Cocina de Zhejiang

La cocina de Zhejiang, también conocida como cocina Zhe, es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china. La cocina de Zhejiang contiene cuatro estilos diferentes, Hangzhou, Shaoxing, Ningbo y Wenzhou (también conocida como cocina Ou). Se deriva de las formas tradicionales de cocinar en la provincia de Zhejiang, que se encuentra al sur de Shanghái y se centra alrededor de Hangzhou, una capital china histórica. En general, la cocina de Zhejiang no es grasosa pero tiene un sabor fresco y suave con una fragancia suave.

Estilos

La cocina de Zhejiang consta de al menos tres estilos, cada uno originario de una ciudad importante de la provincia:

• Estilo Hangzhou: Caracterizado por ricas variaciones y el uso de brotes de bambú. Se sirve en restaurantes como Dragon Well Manor.
• Estilo Shaoxing: Especialidad en aves y pescados de agua dulce.
• Estilo Ningbo: Especialidad en pescados y mariscos, con énfasis en la frescura y los platos salados.

Algunas fuentes también incluyen el estilo Wenzhou (cocina Ou) como una subdivisión separada debido a su proximidad a la provincia de Fujian. El estilo de Wenzhou se caracteriza por ser la mayor fuente de pescados y mariscos, así como de aves y ganado.

Platos destacados

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Pinyín	Imagen	notas
Cien pájaros frente al Fénix	百鳥朝鳳	百鸟朝凤	bǎi niǎo cháo fèng		El pollo Xiaoshan se guisa en una olla de barro. Luego, las albóndigas al vapor se colocan alrededor del pollo, de modo que parezca que las albóndigas ("cien pájaros") están frente al pollo ("fénix").
pollo de mendigo	叫化雞	叫化鸡	jiàohua jī		Aunque este plato es originario de la provincia de Jiangsu, se popularizó en Hangzhou y desde entonces se ha considerado parte de la cocina de Hangzhou.
cerdo dongpo	東坡肉	东坡肉	Dōngpō ròu		Panceta de cerdo frita guisada en salsa de soja y vino.
Verduras secas y carne guisada	乾菜燜肉	干菜焖肉	gān cài mèn ròu		Meigan cai guisado con carne de cerdo.
Alumno ardiente pato inmortal	火瞳神仙鴨	火瞳神仙鸭	huǒ tóng shénxiān yā		Jamón Jinhua guisado con pato.
Camarón frito	油爆大蝦	油爆大虾	usted bào dà xià		Los camarones de río se fríen primero y luego se saltean.
Gan zha xiang ling	乾炸響鈴	干炸响铃	gān zhá xiǎng líng		Trozos de lomo de cerdo fritos envueltos en piel de tofu.
Guoba con tomate y gambas	番茄蝦仁鍋巴	番茄虾仁锅巴	fānqié xiārén guō bā
Cangrejo de barro de hibisco	芙蓉蝤蠓	芙蓉蝤蠓	furóng qiúměng		Cangrejo de barro cocinado con huevo, vegetales verdes, caldo de pollo y vino Shaoxing.
Cerdo salado casero con brotes de bambú de primavera	南肉春筍	南肉春笋	nán ròu chūnsǔn
Jin yu man tang	金玉滿堂	金玉满堂	jīn yù mǎn táng		Un plato compuesto por camarones, perca china, pollo frito, tiras de cerdo, shumai, jamón, huevas de cangrejo y otros ingredientes.
Gran corvina amarilla con hojas de mostaza en escabeche	鹹菜大湯黃魚	咸菜大汤黄鱼	xiányú dà tāng huángyú
camarones longjing	龍井蝦仁	龙井虾仁	lóngjǐng xiārén		Camarones cocinados en té Longjing
Mi zhi da colmillo	蜜汁大方	蜜汁大方	mi zhī dà fāng		El jamón se cuece al vapor en almíbar con semillas de loto, ciruelas verdes, cerezas, osmanthus y otros ingredientes.
perlas en una palma	掌上明珠	掌上明珠	zhǎng shàng míng zhū		Bolas de pescado ("perlas") servidas en una red de ganso ("palma").
Pescado fresco preñado	懷胎鮮魚	怀胎鲜鱼	huáitāi xiān yú		Lubina al vapor envuelta en manteca de cerdo y rellena de gambas, setas shiitake, jamón y otros ingredientes.
Navajas con huevo frito	蛋煎蜻子	蛋煎蜻子	dan jian qing zǐ		Plato compuesto por navajas, manteca de cerdo, castaña de agua y huevo.
San si qiao yu	三絲敲魚	三丝敲鱼	sān sī qiāo yú		Plato compuesto por abulón, jamón, pechuga de pollo, magro de cerdo, choy sum y otros ingredientes.
Albóndigas de gambas Shao(xing)	紹蝦球	绍虾球	Shào xià qiú		Bolas de gambas envueltas en tiras de pasta de huevo frito.
Caldo de pescado de la hermana Song		宋嫂鱼羹			Una sopa compuesta por ingredientes como la perca china, el jamón, los brotes de bambú, el hongo Shiitake, el huevo y el caldo de pollo.
Tortuga de caparazón blando en azúcar cristalizada	冰糖甲魚	冰糖甲鱼	bīng táng jiǎyú
Trozos de anguila salteados	生爆鱔片	生爆鳝片	shēng bào shàn piàn		Anguila de pantano rebozada en una pasta, salteada y servida con ajo, azúcar y vinagre.
Cerdo desmenuzado salteado con clara de huevo	芙蓉肉	芙蓉肉	furóng ròu
Diez vistas de Shao(xing)	紹十景	绍十景	Shào shí jǐng		Plato compuesto por albóndigas, albóndigas, gambas, fauces de pescado, brotes de bambú, setas shiitake, mollejas de pollo y otros ingredientes.
Polvo de cerdo Wenzhou		温州猪脏粉	Wēnzhōu zhūzàngfěn		Una sopa de fideos de arroz que contiene intestino de cerdo y pato o sangre de cerdo popular en Wenzhou.
Sopa chuncai del lago oeste	西湖蒓菜湯	西湖莼菜汤	Xīhú chúncài tāng		Sopa hecha con tiras de jamón, pechuga de pollo y chuncai.
Pescado del Lago Oeste en vinagre	西湖醋魚	西湖醋鱼	Xīhú cù yú		Una carpa herbívora servida en almíbar.

La cocina de Ningbo se considera bastante salada. Las confiterías de Ningbo se celebraron en toda China durante la dinastía Qing.