Cocina del subcontinente indio

La cocina del subcontinente indio incluye las cocinas del subcontinente indio que comprenden las cocinas tradicionales de Bangladesh, Bután, India, Maldivas, Nepal, Pakistán y Sri Lanka.

Alimentos básicos e ingredientes comunes

Chapati, un tipo de pan plano, es una parte común de las comidas en muchas partes del subcontinente indio. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen arroz, roti hecho con harina de atta y frijoles.

Los alimentos en esta área del mundo se condimentan con varios tipos de chile, pimienta negra, clavo y otras hierbas y especias fuertes junto con el ghee de mantequilla con sabor. El jengibre es un ingrediente que se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces en las cocinas del subcontinente indio. El jengibre picado se fríe con carne y el jengibre en escabeche suele acompañar al arroz hervido. El jugo de jengibre y el jengibre hervido en almíbar se usan para hacer postres. La cúrcuma y el comino se utilizan a menudo para hacer curry.

Las carnes comunes incluyen cordero, cabra, pescado, pollo y ternera. La carne de res es menos común en la India que en otras cocinas del sur de Asia porque el ganado tiene un lugar especial en el hinduismo. Las prohibiciones contra la carne vacuna se extienden hasta cierto punto a la carne de búfalo (de agua) y yak. El cerdo es considerado un alimento tabú por todos los musulmanes y muchos hindúes lo evitan, aunque se come comúnmente en algunas regiones como el noreste de la India y Goa. En las cocinas del subcontinente indio también se encuentra una variedad de postres muy dulces que utilizan productos lácteos. Los principales ingredientes de los postres del subcontinente indio son leche reducida, almendras molidas, harina de lentejas, manteca y azúcar. Kheer es un arroz con leche a base de lácteos, un postre común.

Historia

Muchos alimentos del subcontinente indio se conocen desde hace más de cinco mil años. La gente del valle del Indo, que se asentó en lo que ahora es el subcontinente indio noroccidental, cazaba tortugas y caimanes. También recolectaron granos, hierbas y plantas silvestres. Muchos alimentos e ingredientes del período del Indo (c. 3300-1700 a. C.) todavía son comunes en la actualidad. Algunos consisten en trigo, cebada, arroz, tamarindo, berenjena y pepino. La gente del valle del Indo cocinaba con aceites, jengibre, sal, pimientos verdes y raíz de cúrcuma, que se secaban y molían hasta obtener un polvo de naranja.

Los indios han usado verduras de hoja, lentejas y productos lácteos como el yogur y el ghee a lo largo de su historia. También usaban especias como el comino y el cilantro. La pimienta negra, que es originaria de la India, se usaba a menudo en el año 400 dC Los griegos trajeron el azafrán y los chinos introdujeron el té. Los portugueses y los británicos popularizaron el chile rojo, la papa y la coliflor después de 1700 d. C. Los mogoles, que comenzaron a llegar a la India después de 1200, vieron la comida como un arte y muchos de sus platos se cocinan con hasta 25 especias. También usaron agua de rosas, anacardos, pasas y almendras.

A finales del siglo XVIII y principios del XIX, una autobiografía del escocés Robert Lindsay menciona a un hombre de Sylheti llamado Saeed Ullah que cocina curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de cocina india en el Reino Unido.

• Comedores de bhang de la India c. 1790. Bhang es una preparación comestible de cannabis originaria del subcontinente indio. Se ha utilizado en alimentos y bebidas desde el año 1000 a. C. por los hindúes en la antigua India.
• Una página del Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi, el libro de delicias y recetas. Documenta el fino arte de hacer kheer.
• Manuscrito indio medieval Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (alrededor del siglo XVI) que muestra el servicio de samosas.

Por cultura

Cocina de Bangladesh

La cocina de Bangladesh está dominada por la cocina bengalí y ha sido moldeada por la diversa historia y geografía ribereña de Bangladesh. El país tiene un clima monzónico tropical. El arroz es el principal alimento básico del pueblo de Bangladesh y se sirve con una amplia variedad de curry.

Los platos de Bangladesh exhiben fuertes sabores aromáticos; y suelen incluir huevos, patatas, tomates y berenjenas. En la cocina de Bangladesh se utiliza una variedad de especias y hierbas, junto con aceite de mostaza y ghee. Los panes principales son naan, porota, roti, bakarkhani y luchi. Dal es el segundo alimento básico más importante que se sirve con arroz/porota/luchi. El pescado es un alimento básico en la cocina de Bangladesh, especialmente el pescado de agua dulce, que es una característica distintiva de la gastronomía del país. Los principales platos de pescado incluyen ilish (hilsa ), pabda (pez mantequilla), rui (rohu), pangash (bagre pangas), chitol (pez cuchillo payaso), magur (bagre andante), bhetki(barramundi) y tilapia. El consumo de carne incluye carne de res, cordero, venado, pollo, pato, pichón y koel. Los platos de verduras, ya sea en puré (bhorta), hervidos (sabji) o a base de hojas (saag), se sirven ampliamente. Los mariscos como las langostas y los camarones también suelen ser frecuentes.

Las leyes dietéticas islámicas prevalecen en Bangladesh. Los alimentos halal son alimentos que los musulmanes pueden comer y beber según las pautas dietéticas islámicas. Los criterios especifican qué alimentos están permitidos y cómo deben prepararse. Los alimentos abordados son en su mayoría tipos de carne permitidos en el Islam. Los bangladesíes siguen ciertas reglas y regulaciones mientras comen. Incluye cálida hospitalidad y formas particulares de servir también. Esto se conoce como Bangaliketa (bengalí: বাঙালি কেতা). La cultura también define la forma de invitar a las personas a bodas y cenas. Los regalos se dan en ciertas ocasiones. Bangaliketa también incluye una forma de servir los utensilios de manera adecuada.La cocina bengalí tiene la única tradición de varios platos desarrollada tradicionalmente del subcontinente que es análoga en estructura al estilo moderno de servicio a la rusa de la cocina francesa, con la comida servida por platos en lugar de toda a la vez.

Cocina butanesa

La cocina butanesa emplea una gran cantidad de arroz rojo (como el arroz integral en textura, pero con un sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece a gran altura), trigo sarraceno y cada vez más maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, ternera seca, cerdo, manteca de cerdo y cordero. Tiene muchas similitudes con la cocina tibetana.

Cocina india

La cocina india se caracteriza por el uso sofisticado y sutil de muchas especias indias. También existe la práctica generalizada del vegetarianismo en toda su sociedad, aunque en general es una minoría. La cocina india es una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocción. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente indio étnicamente diverso. Las creencias religiosas y la cultura de la India han desempeñado un papel influyente en la evolución de su cocina. Tiene influencias de la cocina de Oriente Medio, la cocina del sudeste asiático, la cocina de Asia oriental y la cocina de Asia Central.

La cocina regional incluye:

• Cocinas de las Indias Orientales:
  • Cocina de Chhattisgarh
  • cocina odia

• Harina de pescado bengalí
• Curry de cordero al estilo Odisha
• Fuente Momo de Darjeeling
• Rasgulla, un famoso postre almibarado del este de la India
• Cocinas del noreste de la India:
  • cocina bengalí
  • Cocina asamés
  • Cocina Arunachalesa
  • cocina meghalaya
  • cocina manipuri
  • cocina naga
  • cocina mizo
  • cocina sikkimense
  • cocina tripuri
  • cocina gorka
  • cocina jharkhandi
  • cocina Maithil
  • cocina bihari
  • cocina bhojpuri

• Tali asamés
• Eromba no vegetariano de Manipur
• Tan Ngang un pan de Manipur
• Thukpa de Sikkim
• Cocinas del norte de la India:
  • cocina awadhi
  • Cocina de Uttar Pradesh
  • cocina himachali
  • cocina cachemir
  • cocina kumaoni
  • Cocina de Ladakhi
  • Cocina mogol
  • cocina punjabi
  • Cocina de Rajastán

• Thali vegetariano tradicional del norte de la India, India
• Rogan josh es un plato popular de Cachemira de la India
• Pollo tikka en India, es un plato popular en la cocina punjabi
• Ghevar un postre dulce popular de Rajasthan
• Cocinas del sur de la India:
  • cocina chettinad
  • Cocina Dhivehi (Minicoy)
  • Cocina Hyderabadi
  • Cocina de Kerala
  • Cocina de Karnataka
  • cocina mangaloreana
  • cocina tamil
  • cocina telugu
  • Cocina talaseria
  • Cocina udupí

• Hyderabadi Dum Biryani, India
• Dosa servida con sambar y chutney
• Thali vegetariano del sur de la India, India
• Moolie de pescado estilo Kerala
• Cocinas antillanas:
  • cocina de goa
  • cocina gujarati
  • Cocina de Maharashtra
  • Cocina Malvani
  • cocina parsi
  • cocina sindhi
  • Cocina Thathai Bhatia

• Pav Bhaji una comida rápida popular de Mumbai, Maharashtra
• Cerdo Vindaloo servido en un restaurante en Goa
• Dhansak un famoso plato Parsi de Gujarat
• Otras cocinas indias incluyen:
  • cocina india china
  • vegetarianismo jainista
  • comida rapida india

• Un plato chino indio popular
• Samosa con Pudina Chutney

Cocina maldiva

La cocina maldiva, también llamada cocina Dhivehi, es la cocina de la Nación de Maldivas y de Minicoy, India. La cocina tradicional de Maldivas se basa en tres elementos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.

• Aperitivos salados de Masroshi Maldivas
• Gulha es un bocadillo popular en Maldivas

Cocina nepalí

La cocina nepalí comprende una variedad de cocinas basadas en el origen étnico, el suelo y el clima relacionados con la diversidad cultural y la geografía de Nepal. Dal-bhat-tarkari (nepalí: दाल भात तरकारी) se come en todo Nepal. La cocina nepalí tiene influencias significativas de las cocinas india y tibetana vecinas.

La cocina nepalí incluye:

• Nueva cocina
• cocina bhojpuri
• cocina tibetana
• cocina Maithil

• Dal-bhat-tarkari es un plato tradicional de la cocina nepalí
• Plato de Momo en Nepal

Cocina pakistaní

La cocina paquistaní (urdu: پاکستانی پکوان) es parte de las cocinas del sur de Asia y Asia Central debido a su ubicación geográfica e influencia. Como resultado del legado de Mughal, Pakistán también heredó muchas recetas y platos de esa época junto con India.

Las cocinas regionales incluyen:

• cocina baluchi
• cocina chitrali
• Cocina Kalash
• La cocina de Lahori
• Cocina de Karachi
• Cocina pastún
• cocina punjabi
• Cocina saraiki
• cocina sindhi

• Chapli kebab, un kebab popular de Pashtunistán
• biryani sindhi
• Sohan Halwa de Multan, un postre popular de Saraiki
• Sajji, un plato de carne popular de Baluchistán
• Ghalmandi con requesón y hierbas de Chitral
• Aloo paratha de Faisalabad, Punyab

Otra cocina pakistaní incluye:

• cocina china paquistaní
• Cocina mogol (Karachi)
• comida rápida pakistaní

Cocina de Sri Lanka

La cocina de Sri Lanka ha sido moldeada por muchos factores históricos, culturales y de otro tipo. Comerciantes extranjeros que trajeron nuevos alimentos; las influencias de la cocina malaya y la cocina del sur de la India son evidentes.

• Kiribath es un arroz con leche tradicional de Sri Lanka
• Fuente de arroz y curry de Sri Lanka