Cocina del Sahara Occidental

La cocina del Sáhara Occidental comprende la cocina del Sáhara Occidental, un territorio en disputa en la región del Magreb en el norte de África, limita con Marruecos al norte, Argelia al extremo noreste, Mauritania al este y al sur y el Océano Atlántico al oeste. La cocina del Sahara Occidental tiene varias influencias, ya que la población de esa zona (saharaui), en su mayoría, es de origen árabe y bereber. La cocina saharaui también está influenciada por la cocina española debido a la colonización española.

Los alimentos se importan principalmente al Sáhara Occidental, ya que las lluvias mínimas en el territorio inhiben la producción agrícola. Las fuentes indígenas de alimentos incluyen las derivadas de la pesca y el pastoreo nómada. El trabajo y el negocio en estas provisiones indígenas de alimentos también son un contribuyente principal de ingresos para la población del territorio y se encuentran entre los principales contribuyentes a la economía del Sáhara Occidental.

Un alimento básico importante es el cuscús que suele acompañar de una forma u otra a todos los platos de comida. Las influencias de la cocina sureña hacen que el maní acompañe algunos platos.

Para la carne, los saharauis prefieren el camello y la cabra; no se come cerdo, ya que no es halal; el cordero también es prominente. Algunas tribus son famosas por cultivar trigo, cebada y cereales en general.

Algunas frutas y verduras se cultivan en oasis que se encuentran dispersos dentro del territorio.

Alimentos y platos comunes

Siendo casi en su totalidad nómadas, las tribus saharianas basaban su dieta en carne, leche y derivados lácteos. Las tribus costeras agregaron platos de pescado y arroz.

• Cuscús, pasta de harina, con carne y verduras
• Tajín, carne de camello, elaborado únicamente con dromedarios
• Carne de cabra
• La meifrisa, plato tradicional de la región, es un guiso preparado con carne de conejo, cordero o camello, cebolla y ajo, servido sobre pan ázimo cocido en la arena.
• Ezzmit, cereales.
• El aych, cereales con leche.
• arroz con pescado
• Varios tipos de asados.

Bebidas

• El té es más que una bebida para el pueblo saharaui. Es una forma de reunirse con amigos y familiares para compartir momentos de conversación y amistad. Suele seguir un ritual, en el que se toman tres vasijas. Al respecto, existe un comentario popular: “La primera taza de té es amarga como la vida, la segunda taza dulce como el amor y la tercera suave como la muerte”.

• Leche de camella, extraída únicamente de dromedarios
• Leche de cabra