Cocina del Medio Oeste de los Estados Unidos

Minnesota potluck

La cocina del medio oeste es una cocina regional del medio oeste americano. Extrae sus raíces culinarias de manera más significativa de las cocinas de Europa Central, del Norte y del Este, y de los nativos de América del Norte, y está influenciada por los productos alimenticios cultivados regional y localmente y la diversidad cultural.

La cocina casera del Medio Oeste de todos los días generalmente presenta platos simples y sustanciosos que aprovechan la abundancia de alimentos cultivados localmente. Se ha descrito como "comida casera y de granja sin lujos, que ejemplifica lo que se llama cocina típica estadounidense". Algunos habitantes del medio oeste hornean su propio pan y pasteles y conservan los alimentos enlatándolos y congelándolos.

Antecedentes

A veces llamado "el granero de América", el Medio Oeste sirve como centro para la producción de granos, particularmente trigo, maíz y soya.

El procesamiento de carne de res y cerdo ha sido durante mucho tiempo industrias importantes del Medio Oeste. Chicago y Kansas City sirvieron como corrales y centros de procesamiento del comercio de carne de res y Cincinnati, apodada 'Porkopolis', fue una vez la ciudad productora de carne de cerdo más grande del mundo. Iowa es el centro actual de producción de carne de cerdo en los EE. UU.

La cocina casera del Medio Oeste de todos los días generalmente presenta platos simples y sustanciosos que aprovechan la abundancia de alimentos cultivados localmente. Se ha descrito como "comida casera y de granja sin lujos, que ejemplifica lo que se llama cocina típica estadounidense". La tradición de enlatar y congelar alimentos de verano todavía se practica en los tiempos modernos. No es extraño que las tartas y el pan se horneen en casa.

Historia

Visto resaltado en rojo, la región conocida como el Midwestern Estados Unidos, tal como está definido actualmente por la Oficina del Censo de EE.UU.

Ohio fue una de las primeras regiones del Medio Oeste colonizadas, en su mayoría por agricultores de las Trece Colonias, en 1788. El maíz era el alimento básico que se consumía en todas las comidas. Ohio era abundante en pescado, caza y frutos silvestres. Los colonos aprendieron técnicas para hacer cecina de venado de los nativos americanos. Cultivaron calabazas, frijoles, papas y maíz, y criaron cerdos. Más tarde se introdujeron las manzanas, el trigo y la avena.

Suecos, noruegos y finlandeses comenzaron a asentarse en el Medio Oeste a finales del siglo XVIII, introduciendo tortas y galletas ricas y cargadas de mantequilla. Además de hacer queso y mantequilla, los granjeros alemanes y suizos criaban ternera alimentada con leche y producían un tipo de cerveza blanca llamada weisse bier. Los alemanes trajeron platos como Hassenpfeffer, sauerbraten, Spätzle, Maultasche, Schnitzel y pan integral. Los escandinavos introdujeron el lutefisk y otros tipos de pescado en escabeche y ahumado.

En el siglo XIX, a medida que la frontera avanzaba hacia el oeste, las recetas debían adaptarse en función de la disponibilidad de ingredientes. Frikadeller y aebleskivers daneses se sirvieron con chokecherry o jarabe de arándanos cultivados localmente. Se prepararon pudines al estilo de las natillas, similares al pudín de higos, con caquis nativos silvestres. Un desayuno típico del medio oeste podría haber incluido carne, huevos, papas, conservas de frutas y pasteles o donas. En el momento de la cosecha, las familias habrían comido principalmente alimentos producidos en casa.

Más colonos comenzaron a llegar al medio oeste rural después de que se completó el canal Erie en la década de 1820. Los hábitos alimentarios rurales y urbanos comenzaron a divergir a medida que los inmigrantes con problemas de liquidez se volvieron dependientes de los alimentos envasados.

La expansión de los ferrocarriles en las décadas de 1870 y 1880 permitió que los cítricos frescos se enviaran al Medio Oeste. A principios de siglo, los cruceros que operaban a lo largo de los Grandes Lagos ofrecían variadas selecciones gastronómicas. Las frutas de temporada, el solomillo y los riñones de cordero salteados con champiñones eran algunas de las ofertas de desayuno disponibles en 1913.

A partir de la década de 1930, se ofrecían excelentes comidas en los vagones de tren. Algunos de los platos que se encontraban en el menú eran pollo con marañón, filete de pescado blanco gratinado del lago Superior al horno y el ambiguo postre llamado "isla flotante".

Influencias étnicas

Algunos hábitos alimentarios europeos se han convertido, gracias a su amplia aceptación, en parte de la cocina local hasta el punto de que se han desprendido de la mayoría de las asociaciones culturales con grupos inmigrantes específicos.

Un Wurst mart, a veces deletreado Wurstmart o Wurst Markt, es una variación de un pescado frito que se encuentra predominantemente en las comunidades germano-estadounidenses. Las iglesias generalmente organizan wurst marts como eventos de recaudación de fondos, donde la gente paga por un buffet de salchichas y otras guarniciones. Las guarniciones comunes incluyen puré de papas, salsa y chucrut. Wurst Mart proviene de la palabra alemana "Wurstmarkt", que significa mercado de salchichas. Los wurst marts se encuentran principalmente en pequeñas comunidades germano-estadounidenses rurales en el Medio Oeste, particularmente alrededor de St. Louis.

Centros urbanos

Chicago

Pizza de plato profundo estilo Chicago

La cocina local de Chicago ha sido moldeada por sus comunidades griega, judía e italiana. Las comunidades de inmigrantes judíos de origen europeo del este comían cereal de avena llamado krupnik hecho con leche solo cuando estaba disponible. Los trabajadores llevaron almuerzos empacados de bagels, knish y arenques al trabajo. Hoy en día, el barrio griego de Chicago sirve comidas típicas étnicas como gyros y queso saganaki.

En toda la ciudad hay muchas variaciones de los sándwiches clásicos, como el perrito caliente estilo Chicago, el club sándwich servido en bagels u otros panes artesanales como masa fermentada o brioche con untables complejos como alioli y salsa piri piri. El icónico sándwich italiano de ternera, elaborado con cortes duros de ternera cocidos a fuego lento, se originó durante la Gran Depresión.

La cocina ítalo-estadounidense continuó floreciendo en Chicago cuando las fuerzas estadounidenses regresaron de la Segunda Guerra Mundial con gusto por la comida italiana. Los sándwiches de salchicha de cerdo italiana con pimienta y cebolla se hicieron ampliamente disponibles y todavía se pueden encontrar en festivales, ferias y estadios de béisbol en la actualidad. La pizza de masa fina llegó a Chicago con inmigrantes italianos ya en 1909, pero según algunos, la icónica pizza de plato hondo data de 1943, cuando apareció por primera vez en los menús de Pizzeria Uno. Los italianos también son conocidos por el Pollo Vesuvio, pollo con hueso salteado con orégano y ajo en salsa de vino blanco antes y terminado al horno con papas.

La cocina de Chicago también ha visto contribuciones notables de sus comunidades latinoamericanas. Los tamales al vapor hechos con harina de maíz rellenos con carne molida sazonada han estado disponibles en Chicago desde el siglo XIX. Los puertorriqueños introdujeron el sándwich de bistec de falda Jibarito. Ahora también disponible con pollo, cerdo asado, jamón, camarones e incluso está disponible la opción vegetariana de tofu, el jibarito se distingue de otros sándwiches al sustituir el plátano verde por pan.

La industria de procesamiento de alimentos de Chicago es históricamente importante. Después de la Guerra Civil, Chicago hizo uso de las redes ferroviarias para establecer redes de distribución, lo que hizo que la carne de res fresca estuviera ampliamente disponible. Por primera vez, los consumidores estadounidenses sin acceso al ganado local podían comprar carne de res fresca. En 1903, James L. Kraft fundó un negocio de distribución de queso al por mayor en Chicago que se convirtió en Kraft Foods. Miracle Whip se presentó en 1933 en un evento de la industria. La American Licorice Company, fundada en Chicago en 1914, fabrica Red Vines y Super Ropes. La compañía de Brach en Chicago comenzó a fabricar maíz dulce en la década de 1920. El Dove Bar fue inventado en Chicago. Cracker Jack fue fundado por un inmigrante alemán que en 1871 comenzó a vender maíz recubierto de melaza e inflado al vapor en una tienda de golosinas en el lado sur de Chicago. Al empacador de carne de Chicago, Gustavus F. Swift, se le atribuye la comercialización del envío de carne fresca en vagones de ferrocarril refrigerados. En 1892, el número de vagones de ferrocarril refrigerados en uso superó los 100.000. Vienna Beef se convirtió en un importante productor de perros calientes y, a principios de la década de 2000, era uno de los principales proveedores de carritos de perros calientes. Algunas otras empacadoras de carne de Chicago son Armour, Oscar Meyer, Hygrade y Swift.

Cincinnati

La Ciudad Reina es conocida por su chile Cincinnati homónimo, una salsa de carne de inspiración griega (carne molida sazonada con canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, laurel, comino y chiles molidos), que se sirve con espaguetis o perritos calientes. A diferencia del chili con carne, el chili estilo Cincinnati casi nunca se come solo y, en cambio, se consume de "maneras" o en coneys de queso, que son una variación regional de un chili dog.

Goetta, una salchicha o papilla de carne y cereales hecha con carne de cerdo y avena, es exclusiva del área metropolitana de Cincinnati y "igual de icono de Queen City" como el chile de Cincinnati. Es similar a la comida campesina alemana tradicional similar a las gachas de avena stippgrutze pero incorpora una mayor proporción de carne a grano y es más espesa, formando un pan rebanable. Las rebanadas se fríen típicamente como empanadas de salchicha y se sirven para el desayuno. Más de un millón de libras de goetta se sirven en el área de Cincinnati por año.

La ciudad tiene una fuerte herencia alemana y en la zona se puede encontrar una variedad de restaurantes y menús de estilo alemán. El Oktoberfest Zinzinnati de Cincinnati, una celebración anual de comida y música que se lleva a cabo cada septiembre, es el segundo más grande del mundo. Taste of Cincinnati, el festival de artes culinarias de mayor duración en los Estados Unidos, se lleva a cabo cada año el fin de semana del Día de los Caídos. En 2014, chefs locales y escritores gastronómicos organizaron el Cincinnati Food & Wine Classic, que reunió a chefs y productores de alimentos artesanales de la región.

El área fue una vez un centro nacional para el procesamiento de carne de cerdo y, a menudo, recibe el apodo de Porkopolis, con muchas referencias a esa herencia en los nombres de los elementos del menú y los nombres de los eventos gastronómicos; los cerdos son un "símbolo muy querido de la ciudad".

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  Cuatro vías Cincinnati chili

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  Embalaje de cerdo en Cincinnati 1873

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  Sabor de Cincinnati 2009

Colón

Schmidt's Sausage Haus en German Village, Columbus, Ohio

El área de Columbus, Ohio, es el hogar y el lugar de nacimiento de muchas cadenas de comida rápida conocidas, especialmente aquellas conocidas por sus hamburguesas. Wendy's abrió su primera tienda en Columbus en 1969 y ahora tiene su sede en las cercanías de Dublín. La cadena de hamburguesas más antigua de Estados Unidos, White Castle, tiene su sede allí.

Además de las hamburguesas, Columbus se destaca por German Village, un vecindario al sur del centro de la ciudad donde se sirve cocina alemana, como salchichas y kuchen.

En los últimos años, los restaurantes locales centrados en alimentos orgánicos, de temporada y de origen local o regional se han vuelto más frecuentes, especialmente en el área de Short North, entre el centro y el campus de la Universidad Estatal de Ohio. Numerosos restaurantes somalíes también se encuentran en la ciudad, particularmente alrededor de Cleveland Avenue.

Columbus es también el lugar de nacimiento del restaurante italiano Marzetti, inaugurado en 1896. A la propietaria Teresa Marzetti se le atribuye la creación de la cazuela de carne y pasta que lleva el nombre de su cuñado, Johnny Marzetti. Los populares aderezos para ensaladas del restaurante se convirtieron en la base de T. Marzetti Company, un fabricante y distribuidor internacional de alimentos especiales, con sede en Columbus.

Cleveland

Los numerosos grupos de inmigrantes de Cleveland y la gran cantidad de trabajadores de clase obrera han desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la definición de la cocina de la zona. Étnicamente, los alimentos italianos, así como varias cocinas de Europa del Este, en particular las de Polonia y Hungría, se han convertido en alimentos básicos gastronómicos en el área metropolitana de Cleveland.

Ejemplos destacados de estos incluyen cavatelli, rigatoni, pizza, paprikash de pollo, repollo relleno, pierogi y kielbasa, todos los cuales son muy populares en la ciudad y sus alrededores.

Especialidades locales, como el plato a base de cerdo City Chicken y el Polish Boy (un sándwich de salchicha cargada originario de Cleveland), son platos definitivos de una cocina que se basa en platos abundantes y económicos. Comercialmente, Héctor Boiardi (también conocido como Chef Boyardee) comenzó su negocio en Little Italy de Cleveland.

En las panaderías italianas del área de Cleveland, una variación del pastel cassata es muy popular. Esta versión local, comúnmente llamada "cassata estilo Cleveland" se diferencia de la cassata siciliana en que se elabora con capas de bizcocho, natillas y fresas, y luego se cubre con nata montada. El pastel se vende en panaderías en toda la región del Medio Oeste, incluidas las panaderías Corbo's, Presti's y LaPuma Bakery del área de Cleveland (a las que se atribuye la creación del pastel en la década de 1920).

Detroit

Restaurantes de perros calientes de Coney Island en Detroit

Las especialidades de Detroit incluyen perritos calientes de Coney Island, que se encuentran en cientos de establecimientos no afiliados a "Coney Island" restaurantes No debe confundirse con un chili dog, un coney se sirve con una salsa de carne molida, cebolla picada y mostaza.

El Coney Special tiene un aderezo adicional de carne molida. A menudo se sirve con papas fritas. Los escritores gastronómicos Jane y Michael Stern mencionan a Detroit como el único 'lugar para comenzar'. en señalar "las mejores Coney Islands en la tierra".

pizza estilo Detroit

Detroit también tiene su propio estilo de pizza, un tipo rectangular de corteza gruesa con influencia de la cocina siciliana llamado Detroit-style Pizza. Otros alimentos de Detroit incluyen salsa zip, servida en bistecs; el sándwich Dinty Moore de tres pisos, carne en conserva cubierta con lechuga, tomate y aderezo ruso; y un plato chino-estadounidense llamado warr shu gai o pollo deshuesado con almendras.

El área de Detroit tiene muchos grupos grandes de inmigrantes. Una gran población de habla árabe reside en el suburbio de Dearborn y sus alrededores, hogar de muchas tiendas libanesas.

Detroit también tiene un número considerable de restauradores griegos. Así, numerosos restaurantes mediterráneos salpican la región y comidas típicas como gyros, hummus y falafel se pueden encontrar en muchas tiendas de alimentación y restaurantes corrientes.

Un perro caliente de Coney Island

La comida polaca también es importante en la región, incluidos platos populares como pierogi, borscht y pączki. Las panaderías concentradas en el enclave polaco de Hamtramck, Michigan, dentro de la ciudad, se celebran por su pączki, especialmente el Fat Tuesday. La comida húngara se presenta en las cercanías del este de Toledo, Ohio, con el hot dog húngaro de Tony Packo, una forma de kolbász.

Los restaurantes chinos en el área de Detroit sirven pollo deshuesado con almendras, un plato chino-estadounidense regional que consiste en pechugas de pollo deshuesadas fritas rebozadas servidas en rodajas sobre una cama de lechuga con una salsa con sabor a pollo y almendras fileteadas.

Ciudad de Kansas

Kansas City es un importante centro de procesamiento de carnes y parrilladas con un estilo distintivo de parrilladas. El área metropolitana de Kansas City cuenta con más de 100 restaurantes de parrilladas y se autoproclama como la 'capital mundial de las parrilladas'.

La Kansas City Barbeque Society extiende su influencia por todo el país a través de sus estándares de concursos de barbacoa. La locura de la barbacoa de Kansas City se remonta a Henry Perry, quien a principios de la década de 1920 comenzó a hacer barbacoas en un hoyo al aire libre adyacente a su cochera de tranvía.

St. Luis

Cocina de filetes de cerdo

La gran cantidad de inmigrantes irlandeses y alemanes que llegaron a St. Louis a principios del siglo XIX contribuyeron de manera significativa a dar forma a la cocina local mediante el uso de carne de res, cerdo y pollo, a menudo asados o a la parrilla, y postres que incluyen ricos pasteles, stollens, pasteles de frutas, donas y galletas. Los vendedores callejeros venden una forma local de pretzel fresco, llamado Gus's Pretzels, por separado y en bolsas.

El aderezo para ensaladas Mayfair era un pilar en un hotel de St. Louis del mismo nombre y una de las recetas originales de la Feria Mundial de St. Louis de 1904.

St. Louis también es conocido por popularizar el cucurucho de helado y por inventar el pastel de mantequilla pegajoso (un rico pastel de café de centro suave) y las natillas congeladas. También se rumorea que el té helado se inventó en la Feria Mundial, así como el bollo de hot dog.

Un elemento básico de la parrilla en St. Louis es el bistec de cerdo, que se corta en rodajas del hombro del cerdo y, a menudo, se rocía o se cuece a fuego lento con salsa barbacoa durante la cocción.

Otros platos populares a la parrilla incluyen snoots crujientes, cortados de las mejillas y las fosas nasales del cerdo; bratwurst; y salchicha italiana, a menudo denominada "sah-zittsa" una localización de su nombre italiano, salsiccia. Maull's es una marca popular de salsa barbacoa en el área de St. Louis.

Los restaurantes en The Hill reflejan la influencia duradera de la comunidad de inmigrantes sicilianos y milaneses de principios del siglo XX. Dos platos únicos de estilo italoamericano incluyen "tostado" los ravioles, que se empanizan y se fríen, y la pizza al estilo St. Louis, que tiene una corteza fina y crujiente y, por lo general, se prepara con queso Provel en lugar de la mozzarella tradicional.

Un sándwich de niño pobre es el nombre tradicional en St. Louis para un sándwich submarino. Un sándwich St. Paul es un sándwich St. Louis, disponible en restaurantes chino-estadounidenses. Un slinger es una cena y una especialidad nocturna que consiste en huevos, croquetas de patata y hamburguesas, cubierto con chile, queso y cebolla.

Milwaukee

La cocina tradicional de Wisconsin estuvo influenciada por la inmigración europea allí, tanto, que podría considerarse la "más europea de los Estados Unidos". Los alimentos que con frecuencia se consideran alimentos reconfortantes y los alimentos característicos de la cultura de Wisconsin en Milwaukee incluyen platos de queso, hamburguesas de mantequilla, cerveza, Bloody Marys, sopa de cerveza, cuajada de queso, pescado frito y salchichas. Hay una cantidad considerable de granjas repartidas por Wisconsin para la producción de lácteos, maíz y carne.

Ciudades Gemelas de Minnesota

Una vez conocida como "Mill City", los panes y pasteles caseros ocupan un lugar destacado en la cocina de Minneapolis. El pan y los pasteles disponibles en Eagle Bakery en 1850 incluían pastel de frutas, bizcocho y algo llamado "Pastel elegante" para las vacaciones. En la década de 1930, había cuatro panaderías judías a pocas cuadras una de la otra horneando bagels y otros panes frescos. Las familias judías compraron panes jalá para su comida del sábado en North Side Bakery. Había dos mercados de carne kosher y cuatro tiendas de delicatessen judías, una de las cuales comenzó la distribución de lo que se convertiría en pasteles de queso congelados de Sara Lee. Las tiendas de delicatessen vendían sándwiches como carne en conserva y salami.

Minneapolis es más diversa racial y étnicamente que el resto de Minnesota. Para los diversos grupos étnicos que llaman hogar a Minneapolis, conservar su cultura étnica distintiva sigue siendo un objetivo apoyado por organizaciones comunitarias de orientación étnica. La celebración de fiestas y reuniones étnicas mediante la preparación de comidas tradicionales sigue siendo un símbolo importante de retención cultural. Es una forma en que las personas comparten su herencia y cultura con los forasteros. Hay una plétora de restaurantes que sirven cocina étnica.

Hoy en día, hay muchos restaurantes que sirven varios platos polacos como salchicha polaca, pierogies y rollos de col rellenos. y comidas típicas alemanas como rippchen, knackwurst y wienerschnitzel. Tradicionalmente, la ensalada de patata y el kraut se servían junto con un plato principal de salchichas o jarretes de jamón. Una guarnición de spaetzle y col lombarda acompañaría a sauerbraten o rouladen.

En el otoño, Twin Cities comparte con Green Bay, Wisconsin, la tradición del vecindario booyah, un evento culinario y cultural que presenta una mezcolanza de ingredientes en guisos.

Al igual que Milwaukee, los restaurantes estadounidenses en las Ciudades Gemelas ofrecen una amplia gama de opciones y estilos que van desde pequeños comedores, bares deportivos y clubes nocturnos con décadas de antigüedad hasta asadores de alta gama y restaurantes que sirven nueva cocina estadounidense con ingredientes cultivados localmente.. La Jucy Lucy (o "Juicy Lucy"), reivindicada como una innovación de los pubs locales, es una hamburguesa con un núcleo de queso derretido. Los restaurantes de parrilladas de la zona suelen presentar una combinación de los diversos estilos regionales de este tipo de cocina.

Minneapolis y St. Paul también ofrecen una diversa variedad de cocinas influenciadas por sus numerosos grupos de inmigrantes. En la década de 1970, las Ciudades Gemelas vieron una gran afluencia de inmigrantes del sudeste asiático de Camboya, Laos, Tailandia y Vietnam. La cocina asiática estuvo inicialmente dominada por inmigrantes chinos cantoneses que servían platos americanizados. En 1883, Woo Yee Sing y su hermano menor, Woo Du Sing, abrieron el Canton Cafe en Minneapolis, el primer restaurante chino en Minnesota. Las ofertas auténticas comenzaron en el influyente Nankin Cafe, que abrió sus puertas en 1919, y muchos nuevos inmigrantes chinos pronto llevaron esta cocina a las Ciudades Gemelas y los suburbios. La cocina de Japón ha estado presente desde la apertura del primer restaurante japonés de la zona, Fuji Ya, en 1959. Desde 1976, Supenn Supatanskinkasem ha estado cocinando y sirviendo comida tailandesa a través de su puesto en la feria estatal de Minnesota, Siam Café y Sawatdee. cadena de restaurantes tailandeses. Las modernas opciones gastronómicas incluyen tiendas de fideos phở, banh mi y restaurantes de curry tailandés.

Los restaurantes que ofrecen otras cocinas de Asia, incluidas las de Afganistán, India, Nepal y Filipinas, también son incorporaciones recientes a la escena gastronómica de Twin Cities. Los ingredientes locales a menudo se integran en las ofertas asiáticas, por ejemplo, la lucioperca china al vapor y el bisonte al curry nepalí.

Los restaurantes mexicanos y Tex-Mex sirven tacos, tortas, tamales y otros platillos similares. Las cocinas de Argentina, Brasil, Cuba, Ecuador, Perú y las Indias Occidentales de habla hispana también están representadas, así como la cocina nativa americana.

Las Ciudades Gemelas albergan muchos restaurantes que sirven las cocinas del Mediterráneo, Oriente Medio y el noreste de África, incluidas las cocinas griega, etíope y somalí. También han abierto varios restaurantes en Minnesota.

Los inmigrantes de África Occidental han traído su propia cocina en los últimos años. También hay presencia de restaurantes afrocaribeños, con la famosa Nicollet Avenue en Minneapolis que alberga dos restaurantes caribeños.

Omaha

Un sándwich de Rubén es un sándwich caliente de ternera o pastrami, sauerkraut y queso suizo, con ruso o Thousand Island vestir en pan de centeno

Omaha es conocida por sus restaurantes de carnes, muchos de los cuales han cerrado.

Las influencias de Europa Central y del Sur se pueden ver en la popularidad local de la carpa y South 24th Street contiene una multitud de restaurantes mexicanos. North Omaha también tiene su propio estilo de barbacoa.

Omaha es uno de los lugares que afirma haber inventado el sándwich Reuben, supuestamente llamado así por Reuben Kulakofsky, un tendero del vecindario de Dundee.

Godfather's Pizza es una de las cadenas de restaurantes que se originó en Omaha.

El queso frenchee también es un favorito local y un alimento básico, originario de los restaurantes de comida rápida King's Food Host originales.

Especialidades regionales

Illinois

El sandwich Horseshoe se origina de Springfield, Illinois

Los primeros asentamientos en Illinois a lo largo del río Ohio incluían propietarios de granjas, arrendatarios y aparceros. El peldaño más bajo se llamaba "ratas de río", similar a las personas que vivían a lo largo del río Illinois en busca de almejas y mejillones, en su mayoría alemanes, irlandeses, ingleses y apalaches. Durante los meses de invierno, cuando el pescado, las almejas y los mejillones eran inaccesibles, la "gente del río", o alternativamente "habitantes de chabolas" cazaba zarigüeyas, castores o mapaches. Las familias de menores ingresos consumían menos leche, carne y huevos en general. Por lo general, la leche entera no estaba disponible fuera de las familias ricas, pero a los niños a veces se les daba leche desnatada.

Los frijoles, la carne de cerdo y las papas eran alimentos básicos en el sur de Illinois. Los huevos fritos, el cerdo frito, las galletas, las conservas de frutas y el café eran alimentos tradicionales para el desayuno. Las opciones para la cena consistían en papas hervidas o fritas, judías verdes cocidas en grasa, cerdo hervido, cerdo gordo frito, tomates en rodajas, lechuga marchita con vinagre, macarrones con tomates, tarta y pastel.

Los colonos alemanes que llegaron en el siglo XIX trajeron alimentos como wienerschnitzel, sauerbraten, panqueques de papa, rouladen, bratwurst, liverwurst. hasenpfeffer, albóndigas de hígado, pasteles como el pastel de la Selva Negra, Lebkuchen y Schnecken, strudel y recetas de galletas como Sandbakelse y Pfeffernüsse.

Para 1890, el pescado del río Illinois se enviaba río arriba a Chicago para su venta en los mercados comerciales de la costa este. La carpa y el búfalo se usaban para hacer pescado gefilte o carpa frita en masa de harina de maíz.

El sándwich de herradura rara vez se ve fuera de Springfield, Illinois. La versión original de Springfield era un sándwich de cara abierta hecho con un bistec de jamón en forma de herradura y dos tostadas blancas, pero también está disponible con otros tipos de carne, como chuletas de pollo o hamburguesa. El sándwich se sirve con una salsa de queso similar a Welsh rarebit y papas fritas.

Indiana

Indiana reclama la costa a lo largo del lago Michigan, por lo que los peces de agua dulce como la perca y la lucioperca tienen un lugar en los menús locales. Las galletas y la salsa, cubiertas con salsa de salchicha, se pueden encontrar en los comensales de todo el estado, a veces se sirven con huevos al lado u otras guarniciones para el desayuno, como papas fritas caseras.

El pollo y los fideos (o la carne de res y los fideos) se sirven sobre puré de patatas. Los pubs alemanes sirven comida tradicional como salchichas, escalopes, rouladen y sauerbraten. El sándwich de cerebro frito ya no es muy común, pero en el pasado estaba más disponible. Primero fue traído a Evansville por inmigrantes alemanes.

Indiana produce aproximadamente 25 000 galones de jarabe de arce cada año, lo que lo convierte en un condimento popular para diferentes comidas dulces y saladas.

Las galletas fritas son una especialidad del estado y se sirven con azúcar de canela y mantequilla de manzana especiada. El lomo de cerdo frito y los sándwiches de mortadela fritos son populares en Indianápolis y otras partes del estado. Los platos de pavo y carne de res de Manhattan se originaron en Indianápolis y se pueden encontrar en los comensales de todo el estado.

El pollo frito es un elemento básico de la cena después de la iglesia los domingos (la versión de Indiana usa más pimienta negra que la mayoría). Un plato popular que se ve casi exclusivamente en Indiana es el pastel de crema de azúcar (también llamado pastel Hoosier) que probablemente se originó en la comunidad Amish del estado. Algunos dicen que se originó con los asentamientos Shaker a lo largo de la frontera este de Indiana con Ohio. A veces llamado 'pastel de desesperación', el pastel simple de leche y azúcar puede estar relacionado con el pastel Amish Bob Andy, el pastel shoo-fly de Pensilvania y el pastel de azúcar moreno de Carolina del Norte. El pudín de caqui hecho con caquis silvestres dulces es un plato típico de Acción de Gracias en Indiana.

Indiana produce más palomitas de maíz que cualquier otro estado excepto Nebraska.

Un desayuno común que se encuentra en todo Indiana es la papilla de harina de maíz frita, un plato que consiste en harina de maíz que se hierve, luego se corta en trozos y se fríe en aceite. El plato normalmente se sirve con jarabe de arce o melaza encima.

Iowa

Sándwich de ternera de cerdo servido en Cedar Rapids, Iowa

Cuando llegaron los icarianos franceses en el siglo XIX, sus comidas sencillas se preparaban usando solo unos pocos elementos básicos: leche, mantequilla, tocino y pan de maíz. La Colonia Amana se asentó en los ricos suelos de Iowa y hasta la década de 1930 sus comidas fueron proporcionadas por cocinas comunitarias abastecidas por los huertos de la aldea, los jardines comunales, los viñedos, la panadería, el ahumadero y la lechería.

La última comida comunal de Iowa se sirvió en 1932. Las recetas tradicionales de las cocinas comunales de Amana incluyen ensalada de rábano, pan de manzana, pastel de ruibarbo de fresa y sopa de bola de masa hervida.

Los inmigrantes daneses trajeron tarta de manzana y tortitas esféricas æbleskiver. Letras holandesas, pasteles rellenos de pasta de almendras y con forma de 'S,' también son comunes en Iowa, aunque históricamente solo se hicieron para el Día de Sinterklaas. Las panaderías holandesas de Iowa ofrecen otros productos horneados como speculaas y boter koek.

Los inmigrantes checos contribuyeron con pasteles rellenos de fruta endulzada o queso llamados kolaches. Kringla, krumkake y lefse se encuentran en las cenas de la iglesia durante la temporada festiva cuando una cena típica de lutefisk incluye puré de papas, ensalada de arándanos, maíz, rutabaga, rommegrot, albóndigas con salsa y pastelería noruega de postre.

Las recetas recopiladas y publicadas por el Des Moines Register incluyen mousse de salmón, gazpacho fresco, ensalada de col con manzana, repollo n' ensalada de macarrones, otras ensaladas, sopas y salsas, y varias ensaladas como pavo con melón, camarones con yogur y pasta con frijoles negros, incluida una ensalada a base de gelatina hecha con 7Up, gelatina de lima-limón, piña triturada, malvavisco y plátanos. Otras ensaladas a base de gelatina incluyeron ensalada de arándanos y una "buena ensalada" que incluía una mezcla de budines, gelatina de naranja y frutas cítricas.

Los rollitos o rollitos de pepinillos en rodajas hechos con pepinillos envueltos en queso crema y jamón pueden derivar de la cocina alemana.

Las sopas básicas incluían coliflor y queso cheddar adornado con cebolletas, crema de zanahoria hecha con leche y arroz, y sopa de fideos con res hecha con verduras congeladas y caldo de res.

Varias ofertas de bebidas incluyeron té fresco de manzana y menta, cerveza alemana, una mezcla de cítricos que incluía jugo de naranja, limonada en polvo y gaseosa, así como café con sabor a canela.

El estado es el centro de los sándwiches de carne suelta, también llamados sándwiches de taberna y que aparecen en muchos menús con el nombre exclusivo de cada restaurante. Se originaron en la región en el restaurante Ye Olde Tavern en 1934 antes de ser popularizados por Maid-Rite en 1936, que ahora tiene franquicias en otros estados del Medio Oeste. El sándwich Maid Rite original de la década de 1920 es un sándwich de carne molida con pepinillos, salsa de tomate, mostaza y cebolla. El sándwich de carne caliente se prepara con sobras de carne asada cubierta con salsa y puré de papas.

Iowa es el principal productor de carne de cerdo en los Estados Unidos. Esto se refleja en la cocina de Iowa, que incluye el sándwich de lomo de cerdo (o simplemente "lomo de cerdo"), que consiste en una sección magra de lomo de cerdo deshuesado machacado, empanado y frito antes de servirlo en un plato sin semillas. pan de hamburguesa con algo o todo de ketchup, mostaza, mayonesa y rodajas de pepinillo. Es un popular "comida justa" en la Feria Estatal de Iowa, donde la carne de un sándwich de lomo de cerdo suele ser mucho más grande que el área del panecillo. Las hamburguesas están hechas con carne local.

Iowa es el líder en la producción de maíz en los Estados Unidos, también líder en la producción de huevos y carne de cerdo. Una variedad muy conocida de maíz dulce que se cultiva en Iowa es el durazno bicolor con crema.

El ruibarbo crece bien en Iowa y se usa para salsas, mermeladas, pasteles y tartas. Las variedades tradicionales como los tomates verdes moldavos, la zanahoria St. Valery y la lechuga Cimarron todavía se cultivan en el sitio histórico de Plum Grove.

Las cervezas elaboradas localmente, como las variedades pale ale y lager, se elaboran con trigo y cebada.

Kansas

Las cenas compartidas, las comidas caseras y las cenas dominicales después de la iglesia son parte de la cultura gastronómica de Kansas. La pechuga ahumada, la paleta de cerdo, las costillas, las alitas picantes y el pollo frito se sirven con guarniciones como macarrones con queso, puré de papas, judías verdes, jalapeños, ensaladas de gelatina y papas con queso, y algunos lugares todavía ofrecen barbacoa de cerdo entero. Kansas es un estado productor de ganado, por lo que los asados a la olla y las cenas de bistec son elementos básicos de la dieta local.

Los alimentos reconfortantes clásicos, como el pollo frito y el filete de pollo frito, son la tarifa estándar de los comensales. El chile se sirve junto con rollos de canela en una combinación común pero poco probable. Los burritos de desayuno están rellenos de huevos revueltos y rellenos como papas, salsa, queso y tomatillos. Otras ofertas incluyen pastor, carnitas, carne asada, chicharrón y tinga.

Las tartas incluyen tarta de cereza, tarta de merengue de coco y tarta de crema de coco.

Bierock es un pan de levadura relleno con salchicha, carne molida, repollo y cebolla que fue introducido por los alemanes del Volga. Era un almuerzo abundante y portátil para los trabajadores del campo. Hoy en día, se puede encontrar en variedades como el pollo al ajillo o la verdura.

Del mismo modo, los kolaches de repostería checa son bollos de levadura disponibles con una variedad de rellenos a base de frutas y queso, como ciruela pasa, albaricoque, requesón, cereza, manzana, melocotón y semillas de amapola. Las rosquillas de pastel como especias de calabaza, arce y manzana acaramelada se producen estacionalmente.

Bebidas alcohólicas

Hasta noviembre de 2006, Kansas todavía tiene 29 condados secos y solo 17 condados han aprobado licor por bebida sin un requisito de venta de alimentos. Hoy en día hay más de 2600 licores y 4000 licenciatarios de bebidas de malta de cereales en el estado.

Míchigan

Michigan es un gran productor de espárragos, un cultivo vegetal muy extendido en primavera. El oeste y el norte de Michigan se destacan en la producción de manzanas, arándanos y cerezas. La región noroeste de la península inferior de Michigan representa aproximadamente el 75 por ciento de la cosecha de cerezas ácidas de los EE. UU., por lo general alrededor de 250 millones de libras (11,3 Gg). Un plato popular, la ensalada de pollo Michigan, incluye cerezas y, a menudo, manzanas. Las salsas de frutas también son populares, siendo especialmente prominente la salsa de cerezas.

Las industrias del vino y la cerveza de Michigan son importantes en la región. El área de Traverse City es un destino popular para visitar bodegas y el estado produce muchas variedades de vino, como Riesling, vinos de hielo y vinos de frutas. Las microcervecerías continúan floreciendo, creando una amplia gama de cervezas únicas. Grand Rapids fue votada como Beer City USA 2013 en la encuesta de Beer City USA, siendo Founders la más grande de Grand Rapids' cervecerías Bell's, otra gran cervecería artesanal de Michigan, se encuentra más al sur en Kalamazoo.

Michigan es el hogar de Post y Kellogg, y Battle Creek se llama Cereal City. El ginger ale de Vernor y el pop Faygo también son originarios de Michigan. El ginger ale de Vernor se usa a menudo como remedio casero para el malestar estomacal. Además, dos de las tres pizzerías más grandes del mundo, Little Caesars y Domino's Pizza, tienen su origen en Michigan.

Coney Islands, un restaurante originario de inmigrantes griegos en Detroit, es bastante común en todo el estado. Un coney es un perrito caliente en tripa natural en un panecillo, cubierto con cebolla cruda, mostaza y salsa de coney, un tipo de chile. También se puede agregar queso y se encuentran variaciones en todo el estado, y cada ciudad afirma que la suya es la mejor.

Estos comensales también suelen tener giroscopios servidos con pepino o salsa de miel y mostaza, así como hamburguesas, sándwiches, desayunos y platos principales para la cena. La mayoría de las islas Coney están abiertas las 24 horas y son un lugar popular para tomar un café tarde o temprano.

En las comunidades polacas de todo el estado, pączki se puede encontrar todos los años el Fat Tuesday (Mardi Gras) en una amplia variedad de sabores que incluyen limón, arándano, ciruela pasa y natillas. Pierogis, goulash y salchichas al estilo polaco son especialidades comunes en muchos restaurantes.

Las papas fritas de pescado son comunes los viernes y durante la Cuaresma, por lo general se preparan en forma de buffet con elementos que incluyen panecillos, papas (generalmente en forma de papas fritas y puré), ensalada, ensalada de col, compota de manzana, pescado frito y a veces camarones fritos y pescado al horno.

El pescado es generalmente popular en todo el estado debido a la ubicación del estado en cuatro de los Grandes Lagos. La trucha, la lucioperca, la perca y el bagre son comunes. El pescado blanco es una especialidad regional que suele ofrecerse a lo largo de la costa, destacando el pescado blanco ahumado y el dip de pescado blanco.

Los mineros inmigrantes de Cornualles introdujeron la empanada en la península superior de Michigan (U.P.) como una comida conveniente para llevar al trabajo en las numerosas minas de cobre, plata y níquel de esa región. La empanada es hoy considerada icónica de la U.P.

Fudge se vende comúnmente en áreas turísticas, siendo Mackinac Island la más famosa por su fudge, tradicionalmente chocolate, pero hay una amplia variedad de sabores, desde menta hasta arce y puede incluir nueces, frutas u otros dulces.

Minnesota

Un Tater Tot hotdish at the Saint Paul, Minnesota, Winter Carnival

Minnesota es conocida por sus comidas compartidas en la iglesia, donde a menudo se sirve un plato caliente. Hotdish es cualquiera de una variedad de platos a la cacerola, que son populares en todo Estados Unidos, aunque el término "hotdish" se utiliza principalmente en Minnesota, Wisconsin, Dakota del Norte y Dakota del Sur. Los platos calientes llenan los alimentos reconfortantes que son convenientes y fáciles de preparar. "Tater Tot Hotdish" es un plato popular, y como Minnesota es uno de los principales productores de arroz salvaje, los platos calientes de arroz salvaje son muy populares. Las barras de postres son el segundo de los dos elementos esenciales para las comidas compartidas en Minnesota. Otros platos incluyen arroz glorificado, manzanas al horno alemanas y ensalada de galletas.

Los leucomas, la trucha, el arenque, el tipo de pez, el lutefisk, el arroz salvaje, la frambuesa, el arándano y la fresa son los ingredientes preferidos en la cocina moderna de Minnesota. Las guarniciones típicas incluyen puré de papas, pepinillos, ensalada de gelatina, papas nuevas hervidas cultivadas localmente sazonadas con hierbas frescas o rábano picante, frijoles horneados y verduras como mazorcas de maíz dulce, o guisantes con mantequilla, zanahorias y judías verdes. Preferidas al arroz o la pasta, las papas a menudo se sirven junto con panecillos con mantequilla y mermelada de fresa casera.

Las selecciones de alimentos que se sirvieron en la Feria Estatal anual de Minnesota en los últimos años incluyeron encurtidos de sandía, frijoles horneados, perritos calientes, hamburguesas de búfalo, cuajada de queso frita, jamón glaseado y pastel de manzana casero Los nuevos alimentos para 2019 incluyeron tacos fritos en una palo, pizza turca, rollos de col rellenos, bocados de queso feta, buñuelos de camarones y sémola, pastel de arándanos y lima y una variedad de otras selecciones de postres.

La cocina escandinava ha tenido un impacto significativo en la cocina de Minnesota. La cafetería del American Swedish Institute sirve platos suecos como gravlax con eneldo, albóndigas de patata y albóndigas suecas con mermelada de arándano rojo. Entre los platos más emblemáticos del estado se encuentran lefse y lutefisk. Hecho de pescado seco (pescado blanco secado al aire) y lejía de soda (lut), el plato fue traído al estado por inmigrantes escandinavos. Lefse es un pan plano noruego elaborado con harina, patatas, nata y mantequilla, y en Minnesota se suele preparar para la cena de Navidad. El arroz con leche escandinavo también se sirve durante las vacaciones.

En el norte de Minnesota, a lo largo de la costa norte del lago Superior, se ha practicado la pesca comercial durante generaciones. Los colonos estaban acostumbrados al trabajo duro y frío, ya que muchos de estos inmigrantes procedían directamente de los pueblos pesqueros costeros de Noruega. Los ciscos (también conocidos como arenques de lago), la trucha de lago, el pescado blanco de lago y el eperlano arcoíris todavía se pescan comercialmente en la actualidad. La trucha ahumada o curada con azúcar se prepara con pescado local en áreas a lo largo de la costa norte como Duluth. Walleye es el pescado del estado de Minnesota y es común encontrarlo en los menús de los restaurantes. Rebozado y frito es una preparación popular para la lucioperca, al igual que la parrilla. Muchos restaurantes ofrecen lucioperca en su fritura de pescado del viernes por la noche.

Las cartas y los relatos familiares de los residentes de Minnesota dan detalles de la cocina de la frontera de mediados del siglo XIX. La esposa de un agricultor le escribe a su prima sobre la cosecha en Rochester, Minnesota 'Mi mano está tan cansada que tal vez me disculpes por escribir a lápiz', y le explica que se despertó antes de las cuatro para descremar la leche, batir la mantequilla y hornear "6 hogazas de pan & siete pasteles de calabaza". En la década de 1850, los suministros no podían seguir el ritmo de los asentamientos, aunque los barcos de vapor traían regularmente jamones curados con azúcar, ostras, arenques, sardinas, alcohol, cerdo salado y otros suministros. En aquellos días, una comida completa de varios platos servida para ocasiones especiales habría comenzado con una sopa típica seguida de una selección de pescado local y los llamados "platos hervidos" como pollo con salsa de huevo, jamón o carne en conserva. Los platos principales fueron seguidos por una variedad de carnes asadas servidas con salsa de arándanos. Los primeros habitantes de Minnesota usaban arándanos en pasteles, postres moldeados y dulces congelados.

Al llegar en el siglo XIX, los inmigrantes de Europa del Este abrieron tiendas de delicatessen, panaderías y restaurantes, e introdujeron platos como varenyky, krakowski, rollo de semillas de amapola, kluski , kolaches y rollos de col rellenos al Medio Oeste. Los inmigrantes alemanes trajeron colinabo con ellos. Los inmigrantes eslovenos y croatas trajeron el pan de miel y nueces llamado potica a la región de Iron Range, que también es conocida por las empanadas de Cornualles. Porketta, un asado de cerdo sazonado con hinojo y ajo y servido en rodajas o desmenuzado como un sándwich de puerco desmenuzado, fue traído a Minnesota y la región de Iron Range por inmigrantes italianos.

La diáspora negra de Minnesota es la más diversa de los Estados Unidos. Nuevas carnicerías halal y restaurantes africanos abrieron en Minneapolis después de que decenas de miles de afroamericanos llegaran a Minnesota desde otras ciudades en la década de 1990. El Safari Express es un lugar de comida rápida de cocina somalí que sirve hamburguesas de camello y papas fritas. Halaal Hotdogs es una organización sin fines de lucro que brinda empleo y capacitación laboral a nuevos inmigrantes.

Misuri

En Missouri, gran parte de la cocina está influenciada por las diversas regiones del estado.

En los Ozarks encontrará que el jamón campestre, el pollo frito, el bagre y las ancas de rana son platos populares que se sirven con papas fritas, frijoles horneados y galletas.

Los habitantes del centro y norte de Missouri comen mucha carne de res (bistecs, hamburguesas, pastel de carne y asados) y cerdo (bistecs, asados, chuletas y barbacoa); los acompañamientos a menudo incluyen papas (al horno, en puré, con queso, fritas) y vegetales verdes (judías verdes, espárragos, calabacines).

La barbacoa, principalmente carne de cerdo y de res, es popular tanto en St. Louis como en Kansas City, así como en gran parte de la mitad sur del estado.

En el sur de Missouri, el té dulce suele estar disponible en los restaurantes, mientras que en el norte de Missouri la mayoría de los ciudadanos prefieren el té sin azúcar. A los habitantes de Missouri también les encanta la cerveza y el tocino, con muchas empresas que se especializan en estos alimentos básicos de Missouri.

St. Louis ofrece raviolis tostados, pizza estilo St. Louis y pastel de mantequilla pegajoso. Kansas City es conocida por sus puntas quemadas con salsa BBQ al estilo K.C.

Otra región es Missouri Rhineland a lo largo del valle del río Missouri, conocida por sus bodegas. Los habitantes de Missouri aman sus vinos regionales y, a menudo, comen salchichas, queso y galletas saladas de verano mientras disfrutan.

La pesca es popular en todo el estado y las frituras de pescado son eventos sociales regulares, a menudo incluyen bagre, lubina y tipo de pez. Las papas fritas, las colmenillas (cuando están en temporada) y los aros de cebolla también se fríen comúnmente en estas reuniones sociales.

Para el desayuno, los habitantes de Misuri disfrutan de tocino, jamón de campo y salchichas para el desayuno con huevos, croquetas de patata y tostadas o galletas. Las galletas y la salsa, los panqueques y los guisos para el desayuno también son algunos de los favoritos.

Nebraska

Una población importante de alemanes de Rusia se asentó en Nebraska, lo que llevó a uno de los platos más icónicos del estado, el sándwich Runza.

Un gran número de inmigrantes checos, especialmente en el sureste de Nebraska, influyeron en la cultura y la cocina de la zona. Wilber, Nebraska, es la autoproclamada capital checa de los EE. UU. y celebra un festival anual de los Días checos en el que se sirve comida checa, como kolaches, pato asado, cerdo y albóndigas.

En 2015, Nebraska reasentó a la mayor cantidad de refugiados per cápita en los Estados Unidos y Lincoln, Nebraska, ha sido un importante lugar de reasentamiento para refugiados desde la década de 1980, en particular vietnamitas-estadounidenses.

Una gran población vietnamita-estadounidense en Lincoln ha creado mercados vietnamitas, que venden ingredientes, como caqui fresco, que normalmente no se encuentran en las cadenas de supermercados del Medio Oeste, y restaurantes vietnamitas que venden alimentos como pho y bánh mì.

Nebraska también se conoce como el estado Cornhusker en referencia a la abundancia de maíz que se cultiva en el estado. El maíz es una parte común de las comidas de finales de verano y otoño en Nebraska en platos como el soufflé de maíz, la sopa de maíz, el pan de maíz y la mazorca de maíz. Los primeros pioneros dependían en gran medida del maíz y la harina de maíz en todo, desde panes (pan de maíz, bollos de papilla de maíz) hasta sopas (sopa de maíz, papilla de comida india) y postres (pudín de maíz verde, pudín de palomitas de maíz, pastel de maíz dulce).

El cheese frenchee, un sándwich de queso frito, se inventó en Lincoln, Nebraska, en un restaurante King's Food Host en la década de 1950. Se convirtió en un favorito regional.

Dakota del Norte

La cocina de Dakota del Norte ha estado fuertemente influenciada por los noruegos y los alemanes de Rusia, grupos étnicos que históricamente han representado una gran parte de la población de Dakota del Norte. Las contribuciones noruegas al estado incluyen lefse, lutefisk, krumkake y rosettes.

Gran parte de la cocina con influencia noruega también es común en Minnesota y otros estados donde vivían los noruegos y sus descendientes, aunque puede ser mayor en Dakota del Norte que en cualquier otro estado.

Los noruegos desempeñaron un papel importante en la colonización del área, y casi un tercio de los habitantes de Dakota del Norte afirman tener ascendencia noruega. Históricamente, la ascendencia noruega estuvo más extendida en la mitad norte y el tercio este de Dakota del Norte y, por lo tanto, juega un papel más importante en la cocina local en esas partes del estado.

La cocina germano-rusa está influenciada principalmente por la de los Schwarzmeerdeutsche, o alemanes del Mar Negro, que poblaron densamente el centro-sur y suroeste de Dakota del Norte (un área conocida como el Triángulo Germano-Ruso). así como áreas de Dakota del Sur.

Si bien un gran número de Wolgadeutsche, alemanes de Rusia que vivían cerca del río Volga en Rusia (a varios cientos de millas del Mar Negro), también se establecieron en los Estados Unidos, no se establecieron en grandes cantidades en las Dakotas.

La cocina germano-rusa popular incluye el kuchen, un pastel de crema pastelera delgada, similar a una tarta de queso, que a menudo se rellena con frutas como cerezas, albaricoques, ciruelas pasas y, a veces, requesón.

Fleischkuekle (o fleischkuechle) es un popular pan plano fino relleno de carne que se fríe y se sirve caliente. Otra especialidad germano-rusa de la zona es la knoephla, una sopa de bola de masa que casi siempre incluye patatas y, en menor medida, apio.

Ohio

Dulce de Buckeye

El caramelo Buckeye es un dulce popular en el estado de Ohio; es la variación local de una taza de mantequilla de maní. Recubierto de chocolate, con un centro parcialmente expuesto de dulce de mantequilla de maní, en apariencia, el dulce se asemeja a la castaña que crece en el árbol estatal, comúnmente conocido como Buckeye.

El chile estilo Cincinnati es una salsa de carne de inspiración griega (carne molida sazonada con canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, laurel, comino, chile en polvo y, en algunas recetas caseras, chocolate), que se usa como aderezo para espaguetis o perritos calientes. Además, se ofrecen frijoles rojos, cebollas picadas y queso rallado como aderezos adicionales denominados "formas".

Una especialidad local de Ohio son las bolas de chucrut, un buñuelo del tamaño de una albóndiga que contiene chucrut y una combinación de jamón, tocino y cerdo. La receta fue inventada a fines de la década de 1950 por dos hermanos, Max y Roman Gruber, para su restaurante de cinco estrellas, Gruber's, ubicado en Shaker Heights, Ohio. Estos eran un derivado de las diversas culturas étnicas del noreste de Ohio, que incluye Akron y Greater Cleveland.

Se lleva a cabo un festival anual de chucrut en Waynesville, Ohio. en el que se sirven bolas de chucrut, junto con otras especialidades de chucrut.

Los horneados de almejas son muy populares en el noreste de Ohio. La región, que originalmente era parte de la Reserva Occidental de Connecticut, fue poblada inicialmente por personas de Connecticut y otros estados de Nueva Inglaterra. Un horneado de almejas típico del noreste de Ohio generalmente incluye almejas, pollo, batatas, maíz y otras guarniciones. A diferencia de Nueva Inglaterra, no se usan algas y las almejas, el pollo y las batatas se cuecen al vapor en una olla grande.

Barberton, Ohio, parte del área metropolitana de Akron, es una pequeña ciudad industrial y hogar de Barberton Chicken, un plato de pollo frito en manteca de cerdo que fue creado por inmigrantes serbios. Suele acompañarse de un plato de arroz caliente, ensalada de col con vinagre y patatas fritas.

Dakota del Sur

Uno de los platos más notables son las ostras de las Montañas Rocosas, un plato hecho con testículos de toro. Otro plato se conoce como bierock, que es similar a los platos de pastel de carne de Europa Central y Oriental.

Muchos postres de Dakota del Sur muestran sus influencias europeas. Kuchen, originario de Alemania, ha encontrado un hogar entre los habitantes de Dakota del Sur. Otro plato, más ligado a los nativos americanos, es el wojapi, una salsa de bayas de las tribus Lakota. Wojapi a veces acompaña al pan frito, que se asocia con otro plato conocido como tacos Navajo, donde se sirve carne encima.

Wisconsin

Wisconsin es "la región lechera de Estados Unidos" y es el hogar de numerosos puestos de natillas congeladas, particularmente alrededor de Milwaukee y a lo largo del corredor del lago Michigan. El estado también tiene una relación especial con el helado Blue Moon, siendo uno de los únicos lugares donde se puede encontrar el sabor. Si bien los orígenes del sabor no están bien documentados, lo más probable es que lo haya desarrollado el químico de sabores Bill 'Doc'. Sidón de Milwaukee, Wisconsin. El estado también es conocido como el hogar de muchos queseros. El queso Colby se creó aquí en 1885.

Posiblemente, el postre más universal de Wisconsin sería el hojaldre de crema, un tipo de profiteroles que es una delicia famosa en la Feria Estatal de Wisconsin. La ciudad de Racine, en el sureste de Wisconsin, es conocida por su kringle danés, un hojaldre dulce que a menudo se sirve como postre.

El pescado frito del viernes por la noche, a menudo perca o lucioperca rebozado y frito, es tradicional en todo Wisconsin, mientras que en el noreste de Wisconsin a lo largo del lago Michigan, el pescado hervido del condado de Door domina.

Además de su "Cheesehead" estado, Wisconsin tiene una reputación de consumo de alcohol. Rasgos comunes de la "cultura de la bebida" están integrados en las tradiciones de Wisconsin, desde festivales y días festivos hasta la vida cotidiana. Muchas grandes cervecerías se fundaron en Wisconsin, principalmente en Milwaukee, que ganó el epíteto "Brew City" antes del cambio de siglo: Miller, Pabst, Schlitz (todos de Milwaukee y originalmente con sede en Milwaukee) y Leinenkugel comenzaron como favoritos locales antes de ingresar a los mercados nacionales e internacionales.

"Booyah" es otra comida común y abundante de Wisconsin, que se encuentra especialmente en la región noreste del estado. Los orígenes de este plato están en disputa, pero el origen de Wisconsin sostiene que la palabra es una ortografía vernácula flamenca o belga valona de la palabra francesa bouillon, que en este contexto significa "caldo".;

La cocina de Wisconsin también presenta una gran cantidad de salchichas o wurst. El estado también es un importante productor y consumidor de salchichas de verano, así como el principal productor y consumidor de mocosos del país.

Restaurantes y pubs

Las cervezas oscuras se han consumido en Estados Unidos desde la época colonial, mientras que la cerveza rubia alemana de color claro llegó a mediados del siglo XIX. La cervecería no se estableció en los Estados Unidos hasta la llegada de inmigrantes alemanes a mediados del siglo XIX. Las tabernas eran generalmente vistas como lugares rudos con una clientela exclusivamente masculina.

La cervecería, por otro lado, era vista en la cultura alemana como un lugar donde las familias de clase trabajadora bebían y comían juntas en grupos en grandes mesas. Estaba bien iluminado y se servía comida tradicional como salchichas, sauerbraten, rollmops, chucrut y arenque en escabeche. Las cervecerías continuaron en el Medio Oeste después de la Prohibición. Ensalada de patata alemana y las albóndigas de patata que se sirven comúnmente en los pubs locales en la actualidad.

El origen de la "comida rápida" es incierto, pero una posibilidad es un puesto de hamburguesas que fue fundado por Walter Anderson en Wichita, Kansas. Conocida hoy como White Castle, la cadena de comida rápida comenzó a extenderse por el Medio Oeste, ofreciendo un menú sencillo con hamburguesas, Coca-Cola y café. En la década de 1920, White Castle se había convertido en una cadena reconocida a nivel nacional, y hasta la década de 1940, la arquitectura de estilo White Castle era estándar para los puntos de venta de hamburguesas de comida rápida en todo Estados Unidos. Otras cadenas locales de hamburguesas incluyen Winstead's, Max & Hamburguesas de Erma's y Schoop's.

Ciudades como Nueva York no querían que la comida rápida compitiera con los establecimientos locales, pero la expansión de los suburbios en la década de 1950 permitió que las franquicias de comida rápida crecieran en áreas que carecían de restaurantes. La popularidad de la comida rápida del Medio Oeste, como la icónica pizza y las hamburguesas, comenzó como un rechazo al modelo de autocine. "Saltos de autos" fueron reemplazados por el modelo de franquicia, incluyendo McDonald's, Wendy's, Domino's y Pizza Hut. (McDonald's se fundó originalmente en California en 1940, pero Ray Kroc lo compró y se mudó a Des Plaines, Illinois en 1955). El crecimiento de estas franquicias se vio impulsado por el desarrollo de carreteras interestatales a través del Medio Oeste.

Varias cadenas de restaurantes tienen sus raíces en el área de Minneapolis-St.Paul, incluido el famoso Dave's y el ahora desaparecido Chi-Chi's y Buca di Beppo, que comenzó en un pequeño sótano de Minneapolis. en 1993. Portillo's Restaurants es otra cadena de comida rápida del Medio Oeste conocida por sus perros calientes. Lion's Choice es mejor conocido por sus sándwiches de carne asada. La cadena tiene su sede principalmente en Missouri, con ubicaciones en Kansas e Illinois. La cadena Culver's de Wisconsin es conocida por sus natillas heladas y su cerveza de raíz. Culver's ha sido reconocido por su uso de productos lácteos locales como queso y mantequilla. Happy Joe's es conocido por su pizza de tacos y tiene restaurantes en varios estados del Medio Oeste. Otras cadenas notables incluyen Harold's Chicken Shack, Skyline Chili, Spangles, Big John Steak & Cebolla, Graeter's, Maid-Rite y Cousins Subs.

Las pizzerías que sirven pizza de plato hondo incluyen Gino's East, Giordano's Pizzeria y Buddy's Pizza, aunque esta última solo tiene tiendas en Michigan. Papa John's comenzó vendiendo pizzas en un pub de Jeffersonville, Indiana.

Platos

Los ingredientes que se usan comúnmente en los estados del Medio Oeste incluyen carne de res, cerdo, papas y maíz. Si bien no todos son exclusivos del Medio Oeste, estos platos son típicos de los alimentos del Medio Oeste y, a menudo, presentan estilos de preparación únicos del Medio Oeste.