Cocina del noreste de China

La cocina del noreste de China es un estilo de cocina china en el noreste de China. Si bien muchos platos se originaron en la cocina de Shandong y la cocina manchú, también están fuertemente influenciados por las cocinas de Rusia, Beijing, Mongolia y Corea del Norte. Se basa parcialmente en alimentos en conserva y grandes porciones debido a los duros inviernos de la región y las temporadas de crecimiento relativamente cortas.

El decapado es una forma muy común de conservación de alimentos. Suan cai, o repollo chino en escabeche, se elabora tradicionalmente en la mayoría de los hogares en cubas de decapado de arcilla gigantes. Otra característica distintiva que distingue a la cocina nororiental de otras cocinas chinas es que se sirven más verduras crudas y mariscos crudos en las zonas costeras.

Cocer a fuego lento, estofar y saltear son técnicas culinarias omnipresentes que se utilizan en el noreste y producen muchos de los platos característicos de la región.

Los chinos del noreste incluyen un gran componente de trigo y maíz en su dieta diaria en forma de fideos, bollos al vapor y pan de maíz. Los platos populares incluyen albóndigas de cerdo y cebollino, olla caliente suan cai, cordero con comino y alcaravea, congee, huevos de té, nian doubao (bollos de arroz pegajosos rellenos con pasta de frijol rojo dulce y una versión sin azúcar con otros frijoles también), congee con varios tipos de encurtidos (la raíz de mostaza es muy popular), sachima (dulce tradicional manchú) y congee de harina de maíz.

Debido a su entorno ribereño, el estilo Heilongjiang de la cocina del noreste de China es famoso por su banquete de pescado, especializándose en pescados anádromos como el banquete de trucha y el banquete de esturión, y de manera similar, debido a su entorno montañoso, el estilo Jilin de la cocina del noreste de China. es famoso por sus platos que utilizan animales de caza, aunque la ley solo permite el uso culinario de animales criados en granjas. La cocina de Liaoning es una estrella en ascenso entre las cocinas chinas y se ha vuelto cada vez más popular recientemente. Además, los chefs de Liaoning han ganado continuamente premios en los últimos concursos de artes culinarias en China.

Ingredientes

El clima del norte de China es demasiado frío y seco para permitir el cultivo de arroz. El principal cultivo básico de estas regiones es el trigo. Los uigures usan harina de trigo en recetas de pan, pero otros grupos étnicos la usan para fideos o albóndigas al vapor. Otros cereales importantes son el sorgo, el maíz y el mijo. El sorgo y el mijo se utilizan para hacer una bebida alcohólica llamada maotai.

Platos clásicos

• Olla caliente del noreste (东北火锅, olla caliente de panceta de cerdo con suan cai)
• Borscht (羅宋湯)
• Guo bao rou (锅包肉)
• Los cuatro fuegos lentos del noreste (东北四大炖)
  • Cerdo con fideos de celofán (猪肉炖粉条)
  • Pollo de corral con hongos a la miel (小鸡炖榛蘑)
  • Bagre con berenjena (鲇鱼炖茄子)
  • Costillas de cerdo con frijol común (排骨炖豆角)
• Mezcla del noreste (东北乱炖, patata, frijol, col china, berenjena, oreja de palo y verduras al azar guisadas con panceta de cerdo)
• Cerdo graso con morcilla (白肉血肠)
• Di san xian (地三鲜, patata frita, pimiento verde y berenjena)
• Estofado de patas de oso (扒熊掌)
• Salteado de patata rallada (酸辣土豆丝)
• Camote Caramelizado (拔丝地瓜)
• Qié Hé (茄盒), berenjenas rellenas
• Mantou (饅頭), bollo / pan al vapor
• Wotou (窝头), pan de maíz
• Dumplings rellenos de patatas (土豆饺子)
• Hua Juan (Flower Twists 花卷), rollo de cebolleta al vapor
• Dongbei lengmian (东北冷面)

Aperitivos

• Sachima (沙琪玛)
• Mahua (merienda) (麻花)
• Pan de Frijoles Rojos (豆沙包)
• Caramelo de barba de dragón (龙须糖)