Cocina del Rajastán

La cocina de Rajasthani (hindi: राजस्थानी व्यञ्जन) es la cocina de la escarpada región de Rajasthan en el noroeste de la India. Fue influenciado tanto por el estilo de vida guerrero de sus habitantes como por la disponibilidad de ingredientes en una región árida. Se prefirieron alimentos que pudieran durar varios días y que pudieran comerse sin calentar. La escasez de agua y vegetales verdes frescos han tenido su efecto en la cocina. También es conocido por sus bocadillos como Bikaneri bhujia, Mirchi bada y Pyaaj kachori. Otros platos famosos incluyen Dal Baati, malaidar special lassi (lassi) y Lashun ki chutney (pasta de ajo picante), Mawa lassi de Jodhpur, Alwar ka mawa, Malpauasde Pushkar y rasgulla de Bikaner, "paniya" y "gheriya" de Mewar. Originario de la región de Marwar del estado es el concepto Marwari Bhojnalaya, o restaurantes vegetarianos, que hoy se encuentran en muchas partes de la India, que ofrecen comida vegetariana del pueblo Marwari. La historia también tiene su efecto en la dieta, ya que los rajputs preferían principalmente una dieta no vegetariana, mientras que los brahmanes, los jainistas y otros preferían una dieta vegetariana. Entonces, el estado tiene una gran variedad de ambos tipos de delicias.

Según una encuesta de 2014 publicada por el registrador general de la India, Rajasthan tiene un 74,9 % de vegetarianos, lo que lo convierte en el estado más vegetariano de la India.

Cocina rajput

La cocina de Rajasthani también está influenciada por los Rajputs, que son predominantemente no vegetarianos. Su dieta consistía en carne de caza y platos como Laal maas (carne en salsa roja), Safed maas (carne en salsa blanca) y Jungli maas (carne de caza cocinada con ingredientes básicos).

Platos dulces

Los platos dulces nunca se denominan "postre" en Rajasthan porque, a diferencia de los postres que se sirven después de la comida, los dulces de Rajasthani se sirven antes, durante y después de la comida.

• Balushahi
• Besan Chakki
• churma
• DilKhushaal
• sutar feni
• Ghevar
• Gujia
• Seero (Hindi: Halwa)
• Imárti
• jajariya
• Kadka
• Pastel de leche (Alwar ka Mawa)
• La Meca-bada
• Palang Torh
• mawa kachori
• Jalebí
• ras malai
• Gulab halva (PALI)
• Tillpatti (BEAWAR)
• Diljani (UDAIPUR)
• Laapsi

Platos típicos de Rajastán

• Panchkuta/Ker Sangri
• Kabuli: Pulao en capas de verduras
• Dal Baati Churma
• pitod ki sabzi
• Besan Childa Sabzi
• Ker Dak (Pasas) sabzi
• Gatte matar khichadi
• Gatte ki sabzi (salsa/seco)
• Lacha Pakori
• Gulab Jamun ki Sabzi
• Govind Gatte
• Bajra Roti, Kadi
• Mogar ki sabzi
• Aloo matar ro saag
• Frijoles ro saag
• Besan Gatte/patod ro saag
• besan purala
• niñoa
• dahi mein aloo
• Dal Chawal Kutt
• danamethi, papad ro saag
• Gajar ro saag
• Govind Gatte o Shahi Gatte
• Guwar fali ro saag
• Haldi Ro Saag
• Jaipuri
• kadahai
• Bajra ri raab
• Kakdi y Guwar fali ro saag
• Karela Ro Saag
• Ker-saangri ro saag
• Kicha Ro Saag
• Kikoda Ro Saag
• Lauki ra Koftey
• maki ri ghaat
• maki ri raab
• makai ro saag
• Badi
• Masala Gatta
• Matar Ro Saag
• conocehi danamethi
• moranga ro saag
• motha ro saag
• Papad, Badi ro saag
• papad ro saag
• Pyaaz Panir
• Raabdi
• Rabori ro saag
• Sev Tamatar
• Dal Tadka
• Bajra ki roti
• Gutte ki Khichadi
• Bharma Tinda
• Aam ki kadhi
• Jaipuri Mewa Pulao
• Kalmi vada
• Dal Banjari
• Bajra ka Khichda
• Besan ki Sabzi
• Achar de Cordero
• Dal Baati Churma

Panes

• Ghehu roti
• Bazar ki roti
• makai roti

Bebidas

• Jaljeera
• Suero de la leche
• Bajra Raab
• Masala Chaach
• mahaniya lassi
• jugo de bael
• Shikanji
• Gulab Sarbat

Aperitivos

• kadke sev
• Lahsun sev/namkin
• kadhi kachori
• Methi Mathri
• Bikaneri bhujiya