Cocina de Tianjin

La cocina de Tianjin (cocina Tientsin), también conocida como cocina Jin, se refiere a los estilos de cocina nativos de Tianjin, la ciudad portuaria más grande del norte de China. Aunque fuertemente influenciada por la cocina de Beijing, la cocina de Tianjin se diferencia por estar más enfocada en los mariscos. Se caracteriza por su frescura, salado y texturas suaves y crocantes. Los métodos de cocción incluyen a la parrilla, a fuego lento, salteado y al vapor. Con más de 300 años de historia, el desarrollo de la cocina de Tianjin dependió en gran medida de la dieta de los barqueros y del comercio de la sal debido a su ubicación geográfica. Tianjin Food Street es un lugar donde se pueden encontrar platos chinos interculturales. Los platos populares incluyen Ocho Grandes Cuencos, Cuatro Grandes Guisos, Tianjing goubuli y Cuatro Delicias de Invierno, entre otros.Eight Great Bowls es una combinación de ocho platos de carne diferentes. Los cuatro grandes guisos se refiere a una gran cantidad de guisos, que incluyen pollo, pato, mariscos, carne de res y cordero. Tianjin también tiene varios bocadillos famosos. Goubuli (狗不理包子) es un clásico bollo relleno al vapor (baozi) muy conocido en toda China. Guifaxiang (桂发祥麻花) es una marca tradicional de mahua (palitos de masa retorcidos).

Desarrollo

La cocina de Tianjin se formó oficialmente en 1662, cuando se inauguró el primero de los ocho restaurantes más famosos de Tianjin, Ju Qing Xing, para felicitar la entronización del emperador Kangxi. En 1860, Tianjin se convirtió en un puerto de tratado y permitió la entrada de inversiones extranjeras. Desde entonces, la cocina occidental se ha introducido en la cocina de Tianjin. El ejemplo más típico es Kiessling's, el primer restaurante extranjero en Tianjin, fundado por el alemán Albert Kiessling.

Hoy en día, la dieta de Tianjin se clasifica principalmente en cocina Hanmin (china Han), cocina islámica, cocina vegetariana de Tianjin y bocadillos locales.

Diferencias entre las cocinas de Tianjin y Beijing

Uno de los rasgos más distintivos involucra el mayor uso de productos del mar en Tianjin, particularmente pescado de río y camarones. Esto se atribuye principalmente a la proximidad de Tianjin al mar. Aunque las cocinas de Beijing y Tianjin son saladas al principio, la última contiene el uso adicional de azúcar, lo que da como resultado un sabor distintivo. Los nuevos en la cocina de Tianjin identificarán de inmediato un sabor ligeramente dulce incrustado en el sabor salado.

La cocina de Tianjin también usa más cordero y menos carne de cerdo en comparación con la cocina de Beijing, y en el caso de las fiestas tradicionales, el cordero es imprescindible para los platos festivos. Además, las verduras y la carne se sirven por separado de los fideos en la cocina de Tianjin, pero en Beijing se sirven junto con los fideos.

Finalmente, las cocinas de Tianjin están parcialmente influenciadas por países vecinos como Rusia y Japón. Los estudiosos atribuyen esto a la ubicación de la ciudad como puerto de tratados, lo que hace que su cultura y, por extensión, su cocina sean más complejas que otras ciudades chinas importantes como Beijing.

Calle de la cocina de Nanshi

Nanshi Cuisine Street (南市食品街) alberga más de 100 restaurantes que cubren unos 40.000 metros cuadrados en el área del distrito Heping de Tianjin. Los establecimientos notables incluyen el restaurante Zheijiang, Da Jin Haiwei, que se especializa en mariscos, y Erdouyan Fried Cake Shop, una institución centenaria conocida por sus pasteles de arroz en polvo que se fríen en aceite de sésamo.

Platos notables en la cocina de Tianjin

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Pinyín	Imagen	notas
Chatang	茶湯	茶汤	chatear		Chatang es la merienda tradicional de Tianjin. Está hecho de mijo horneado y harina de mijo glutinoso. La sopa se prepara vertiendo agua hirviendo en la harina mezclada y luego agregando azúcar o azúcar moreno. Tradicionalmente, el agua se hierve en una gran tetera de cobre cuyo pico suele tener forma de cabeza de dragón. Mientras prepara la sopa, el hábil fabricante de Chatang vierte el agua hirviendo desde una distancia y una altura significativa en los tazones de los clientes.
Torta frita con orificio para la oreja	耳朵眼炸糕	耳朵眼炸糕	ěrduō yǎn zhá gāo		Un bocadillo local tradicional de Tianjin. Derivó su nombre de la estrecha calle Ear-Hole en Beidaguan de Tianjin, donde se encontraba la tienda que lo vendía. Este plato tiene una historia de más de 80 años. Fue presentado por un hombre llamado Liu Wanchun, quien lo vendía en una carretilla de una sola rueda de calle en calle. Cuando su negocio prosperó, alquiló una habitación y abrió la pastelería frita de Liu. Debido a que el pastel frito que hacía era de alta calidad, a un precio razonable y tenía un sabor especial, pronto se convirtió en un refrigerio popular. El pastel está hecho de masa de arroz glutinoso cuidadosamente leudada y amasada. Se rellena con pasta de frijol hecha con frijoles rojos de buena calidad. La masa del bizcocho terminado es de color dorado, crujiente y crocante, mientras que el relleno es tierno y dulce con un sabor persistente.
Goubuli baozi	狗不理包子	狗不理包子	gǒu bù lǐ bāo zǐ		Goubuli Baozi es conocido como el refrigerio de cosecha propia de Tianjin. Son bollos al vapor rellenos de carne o verduras."Goubuli" significa literalmente "al perro no le importa". Este refrigerio fue creado a finales de la dinastía Qing por un hombre del país de Wuqing cuyo apodo era "Perro". A la edad de 14 años, Dog se fue de casa y vino a Tianjin, donde se convirtió en aprendiz en un restaurante especializado en baozi. Dog, un joven diligente y honesto, finalmente abrió su propia tienda. Como su baozi sabía mejor y tenía un sabor único, atrajo a un número cada vez mayor de clientes. Con el paso del tiempo, su apodo se hizo conocido en todas partes. Más tarde, la gente cambió su apodo de "Perro" a "Al perro no le importa" porque a menudo estaba demasiado ocupado para hablar con sus clientes. Su baozi recibió entonces el nombre de su apodo. Hoy, con su punto de venta principal ubicado en Shandong Road, distrito de Heping, Goubuli Baozi Shop se ha convertido en una corporación con 90 sucursales de restaurantes en Tianjin y otras 24 ciudades chinas. Además de más de 90 variedades de bollo relleno, sus restaurantes también ofrecen más de 200 platos.
Guobacai	鍋巴菜	锅巴菜	guōbācài		Un tentempié de fuerte sabor local, el Guobacai es una especie de panqueque hecho con mijo y harina de frijol mungo. El panqueque se corta en fideos tipo linguini y se cocina en la salsa hecha de aceite de sésamo, jengibre picado, salsa de soja, tofu en conserva y cebollas verdes. El guobacai a menudo se sirve junto con masa frita y pasteles de sésamo para el desayuno.
Mahua	麻花	麻花	mahua		Aunque tiene un aspecto sencillo, esta masa frita en forma de cola no es fácil de hacer. Cada barra de masa se elabora con harina de calidad y luego se fríe en aceite de maní. Las barras generalmente se rellenan con una variedad de rellenos, con mayor frecuencia la pasta de frijoles dulces de sabor ceroso. Mahua se puede conservar durante varios meses.
Tanghulu	糖葫蘆	糖葫芦	tang hulu		Es costumbre en Tianjin comer Tanghulu en la víspera del Año Nuevo Lunar. El tanghulu más popular está hecho de bayas de espino. A las bayas de espino se les quitan las semillas y se ensartan en un palo de bambú delgado, luego se sumergen en almíbar caliente. Cuando se enfrían, las bayas en hileras envueltas en azúcar cristalizada se ven como hermosos frijoles de piedra con un sabor agridulce picante. A veces, las bayas de espino ahuecadas se rellenan con pasta de frijol rojo, nuez y semillas de melón. Hoy, además del espino, se ha desarrollado una amplia variedad de tanghulu, que incluye castaña de agua, mandarina, manzana, pera y manzana silvestre, etc.
Vegetales en conserva de Tianjin	天津冬菜	天津冬菜	Tianjīn dōng cai		Un tipo de col china en escabeche similar a la verdura en escabeche salada de la cocina de Guizhou. El primero tarda mucho más en prepararse que el segundo, normalmente medio año. Otra distinción clara entre los dos es que en lugar de tener dos pasos separados de decapado con sal y luego fermentación, el decapado con sal y la fermentación se combinan en un solo paso que lleva más tiempo. El repollo chino se mezcla con sal y ajo y luego se fermenta, lo que crea el sabor único del ajo y el color dorado. Con el fin de preservar el sabor único, las verduras en conserva de Tianjin a menudo se usan para sopas y platos de pescado o se fríen y se comen.