Cocina ecuatoriana

La cocina ecuatoriana es diversa, varía con la altitud y las condiciones agrícolas asociadas. La cocina ecuatoriana es una fusión de las cocinas española, andina y amazónica y, en menor grado, italiana, libanesa, africana y china. La carne de res, el pollo y los mariscos son populares en las regiones costeras, especialmente el ceviche, y generalmente se sirven con alimentos ricos en carbohidratos, como el arroz acompañado de lentejas, pasta o plátano. En las regiones montañosas son populares el cerdo, el pollo, la ternera y el cuy (conejillo de indias) y, a menudo, se sirven con arroz, maíz o papas. Una comida callejera popular en las regiones montañosas es el hornado, que consiste en papas servidas con cerdo asado. Algunos ejemplos de la cocina ecuatoriana en general incluyen patacones(rodajas de plátano verde fritas en aceite, machacadas y luego refritas), llapingachos (una bola de papa a la sartén) y seco de chivo (un tipo de guiso hecho de cabra). Se encuentra disponible una amplia variedad de frutas frescas, particularmente en altitudes más bajas, que incluyen granadilla, maracuyá, naranjilla, varios tipos de plátano, uvilla, taxo y tomate de árbol.

La comida es algo diferente en las zonas montañosas del sur, con comida típica de Loja como el repe, una sopa preparada con plátanos verdes; y miel con quesillo, o " cuajada ", como postre. En la selva tropical, un alimento básico en la dieta es la yuca, en otros lugares llamada mandioca. La raíz rica en almidón se pela y se hierve, se fríe o se usa en una variedad de otros platos. En todo el país también se usa como pan, pan de yuca, que es análogo al pão de queijo brasileño y a menudo se consume junto con diferentes tipos de yogur bebible. Muchas frutas están disponibles en esta región, incluyendo plátanos, uvas de árbol y palmeras de durazno.

Comida típica

La mayoría de las regiones de Ecuador siguen la comida tradicional de tres platos de sopa/sopa y segundo/segundo plato que incluye arroz o pasta y una proteína como carne, pollo, cerdo o pescado. Luego se acostumbra el postre y un café. La cena suele ser más ligera y, a veces, solo café o agua de remedio / té de hierbas con pan.

En su mayor parte, Ecuador es conocido no solo por sus plátanos y todos los platos elaborados con ellos, sino por su consumo de almidón en productos como la papa, el pan, la pasta, el arroz y la yuca. Tradicionalmente, cualquiera de estos ingredientes se puede encontrar en la sopa o en el plato de arroz que se puede servir.

Bebidas

El aguardiente, un licor a base de caña de azúcar, es probablemente el alcohol nacional más popular. El canelazo es una bebida popular hecha a base de aguardiente.

El yogur bebible, disponible en muchos sabores de frutas, es popular y a menudo se consume con pan de yuca (un bollo de pan hinchado pero pegajoso hecho con harina de mandioca que se come caliente). Una bebida tradicional sin alcohol es el pinol, elaborado con machica (harina de cebada tostada), panela (azúcar sin refinar) y especias. Otra bebida tradicional sin alcohol es la colada morada, que se elabora con harina de maíz negro, endulzada con panela y aromatizada con frutas frescas, hierbas y especias.

Influencia católica

Además de las regiones, hay varios platos típicos ecuatorianos que se consumen en ocasiones especiales. Fanesca, una sopa de pescado que incluye varios tipos de frijoles, lentejas y maíz, se come a menudo durante la Cuaresma y Semana Santa, y se sirve tradicionalmente en todo el Ecuador. Durante la semana anterior a la conmemoración de los difuntos o Día de los Muertos, es típica la bebida de frutas colada morada, acompañada de t'anta wawa que es pan relleno con forma de niños.

Chifa

Chifa (de las palabras en mandarín 吃饭, que significa "comer arroz") es el término ecuatoriano para la comida ecuatoriano-china (o para un restaurante de fusión ecuatoriano-chino). Debido a que muchos ingredientes chinos son difíciles de encontrar en Ecuador, los chinos modificaron su cocina e incorporaron muchos elementos ecuatorianos (principalmente españoles, indígenas y africanos) en su cocina, y la popularidad de la chifa ha dificultado encontrar auténtica cocina china en Ecuador..

Medio este

Desde 1875, ha habido un flujo constante de inmigrantes libaneses a Ecuador, primero huyendo del Imperio Otomano y luego después de la Primera y Segunda Guerra Mundial. Para 1986 había 97.500 inmigrantes libaneses en Ecuador. Los restaurantes Shawarma se han vuelto cada vez más populares y presentan otro ejemplo de cocina fusión. Dado que muchos de los ingredientes de la cocina del Medio Oriente no se pueden encontrar en el país, los inmigrantes libaneses los han reemplazado con ingredientes nativos. Un plato que se ha convertido en un alimento básico del país es el kibbeh.

Una comida querida del Medio Oriente que se ha convertido en sinónimo de la cocina ecuatoriana son las bebidas de yogur. Los más famosos son los "yogures persa" traídos por inmigrantes persas en el siglo XX. Estas bebidas de yogur suelen ir acompañadas de pan de yuca, que son análogos al pão de queijo brasileño.

Postres

Alfajores: un postre que se encuentra en prácticamente todas las antiguas colonias de España. Se deriva de las versiones populares en España durante el período colonial. Las recetas españolas originales, sin embargo, han sido modificadas. La receta básica utiliza una mezcla base de harina, margarina y azúcar en polvo, que se hornea al horno. Los alfajores consisten en dos o más capas de esta masa horneada y generalmente se rellenan con dulce de leche (un relleno cremoso, dulce y de color caramelo hecho con leche y azúcar)

Los turrones (o turrones) es otro postre originalmente español.

Arroz con leche (arroz con leche): Otro postre originario de España que se puede encontrar en diversas variedades a lo largo de América Latina. El arroz con leche es uno de los postres más comunes que se encuentran en los hogares y restaurantes del Ecuador moderno. Se compone principalmente de arroz cocido, canela/nuez moscada, pasas y leche.

Helados de Paila (helado): Helado de paila es una especialidad parecida a un sorbete que proviene de Ibarra. Viene en una variedad de sabores y está hecho con jugo de frutas, hielo, azúcar y, a veces, frutas. Todos los ingredientes se baten tradicionalmente a mano dentro de una gran olla de bronce o cobre (paila) que se coloca sobre hielo. Se dice que esta delicia congelada se hizo inicialmente con la nieve del glaciar en la cima del volcán Imbabura. Supuestamente, Rosalía Suárez fue la primera en recolectar el hielo, y sus descendientes aún mantienen viva la tradición y administran una heladería en Ibarra.

Panetón o Panettone: es un tipo de pan dulce con frutos secos. Fue popularizado por inmigrantes italianos que llegaron al país a fines del siglo XIX. Por lo general, se sirve para el desayuno en Navidad con una taza de chocolate caliente. Solían venir en cajas grandes solo con panetones enormes adentro pero ahora también venden porciones personales. Debido a que la Navidad es la época más calurosa del año, la gente suele reemplazar el chocolate caliente con café o una bebida que se sirve fría.

Flan: es un postre de flan popular con una capa de salsa de caramelo transparente.

Bebidas

Fioravanti es un refresco carbonatado con sabor a frutas que se vendió por primera vez en 1878 en Ecuador. Se destaca por ser uno de los primeros refrescos vendidos comercialmente. En 1991, fue adquirida por The Coca-Cola Company.

Güitig es un agua mineral de gran consumo en todo el país, en ocasiones suplantando al agua del grifo como bebida preferida.