Cocina del sur de asia

Cocina del sur de Asia, incluye las cocinas tradicionales de las actuales repúblicas del sur de Asia: Bangladesh, India, Maldivas, Nepal, Pakistán y Sri Lanka, incluyendo en ocasiones también el reino de Bután y el emirato. de Afganistán. También conocida a veces como cocina Desi, ha sido influenciada y también ha influido en otras cocinas asiáticas más allá del subcontinente indio.

Grapas e ingredientes comunes

El chapati, un tipo de pan plano, es una parte común de las comidas en muchas partes del subcontinente. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen el arroz, el roti elaborado con harina de atta y los frijoles.

Los alimentos en esta zona del mundo están aromatizados con varios tipos de chile, pimienta negra, clavo y otras hierbas y especias fuertes junto con mantequilla ghee aromatizada. El jengibre es un ingrediente que se puede utilizar en recetas tanto saladas como dulces en las cocinas del subcontinente. El jengibre picado se fríe con carne y el jengibre encurtido suele acompañar al arroz hervido. El jugo de jengibre y el jengibre hervido en almíbar se utilizan para preparar postres. La cúrcuma y el comino se utilizan a menudo para hacer curry.

Las carnes comunes incluyen cordero, cabra, pescado, pollo y ternera. La carne de res es menos común en India, Nepal y Sri Lanka que en otras cocinas del sur de Asia porque el ganado tiene un lugar especial en las religiones dhármicas. Las prohibiciones contra la carne de vacuno se extienden hasta cierto punto a la carne de búfalo (de agua) y de yak. Todos los musulmanes consideran que la carne de cerdo es un alimento tabú y muchos hindúes la evitan, aunque se come comúnmente en algunas regiones como el noreste de la India y Goa, donde el cristianismo está muy extendido. En la cocina del subcontinente también se encuentran una variedad de postres muy dulces que utilizan productos lácteos. Los principales ingredientes de los postres del subcontinente son la leche reducida, las almendras molidas, la harina de lentejas, el ghee y el azúcar. Kheer es un arroz con leche a base de lácteos, un postre común.

Historia

Muchos alimentos del subcontinente se conocen desde hace más de cinco mil años. La gente del valle del Indo, que se estableció en el subcontinente noroccidental, cazaba tortugas y caimanes. También recolectaban cereales, hierbas y plantas silvestres. Muchos alimentos e ingredientes del período del Indo (c. 3300-1700 a. C.) todavía son comunes en la actualidad. Algunos consisten en trigo, cebada, arroz, tamarindo, berenjena y pepino. La gente del valle del Indo cocinaba con aceites, jengibre, sal, pimientos verdes y raíz de cúrcuma, que se secaba y se molía hasta obtener un polvo de naranja.

Los indios han utilizado verduras de hoja, lentejas y productos lácteos como yogur y ghee a lo largo de su historia. También utilizaban especias como el comino y el cilantro. La pimienta negra, originaria de la India, se utilizaba a menudo en el año 400 d.C. Los griegos trajeron el azafrán y los chinos introdujeron el té. Los portugueses y británicos popularizaron el chile rojo, la papa y la coliflor después del año 1700 d.C. Los mogoles, que comenzaron a llegar a la India después del año 1200, vieron la comida como un arte y muchos de sus platos se cocinan con hasta 25 especias. También utilizaban agua de rosas, anacardos, pasas y almendras.

A finales del siglo XVIII y principios del XIX, una autobiografía del escocés Robert Lindsay menciona a un hombre Sylheti llamado Saeed Ullah cocinando un curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de cocina india en el Reino Unido.

• 
  Bhang comedores de la India c. 1790. Bhang es una preparación comestible de cannabis nativo del subcontinente. Ha sido utilizado en comida y bebida tan temprano como 1000 BCE por los hindúes en la antigua India.
• 
  Una página de la Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi, el libro de delicias y recetas. documenta el arte fino de hacer kheer.
• 
  Medieval Indian Manuscript Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahicirca Siglo XVI) mostrando samosas servidas.

Por cultura

Cocina afgana

Cocina bangladesí

La cocina bangladesí está dominada por la cocina bengalí y ha sido moldeada por la diversa historia y geografía ribereña de Bangladesh. El país tiene un clima monzónico tropical. El arroz es el principal alimento básico de los bangladesíes y se sirve con una amplia variedad de curry.

Los platos de Bangladesh exhiben fuertes sabores aromáticos; y suelen incluir huevos, patatas, tomates y berenjenas. En la cocina bangladesí se utiliza una variedad de especias y hierbas, junto con aceite de mostaza y ghee. Los panes principales son naan, porota, roti, bakarkhani y luchi. El dal es el segundo alimento básico más importante y se sirve con arroz/porota/luchi. El pescado es un alimento básico en la cocina de Bangladesh, especialmente el pescado de agua dulce, que es una característica distintiva de la gastronomía del país. Los principales platos de pescado incluyen ilish (hilsa), pabda (pez mantequilla), rui (rohu), pangash (bagre pangas), chitol (pez cuchillo payaso), magur (bagre andante), bhetki (barramundi) y tilapia. El consumo de carne incluye carne de res, cordero, venado, pollo, pato, pichón y koel. Se sirven ampliamente platos de verduras, ya sea en puré (bhorta), hervidas (sabji) o a base de hojas (saag). También suelen predominar los mariscos como langostas y camarones.

Las leyes dietéticas islámicas prevalecen en todo Bangladesh. Los alimentos halal son alimentos que los musulmanes pueden comer y beber según las pautas dietéticas islámicas. Los criterios especifican qué alimentos están permitidos y cómo deben prepararse. Los alimentos abordados son en su mayoría tipos de carne permitidos en el Islam. Los bangladesíes siguen ciertas reglas y regulaciones al comer. Incluye una cálida hospitalidad y también formas particulares de servir. Esto se conoce como Bangaliketa (bengalí: বাঙালি কেতা). La cultura también define la forma de invitar a la gente a bodas y cenas. Los obsequios se dan en determinadas ocasiones. Bangaliketa también incluye una forma de servir los utensilios de manera adecuada. La cocina bengalí tiene la única tradición de varios platos desarrollada tradicionalmente en el subcontinente que es análoga en estructura al estilo moderno service à la russe de la cocina francesa, en la que la comida se sirve por platos en lugar de todos a la vez.

Cocina butanesa

La cocina butanesa emplea mucho arroz rojo (parecido al arroz integral en textura, pero con un sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece en altitudes elevadas), trigo sarraceno y, cada vez más, maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, carne seca, cerdo, grasa de cerdo y cordero. Tiene muchas similitudes con la cocina tibetana.

Cocina india

La cocina india se caracteriza por el uso sofisticado y sutil de muchas especias indias. También existe una práctica generalizada del vegetarianismo en toda la sociedad, aunque en general es una minoría. La cocina india es una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente étnicamente diverso. Las creencias religiosas y la cultura de la India han desempeñado un papel influyente en la evolución de su cocina. Tiene influencias de la cocina del Medio Oriente, la cocina del Sudeste Asiático, la cocina de Asia Oriental y la cocina de Asia Central, así como la cocina mediterránea debido a las interacciones interculturales históricas y contemporáneas con estas regiones vecinas.

La cocina regional incluye:

• Cocinas indias orientales:
  • Cocina bengalí
  • Cocina de Chhattisgarh
  • Cocina Odia
  • Bhojpuri gastronomía
  • Cocina jharkhandi
  • Cocina Maithil
  • Cocina bihari

• 
  Bengali Fish meal
• 
  Odisha estilo Mutton Curry
• 
  Rasgulla un famoso postre de jarabe de la India Oriental

• Cocinas indias del noreste:
  • Cocina assamesa
  • Cocina Arunachalese
  • Meghalayan cuisine
  • Cocina manipuri
  • Cocina naga
  • Cocina mizo
  • Cocina de Sikkimese
  • Cocina tripuri
  • Cocina de Gorkha

• 
  Assamese Thali
• 
  Eromba no vegetariana de Manipur
• 
  Tan Ngang un pan de Manipur
• 
  Thukpa de Sikkim

• Cocinas indias del norte:
  • Cocina Awadhi
  • Cocina de Uttar Pradesh
  • Cocina Himachali
  • Cocina de Cachemira
  • Cocina Kumaoni
  • Cocina de Ladakhi
  • Cocina Mughlai
  • Cocina Punjabi
  • Cocina Rajasthani

• 
  Vegetariano indio tradicional Thali, India
• 
  Rogan Josh es un popular plato de Cachemira de la India
• 
  Pollo tikka en India, es un plato popular en la cocina Punjabi
• 
  Ghevar un postre dulce popular de Rajasthan

• Cocinas indias del sur:
  • Cocina chettinada
  • Cocina Dhivehi (Minicoy)
  • Cocina hiderabadi
  • Cocina Kerala
  • Cocina Karnataka
  • Cocina mangaloreana
  • Cocina infantil
  • Cocina Telugu
  • Cocina Thalassery
  • Cocina Udupi

• 
  Hyderabadi Dum Biryani, India
• 
  Dosa servida con sambar y chutney
• 
  South Indian vegetarian Thali, India
• 
  Fish moolie Kerala Style

• Cocinas de la India occidental:
  • Cocina gourmet
  • Cocina gujarati
  • Maharashtrian cuisine
  • Cocina malvani
  • Cocina parsi
  • Cocina de Sindhi
  • Thathai Bhatia Cuisine

• 
  Pav Bhaji una comida rápida popular de Mumbai, Maharashtra
• 
  Pork Vindaloo siendo servido en un restaurante en Goa
• 
  Dhansak un famoso plato de Parsi de Gujarat

• Otras cocinas indias incluyen:
  • Cocina china india
  • Jain vegetarianismo
  • Comida rápida india

• 
  Un plato chino indio popular
• 
  Samosa con Pudina Chutney

Cocina de Maldivas

La cocina maldiva, también llamada cocina Dhivehi, es la cocina de la Nación de Maldivas y de Minicoy, India. La cocina tradicional de los maldivos se basa en tres productos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.

• 
  Masroshi Maldivian savory snacks
• 
  Gulha es un snack popular en Maldivas

Cocina nepalesa

La cocina nepalesa comprende una variedad de cocinas basadas en el origen étnico, el suelo y el clima relacionados con la diversidad cultural y la geografía de Nepal.Dal-bhat-tarkari (nepalí: दाल भात तरकारी) se come en todo Nepal. La cocina nepalí tiene influencias significativas de las cocinas india y tibetana vecinas.

La cocina nepalesa incluye:

• Cocina Newa
• Cocina tibetana
• Cocina Maithil

• 
  Dal-bhat-tarkari es un plato tradicional en la cocina nepalí
• 
  Plateful of Momo in Nepal

Cocina pakistaní

Cocina paquistaní (urdu: پاکستانی پکوان) es parte del gran sur de Asia con una influencia significativa de las cocinas de Asia occidental y central. Cocinas asiáticas por su ubicación geográfica e influencia. Como resultado del legado mogol, Pakistán también heredó mutuamente muchas recetas y platos de esa época junto con la República India.

Las cocinas regionales incluyen:

• Cocina balochi
• Cocina chitrali
• Cocina Kalash
• Cocina lahori
• Cocina de Karachi
• Cocina Pashtun
• Cocina Punjabi
• Cocina de Saraiki
• Cocina de Sindhi

• 
  Chapli kebab, un popular kebab de Pashtunistan
• 
  Sindhi biryani
• 
  Sohan halwa de Multan, un popular postre de Saraiki
• 
  Sajji, un plato de carne popular de Balochistan
• 
  Ghalmandi con queso casero y hierbas de Chitral
• 
  Aloo paratha de Faisalabad, Punjab

Otra cocina paquistaní incluye:

• Pakistani Cocina china
• Cocina Mughlai (Karachi)
• Comida rápida pakistaní

Cocina de Sri Lanka

La cocina de Sri Lanka ha sido moldeada por muchos factores históricos, culturales y de otro tipo. Comerciantes extranjeros que trajeron nuevos alimentos; Las influencias de la cocina malaya y la cocina del sur de la India son evidentes.

• 
  Kiribath es un tradicional pudin de arroz de Sri Lanka
• 
  Fresa de arroz y curry de Sri Lanka