiáticos.

Por ejemplo, en las recetas europeas se sustituye la nata por crema de coco y se utiliza salchicha china seca (lap cheong) en lugar de chorizo. Asimismo, el uso de salsa de soya, chile y jengibre se usa indistintamente con vinagre, mostaza y salsa Worcestershire.

Definición

No existe una definición clara de lo que se puede especificar como euroasiático. Algunos platos también se encuentran en las cocinas de Indonesia, Malasia, Singapur y China. Por adaptación(es) local(es), o por su presencia omnipresente dentro de la comunidad euroasiática, un plato a veces se considera "euroasiático".

Platos

• Shepherd's pie (británico), un plato tradicional con carne y puré de patatas con la adición de salsa de soja, salsa de ostras, champiñones chinos y ajo.
• Estofado de rabo de toro (británico), un guiso con canela, salsa de soja y anís estrellado.
• Chuleta de pollo, un muslo de pollo deshuesado frito a la parrilla marinado en una mezcla de salsa de soya y salsa Worcestershire, generalmente servido en una salsa de pimienta negra o champiñones con una guarnición de papas fritas y vegetales.
• Curry del diablo o curry debal (portugués), pollo en salsa de chile, galanga, vinagre y nueces kemiri (nueces de vela).
• Kueh kochi pulot hitam, un pastel de harina de arroz glutinoso blanco y negro con un relleno de frijol mungo o coco.
• Ensalada de plátano con huevo, lechuga, cilantro y chili chukka (un dip de chile, azúcar, vinagre, ajo, salsa de soya light y jengibre).
• Curry feng, un plato de curry euroasiático picante que contiene carne de res o cerdo picada; riñón, hígado, estómago, callos y lengua de cerdo picados; y varias especias
• Semur, un tipo de estofado de carne (principalmente de ternera), que se cocina a fuego lento en una espesa salsa marrón.
• Sugee cake, un pastel de sémola
• Putugal, un pastel de arroz al vapor

Literatura

• Gomes, Mary (2009), El libro de cocina euroasiático, Horizon Books, Singapur, ISBN 981-04-4344-7
• Hutton, Wendy (2003), Eurasian Favourites, Periplus Mini Cookbooks, Periplus, Singapur, ISBN 978-0-7946-0136-2
• Pereira, Quentin (2012), Cocina del patrimonio euroasiático, Cocina Marshall Cavendish, Singapur, ISBN 978-981-4346-46-7
• D'Silva, Damian (2012), Rebel with a Course, Ate, Singapur, ISBN 978 981 0703424