Cocina etíope

La cocina etíope (amhárico: የኢትዮጵያ ምግብ "Ye-Ītyōṗṗyā məgəb") se caracteriza por platos de verduras y, a menudo, de carne muy picante. Por lo general, se presenta en forma de wat, un guiso espeso, que se sirve encima de injera (amhárico: እንጀራ), un pan plano grande de masa fermentada, que tiene unos 50 centímetros (20 pulgadas) de diámetro y está hecho de harina de teff fermentada. Los etíopes comen la mayor parte del tiempo con la mano derecha, usando trozos de injera para recoger bocados de platos principales y guarniciones.

La Iglesia Tewahedo Ortodoxa Etíope prescribe una serie de períodos de ayuno conocidos como tsom (Ge'ez: ጾም ṣōm), incluidos todos los miércoles y viernes y toda la temporada de Cuaresma (incluidos los quince días fuera de la Cuaresma propiamente dicha). Según la tradición ortodoxa oriental, los fieles no pueden consumir ningún tipo de productos animales (incluidos los productos lácteos y los huevos) durante los ayunos; Por lo tanto, la cocina etíope contiene muchos platos que son veganos.

Visión general

Un plato típico consiste en la injera acompañada de un guiso especiado, que suele incluir carne de res, cordero, verduras y varios tipos de legumbres, como las lentejas. Las cocinas de la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur y la región de Sidama también hacen uso de la falsa planta de banano (enset, Ge'ez: እንሰት ïnset), un tipo de ensete. La planta se pulveriza y se fermenta para hacer varios alimentos, incluido un alimento parecido al pan llamado kocho (Ge'ez: ቆጮ ḳōč̣ō), que se come con kitfo. La raíz de esta planta se puede pulverizar y preparar como una bebida caliente llamada bulla (Ge'ez: ቡላ būlā), que a menudo se da a los que están cansados ​​o enfermos. Otra preparación típica de Gurage es el café con mantequilla (kebbeh). El pan de hierbas Kita también se hornea.

Debido en parte a la breve ocupación italiana, la pasta es popular y está disponible con frecuencia en toda Etiopía, incluidas las zonas rurales. El café también es una gran parte de la cultura y la cocina etíopes. Después de cada comida, se lleva a cabo una ceremonia del café y se sirve café.

Restricciones de ciertas carnes

Los cristianos ortodoxos etíopes, los judíos etíopes y los musulmanes etíopes evitan comer cerdo o mariscos por motivos religiosos. El cerdo se considera impuro en el cristianismo ortodoxo etíope, el judaísmo y el islam. Muchos etíopes se abstienen de comer ciertas carnes y en su mayoría comen alimentos vegetarianos y veganos.

Ingredientes tradicionales

Berbere, una combinación de chile en polvo y otras especias (cardamomo, fenogreco, cilantro, clavo, jengibre, nuez moscada, comino y pimienta de Jamaica) es un ingrediente importante que se usa para agregar sabor a muchos platos variados como guisos de pollo y platos de pescado al horno. También es esencial el niter kibbeh, una mantequilla clarificada infundida con jengibre, ajo y varias especias.

Mitmita (amhárico: ሚጥሚጣ, IPA: [mitʼmitʼa]) es una mezcla de condimentos en polvo utilizada en la cocina etíope. Es de color rojo anaranjado y contiene chiles ojo de pájaro molidos (piri piri), semillas de cardamomo, clavo y sal. Ocasionalmente tiene otras especias como canela, comino y jengibre.

En su adhesión al ayuno estricto, los cocineros etíopes han desarrollado una rica variedad de fuentes de aceite de cocina, además de sésamo y cártamo, para usar como sustituto de las grasas animales que están prohibidas durante los períodos de ayuno. La cocina etíope también usa nug (también deletreado noog, también conocido como "semilla de níger").

Platos

Wat

Wat comienza con una gran cantidad de cebolla roja picada, que se cuece a fuego lento o se saltea en una olla. Una vez que las cebollas se han ablandado, se agrega niter kebbeh (o, en el caso de platos veganos, aceite vegetal). Después de esto, se agrega berbere para hacer un keiy wat picante o keyyih tsebhi. La cúrcuma se usa en lugar de berbere para un alicha wat más suave o se omiten ambas especias al hacer guisos de verduras, como el atkilt wat. Carne como ternera (ሥጋ, səga), pollo (ዶሮ, doro o derho), pescado (ዓሣ, asa ), también se añade cabra o cordero (በግ, mendigar o beggi). legumbres como guisantes (ክክ, kək o kikki) y lentejas (ምስር, məsər o birsin); o verduras como las patatas (ድንች, Dənəch), las zanahorias y las acelgas (ቆስጣ) también se utilizan en platos veganos.

Cada variación se nombra agregando el ingrediente principal al tipo de wat (por ejemplo , kek alicha wat). Sin embargo, la palabra keiy generalmente no es necesaria, ya que se asume la variedad picante cuando se omite (p. ej., doro wat). El término atkilt wat a veces se usa para referirse a todos los platos de verduras, pero también se puede usar un nombre más específico (como en dinich'na caroht wat, que se traduce como "guiso de papas y zanahorias"; pero la palabra atkilt generalmente se omite cuando usando el término más específico).

Tiburones

La carne junto con las verduras se saltean para hacer tibs (también tebs, t'ibs, tibbs, etc., Ge'ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs se sirve en una variedad de maneras, y puede variar de caliente a suave o contener poca o ninguna verdura. Hay muchas variaciones de la delicadeza, dependiendo del tipo, tamaño o forma de los cortes de carne utilizados. La carne de res, cordero y cabra son las carnes más comunes utilizadas en la preparación de tibs.

El visitante europeo de mediados del siglo XVIII en Etiopía, Remedius Prutky [cs], describe los tibs como una porción de carne a la parrilla que se sirve "para hacer un cumplido particular o mostrar un respeto especial a alguien". Todavía se puede ver de esta manera; hoy el plato se prepara para conmemorar eventos especiales y días festivos.

Kinché (Qinch'e)

Kinche (Qinch'e), una papilla, es un desayuno o cena etíope muy común. Es increíblemente simple, económico y nutritivo. Está hecho de trigo partido, avena etíope, cebada o una mezcla de estos. Se puede hervir en leche o agua con un poco de sal. El sabor del kinche proviene del nit'ir qibe, que es una mantequilla especiada.

Platos Oromo

La cocina de los Oromos consiste en varios platos principales y guarniciones de verduras o carne. como parte de una costumbre, práctica o creencia establecida desde hace mucho tiempo; La gente no come cerdo en Oromia.

• Foon Waaddii - carne asada picada; especialmente sazonado
• Anchotte - un plato común en la parte occidental de Oromia
• Baduu: líquido que queda después de que la leche se ha cuajado y colado (queso)
• Maarqaa: sustancia parecida a una papilla hecha de trigo, miel, leche, chile y especias.
• Chechebsaa - biddena rallada salteada con chile en polvo y queso
• Qoocco: también conocido como kocho, no es el tipo de kocho de Gurage sino un tipo diferente; un plato común en la parte occidental de Oromia
• Itto: comprende todo tipo de verduras (tomate, patata, jengibre, ajo), carne (cordero)
• chukkoo – también conocido como Micira; un sabor dulce de grano entero, sazonado con mantequilla y especias
• Chororsaa - un plato común en la parte occidental de Oromia
• Hulbata: estofado espeso cocinado a fuego lento, compuesto de polvo de semillas de fenogreco orgánico, patata, costilla de cordero o chuletas de lomo sazonadas con chile, ajo y especias de tomate, servidas sobre Biddena; principalmente cocinado en East Hararghe Zone y West Hararghe Zone de Oromia
• Dokkee: un plato común en todo el estado de Oromia
• Qince: similar a Marqaa pero hecho de granos triturados en lugar de harina
• Qorso (Akayi) - como bocadillos del estado de Oromia
• Dadhii - una bebida hecha de miel
• Hanida/Haneed: plato de cordero asado a fuego lento que generalmente se sirve con arroz.
• Salsa Shitney / Shatta: una mezcla de hierbas y pimientos que se usa como guarnición para hanida.
• Farsho - Cerveza como, hecha de cebada
• Buna – mucho café

Platos de guarismo

Kitfo

Otro plato distintivamente etíope es kitfo (frecuentemente escrito ketfo). Consiste en carne picada cruda (o poco hecha) marinada en mitmita (Ge'ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā, un chile en polvo muy picante similar al berbere) y niter kibbeh. Corneado corneado es muy similar a kitfo, pero usa carne picada en cubos en lugar de molida.

Ayibe

Ayibe es un requesón que es suave y desmenuzable. Tiene una textura mucho más cercana al queso feta desmenuzado. Aunque no del todo prensado, el suero ha sido drenado y exprimido. A menudo se sirve como guarnición para suavizar el efecto de la comida muy picante. Tiene poco o ningún sabor distintivo propio. Sin embargo, cuando se sirve por separado, el ayibe suele mezclarse con una variedad de especias suaves o picantes típicas de la cocina de Gurage.

Gomen kitfo

Gomen kitfo es otro plato típico de Gurage. La col rizada (ጎመን gōmen) se hierve, se seca y luego se pica finamente y se sirve con mantequilla, chile y especias. Es un plato especialmente preparado con motivo de Meskel, una fiesta muy popular que marca el descubrimiento de la Vera Cruz. Se sirve junto con ayibe o, a veces, incluso kitfo en esta tradición llamada dengesa.

Platos sidama

Wassa

La planta de enset (llamada wesse en el idioma Sidamo) es central en la cocina Sidama y después de moler y fermentar la raíz para producir wassa, se usa en la preparación de varios alimentos.

Amulcho es un pan plano enset que se usa de manera similar a la injera para comer wats hechos de carne de res, champiñones, frijoles, gomen o calabaza.

Borasaame es una mezcla cocida de wassa y mantequilla que a veces se come con hojas de mostaza y/o frijoles etíopes. Se come tradicionalmente a mano utilizando una hoja de plátano falsa y se sirve en una ' shafeta ', una vasija de cerámica con forma de jarrón. Una variante común de borasaame usa harina de maíz en lugar de wassa y se llama badela borasaame. Borasaame normalmente se combina con una bebida de yogur sazonada llamada wätät. Ambos son alimentos comunes para los funerales y la celebración de Fichee Chambalaalla, el año nuevo de Sidama.

Gomen ba sigue

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amhárico: "col con carne") es una mezcla estofada de ternera y mostaza etíope que se sirve bajo una capa de amulcho.

Maíz

Un cultivo comúnmente cultivado en Sidama, el maíz (badela en Sidaamu; también conocido como "maíz" en América del Norte) a menudo se come como refrigerio con café. Se puede moler en harina para hacer pan, asar en la mazorca, o se pueden quitar los granos para hacer bokolo, que se sirve hervido o asado.

Desayuno

Fit-fit o fir-fir es un plato de desayuno común. Está hecho de injera desmenuzada o kitcha salteada con especias o wat. Otro alimento popular para el desayuno es la fatira. El manjar consiste en un gran panqueque frito hecho con harina, a menudo con una capa de huevo. Se come con miel.

Chechebsa (o kita firfir) se parece a un panqueque cubierto con berbere y niter kibbeh u otras especias, y se puede comer con una cuchara. Genfo es una especie de papilla, que es otro plato común para el desayuno. Por lo general, se sirve en un tazón grande con una excavación hecha en el medio del genfo y se llena con kibbeh de nitro especiado.

También es común para el desayuno una variación del ful, un guiso de habas con condimentos, que se sirve con panecillos horneados en lugar de injera.

Aperitivos

Los bocadillos típicos de Etiopía son el dabo kolo (pequeños trozos de pan horneado que son similares a los pretzels) o el kolo (cebada tostada que a veces se mezcla con otros granos locales). Los quioscos y vendedores ambulantes suelen vender kolo hecho con cebada tostada y especiada, semillas de cártamo, garbanzos y/o cacahuetes, envuelto en un cono de papel. También es común comer palomitas de maíz y la tradicional samosa de lentejas.

Bebidas

Bebidas alcohólicas tradicionales

Hay muchas bebidas alcohólicas tradicionales diferentes, hechas en casa y con ingredientes naturales.

Tella

Tella es una cerveza casera que se sirve en tella bet ("casas de tella") que se especializan en servir solo tella. Tella es la bebida más común que se prepara y se sirve en los hogares durante las festividades.

Es una bebida alcohólica que se prepara a partir de bikil (cebada) como ingrediente principal y gesho (Rhamnus prinoides) para la fermentación.

En Oromiffaa la bebida se llama farso y en Tigrinya siwa.

Tej (vino de miel)

Tej es un vino de miel potente. Es similar al hidromiel y se sirve con frecuencia en los bares, particularmente en un tej bet o " tej house".

Se prepara a partir de miel y gesho. Tiene un sabor dulce y el grado alcohólico es relativamente más alto que el de la tella. Esta bebida se puede almacenar durante mucho tiempo; cuanto más tiempo se almacene, mayor será el contenido de alcohol y más fuerte será el sabor.

Areki (katikala)

Areki, también conocido como katikala, es probablemente la bebida alcohólica más fuerte de Etiopía. Es una bebida espirituosa destilada en casa que a menudo se filtra a través de carbón para eliminar los sabores o se condimenta con ahumado o infusión con ajo.

Bebidas no alcohólicas

Los etíopes tienen diversas bebidas tradicionales sin alcohol que incluyen ingredientes naturales y saludables.

Kenetto (keribo)

Kenetto, también conocido como keribo, es una bebida tradicional sin alcohol. Se usa principalmente como sustituto de tella para aquellos que no beben alcohol.

Borde

Borde es una bebida fermentada tradicional a base de cereales famosa en el sur de Etiopía.

Bebidas elaboradas

Al igual que el resto del mundo, los etíopes también disfrutan de varias cervezas, vinos y productos sin alcohol de fabricación local como Coca-Cola y otros productos similares.

El agua mineral Ambo o Ambo wuha es un agua mineral carbonatada embotellada, procedente de los manantiales de Ambo Senkele, cerca de la ciudad de Ambo.

Bebidas sin alcohol (bebidas calientes)

Atmet

Atmet es una bebida a base de harina de cebada y avena que se cocina con agua, azúcar y kibe (mantequilla clarificada etíope) hasta que los ingredientes se combinan para crear una consistencia ligeramente más espesa que la del ponche de huevo. Aunque esta bebida a menudo se da a las mujeres que están amamantando, la dulzura y la textura suave la convierten en una bebida reconfortante para cualquiera que disfrute de su sabor.

Café

Según algunas fuentes, es probable que el consumo de café (buna) se haya originado en Etiopía. Una bebida nacional clave, es una parte importante del comercio local.

La ceremonia del café es la tradicional porción de café, generalmente después de una gran comida. A menudo implica el uso de una jebena (ጀበና), una cafetera de barro en la que se hierve el café. El preparador tuesta los granos de café frente a los invitados, luego camina esparciendo el humo por toda la habitación para que los participantes puedan probar el aroma del café. Luego, el preparador muele los granos de café en una herramienta tradicional llamada mokecha. El café se pone en la jebena, se hierve con agua y luego se sirve en tazas pequeñas llamadas si'ni. El café generalmente se sirve con azúcar, pero también se sirve con sal en muchas partes de Etiopía. En algunas partes del país, se agrega niter kibbeh en lugar de azúcar o sal.

Los bocadillos, como las palomitas de maíz o la cebada tostada (o kolo), a menudo se sirven con el café. En la mayoría de los hogares, un área dedicada al café está rodeada de césped fresco, con muebles especiales para la cafetera. Una ceremonia completa consta de tres rondas de café (abol, tona y bereka) y va acompañada de la quema de incienso.

Té (chai)

Lo más probable es que se sirva té si se rechaza el café. El té se cultiva en Etiopía en Gumaro y Wushwush.

Hojas de café hervidas

En el sur de Etiopía, muchos grupos beben hojas de café hervidas, llamadas kuti entre los Harari en el este y kaari entre los Majang en el oeste. Esto a menudo se hace con condimentos y especias muy variados, como azúcar, sal, ruda, pimientos picantes, jengibre. La Autoridad de Seguridad Alimentaria de Etiopía ha registrado la seguridad de las infusiones de hojas de café en la Unión Europea.